Taimne Apteegitill, Omadused Ja Kasulikud Omadused, Kasvatamine Ja Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Avastage huvitav ja tervislik taimfenkol

Toidupoest leiate sageli armasid pleegitatud tihedaid apteegitilli "päid". Siiski olen kindel, et vähesed inimesed teavad, mis tüüpi köögivili see on, kuidas see on kasulik ja kuidas seda süüa. Tutvume selle haruldase taimega.

Kultuuri tunnused

Umbrella perekonna taimne fenkol ehk Itaalia magus (Foeniculum vulgare) pärineb Vahemerelt ja Kesk-Aasiast. Köögiviljataimena on see levinud Lääne-Euroopas, eriti Itaalias. Kasvanud USA-s, Kanadas. Venemaalt on apteegitill vähem tuntud ja laialt levinud, kuid looduses kasvab tavaline apteegitill kogu Musta mere rannikul, Kaukaasias ja Krimmis.

See taim on kõrge, mitmeaastane, keskmises sõidureas kasvatatakse seda üheaastase või kaheaastase taimena. "Kochanchiki" meie kliimas moodustuvad alles teisel eluaastal. Kuid lõhnavate aromaatsete roheliste nimel kasvatatakse apteegitilli aastakultuuris isegi toas - pottides ja kastides. Välimuselt meenutab apteegitill tilli, kuid selle lehed on suuremad, mahlased, pinnatult tükeldatud, aniisi aroomiga, maitse on kergelt magus. Alumised lehed on petiolaarsed, ülemised on laienenud kestaga istuvad. Juur on fusiform, paksenenud. Lilled on väikesed, kollased, kogunenud apikaalsesse umbelli. Apteegitill on putukate poolt tolmeldatud. Vili on kaheseemne, see sisaldab märkimisväärses koguses tervendavat eeterlikku õli. Õli kasutatakse meditsiinis spasmolüütikumina, samuti parfümeerias.

Apteegitill on mullaviljakuse suhtes valiv, suhteliselt külmakindel, kuid karmil talvel avamaal külmub. Kõrge lehekihi all võib turvas talveaias või aias kasvada. Külvamiseks ja istutamiseks mõeldud muld täidetakse huumuse, tuha, pika toimeajaga täisväetisega. Pika päeva tingimustes ja mulla niiskuse puudumise korral moodustab apteegitill esimesel kasvatamisaastal õitsvad võrsed, möödudes varre põhjas olevast "kapsa pea" faasist.

Apteegitilli agrotehnoloogia

Kasvatame apteegitilli avamaal, peamiselt vürtsi- ja maitsekultuurina. Roheliste saamiseks külvatakse seemikud seemnetele aprillis, teisel aastal või hiljem "kapsapeade" moodustamiseks. Enne külvamist hästi soojenenud pinnasesse (loodes - juuni lõpus) leotatakse seemneid kaks päeva vees, vahetades vett mitu korda. Kõik eeterlikku õli sisaldavad seemned idanevad pikka aega ja nende kasvu kiirendamiseks on soovitatav neid leotada (näiteks till, porgand, petersell, seller, koriander ja muud varjulised). Seejärel kuivatatakse seemned voolavaks, külvatakse habemesse 1 cm sügavusele, jootakse ja suletakse sooned lameda lõikuri, motika ühe liigutusega.

Pärast seemikute tärkamist harvendatakse seemikuid taimede vahel 15-20 cm kaugusel, sukeldades külgnevatesse vagudesse täiendavaid isendeid ja kastetakse. Tugevdatud seemikud on niiske mullaga kergelt loksunud. Edasine hooldus seisneb õigeaegses kobestamises ja umbrohutõrjes, kastmises niiskuse puudumisega mullas. Itaalia apteegitilli hilise külviga soovitud "kapsapeade" saamiseks kaevatakse selle juured sügisel üles, viiakse keldrisse ja kukutatakse märja liiva kastidesse. Kevadel istutatakse juured taas viljakasse aiapeenrasse, kus see kasvab kiiresti paljude võrsetega tagasi, neid lastakse mitu korda niiske mullaga. Hooaja lõpuks moodustab see kauaoodatud "kapsa pea" - seda peetakse küpseks, kui see jõuab läbimõõduni 8-10 cm.

Talv sunnib apteegitilli

Ladustava paksu juure olemasolu tõttu sobib apteegitill talveks sundimiseks. Sügisel istutatakse selle juured, neid veidi lühendades, tihedalt 20 cm sügavasse karpi või laia potti, mis on kaetud toitainete seguga, tihendatud, kastetud, kuid ilma ülalt juurtele sattumata. Kuni pakaseni hoitakse apteegitilli rõdul, garaažis - külmas kohas, seejärel viiakse majale kergele aknalauale. Täisväärtusliku roheluse saamiseks on soovitatav destilleerimist täiendada luminofoorlambiga. Talvisel ajal toodab apteegitill lõhnavaid vitamiinirohelisi. Lehed lõigatakse põhjani, pärast lõikamist söödetakse taimi nõrga lämmastikväetise lahusega või lihaveega.

Fenkoli kasulikud omadused

Taimne apteegitill on väärtuslik dieettoode. Selle lehed sisaldavad rohkesti askorbiinhapet (C-vitamiin) - 50-90 mg 100 g märgkaalu kohta; karoteen (provitamiin A) - 6-10 mg 100 g kohta; rutiinne. Apteegitillirohelised sisaldavad ka kvertsetiini, feniculariini (flavooni derivaat) ja väikeses koguses eeterlikku õli. Apteegitilli viljad sisaldavad 4-6,5% eeterlikku õli, mis saadakse destilleerimise teel. Eeterlikul õlil on keeruline bioloogiliselt aktiivne koostis: umbes 60% anetooli, kuni 12% fenkooni, aniisialdehüüdi, aniishapet ja muid komponente. Puuviljade rasvaõli koosneb 60% petroseliin-, 22% oleiin-, 14% linool-, 4% palmitiinrasvhapetest.

Alates Hippokratese ajast on apteegitilli vilju ja selle preparaate kasutatud soole motoorse funktsiooni rikkumise ravimina, diureetikumi, rögalahtistava, koleeretilise toimeainena. Kreeklased ja roomlased pidasid seda kasulikuks nägemise parandamiseks. Ida-Preisimaal, Saksamaa põhjaosas, oli vanasti apteegitill kaitseks nõiduste eest. Kaasaegne meditsiin kasutab apteegitilli vilju preparaatides ülemiste hingamisteede haiguste, kuiva bronhiidi raviks. Apteegitill stimuleerib imetavatel naistel piimatoodangut (kogudes 1 tl apteegitilli puuvilju, tilli, aniisi, puneürti; 1 tl kogust pruulitakse 1 klaasi keeva veega, infundeeritakse 30 minutit kaane all, juuakse 1 klaas 2-3 korda päeva jooksul).

Apteegitilli kasutamine toiduvalmistamisel

Vürtsise maitseainena lisatakse rohelisi ja apteegitilli puuvilju köögivilja-, kalaroogadele, salatitele, kastmetele, marinaadidele, maiustustele (asendab aniisi, tähtaniisi). Itaalias lisatakse fenkol juustule, Tüüringi - leivale.

Apteegitilliteed (2 supilusikatäit purustatud seemneid 1 klaasi keeva vee kohta, nõutakse kaane all, kuni see jahtub) peetakse rahustiks, seda juuakse seedehäirete korral, köhides soovitatakse seda anda ka lahjendatud kujul imikutele.

Salat

"Kochanchiki", noori võrseid ja juurviljafenkoli juuri kasutatakse värskelt salatites koos kurgi, tomati, vürtsikate ürtide, sellerivarre, salatiga, maitsestatud taimeõli ja sidrunimahlaga, piserdatud seesamiseemnetega, lina. Vitamiinide ja bioloogiliselt aktiivsete ainete säilitamiseks on soovitatav seda kasutada värskelt, ilma kuumtöötluseta.

Rohkem salatit

Apteegitilli "Kochanchik" lõigatakse õhukesteks rõngasteks, porrulauk (varre valge osa) lõigatakse ka õhukeselt, maitsestatakse soola, suhkru, sidrunimahla, oliiviõliga, segatakse ja lastakse 10-15 minutit tõmmata. Puista peale peeneks hakitud ürte ja serveeri iseseisva roa või liha või kala lisandina.

Keedetud apteegitill

"Kochanchiki" lõigatakse, kiiresti keedetakse, paneeritakse riivsaias ja praaditakse õlis, serveeritakse hapukoorega. Võite lõigata apteegitilli "pead" kuubikuteks, hautada väheses hapukoorega vees, paksendada kastet valge riivsaiaga, serveerida peeneks hakitud ürtidega.

Küpsetatud apteegitill

4 kapsapead, 2 spl. võid, 2 muna, 0,5 tassi piima, 3 spl. valtsitud kaer, 1 spl. riivjuust, maitse järgi sool. Kapsapead lõigatakse pikuti, hautatakse potis võis 15-20 minutit, soolatakse. Vala vahustatud segu munadest, piimast, valtskaerast, soolast, puista üle riivjuustuga, küpseta ahjus 20–30 minutit 200 kraadi juures.