Harilik Apteegitill (farmatseutiline Till) Ja Köögiviljafenkol: Kasvatamine Ja Sordid. Apteegitilli Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Õpime kasvama ja küpsetama apteegitilli, vürtsitaime, mis on meie peenardes haruldane, kuid populaarne Euroopas

Apteegitill on üks maailma lemmik vürtsitaimi. On tavaline apteegitill ehk farmatseutiline till (Foeniculum Vulgare Mill.), Ja köögivilja- või magus apteegitill, itaalia (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Apteegitill on selleri (vihmavarju) perekonna mitmeaastane taim, mis pärineb Vahemere maadest. Ukraina lõunaosas, Krimmis, Kaukaasias, Kesk-Aasia riikides ja üsna harva Kesk-Venemaal on tavaline apteegitill laialt levinud. See on tilliga sarnaselt mitmeaastane rohttaim, mille kõrgus on 1-2 m. Tüvi on püstine, ümardatud või ristlõikega kergelt sooneline, tugevalt hargnenud. Lehed on suured, pinnatult lahti lõigatud, rohelised. Kollased lilled kogutakse vihmavarju. Vili on ribiline kaheseeme, mis laguneb kergesti pooleks. Juur on võimas, fusiformne, paksenenud. Selle liigi puhul kasutatakse rohelisi toiduks, näiteks tilli, maitsestades sellega liharoogasid, salateid, suppe ja ka seemneid. Apteegitillivilju kasutatakse küpsetamisel teatud tüüpi leiva valmistamiseks, puistatakse kuklitega, lisatakse pirukatele, pudingitele, küpsistele. Maitseainena sobib apteegitill hästi kala-, liha- ja köögiviljaroogade kõrvale ning on hea vürts kastmete ja marinaadide jaoks.

Sajandeid on apteegitilli kasutatud meditsiinis maohäirete raviks, roojamise reguleerimiseks, gaaside vabanemiseks ja muuks. Paljudele tuntud tillivesi on apteegitilli toode. Kahjuks on köögiviljafenkol Venemaal väga vähe tuntud. Tõsi, apteegitilli saab osta juba megalopolide hüpermarketite köögiviljaosakondadest, kuid seitsme hülge taga on see endiselt saladus. Kuid see on "kollakasroheliste" beetakaroteeni tarnijate seas kõige väärtuslikum köögivili. Seda "tsiteeritakse" peterselli ja koriandri tasemel. Seda kasvatatakse kogu maailmas, kuid Venemaal peaaegu mitte.

Taimne apteegitill on C-vitamiin (22–90 mg2), karoteen (2,6–10 mg2), rutiin (8–9 mg2), mineraalsoolad, suhkur, valgud, kiudained. Köögiviljafenkolis kasutatakse toiduks nii juuri kui ka noori võrseid; peamine on selles leherootsude paksenenud, lihavad alused, mis kasvavad kokku nn "kapsapeadeks". Neid müüakse hüpermarketites. Kapsapead kasutatakse toores, keedetud, küpsetatud, hautatud kujul ja juured ka hautatud, keedetud, kuid sellest hiljem.

Nüüd sortide kohta

Kuni viimase ajani ei olnud sordi apteegitilli seemneid - vähemalt Venemaal. Kasvatati segasorte, populatsioonid saadi sortidest Florentiysky, Italian large, Pepper, Ogorodny, Bologna jne. "Riiklikus sortide registris 2006" Juba on juurutatud 7 köögiviljafenkoli sorti ja üks hübriid. Esimene oli sort Udalets (1996), mis loodi VNIISSOKis. Ülejäänud sorte on juurutatud alates 2000. aastast: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Kuid aednikel on juurdepääs peamiselt sortide Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko ja Soprano (Poisk) seemnetele. Otsustades "riiklikusse registrisse …" sisestamise aastaid, on huvi selle kultuuri vastu ilmne.

Agrotehnika

Apteegitilli kasvatamine on lihtne. Ta eelistab neutraalseid, väga viljakaid savimuldi. Parimateks eelkäijateks on kapsas, kurk, s.t. mitteseotud põllukultuurid, mille raames võeti kasutusele orgaaniliste ainete suurenenud annused. Alates sügisest lisatakse 1 m3 kohta sügaval kaevamisel 20 g superfosfaati, 10 g kaaliumsoola (rasketel muldadel - 30 g ammooniumsulfaati või 20 g karbamiidi). Apteegitilli kasvatatakse tavaliselt aastases kultuuris. Ta on valiku, niiskuse ja mullaviljakuse suhtes valiv. Apteegitill on külmakindel, seetõttu külvatakse seda varakevadel õhutemperatuuril 6 … 10 ° C või enne talve. Talveks vajavad apteegitilli kultuurid peavarju turbaga, huumusega, saepuruga jne.

Väikesed seemned: 1000 seemet - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 seemet. 1 m? külvata 0,8-1,0 g seemneid. Nad säilitavad oma idanemisvõime 2-3 aastat. Külvisügavus on 1,5–2,0 cm, külvamine on tavaline, reavahe on 45 cm, kaherealine (50x20 cm) või viirida. Seemned tärkavad aeglaselt - 14-20 päeva. Ridade tähistamiseks lisatakse seemnetele tuletornikultuure: sinep, kress, salat. Nädal pärast idanemist vabastatakse apteegitilli põllukultuurid vahekäikudes 5–6 cm sügavusele. 5–10 päeva pärast idanemist umbrohutatakse taimi, eemaldades tuletornikultuurid, lahjendatakse järjest 15–20 cm ja viiakse läbi lehestiku söötmine. Venemaa Föderatsiooni loodeosas on köögiviljafenkol kõige parem kasvatada seemikute kaudu.

Kui taimse apteegitilli leherootsude lihakad alused paksenevad, siis taimi künnatakse mitmel etapil. Roheliste jaoks eemaldatakse apteegitilli taimed enne õitsemist 20 cm kõrgusele jõudmisel. Neid süüakse värskelt või kuivatatult, soolatult jne. Taimsed apteegitillipead koristatakse siis, kui nende läbimõõt on koos lehtedega 8–10 cm. "Kapsapeade", võrsete ja juurte saagikus on tavaliselt 1,2-1,6 kg / m2. Talviseks säilitamiseks koristatakse taimed enne juurte külma tekkimist, lisatakse tilkhaaval kasvuhoonetes või keldrites. Kui apteegitilli kasvatatakse 2-3-aastases kultuuris, õitseb see juulis-augustis, viljad valmivad soojal suvel septembris. Neid kasutatakse 2-3 aastat külvamiseks või kodus toiduvalmistamisel, konserveerimisel jne.

Fenkoli keetmine

Nüüd peamisest. Paraku ei oska paljud venelased mitte ainult apteegitilli kasvatada, kuigi seemneid on juba müügil; aga nad ei oska seda isegi süüa teha. Kuid kogu valgustatud inimkonna jaoks on apteegitill tavaline lemmik köögivili. Pakun oma retsepti:

Apteegitillipraad

4 portsjoni jaoks võtke 400-600 g keskmise rasvasusega sealiha (kael), lõigake tükkideks, praadige taimeõlis kõrgel kuumusel. Pese 4 kapsapead, kuivata ja tükelda 2-3 cm pikkusteks tükkideks, prae taimeõlis 3-5 minutit, aeg-ajalt segades. Pange liha ja apteegitill kihiti patasse, maitsestage praetud sibula, maitseainetega vürtsidega ja hautage, kuni liha on pehme. Maitsesta 3-5 minutit enne valmimist maitse järgi purustatud või kuivatatud küüslauguga. Enne serveerimist kaunista apteegitilli, cilantro, peterselli, basiiliku jms.

Ja siin on retseptid, mis meil õnnestus koguda neile lugejatele, kes on huvitatud uuest paljulubavast kultuurist, ja nad hakkavad seda kasvatama:

Apteegitillisalat õuntega

Haki või riivi jämedalt paar pead apteegitilli. Riivi õun koorega hapukusega (eelistatult roheline). Segage koostisosad, lisage maitse järgi sidrunimahl, sool, maitsetaimed (petersell, cilantro jne).

Apteegitillisalat

Lõigake kapsa pead viiludeks, tükeldage roheline sibul, lisage soola, valage taimeõliga, piserdage sidrunimahlaga ja segage. Enne serveerimist maitsesta majoneesiga.

Apteegitillisupp krutoonidega (2 portsjonit)

Lõigake apteegitilli rohelised võrsed, loputage, kuivatage. Lõigake apteegitilli pea (200 g) ribadeks, pange keeva kanapuljongi (300 ml), lisage üks tükeldatud sibul, sool ja maitseained. Kata nõud ja keeda tasasel tulel pehmenemiseni - umbes 30 minutit. Jahutage suppi veidi, hõõruge läbi sõela, lisage 150 ml piima ja 1 tl. sidrunimahl. Keeda.

Sega 3 spl. l. jogurt (ilma lisaaineteta) või koor, üks munakollane, väike supp. Klopi segu läbi ja vala 70 ° C-ni jahutatud suppi.

Krutoonide valmistamiseks lõigake koorest kolm leivaviilu, lõigake leib kuubikuteks. Kuumutage õlis paar küüslauguküünt, laske sellel tõmmata, seejärel eemaldage küüslauk lusikaga, pange leib võiga, laske sellel liguneda, seejärel eemaldage ja kuivatage salvrätikul.

Kaunista soojendatud supp ürtidega ja serveeri krutoonidega.

Kala apteegitilliga

Neljas keskmise suurusega (portsjoniga) kalas (haug, makrell, meriahven jne) lõigake nahk risti. Jahvata 6-8 taime (varred ja lehed) apteegitilli. Pange kala volditud fooliumile ja täitke (igaüks 2 supilusikatäit) apteegitilliga. Asetage ülejäänud apteegitill kala vahele. Piserdage tassi taimeõli ja poole sidruni mahlaga. Prae lahtisel tulel või grillil, keera üks kord. Sool, maitseained maitse järgi. Serveeri küpsetatud kala, puista peale apteegitilli ja kaunista sidrunikiiludega.

Hautatud apteegitill

Haki kapsas peeneks, hauta, kuni see on või ja sibulaga pehmenenud, maitsesta veidi praetud jahuga, vala peale väike puljong. Enne serveerimist maitsesta hapukoorega, kaunista hakitud apteegitilli lehtede või muude ürtidega.

Apteegitill tomatikastmega

Koorige neli väikest apteegitilli pead, peske ja lõigake pooleks. Pange ülejäänud rohelised kõrvale. Koori paar väikest sibulat ja haki peeneks. Kuumuta potis 2 spl. l. oliiviõli ja hautage selles sibulat kuldpruuniks. Lisage hakitud apteegitill kastrulisse, 1/4 tl. apteegitilli seemned, 180 ml kuiva valget veini ja hauta tasasel tulel umbes 15 minutit. Seejärel soolake apteegitill, pipar valge pipraga ja pange eelsoojendatud plaatidele. Ülejäänud puljongisse valage 1 sidruni mahl, lisage 2 spl. l. tomatipasta, keetke, keetke mõni minut ja valage apteegitill saadud kastmega plaatidele. Kaunista roog peeneks hakitud apteegitilli ürtidega.

Scampi prantsuse keeles

Suured kooritud krevetid (24 tk) soola ja pipart kergelt jahvatatud musta pipraga. Sulata 4 supilusikatäit tasases kastrulis. võid, praadige selles krevetid kergelt, valage 2 spl. l. aniisiliköör ja süüdatud. Seejärel eemaldage krevetid kastrulist. Lõika 200 g apteegitilli ribadeks ja hauta kergelt potis 2 spl. l. hakitud šalottsibul. Vala sisse 1/4 l kalapuljongit, lisa näpuotsatäis safranit, sega korralikult läbi ja aurusta vedelik umbes poole võrra. Valage 200 g hapukoort, keetke ja keetke veel 5 minutit. Koori üks tomat, eemalda seemned ja lõika väikesteks tükkideks. Asetage tomativiilud koos 1 spl hakitud apteegitilli ja krevettidega ettevalmistatud kastmesse ning kuumutage. Soolake valmis roog ja lisage jahvatatud must ja cayenne'i pipar.

Head isu ja head tervist!