Harilik Apteegitill: Kasvu Ja Arengu Tunnused, Kasutamine Meditsiinis Ja Toiduvalmistamisel

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Apteegitill on nii arst kui ka kulinaariaspetsialist

Harilik apteegitill (Foeniculum vulgare mill.) Seda nimetatakse farmaatsiatilliks, voloshsky tilliks. Apteegitilli kodumaad peetakse Vahemereks - Lõuna-Euroopaks ja Väike-Aasiaks. Looduses leidub seda Krimmis ja Kaukaasias.

Kui tavaline till on kõigile tuttav, siis tema lähim sugulane apteegitill on vähem tuntud. Vanad egiptlased, roomlased, kreeklased, indiaanlased ja hiinlased hindasid seda aga vürtsiks ja ravimiks. Kesk-Euroopasse jõudis ta keskajal. Praegu kasvatatakse apteegitilli tootmistingimustes ja aedades mitte ainult kodumaal, vaid ka Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Hiinas, Ida-Indias ja SRÜ riikides.

Apteegitilli väärtus

Fenkoli lehtede ja puuviljade keemiline koostis sarnaneb tilliga, kuid esimene on eeterlike õlide rikkam. Fenkolipuuvili maitseb magusalt ja lõhnab nagu aniis. Apteegitilli viljal on sama meditsiiniline väärtus kui aniisel. Kõik apteegitilli osad, eriti seemned, sisaldavad eeterlikku õli (puuviljades - kuni 20% õli), mis sisaldab kuni 60% anetooli, 10-12% fenkooli, pineeni, kamfeeni, metüülkavikooli ja aniisialdehüüdi. Seemned sisaldavad rohkesti rasvaõli (kuni 18%). Rohelised ja puuviljad sisaldavad vitamiine: C, karoteeni (provitamiin A), B1, B2, P, nikotiin- ja foolhappeid ning suhteliselt puudulikku E-vitamiini (antioksüdant). Apteegitillil on rögalahtistav ja desinfitseeriv toime. Seda kasutatakse mao ravimina, seedimise ja toonikuna ning kõhupuhituse, kroonilise koliidi ja kõhukinnisuse leevendajana.

Apteegitilli kasutatakse leiva küpsetamisel, kondiitritoodetes, parfümeerias ja farmaatsiatööstuses.

Kasvu ja arengu tunnused

Apteegitill on kaheaastane taim. On olemas taimse apteegitilli sorte, kus lisaks lehtedele ja seemnetele kasutatakse toiduks juurelehtede kestade suuri paksendusi.

Apteegitilli kasutamine meditsiinis

Eriti populaarne on "tillivesi", mis on valmistatud apteegitilli seemnetest ja mida kasutatakse väikeste laste puhitusele mõeldud karminatiivina. Seda võetakse üks teelusikatäis mitu korda päevas. "Taani kuninga tilgad" valmistatakse ka apteegitilli viljade abil.

Apteegitillivilju kasutatakse nagu aniisi köha ja rögalahtistina: 1-2 teelusikatäit hakitud puuvilju valatakse nagu teed ühe klaasi keeva veega ja juuakse jahutatult üks supilusikatäis mitu korda päevas.

Rahvameditsiinis kasutatakse apteegitilli tee infusioonina kõhuvalu, köha ja unetuse korral.

Apteegitilli kasutamine toiduvalmistamisel

Apteegitillil on vürtsikas, magus aroom, mis meenutab aniisi. Maitse on magusakas, kergelt vürtsikas. Apteegitilli kasutatakse eriti laialdaselt Indohiina, Prantsusmaa ja Itaalia rahvaste köögis. Puuvilju kasutatakse aromaatse vee, aromaatse alkoholi, siirupite ja ravimteede valmistamiseks. Aromaatne eeterlik õli saadakse neist destilleerimise teel. Vürtsina kasutatakse apteegitilli likööride, kondiitritoodete, peamiselt küpsiste, pirukate ja pudingite tootmisel. See on õigustatult populaarne kalaroogade, eriti karpkala, majoneesi, suppide, kastmete ja väiksemas mahus kompottide valmistamisel. See annab meeldiva maitse hapukapsale, marineeritud kurkidele ja külmlõigetele.

Apteegitilli kasutatakse ka värskelt. Noored võrsed ja lehed, samuti küpsed vihmavarjud lisavad salati hapukurkidele peenet maitset, neid kasutatakse kurkide ja muude köögiviljade ning hapukapsa konserveerimisel. Apteegitillikastmed sobivad sealiha, rupsiroogade, külmade kalade kõrvale.