Rabarber: Rabarberi Kasvatamine, Rabarberi Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Rabarber on hea nii suvel kui ka talvel

• Milline rabarber eelistab
• Aretus rabarber
• Rabarberi edasine hooldus
• Rabarber: ilu, eelised ja maitse
• Kuidas rabarberit kauem hoida?
• Talvel värske rabarber
• Kuidas rabarberit keeta? Rabarberi retseptid

Rabarber ja hapuoblikas on ehk kõige varasemad köögiviljad meie toidulaual. Rabarber asendab edukalt nii puuvilju kui marju ning valmib varakevadel, kui aiad alles hakkavad õitsema. Noored rabarberivarred pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Neil on peaaegu täielik vitamiinivalik. Varakevadel, niipea kui lumi sulab, hakkab rabarber kasvama ja nädala või kahe pärast meeldib aednikele esimeste vitamiinirohelistega, see tähendab samal perioodil, kui muud köögiviljad (välja arvatud hapuoblikas, sibul ja spargel) pole veel tulevad lagedalt maalt.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Täna on see taim üsna kuulus ja levinud. Ja oli aeg, kui rabarberivarred imporditi Hiinast. Kuni 20. sajandi alguseni said Venemaa ning kõik teised Euroopa ja Ameerika riigid rabarberi risoome koos teiste väärtuslike toodetega Hiinast, kus need kaevati välja tollal uurimata piirkondades Tangutias ja Tiibetis. Selle meditsiiniline kasutamine oli Hiinas teada juba 2700 eKr. e. Hiljem toodi see mõnikord Vana-Kreekasse ja seejärel Pärsiasse. Araabia arstide kaudu sai rabarber Euroopas tuntuks keskajal. Esimene eurooplane, kes tungis Tangutia riiki ja kirjeldas rabarberikollektsiooni, oli kuulus Veneetsia rändur Marco Polo (XIII sajand).

Hiina rabarberikaubandus Venemaaga algas 17. sajandi lõpus ja 1704. aastal kehtestas Peeter I selle kaubanduse riikliku monopoli. Alates 1736. aastast transporditi rabarberit läbi Kyakhta, mis saadeti edasi Lääne-Euroopasse. 1750. aastal sai vene arst D. Grother Buhhaara kaupmeestelt ravimrabarberi seemned, mille ta saatis kuulsale Rootsi botaanikule K. Linnéusele, kes andis neist seemnetest kasvatatud rabarberile esmakordselt botaanilise nime ja kirjelduse. Kuulus vene rändur ja maadeavastaja N. M. Przhevalsky oma ekspeditsioonil aastatel 1871-1873. leidis rabarberi Ku-kunori järve ümbrusest. N. M. Przhevalsky Peterburi botaanikaaeda kogutud Tanguti rabarberi viljadest saadi taimi, mis andsid hiljem seemnematerjali kõigi Venemaa ja osaliselt ka võõraste kultuuride jaoks.

Aastaid hiljem tõi saksa rändur Tafel Tiibetist Šveitsi rabarberivilju ja neist kasvatatud taimedest said Lääne-Euroopa rabarberisortide esivanemad.

Milline rabarber eelistab

1. Rabarber on väga külmakindel - selle risoomid taluvad külma kuni -30 ° C, seemned idanevad temperatuuril 2 … 3 ° C ja lehtede intensiivne kasv algab temperatuuril 10 … 15 ° C.

2. Tema jaoks on kõige sobivam savimullaga koht, mitmeaastastest umbrohtudest puhastatud ja orgaaniliste väetistega täidetud, hästi läbilaskva aluspinnase ja madala põhjaveega.

3. See on valguse suhtes vähenõudlik, seetõttu kasvab taim aia vahekäikudes varjus hästi, kuid varajase tootmise saamiseks on parem rabarber asetada valgustatud kohtadesse.

4. See vajab suurt mulla niiskust. Niiskuse puudumise ja kõrgendatud temperatuuri korral areneb leherosett nõrgalt, leherootsud on jämedad, muutuvad õhukeseks ja kiuliseks.

5. Ühes kohas võib see kasvada mitu aastat, kasvades üha enam ja andes juurepungadest uusi võrseid.

Aretus rabarber

Rabarberit paljundatakse vegetatiivselt ja seemnetega. Põõsa jagamisel säilivad selle omadused paremini. Kaevamisel proovige juuri mitte kahjustada. Risoom jaguneb terava noaga mitmeks osaks, nii et kummalgi on suur pung ja üks või kaks jämedat juurt massiga 150-200 g.

Kõige väärtuslikumad taimed saadakse risoomi külgmistest noortest osadest. Need lastakse mullapinnast 4–8 cm allapoole ja tihendatakse hästi mullaga. Pidage meeles: kui istutamine on väga sügav, siis taimed ei arene hästi, liiguvad kiiresti õitsemisele, sageli mädanevad ja varred on lühikesed, madala maitsega. Väga kõrgel istutamisel kuivavad pungad ega õitse.

Seemnetega paljundades külvatakse nad kevadel puukooli tavalisel viisil 20–30 cm reavahega.

Rabarberi edasine hooldus

Rabarberi eest hoolitsemine pärast istutamist seisneb ridade vahekauguse vabastamises, umbrohutõrjes, väetises väetistega (varakevadel puistatakse karbamiid üle lume ja veidi hiljem, mais, keeruliste mineraalväetiste abil) ja kastmiseks.

Alates teisest aastast pärast istutamist ilmuvad rabarberis õievarred, mis kurnavad taimi kõvasti. Seetõttu tuleb need välja lõigata.

1,5–2 kuud enne kasvuperioodi lõppu peatatakse võrsete kogumine, lastakse taimedel kasvada tugevamaks ja varuda järgmisel hooajal risoomides toitaineid.

Iga 3-4 aasta tagant (ja eelistatult 2 aasta pärast) tuleks taimekäikudele anda mädanenud orgaanilisi väetisi - 1–2 ämbrit 1 ruutmeetri M kohta või 2–2,5 kg taime kohta.

Rabarber: ilu, eelised ja maitse

Lihastest rabarberivarredest, mis keemilise koostise ja toiteväärtuse poolest on õuntele lähedased, valmistavad nad kompotte, tarretist, suhkrustatud puuvilju, pirukatäidist, moosi … Need sobivad suurepäraselt kiirete magustoitude, kastmete ja erinevate küpsetiste valmistamiseks.

Lisaks on kevadised rabarberivarred väga kasulikud. Varakevadel sisaldab rabarber askorbiinhapet, rutiini, suhkruid, pektiini aineid, õun- ja muid happeid. Rabarberis on väga palju A-, C- ja B-rühma vitamiine. Seetõttu on sellel köögiviljataimel antiskorbutilised ja toonilised omadused.

Õhu ja maapinna temperatuuri tõusuga koguneb neis rabarberi jämedate, oblikhappe petioles, mis pole kahjutu, seetõttu on suve saabudes parem keelduda rabarberi kasutamisest.

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse rabarberijuurtest ja risoomidest valmistatud preparaate. Neid kasutatakse lahtistava, kolereetilise ja toonikuna aneemia ja tuberkuloosi korral. Selleks kaevatakse sügisel taime risoomid üles, puhastatakse, pestakse, lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse temperatuuril 60 ° C. Kuivatatud rabarberijuurte tükid ja risoomid jahvatatakse pulbriks ja pruulitakse nagu tee.

Lisaks maitsele ja ravivatele omadustele on rabarberil ka dekoratiivsed eelised - rohelised, võimsad lehed näevad üheaastaste lilledega ümbritsetud lillepeenardel tähelepanuväärsed.

Kuidas rabarberit kauem hoida?

Kui ostate rabarberit ja kavatsete seda värskelt kasutada, peske see ja pakkige see paberisse. Kuid pidage meeles: kui see on külmkapis kauem kui kaks päeva, hakkab see närbuma.

Kui teile meeldivad noored rabarberid, külmutage need pärast varte pesemist ja lõikamist. Vanadel rabarberitel soovitatakse eemaldada nöör, nagu seller. Võite rabarberi lõigata lühikesteks tükkideks ja külmutada kotikestena niisama, kuigi kottidesse on parem panna suhkur, mis sulatades moodustab uhke siirupi (iga 450 g rabarberi kohta on vaja umbes 55 g suhkrut). Külmutatud rabarberit saab säilitada mitu kuud.

Talvel värske rabarber

Talvel värskete saaduste saamiseks tõrjutakse rabarber välja kõikides ruumides (hilissügisel ja varakevadel, näiteks kuumutatud lodžal), kus saab säilitada sobivat temperatuuri ja niiskust.

Sügisel, pärast lehtede suremist ja taimede puhkeperioodi jõudmist, õõnestatakse neid, valitakse ja ladustatakse ladustamiseks. Valmistatud materjali hoidke keldris või keldris.

Vajadusel asetatakse risoomid üksteise lähedale 12-15 cm paksusele mullakihile, mille järel neid jootakse rikkalikult. Destilleerimine toimub temperatuuril 10 … 15 ° C ja õhuniiskusel 60-70 protsenti. Istutusmaterjali ventileeritakse ja jootakse kord nädalas.

Esimene saak tehakse 30-35 päeva pärast, leherootsud purustatakse väga ettevaatlikult. Kuus kuni kaheksa nädalat maksavad nad viis või kuus tasu. Pärast seda kaevatakse juured üles ja istutatakse uus partii.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Kuidas rabarberit keeta? Rabarberi retseptid

Rabarber on tegelikult köögivili, kuid seda keedetakse nagu puuvilja. Selle varred on kergelt hapud ja vajavad tavaliselt suhkrulisandit, ehkki liiga palju suhkrut saab rabarberist üle. Rabarberist valmistatakse salateid, hoidiseid, moosi, moosi, marmelaadi, suhkrustatud puuvilju, veini, kompotte, želeed, kvassi, pirukatäidist, mahla, veini ja palju muud. Noored rabarberivarred sobivad suurepäraselt pirukate, jäätise ja sorbettide valmistamiseks. Selle õrn maitse sobib hästi tugevamate ingveri- või tsitrusviljade, näiteks greibi või apelsini aroomidega. Kõige lihtsam on siirupis keedetud ja seejärel tavalise vispliga vahustatud rabarber. See on ilus roosa kaste, mida saab pakkuda koos vaniljejäätise või tortidega.

Rabarber siirupis

Rabarberi valmistamise klassikaliseks võimaluseks peetakse suhkrusiirupis, suhkrustatud ingverisiirupis või punasesõstratarretises hautamist. Samal ajal eraldab see suures koguses mahla ja ei vaja seetõttu peaaegu vett.

Rabarber valmib väga kiiresti, nii et olge ettevaatlik, kui peate seda retsepti jaoks vormis hoidma. Valmistage veidi siirupit, lahustades suhkur väheses vees, lisage valmis rabarber ja hautage väga madalal kuumusel 7-10 minutit (kui lasete siirupil podiseda, siis rabarber sulab kiiresti, nii et jälgige seda).

Rabarberi- ja aedmaasikamoos

Rabarber (petioles) - 500 g, maasikad - 500 g, suhkur - 500 g. Peske rabarberivarred, kuivatage hoolikalt. Eemaldage veenid, lõigake väikesteks tükkideks. Nüüd pange rabarber vaheldumisi suhkruga kaussi. Selleks kasutage pool olemasolevast retseptisuhkrust. Seejärel katke salvrätikuga ja jäta päevaks. Loputage maasikad kiiresti voolava vee all ja kuivatage. Eemaldage varred. Pange samamoodi nagu rabarber kaussi kihiti, vaheldumisi ülejäänud granuleeritud suhkruga. Kata salvrätikuga ja jäta ööseks seisma. Võta nüüd kastrul, pane sinna rabarber ja suhkur. Pange vähese kuumusega. Keeda, kuni rabarber on läbipaistev. Seejärel lisage maasikad suhkruga, segage. Keeda aeg-ajalt segades pehmeks. Kui moos on valmis, eemaldage see tulelt, eemaldage vaht. Jahutage veidi ja valage steriilsetesse purkidesse.

Kissel kõrvitsast ja rabarberist

300 g kõrvitsa, 300 g rabarberit, 100 g suhkrut, kaneeli, sidruni- või apelsinikoort, 5 klaasi vett. Riivi kooritud kõrvits jämeda riiviga, lõika rabarber diagonaalselt tükkideks. Keeda siirup vürtsidega, kasta rabarber sinna, keeda, lisa kõrvits, lase uuesti keema tõusta.

Part rabarberiga

Riivi kolm pardirinda 1 tl soola ja 1 tl suhkruga. Jätke see vähemalt 30 minutiks (või kauemaks) sisse. Keetke 100 ml mustsõstralikööri 150 ml punase veiniga ja lisage 60 ml rabarberipüreed. Maitsesta vastavalt maitsele. Loputage pardilt sool ja suhkur ning grillige kuni see on pehme. Lõika tükkideks ja serveeri kastmega.

Rabarberi- ja apelsinipähkli pirukas puruga

Kuumutage ahi temperatuurini 190 ° C. Pange 500 g külmutatud rabarberit madala keraamilise ahjuvormi. Vala mahl 1 apelsinile ja puista peale 2 spl. l. Sahara. Pange 250 g jahu kaussi ja hõõruge 75 g võid. Sega juurde 25 g valtsitud kaera, 50 g suhkrut ja 50 g peeneks hakitud mandleid. Puista rabarber tainaga ja silu. Küpseta 25-30 minutit, kuni täidis mullitab.

Magustoit rabarberi ja ingveriga

Pange 750 g rabarberit madalasse ahjuvormi, puista peale 75 g suhkrut, 1 apelsini koor ja mahl ning 1 tl värsket riivitud ingverit. Pange ahju ja küpseta 30-40 minutit 180 ° C juures. Lase jahtuda. Lisage rabarberisegu visplile koos 200 ml paksu Kreeka jogurtiga ja peksake. Viige vaasi ja kaunistage suhkrustatud ingveriga.

Rabarberipiimakokteil

Vahusta 300 g rabarberijogurtit, 125 g vaarikaid, 350 ml piima musta jahvatatud pipraga. Serveeri kõrgetes klaasides, kaunistatud värskete vaarikatega.

Rabarberi- ja apelsinimoos

Koorige 6 apelsini, lõigake võimalikult palju valget viljaliha, jagage kiiludeks ja eemaldage seemned. Pange apelsinimass moosipotti, lisage õhukesteks ribadeks lõigatud poolte apelsinide koor. Lisage 700 g suhkrut. Koori rabarber, lõika õhukesteks tükkideks, lisa apelsinidele ja sega kõike tasasel tulel, kuni moos on valmis. Eemaldage pinnalt vaht. Vala purkidesse ja kui moos on jahtunud, siis kork.

Rabarber clafoutis likööriga

Vahusta 400 ml soojendatud piima, 3 muna, 3 spl. l. suhkur, 3 spl. l. tavaline jahu ja 2-3 spl. l. sulatatud või. Pange 450 g hakitud rabarberit tulekindla vormi põhjale mõõtudega 30x23x12 cm, valage 2 spl. l. likööri ja lisage 2 spl. l. Sahara. Vala tainas ülevalt. Küpseta 30-35 minutit 190 ° C juures. Kui clafoutis on valmis, eemaldage see ahjust, piserdage tuhksuhkruga ja serveerige kohe.

Rabarber veinis

Pane kastrulisse 1 kg hakitud rabarberit, 1 pudel magusat valget veini, mõned ribad kuivatatud sidrunikoort, 1 vanillikaun ja 225 g suhkrut. Kuumutage keemiseni, vähendage seejärel kuumust ja keetke 90 minutit. Eemaldage koor ja vanillikaun. Serveeri külmalt ilma kreemita.

Rabarberiviin

Jahvata pestiliga 2 rabarberivarsi ja aseta purki 3 spl. l. Sahara. Jätke toimima 2 päeva. Lisa 3 nelki, 1 kaneelipulk ja 1/2 sidrunikoort. Vala 1 liiter viina. Hoidke purki jahedas ja pimedas kohas 3 nädalat, kuid loksutage iga päev. Seejärel kurnake, valage teise pudelisse ja laske enne kasutamist 3 kuud.

Rabarberikompott maasikatega

Lahustage 450 g suhkrut 600 ml vees, seejärel keetke. Keeda 2 minutit. Lase veidi jahtuda ja külmkapis. Pange 450 g rabarberit külma siirupisse. Katke kaanega, keetke ja keetke 2 minutit (mitte enam, muidu keeb). Alanda kuumust ja jäta rabarber potti jahtuma. Seejärel lisage 225 g hakitud maasikaid. Pange külmkappi ja serveerige.

Iiri rabarberileib "karm abielu"

Pange kaussi 175 g fariinsuhkrut, 300 g kuivatatud puuvilju ja 55 g tsitruselisi, valage 600 ml värskelt valmistatud jahutatud teed. Kata ja jäta 6 tunniks seisma. Seejärel lisage kuivatatud puuviljadele 1 lahtiklopitud muna ja 55 g pehmendatud võid, segage. Võtke 350 g jahu, 1 tl soodat ja 1 tl vürtse, peksake. Vala 1kg koogivormi. Küpseta eelsoojendatud ahjus 1800C juures poolteist tundi, kuni leib kerkib ja tundub katsudes kindel. Pöörake üle restile ja laske jahtuda. Pane potti 450 g rabarberit, puista peale 1 tl suhkrut ja lisa lusikatäis vett. Keeda rabarberit mõni minut, et tükid jääksid terveks. Äravool. Kalla rabarber leivale ja tõsta peale vahukoor. Serveeri võiga.