Retseptid Alam-Austria - Alam-Austria Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Alam-Austria - piirkondlikud eritunnused

Seda riiki iseloomustavad põllumajanduslikud erinevused ja lähedus Tšehhi Vabariigile (Böömi köögi mõju). Selles artiklis leiate Alam-Austria köögi tüüpilisi retsepte - lihtsaks toiduvalmistamiseks ja üldist teavet piirkondlike eripärade kohta.

Wachau on Alam-Austria üks kuulsamaid maastikke - ka kulinaarses mõttes.

Üldteave Alam-Austria köögi kohta

Alam-Austrias on palju piirkondlikke kööke - see osariik pakub arvukalt erinevaid gurmeepiirkondi, nagu Wachau (aprikooside maa, tuntud veini poolest), Viini mets, Marchfeld (maailmas tuntud spargelkultuuride keskus), Semmering ja Nibelungengau.

Keskendutakse mahepõllundusele (karpkala, lina ja haugi kasvatamine, lamba- ja kitsejuustu tootmine ning mooniseemnete kasvatamine).

Mõned selle riigi hõrgutised on:

• Waldvierteli mooniseemne nuudlid
• Marchfeldi spargel
• Wachau aprikoosid
• erinevad ulukiroad
• erinevad kalaroad (karpkalad)
• Waldviertleri pelmeenid
• Waldvierteli moonikook
• Saumaisen hapukapsaga
• ja muidugi erinevad veinid (nt Wachaust).

Mõjutab Alam-Austria kööki

Alam-Austria asub Viini (Viini bassein) ja Tšehhi Vabariigi (Böömi köök) lähedal ning seetõttu võite Alam-Austria köögist leida arvukalt mõjutusi nendest piirkondadest.

Mõned retseptid tüüpilisele Alam-Austria köögile:

Waldvierteli läätsesupp

Selle roa jaoks on vaja 15 päeva läätsesid, soola, pipart, loorberilehti, tüümiani, maksa, sidrunikiile, valtrat (5 päeva), sibulat, rasva (4 päeva), suitsupeekonit (6 päeva), porgandit (20) päeva), üks supilusikatäis jahu, neli supilusikatäit petti, sinepit, kaks supilusikatäit tomatipastat ja paar tilka äädikat.

1. Läätsed tuleks eelmisel päeval leotada (kurna ja aseta värske veega).
2. Seejärel maitsestatakse kõik soola, loorberilehtede, tüümiani, pipra ja sidruniga. Seejärel lisage pestud oder ja laske sellel segul mõnda aega küpseda (pehmed läätsed).
3. Pärast seda protsessi röstite peekoni ja sibula (lõigake väikesteks kuubikuteks) ning lisage seejärel elu ja porgandid (lõigatud väikesteks kuubikuteks).
4. Pärast nende koostisosade röstimist peate lisama läätsed ja laskma sellel segul küpseda, kuni läätsed on peaaegu lagunenud.
5. Järgmine samm on vahustada jahu, pett, sinep ja tomatipasta ning seejärel lisada see koostisosade segu supile (lisada maitse järgi äädikat).
6. Pärast seda protsessi tuleks kõik uuesti hästi küpsetada ja serveerida koos värske murulauguga.

Täidetud Waldvierteli šnitsel

See roog koosneb neljast õhukesest sealiha šnitslist, 25 dag kukeseenest, 10 dag suitsulihast, petersellist, neljast munast, jahust, soolast, piprast, riivsaiust ja rasvast.

1. Šnitsel tuleks välja lüüa (lõigata servadesse ja soola).
2. Seejärel tükeldatakse kukeseened, suitsuliha ja petersell ning aurutatakse kuumas rasvas (lühidalt).
3. Seejärel lisage pipar, sool ja üks või kaks muna ning segage need koostisosad korralikult kokku (kuni muna on teiste koostisosadega seotud).
4. Seejärel täidetakse šnitsel selle seguga (koputage servadest kokku ja paneeritakse) ja küpsetatakse kuumas rasvas.
5. Seda roogi tuleks pakkuda koos kartuli- või peasalatiga.

Mustschnetzeltes

Selle roa jaoks on vaja 1/2 kg sealiha (nt õlg), 3 supilusikatäit õli, sibul, küüslauk, 1/8 liitrit suppi, 1/8 liitrit virret, soola, pipart, 1/2 teelusikatäit tüümiani ja kolm supilusikatäit koort (või kohvikoort).

1. Sibul tuleb kuubikuteks lõigata ja küüslauk purustada. Seejärel lõigatakse liha ribadeks (prae, eemalda pannilt ja hoia soojas).
2. Seejärel aurutatakse samas praadimisrasvas sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Need koostisosad kustutatakse koos supi ja viinamarjavirdega ning see segu valatakse lihale.
3. Pärast seda protsessi viimistlete tassi pipra ja tüümianiga ning lasete kõigel mõõdukal tulel umbes 30 minutit podiseda (kaetud).
4. Seejärel lisate koore (voltige sisse) ja lisage soola ja pipart (maitsestage maitse järgi) ja lasete kõigel uuesti keema.

Siit leiate virvekarbonaadi retsepti.

Waldvierteli karpkala

Selleks kasutate 15 päeva jooksul karpkalafileed (inimese kohta), keskmise suurusega kartulit (jahune, karpkala filee kohta), paprikat, jahu, muna, piima, sidrunit, vürtse, ürte, lehtsalatit, äädikat ja õli.

1. Fileed tuleks soolata (nirista peale sidrunimahla ja puista peale veidi paprikat).
2. Seejärel koorite kartulid (riivige jämedalt ja pigistate kokku) ning segate ürtide ja soolaga.
3. Fileed keeratakse jahu, muna ja piima sisse ning loomulikult kartulisegus.
4. Seejärel küpsetate neid kuumas rasvas (laske neil umbes viis minutit ujuda ja keerake neid ainult üks kord) ja serveerite filee krõbeda lehtsalatiga.

Waldvierteli pelmeenid

Selle roa jaoks on vaja 1/2 kg kartulit, 1/2 kg keedetud, kurnatud kartulit (3/4 kg toorest kartulit), ühte dag võid, soola ja supilusikatäis jahu.

1. Kartulid kooritakse, riivitakse ja pressitakse välja (mahl pressitakse läbi riide).
2. Lisatakse keedetud kartul, või, sool ja jahu ning seejärel lastakse kõigel lühidalt istuda.
3. Seejärel saate moodustada pelmeenid ja panna need keeva soolaga maitsestatud vette (laske neil 20 minutit tõmmata).
4. Pelmeene võib pakkuda liha, kastme või salatiga.

Siin on Waldvierteli kartulipelmeenide retsept.

Teised spetsiaalsed retseptid on:

Püha Pöltner Mostbratl

See roog koosneb sealihapraest, soolast, piprast (valge pipar), pirnivirdest, lihasupist, sibulast, juurviljadest (porgand ja seller), hapukatest õunadest (kuubikuteks lõigatud), koorest, estragonimahlast, sidrunimahlast ja näpuotsatäiest suhkrust. Nõu serveeritakse traditsiooniliselt kartulinuudlite ja peeneks hakitud rohelistega.

Mostvierteli praad

Selle rösti jaoks kasutatakse veiseliha kopsupraadi, soola, luuüdi, juuri (petersell, porgand, seller), pipraterasid, loorberilehti ja virret. Rösti saab serveerida köögiviljadega.

Mostvierteli praad

Waldvierteli sibulaliha

Teil on vaja veiseliha (puusakoonuseid), õli, sibulat, granuleeritud suhkrut, küüslauku, majoraani, soola, pipart, veiniäädikat, siledat jahu, veiselihasuppi ja hakitud peterselli. Sibulalihaks tuleks kindlasti kasutada värsket peterselli.

Waldvierteli grammi pelmeenid hapukapsaga

Selle traditsioonilise roa jaoks kasutatakse kartuleid, kartulijahu. Nisumann, sool, gramm, pipar, küüslauk, munad, hapukapsas, õli, sibul, suhkur, kadakamarjad ja loorberilehed. Hautatud kapsaid peaksite serveerima taldrikutele ja asetama sellele krevettide pelmeenid.

Meie retsepti soovitused:

• Wachau aprikoosikook
• Waldviertleri pelmeenid
• Wachau sibulasupp
• Vanaema Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Keedetud veiseliha Rieslingi kastmes
• edasised Alam-Austria köögi retseptid

Alam-Austria liidumaa on gurmaanide piirkond ja seetõttu tasub seda külastada. Kui soovite nautida rikkalikke ja rikkalikke roogasid ning maitsta suurepäraseid veine, peaksite kindlasti külastama seda piirkonda. Lisaks avaldab Alam-Austria muljet oma kauni maastikuga ning igal alal on oma piirkondlikud ja traditsioonilised hõrgutised.

- -

Hinnang: Ø 3,7 (71 häält)