Koristage Šveitsi Mangold

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Tervislik ja ilus köögivili peaks leidma endale oma peenras koha

Mangold moodustab lopsaka roheluse

Eksootiliste mangoldide iluga sobivad vähesed köögiviljataimed. Selle lopsakate ja erksate lehtede omapärast ilu ei varjuta ilmselt isegi dekoratiivkapsas. Paraku on see läänes väga populaarne taim meie riigis endiselt "vaese sugulase" olukorras. Samal ajal on kõva nimega "mangold" peet vitamiinirikas ja maitsele väga meeldiv ning saagikuse poolest on mangold liider teiste roheliste kultuuride seas - ühest taimest võib saada üle 1 kilogrammi valitud petioles ja lehed.

Lisaks on mõnel juhul (varakevadel, talvel ja hilissügisel) tavaline salat väga mugav asendada oma noorte lehtedega, kuigi see pole veel kasvanud või on juba "lahkunud". Lehtpeet kasutab nii lehti kui ka mahlaseid, lihaseid petiole, mida peetakse Euroopas delikatessiks. Lehed lisatakse salatitele, boršile, kapsasupile, suppidele, need asendavad kapsast täidisega kapsas ning leherootsud keedetakse või praetakse riivsaiaga (sarnaselt lillkapsaga) ja kasutatakse lisandina. Mangoldit lisatakse ka erinevatele köögiviljahautistele. Pärast kiiret keetmist (2 minuti jooksul) võib varre- või lehetükid talveks külmutada (täpselt nagu lillkapsas).

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Kuid mangold ei köida mitte ainult erakordset saaki, tagasihoidlikkust ja head maitset. Sellest taimest on kasu ka - see sisaldab palju askorbiinhapet, karoteeni, vitamiine B1, B2, PP, valku, mineraalsooli (kaalium, kaltsium, naatrium, raud, fosfor), bioloogiliselt aktiivseid aineid. Seetõttu kasutatakse peeti rahvameditsiinis vitamiini ja üldtugevdajana, samuti vererõhu alandamiseks. Mangoldil on diureetikum, kerge lahtistav, antisorbutoorne ja analgeetiline toime ning seda peetakse ka skleroosi korral väga kasulikuks. Mettiga pooleks segatud mangoldimahla kasutatakse nohu korral.

Pealegi on mangold väga ilus ja võib kaunistada aeda-juurviljaaeda kevadest hilissügiseni. Selle kultuuri erinevates sortides on lehtede värvide ja vormide mitmekesisus sõna otseses mõttes hämmastav. Petiolate mangoldi leheroots võib olla roheline, hõbedane, kollane, oranž, violetse varjundiga tumepunane ja punakaspunane. Lehesortide lehed on omakorda lainelised ja lokkis tumerohelistes, helerohelistes ja lillakasrohelistes toonides.

Mangardi eelistused

Mangold on tõeline roheliste põllukultuuride tootlikkuse rekordiomanik. Kuid suurt ja kvaliteetset saaki saab ainult korraliku põllumajandustehnika abil.

1. Mangold kuulub külmakindlamate põllukultuuride hulka kui peet - selle seemned hakkavad idanema juba temperatuuril 4-5 ° C, kuid kõige soodsamad taimede kasvutingimused tekivad temperatuuril 18 … 20 ° C. Mangold talub isegi kergeid külmasid (kuni –1… –2 ° C), kuid sel juhul võivad ilmneda varred, mis on ebasoovitav, kuna see vähendab lehtede ja petioles saagikust.

2. Mangold on mullaviljakuse suhtes väga valiv ja eelistab kasvada neutraalsel pinnasel, varasematel aastatel hästi orgaaniliste väetistega täidetud. Ta reageerib söötmisele, eriti mulleini lahusele. Kuid seda tuleks teha ettevaatlikult, kuna Šveitsi mangold on kalduv nitraatide kogunemisele. Taimi on soovitatav toita pärast igat aktiivset lehtede ja leherootsude lõikamist, kuid see on parem komplekssete mineraalväetiste ja huumusega, mitte mulleini või uureaga.

3. Teoreetiliselt võib mangold kasvada poolvarjus, kuid valguse puudumisel on selle kasv mõnevõrra hilinenud ja lehtedesse koguneb nitraate. Selle vältimiseks on parem (kui loomulikult ei istutata mangoldit dekoratiivkultuurina) istutada see ainult päeva jooksul hästi valgustatud aladele.

4. Mangold kuulub väga niiskust armastavate taimede hulka, kuid samas ei salli ta vettinud mulda. Kastmise korral võib see jahukaste haigestuda ja niiskuse puudumine vähendab saaki dramaatiliselt.

Mangold - suvi ja talv

Mangoldit on kasulik kasutada eelkõige neil perioodidel, kui teiste salatiroheliste hankimine on keerulisem - varakevadel, hilissügisel ja talvel, kuigi keegi ei sega kogu suve peedi kasutamist.

Kuidas varakevadel mangoldi koristada

Võib-olla toimub see ainult seemikute kasvatamise meetodi abil. Ärge muretsege, see pole üldse nii tülikas kui kapsaistikute ja veelgi enam tomatite kasvatamine ning esialgu on vaja väga vähe ruumi. Aprilli alguses võite julgelt alustada esimese seemnepartii külvamist. Istutamiseks on parem valida piisavalt sügavad kausid, näiteks suured kausid Rama margariini alt. Täida kausid 2/3 märja saepuruga, jaotage seemned ühtlaselt laiali (võite küllaltki paksult, kuna istutate seemikud hiljem) ja puistake seejärel õhukese viljaka pinnasega. See on kõik - nüüd peate lihtsalt seda õigeaegselt jootma ja kui võrsed ilmuvad, pange kauss aknalauale või viige see päevaks klaasitud rõdule. Umbes 20. aprillil saate valmistada järgmise seemnepartii, leotades neid saepuruga lamedatesse anumatesse.

Aprilli lõpus tuleks esimese külvi seemikud ja teise külvi idandatud seemned istutada kasvuhoone mulda. Saepuru pinnasel kasvatatud seemikute istutamine pole keeruline, peate lihtsalt konteinerid seemikutega hästi kastma ning seejärel eemaldama ja istutama seemikud, eraldades need üksteisest ettevaatlikult. Taimede vaheline pinnas on soovitav kohe multšida sobiva materjaliga, näiteks vananenud saepuruga. Idandatud seemned on veelgi lihtsamad - lihtsalt puista need kasvuhoonesse, püüdes piisavalt vabalt külvata. Istutatud seemned tuleb piserdada mullaga ja seejärel ka multšida märja saepuruga. Pärast seda kaetakse kõik maandumised kattematerjaliga, mille peale on parem paigaldada kaared ja seejärel visata neile täiendav kile või kattematerjal. Mangoldi katmine on olulinehoolimata külmakindlusest, kuna taimede pakasesse sattumine võib põhjustada nende varajast tulistamist.

Varakevadised külvitaimed koristatakse vastavalt vajadusele valikuliselt, püüdes kinni pidada harvendamise põhimõttest ja kasutada neid tervena - salatirohelisena.

Suve- ja varasügisene saak

Osa kasvuhoones kasvatatud istikutest tuleks istutada lagedale pinnasele, samuti peet, kui tugevate külmade oht on möödas (umbes mai lõpus), katke taimed kindlasti kattematerjaliga. Asustustihedus sõltub mangoldi tüübist. Petiolate sortides istutatakse taimi üksteisest umbes 40 cm ja lehtedes - 25 cm; mõlema vahekäiku tehakse tavaliselt 35–40 cm vahedega.

Kui taimed külmuvad, võivad nad õitseda, mis mõjutab saaki negatiivselt. Parem on selliseid olukordi vältida ja varjupaiga õigeaegselt hoolitseda. Kui see ei õnnestunud ja taimed õitsesid, peaksite kindlasti varred välja laskma.

Korista hilissügisel ja talvel

Hilissügisperioodil saate kasvuhoones saavutada täiendava saagi, muidugi kui selle sees on mini-varjualused. Selleks peate väga hoolikalt ja suure mullakamakaga osa taimi kasvuhoonesse lohistama, istutama, kastma ja korralikult katma. Siis, enne kui maa külmub, antakse teile värskete lehtede saak.

Kui on soov saada talvel värsket mangoldirohelist, siis on seda ka lihtne korraldada, ala lubaks. Muidugi ei tohiks loota leherootsudega arvestada, kuid salatite lehtede saak võib olla hea. Selleks kaevake sügisel enne külma (umbes septembri lõpus - oktoobri alguses) mangoldtaim koos mullakamakaga, siirdage see suurde potti või isegi ämbrisse (kui me räägime petiolate chardist) ja saatke see aknalauale.

Tuleb ainult meeles pidada, et üks taim ei anna teile kogu talveks saaki, kuna selle kasvuperiood on piiratud. Seetõttu on ohutum mõned taimed hoolikalt üles kaevata, eemaldada närtsinud lehed, panna taimed karpidesse ja viia keldrisse. Talvel, pärast seda, kui on ilmne, et teie järgmise lemmiklooma jõud aknalaual on otsakorral, saate järgmise taotleja keldrist välja viia, visata selle sobivasse anumasse ja valguse kätte.

Istutatud mangoldtaimed ei vaja talvel erilist hoolt. Tähtis on ainult piisav valgustus ja õigeaegne jootmine. Tõsi, kastmisega tasub olla ettevaatlik, kuna pottides üle niisutavad taimed võivad kergesti mädaneda.

Eriti nitraatide kohta

Nagu kõigi lehtköögiviljade puhul, võivad ka Šveitsi mangoldid koguneda nitraate. Veelgi enam, Šveitsi mangold kuulub selliste põllukultuuride hulka, mis võib ebaõige põllumajandustehnoloogia abil koguda märkimisväärses koguses nitraate.

Samal ajal võimaldab järgmiste agrotehniliste eeskirjade järgimine kasvatada tõeliselt tervislikku ja maitsvat köögivilja:

• pole vaja istutamist paksendada - iga mangoldtaime peaks kogu päeva jooksul päike hästi valgustama;
• piirata kasutatavate lämmastikväetiste hulka - taimede intensiivseks arendamiseks on parem viljakas pinnas enne nende istutamist korralikult ette valmistada, kui hiljem nõrgestatud mangoldi karbamiidiga ergutada.

Koristamine

Ametlikult arvatakse, et lehtkang on koristamiseks valmis kaks kuud pärast külvi ja petiolate - kolm kuud hiljem. Salati jaoks võite aga taimi kasutada igas arenguetapis. Mis puutub leherootsudesse, siis hakkavad need puhkema siis, kui taim moodustab piisavalt suure lehtede roseti. Täiskasvanud taimede lehtede väljamurdmisel peate järgima mitmeid reegleid:

1. Mida sagedamini lehti lõigatakse, seda rikkalikumalt nad kasvavad.

2. Vaja on lõigata lehed koos leherootsudega piki roseti välisserva, ilma sambadest lahkumata, vastasel juhul hakkavad ülejäänud leherootsud mädanema.

3. Leherohu juurest tuleks lehed koristada noorena, kuna vanade (ülekasvanud) lehtede maitse on märgatavalt halvenenud. Petioled chardist peate koguma välimised lehed koos leherootsudega, ootamata nende väljakasvu - selleks peate need lihtsalt välja painutama. Samal ajal kasutatakse petioled-sortides toiduks tavaliselt ainult petiole, kuigi ka nende noored lehed maitsevad hästi.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Kulinaaria peensused

Salatirohelistena kasutatakse noori lehtlehtede lehti - neid võib tavalise salati ja spinati asemel lisada igale salatile. Nende ettevalmistamisega pole ühtegi trikki - lihtsalt peske ja lõigake.

Varrega mangold on keerulisem. Teoreetiliselt saab ta kasutada mitte ainult petioles, vaid ka noori lehti. Nii et lehed ja petioles vajavad erinevat kulinaarset töötlemist. Kõige sagedamini hautatakse lehti ja petioles keedetakse eelnevalt soolases vees. Vesi keedetakse ja seejärel lastakse tükkideks lõigatud varred alla ja keedetakse 15-20 minutit. Siis viskavad nad leherootsud kurnisse ja lasevad veel nõrguda, mõnikord kuivatavad seda veidi. Lisaks võivad ülekasvanud mangoldivarred olla karmid, kuna need sisaldavad jämedaid kiude. Seetõttu on enne küpsetamist parem lõigata leherootsude jämedad osad või eemaldada nendest osadest kiud ja nahk.

Šveitsi mangoldisalat

500 g petioles, 1-2 tomatit, 1 paprika kaun, 2 spl. supilusikatäis majoneesi, peterselli ja tilli, maitse järgi soola.

Lõika mangoldivarred viiludeks ja keeda soolases vees pehmeks. Seejärel visake kurn ja jahutage. Lisa tomativiilud, väikesed tükid magusat pipart ja maitsesta majoneesiga. Puista salat peeneks hakitud peterselli ja tilliga. Vajadusel lisage soola.

Praetud leherootsud

Lõika leherootsud ja keeda soolaga maitsestatud vees ning seejärel prae võis. Enne serveerimist puista peale riivsaia.

Mangold kreemja puruga

500 g petioles, 1 sibul, 4 spl. l. võid, 5 spl. leivapuru.

Eraldage mangoldilehed vartest. Keeda petioles tavalisel viisil ja kuivata hästi. Tükelda sibul kuubikuteks. Haki mangoldid roheliselt, et saada umbes kaks peotäit. Sulata 1 spl. võid ja prae selles sibulakuubikud läbipaistvaks. Lisa mangoldirohelised ja hauta kaanega umbes 5 minutit. Lahusta ülejäänud või ja prae selles riivsai kuldpruuniks. Sega kuivatatud mangold hautatud ürtide ja praetud leivapuru (kreemja puruga).

Risoto Šveitsi mangoldi ja juustuga (Itaalia roog)

300 g mangoldit, 400 g riisi, 1 l lihapuljongit, 2 spl. võid, 2 spl. taimeõli, peotäis riivjuustu, 1 küüslauguküüs, peotäis rohelist sibulat, roheline petersell, jahvatatud pipar ja sool maitse järgi.

Tükelda mangold ja roheline sibul, blanšeeri ja viska kurnisse. Seejärel valmistage blanšeeritud rohelistest kartulipuder, lisades sellele hakitud peterselli. Tükelda küüslauk ja hauta taimeõlis. Lisa küüslaugule riis ja hauta 3 minutit. Seejärel valage puljong ja laske sellel leotada, hoides riisi 20 minutit kaane all madalal kuumusel. Seejärel sega riis või, juustu ja ürdipüreega.