Sisukord:
Video: Rohelised Ja Vürtsikad Põllukultuurid Teie Voodites (2. Osa)
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49
← Loe artikli esimest osa
Tuleb tunnistada, et tegelikult on lisaks meie piirkonnas olevale tillile ja petersellile raske enam vürtsidele omistada, kuna nende elukoha algne territoorium asub Uuralitest palju lõuna pool ja muud põhjapoolsemad piirkondades. Sellegipoolest on paljud neist lõunapoolsetest vürtsidest nii meie karmides tingimustes kui ka Loode piirkonnas täiesti võimalik kasvatada ja isegi üsna korralikke tulemusi saada.
Nendest vürtsidest kõige tavalisem ja põllumajandustehnoloogiliselt suhteliselt lihtne annan tabelisse.
| Põllumajandustehnika tunnused | Rakendus | |
| Jerevani basiilik. Üheaastane ürdi | See on väga termofiilne ja fotofiilne, seetõttu tuleks aias anda talle päikeseline, tuulevaikne ja soe koht (kõrge seljandik, kasvuhoone). Varjus närbub, haigestub kiiresti ja kaotab aroomi. Koguge noored võrsed õitsemise alguses. | On selge pipra maitsega. Kasutatakse koos tomatite, ubade, pitsa, spagettide, kastmetega. See sobib hästi liha-, kala- ja köögiviljaroogade kõrvale. Seda kasutatakse ka kurkide, tomatite ja puravikseenete marineerimiseks ja säilitamiseks. |
| Pune. Rohtne mitmeaastane taim | Fotofiilne ja üsna külmakindel. Meie tingimustes puhub see talvel väga sageli osaliselt välja. Koguge noorte võrsete lehed ja tipud õitsemise alguses. | On õrna aroomi ja mõrkjas-vürtsika, kergelt kõrvetava maitsega. Seda peetakse Itaalia köögi lemmikvürtsikaks kultuuriks. Seda lisatakse roogadele väga väikestes kogustes. See sobib hästi tomatite, pitsa, lamba, köögiviljade pajaroogade, kastmete ja rikkalike suppidega. |
| Iisop. Mitmeaastane ürt | Kasvab hästi päikesepaistelistel ja mõõdukalt niisketel aladel, põuakindel ja suhteliselt talvekindel. Meie tingimustes kasvab talvel väga sageli taim osaliselt välja või külmub välja. Koguge õisikute tipud vahetult enne õitsemist. | On mõru vürtsika maitsega. Annab hõrgutistest, oadest ja ubadest valmistatud roogadele suussulava maitse. Seda kasutatakse ka kurkide ja tomatite marineerimiseks. |
| Chervil. Üheaastane ürdi | Varjutage, talub niisket mulda. See kasvab väga kiiresti, nii et suve jooksul saate külvata 2-3 korda. Noored lehed koristatakse ja neid tarbitakse ainult värskelt, kuna kuivatatuna kaotab taim täielikult oma õrna aroomi. | Omab õrna aniisi aroomi. See sobib hästi kerge liha, õrnade kalaroogade ja salatitega. See sobib hästi juustu, vorsti, singi ja kalaga. |
| Koriander. Üheaastane ürdi | Fotofiilne ja külmakindel. Nõuab lahtist, viljakat mulda. Nad kasutavad noori koriandrirohelisi (seda nimetatakse koriandriks), mis koristatakse kasvuperioodi esimesel poolel, samuti selle seemneid. | Seemnetel on magus-vürtsikas maitse ja tugev omapärane lõhn. Neid kasutatakse leiva, saia, juustu, vorstide, likööride ja õlle küpsetamisel. Rohelisi lisatakse salatitele ja suppidele. |
| Kress. Üheaastane ürdi | Fotofiilne, kuid talub nõrka varjutamist. See on äärmiselt hügrofiilne, niiskuse puudumisega jõuab see õitsemisfaasi ja muutub täiesti mittesöödavaks. Koguge basaalilehed ja noored võrsed. Kasutage ainult värsket. | Omapärase vürtsikas-terava maitsega, meenutades veidi mädarõika maitset. Seda kasutatakse salatites, kodujuustust ja munadest valmistatud roogades, samuti pehme liha ja kalaga. |
| Lavendel. Mitmeaastane rohttaim kääbuspõõsas | Fotofiilsed, põuakindlad ja väga termofiilsed. Talvel külmub lavendel meie riigis välja, seetõttu kasvatatakse seda reeglina aastases kultuuris. Kuid võite 1-2 taime talveks siseruumides üle kanda, panna valgusküllasesse ja külma, kuid külma eest kaitstud kohta ja kevadel paljundada pistikute abil ja istutada saidile. Eelistan kasvatada seda suvel kasvuhoones. Seemnete külvamise osas peate meeles pidama, et need peavad läbima kohustusliku kihistumise, vastasel juhul ei tärka. Massilise õitsemise perioodil koguge lavendliõisi ja lehti. | On tugeva magusa lõhna ja terava maitsega. Seda peetakse Lõuna-Prantsuse köögi liha (eriti lambaliha), kala- ja köögiviljaroogade lemmikmaitseaineks. See pannakse ettevalmistatud nõusse, värske või kuivatatud. See sobib hästi rosmariiniga. |
| Lovage (mägiseller). Mitmeaastane ürt | Väga külmakindel, meie tingimustes ei külmuta see kunagi. Eelistab kergeid viljakaid muldi. Piisavalt fotofiilne, kuigi see talub ka nõrka varjutamist. Koguge noori lehti, kuid mõnel juhul ja juuri. | Tal on mõrkjas soolane maitse ja sellerilõhn. Seda kasutatakse laialdaselt liha- ja köögiviljapuljongide valmistamisel. Seda võetakse väga väikestes annustes. See lisatakse värsketele või kuivatatud kuumadele roogadele. Seda kasutatakse teatud tüüpi leiva ja juustude maitsestamiseks. |
| Sidrun melissa. Mitmeaastane ürt | See on väga valgust nõudev, ulatub varjus välja ja kaotab osaliselt erakordse aroomi. Talvel meie tingimustes väga sageli külmub või puhub välja. Tavaliselt juhtub see pärast kaheaastast kasvatamist (ehkki muud võimalused on võimalikud). Enne õitsemist koguge võrsete tipud. Pärast õitsemise algust halveneb ürdi maitse ja aroom. | On väga meeldiva sidrunimaitse ja õrna aroomiga. Seda kasutavad paljud tee keetmiseks. Kombineerub lehtsalatite, köögiviljakastmete, suppide, kala, linnuliha, likööride ja suviste karastusjookidega. Seda tarbitakse ainult värskena, kuna kuivatatud kujul kaotab see täielikult oma aroomi ja maitse. Külmutatult on maitse ja aroom peaaegu täielikult säilinud. |
| Piparmünt. Mitmeaastane ürt | Photophilous, kuigi see võib kasvada väikeses osalises varjus. Lehed ja noored võrsed koristatakse, eelistatult enne õitsemist, kuna neil on peenem maitse. | Piparmündi peen ja värskendav maitse sobib hästi lambaliha, kartuli ja kaunviljade ning salatite, hakkliha ja köögiviljahautistega. See sobib hästi tee, kastmete, puuviljasalatite, jäätise, magustoitude, likööride kõrvale. See lisatakse roogadele väga peeneks hakitud kujul. |
| Kurgirohi (borago). Üheaastane ürdi | Väga hügrofiilne. Niiskuse puudumisel muutuvad lehed jämedaks ja maitsetuks ning taim ise õitseb enne tähtaega. Fotofiilne, kuid võimeline andma hea saagi isegi väikese varjutusega. Kogu taim koristatakse juba idulehtede lehtede staadiumis ja esimese lehe ilmumisel. Lehti on võimalik koristada kuni lillenoolte ilmumiseni. | Lehtedel on väljendunud kurgi maitse ja aroom ning värsketel õisikutel on magus mee maitse. Seda lisatakse erinevatele salatitele ja vinegretile, kasutatakse liha garneeringuks, lisatakse okroshkale, suppidele, kastmetele, praetud kaladele ja pirukate täidiseks. Värskeid lilli kasutatakse värskendavate jookide maitsestamiseks, õlle, veinide, likööride, lauaäädika maitsestamiseks. |
| Petersell. Kaheaastane ürdi | Väga valgust nõudev. Varjutades see venib ja kaotab osaliselt aroomi. Külmakindel. Üheaastased taimed talvitavad meie tingimustes hästi ja pakuvad varakevadisi rohelisi. Lehed ja lokkis petersell eemaldatakse lehed kogu kasvuperioodi vältel, juure juured aga vastavalt kasvuperioodi lõpus. | Sellel on tugev, meeldiv, vürtsikas aroom. Tavaline lehtpetersell on pehmem ja vürtsikam kui lokkis petersell. Mis puutub lehtköögiviljadesse ja lokkis petersellidesse, siis eelistatakse seda kasutada värskena (talveks on hea külmuda). Juurpeterselli keedetakse nagu tavaliselt juurte jaoks. Kombinatsioonis sidrunmelissiga on peterselli aroom märkimisväärselt tugevam. See sobib hästi kõikidesse salatitesse ja suppidesse, lisatuna kartulile, köögiviljale, lihale ja kalale. |
| Portulak. Üheaastane ürdi | Fotofiilne ja piisavalt hügrofiilne. Niiskuse puudumisel muutuvad võrsed puitunud ja nende maitse halveneb oluliselt. Toiduks kasutatakse noorte võrsete lehti ja ülemist osa, lõigates rohelised veidi enne õitsemist. | Õrna soolase maitsetaimega ravimtaim, mida kasutatakse salatites, suppides ja kastmetes. Portulakalehti saab hautada ja praadida ning purgikonservi peetakse heaks liharoogade maitsestajaks. |
| Rosmariin. Mitmeaastane igihaljas kääbuspõõsas | Äärmiselt fotofiilne ja termofiilne. Parem kasvada seemikute kaudu ja kasvuhoones. Talvel meie tingimustes külmub ja seetõttu kasvatatakse teda sageli üheaastase taimena. Kuid võite ruumis edukalt kasvatada rosmariini ja kevadel selle saidile üle kanda. Lehti koristatakse kogu kasvuperioodi vältel. | Sellel on tugev magus kamprilõhn, mis meenutab mändi ja väga vürtsikas, kergelt terav maitse. Seda lisatakse roogadele küpsetamise ajal ja väga piiratud koguses pulbri või lehtede kujul, mis keetmise lõpus eemaldatakse (kui annus ületatakse või ületatakse annust, võib rosmariin anda roogile mõru maitse). See sobib hästi küüslaugu ja tüümianiga. Neid lisatakse praetud lihale (peamiselt lambalihale ja sealihale), kalale, lõunapoolse köögi köögiviljaroogadele. |
| Seller. Kaheaastane ürdi | See on väga külmakindel ja pika kasvuperioodiga. Seetõttu kasvatatakse seda ainult seemikute kaudu. Eelistab väga viljakat ja piisavalt niisket mulda (moodustab suuri juurvilju ainult hea veevarustusega). Äärmiselt fotofiilne. Vürtsidena kasutatakse juuri, petioles, lehti ja seemneid. | Sellel on tugev aroom ja vürtsikas maitse. Lisatud väga piiratud koguses. Seda kasutatakse laialdaselt köögiviljasuppide ja salatite valmistamisel. Annab meeldiva maitse lisanditele, majoneesile, kastmetele, muna- ja liharoogadele. |
| Roomav tüümian (tüümian, Bogorodskaja ürt). Mitmeaastane roomav taim | Eelistab päikese poolt valgustatud, külma tuule eest kaitstud piirkondi, talub põuda kergesti. Ei talu tugevat külma. Talvel meie tingimustes peaaegu alati külmub või kasvab välja. Seetõttu aretatakse seda sageli üheaastase kultuurina. See kasvab hästi ainult kergetel viljakatel muldadel. Tüümianit korjatakse mitu korda hooaja jooksul, lõigates võrsete tipud maha, eelistatult enne õitsemist. | Sellel on tugev lõhn ja terav piparmünt, mõru maitse. Seda tarbitakse väga väikestes kogustes ja lisatakse toidule vahetult enne serveerimist. See sobib hästi kõigi rasvaste roogade, praekartuli, munapudru, lihatäidete ja rammusate suppide kõrvale. See rõhutab suurepäraselt oadest, läätsedest ja hernestest valmistatud suppide, kastmete ja salatite (kartul, peet) maitset. Ühildub tomatite, paprikate, baklazaani, maksa, pitsa ja mereandidega. |
| Köömned. Kaheaastane ürdi | Väga külmakindel, talvib hästi maas. Nõudev valgus ja niiskus, eelistab lahtisi viljakaid muldi. Koguge noori lehti (üks esimesi rohelustüüpe, mis on varakevadel väga väärtuslik) ja seemneid. | Seemned annavad roogadele meeldiva aroomi ja mõrkjas-vürtsika maitse. Lisage salatitele (peet, kapsas, juust) ja suppidele (kartul, seen). Parandab sealiha, lamba, keedetud kala, vähkide maitset. Seemneid kasutatakse ka pagari- ja kondiitritoodete maitsestamiseks, juustude maitsestamiseks, kurkide, tomatite, kapsa konserveerimiseks ja marineerimiseks. Rohelisi kasutatakse varakevadistes salatites. |
| Tilli. Üheaastane ürdi | Külmakindel ja valgust nõudev. Ta eelistab väga viljakat mulda, vaesel pinnasel kasvab kare, kergelt leheroheline ja varakult tuhmub. Lehti, vart ja õisi koristatakse kogu kasvuperioodi vältel. | Noored ja lõhnavad tillirohelised sobivad peaaegu kõigi roogadega: salatid, supid, köögiviljad, liha ja kala. Köögiviljakonservide valmistamisel kasutatakse seemneid ja õisikuid. Enamasti lisatakse tomatitele, kurkidele, salatile, kartulile, keedetud kalale, munadele, mereandidele. |
| Apteegitill. Mitmeaastane ürt | See kuulub väga varakult valmivate ja kiiresti kasvavate kultuuride hulka. Kasvutingimuste suhtes väga valiv. Eelistab päikeselisi, tuulekaitsealasid, viljakate ja piisavalt niiskete muldadega alasid. Pange pisut varju. Talvel meie tingimustes taimed külmuvad, seetõttu kasvatatakse Uuralites seda üheaastase kultuurina. Noored lehed ja seemned kogutakse. | On meeldiva magusakas-vürtsika aniisi maitse ja lõhnaga. Seda tarbitakse piiratud koguses ja ainult värskelt (seemneid saab kasutada ka kuivatatult) kaladest, kodujuustust, lambalihast ja kurkidest valmistatud roogades. Apteegitillilehti ja petiole kasutatakse salatite, suppide, köögivilja- ja liharoogade valmistamiseks. Fenkolilehega varsi kasutatakse köögiviljade, eriti kurkide marineerimiseks. Juure kasutatakse hautatud, seemneid - marinaadides ja jahutoodetes. |
| Aia soolane. Üheaastane ürdi | Külmakindel, fotofiilne, see on võimalik ainult viljakatel kergetel muldadel. Rohelised koristatakse tärkamisjärgus (sel juhul on aroom tugevam ja püsib kauem) või õitsemise alguses, lõigates ära varre hargnemise kõrgusel. | Omab parimat aroomi ja pipart maitset. Näitab oma maitset ainult toiduvalmistamise ajal. Sellisel juhul tuleks taim enne serveerimist nõudelt eemaldada. Seda peetakse kõigi kaunviljaroogade klassikaliseks vürtsiks. Seda lisatakse paksudele suppidele (eriti kalasuppidele). Seda kasutatakse kurkide konserveerimiseks ja kapsa marineerimiseks. Seda lisatakse seente, keedetud ja praetud kala, praade, kotlettide, praekartuli, lillkapsa, lihahautise valmistamiseks. |
| Salvei. Mitmeaastane põõsas. | See on väga termofiilne ja seetõttu külmub meie tsoonis talvel. Seetõttu peate seda kasvatama üheaastase taimena ja ainult seemikute kaudu. Põuakindel, ei talu absoluutselt niiskust. See areneb hästi ainult valgustatud, viljakates ja valgustatud piirkondades. Lehti koristatakse kogu kasvuperioodi vältel. | Sellel on tugev kamperilaadne aroom ja mõrkjas kergelt kokkutõmbav maitse. Kasutatakse väga väikestes kogustes. Seda lisatakse kaladele (ka kalasalatitele), maksale ja kaunviljadele. Kombineeritakse lambaliha, vasikaliha, sealiha, rupsi, singi, omletiga. Neid kasutatakse salatite, suppide, köögiviljade, linnuliha ja magusate roogade maitsestamiseks. Itaalias on see vürts kombineeritud rosmariiniga. Salvei annab riivjuustule ja pirukatäidistele vürtsika aroomi. |
| Sorrel. Mitmeaastane ürt | Külmakindel. See areneb hästi nii neutraalsel kui ka happelisel viljakal pinnasel. Varjutuse ülekandmine. Mõnikord külmub talvel. Korista lehed enne õitsemist. | Seda kasutatakse suppides ja kastmetes keedetult ning värskelt salatites, muna- ja kartuliroogades. |
| Estragon (estragon, estragon-koirohi). Mitmeaastane ürt | Estragon kasvab nii päikese käes kui ka varjus. Pole pinnase suhtes valiv. Koguge noored lehed ja ligastamata võrsed nii enne õitsemist kui ka selle alguses. | Sellel on meeldiv vürtsikas lõhn ja värskendav kergelt aniisiline maitse. Seda tarbitakse äärmiselt piiratud koguses. Seda kasutatakse kurkide konserveerimiseks, seente, lillkapsa, spargli, tomatiroogade, ubade, vasikaliha, lamba ja omletti valmistamiseks. See sobib hästi tarretatud roogade, salatite, keedetud kala, maksa ja krabidega. Seda lisatakse ka linnulihale, kartulisupile, kana- ja lihapuljongidele. |
Soovitan:
Millised Põllukultuurid Sobivad Talikülviks
Tavaliselt soovitati enne talve sibulaid istutada väikestest komplektidest. Ma ei ütle, et minu tulemused olid väga head - palju kummardust läks noole poole. Ja põhjus on selles, et tegelikult ei olnud ühtegi sorti, mis oleks sellele nuhtlusele täielikult vastupidavad
Rohelised Ja Vürtsikad Põllukultuurid Teie Voodites
Tuhandeid aastaid on toiduvalmistamisel kasutatud aromaatseid ürte ja vürtse. Viimase paari sajandi jooksul on need muutunud aktiivse kaubanduse objektiks ja kuulusid tõenäoliselt kõige kallimate kaupade hulka. Vürtside saamiseks avastati uued mandrid ja vallutati välisriigid
Ravimtaimed Teie Voodites
Püüan oma saidil erineda, sealhulgas haruldased taimed, mis on sageli ka ravimtaimed. Ma tahan lugejatele rääkida mõnest neist: külvatud küüslaugust, lakonosidest ja torkivatest puuviljadest
Ilus Terrass On Teie Suvetuba. 1. Osa
Suvi on traditsiooniline aeg puhkamiseks ja … renoveerimiseks. Kui teie suvila kõrval pole terrassi, on teil veel aega selle ehitamiseks, laiendades seeläbi ruumi pere lõõgastumiseks
Hormoonid Kui Põhjus Teie Sõnakuulmatusele Teie Lemmikloomades
Peaaegu iga tõu isasloomade omanikud tunnevad olukorda, kui lemmikloom rihma otsast lahti murrab, üritab iga natukese aja tagant tülli minna, ei reageeri käskudele ja halvimal juhul põgeneb teadmata suunas. . Kogenud omanikud teavad, et sellise käitumise põhjustab tavaliselt kuumusega emane kusagil teie piirkonnas või kõndimine. Ja kuna