Retseptid Burgenland - Burgenlandi Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Burgenland - piirkondlikud eritunnused

Burgenland on Austria suuruselt teine veinipiirkond ja ühtegi teist piirkonda pole ajalugu nii erinevalt kujundanud kui Burgenland. Sellest artiklist leiate Burgenlandi köögi tüüpilisi retsepte kodus küpsetamiseks ja üldist teavet.

Burgenlandi kööki mõjutas tugevalt Ungari köök.

Üldteave Burgenlandi köögi kohta

Austria noorima föderaalriigi ajaloo tõttu iseloomustavad seda kööki arvukad mõjud ja seetõttu pakutakse palju kulinaarseid hõrgutisi. Eelkõige mõjutas seda tugevalt Ungari, Horvaatia, Serbia ja ka Slovakkia köök.

Kriiside tõttu, mida riik pidi läbi elama, sisaldavad paljud toidud hirssi, teravilja või otra.

Tüüpiliste roogade hulka kuuluvad:

• Munatornid
• Farfeln valmistatud ühe tilga taignast
• Nõud ubade või läätsedega
• mitmesugused struudlitoidud, näiteks spinati-, oa-, porgandi- või seenestrudel, liha- ja maksastrudel, õun, mooniseeme, viinamarja- ja maasikastrudel
• Röstitud nisujahust oad või kartulid
• Grammelpogatschen
• erinevat tüüpi supid (kapsasupp, küüslaugusupp)
• Täidisega paprika
• kartuli guljašš
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlaueri pelmeen
• erinevad kalaroad ja kalasupid (näiteks koha, karpkala, haug).
• rohkem retsepte Burgenlandi köögist

Mõjutab Burgenlandi kööki

Burgenlandi traditsioonilist kööki mõjutas ja kujundas eriti pikaajaline ühendus Ungariga.

Seetõttu koosnevad selles piirkonnas paljud toidud ja eripärad kalast, kanast või hanest. Lisaks mängivad suurt rolli põllumajandus, viinamarjakasvatus ja puuviljakasvatus ning piirkondlike köögiviljade kasvatamine.

Mõned retseptid tüüpilisele Burgenlandi köögile

Oasupp

See roog koosneb supikulbist hapukapsast ja seda tuleks keeta oavees. Seejärel peaksite supilusikale lisama oad ja pärast seda protsessi peaksite segama ½ supilusikatäit jahu (sile) jahu ja lisama selle segu supile. Aja kõik keema ja serveeri soojalt.

Burgenlandi kartulisupp (4 inimesele)

Selle roa jaoks on vaja viit suurt kartulit, 5 dag pekki, kaks keskmise suurusega sibulat, supilusikatäis paprikat, kaks liitrit vett, soola, pipart, peekonikoort ja ¼ liitrit hapukoort.

Pekk tuleks röstida (kuldpruun), seejärel lisada peeneks hakitud sibul, paprika ja kartul (koorida ja lõigata kuubikuteks, toores). Seejärel kustutage see segu veega, lisage sool ja peekonikoored. Kui kartul on pehme, lisa hapukoor ja serveeri suppi kuumalt.

Burgenlandi hanemaks

See traditsiooniline roog koosneb 400 g foie gras'st, ½ liitrist piimast, soolast, 80 g hanerasvast, väikesest sibulast ja näpuotsast paprikapulbrist.

Hanemaksa tuleks korralikult pesta, siis panete selle tunniks piima ja pärast protsessi kuivatate ja lisate soola. Rasva tuleks pannil (kastrulis) kuumutada, sibulad viilutada ja seejärel asetada hanemaks tervena. See peaks praadima ahjus (eelkuumutatud) umbes 20 minutit (valades mitu korda). Pärast seda protsessi lõigatakse maks viiludeks ja pannakse taldrikule (eelsoojendatud) ning valatakse sellele rasva ja paprika segu. Seda roogi tuleks serveerida väga kuumalt ja seda saab serveerida küpsetatud õunte ja röstitud leiva viiludega.

Grenaderimarss (4 inimesele)

Selle roa jaoks on vaja umbes 300 g liha ülejääki, 4 kartulit, 1 sibul, 200 g pastat, 100 g herneid, 2 tomatit, 1 tass hapukoort, veidi päevalilleõli, peterselli, soola ja pipart.

Kartulid tuleks keeta, koorida ja väikesteks tükkideks lõigata, pasta keeta ja järelejäänud liha kuubikuteks lõigata. Sibul röstitakse ja seejärel lisatakse muud koostisosad (välja arvatud tomatid). Hapukoor tuleb segada soola, pipra ja peterselliga, panna tomatid taldrikule ja valmis praetud segule, puistata peterselliga ja serveerida. See spetsiaalne roog sobib eriti külmkapis olevate jääkide ärakasutamiseks.

Martini hani, vanaema stiil

See roog koosneb hanest, soolast, majoraanist, jahust ja veest. Täidiseks vajate (kastanitäidist) kooritud ja aurutatud kastaneid, kooritud õunu (viilutatud) - siin on martiniganide retsept.

Uus asunik kala

Selle roa jaoks on vaja koha, sidrunimahla, soola, pipart, peterselli, tüümiani, siledat jahu ja selitatud võid. Lisandiks sobivad väga hästi petersellikartulid, köögiviljad või lehesalat - siin on Neusiedler Zanderi kalaretsept.

Letscho

See roog koosneb paprikatest (kivideta), sibulatest, tomatitest, õlist, küüslaugust, supist, soolast, piprast ja petersellist (hakitud). Selle roa kõrvale sobib hästi riis või praetud liha - see on Letscho retsept.

Munapelmeenid

Selle roa jaoks kasutate rasva, muna, jahu (käepärast), veidi soola, pipart, murulauku ja vett. Värske roheline salat sobib eriti hästi lisandiks - see on munapelmeeni retsept.

Kapsa-struudel

Struudlitaina jaoks sega omavahel jahu, õli, leige vesi, äädikas ja veidi soola. Täidis koosneb kapsast, soolast ja piprast. Seda roogi saab süüa ka koos salatiga - kapsa struudli retsepti saamiseks klõpsake siin.

Burgenlandist leiate erinevaid roogasid, mis olid suuresti mõjutatud Ungari köögist. Võite nautida ka erinevaid maitsvaid veine, sest Burgenland on nende veinide poolest väljaspool oma piire tuntud. Sel põhjusel tasub seda riiki külastada, et kulinaarseid naudinguid nautida.

- -

Hinnang: Ø 3,8 (251 häält)