Artišoki Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Loe osa 2. ← Artišoki ravivad omadused

Artišokkiretseptidega trükitud kokaraamatud on olnud kättesaadavad alates 17. sajandist. Artišokid on praetud, keedetud, täidisega, marineeritud, püreestatud ja neist valmistatud kastmed. Kõige tähtsam on artišoki nõuetekohane ettevalmistamine enne roa valmistamist.

Pärast traditsioonilist artišoki valmistamise meetodit jääb sellest maksimaalselt 1/3 originaaltoodet ja seetõttu meeldib mulle rohkem, kuidas prantslased seda teevad.

Esiteks pestakse puuvilju voolava vee all. Seejärel lõigatakse osa varrest ära, nii et järele jääb vaid lühike tugev känd. Pärast seda mahub kõik suurde kastrulisse, sinna valatakse vett nii, et see kataks artišoki täielikult. Artišokkide tumenemise vältimiseks lisage vette sidrunimahl. Keeda 25-30 minutit. Kõvad helbed pehmenevad kuumtöötluse käigus märgatavalt.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Söömise ajal eemaldatakse artišokist ükshaaval kõik soomused. Neil on väga maitsev paksenenud alumine ots ja õhuke lihakiht seestpoolt. Helbed kastetakse kastmesse iga kord enne suhu pistmist, et õrna viljaliha välja imeda. Pärast kaalude lõpetamist jätkake kõige maitsvamaga. Kuid kõigepealt eemaldage koos kohevusega lusikaga pungakujuline keskosa. Seda kõike ei sööda, vaid visatakse minema. Artišoki peamine ja kõige maitsvam osa on unikaalse maitsega lihakas anum. Seda saab kasutada iseseisva roogana, täidiseks ja konserveerimiseks.

Ja nüüd traditsiooniline toiduvalmistamise viis:

1. Vala kaussi vesi, lisa poole sidruni mahl.
2. Lõika vars kõige alusest küljest lahti, hõõru ülejäänud pool sidrunist.
3. Lõika artišoki ülaosa umbes kolmandiku võrra. Kui alumised lehed on kõvad, eemaldage ka need. Ärge unustage aeg-ajalt artišokit loputada sidrunimahlaga vees,
4. Kraabime teelusikaga nn koheva põhja, jätame selle sidruniga vette. Korralikult valmistatud artišokid on tassikujulised.
5. Nüüd saate hakata artišokiroogasid otse keetma.

Artišoki salat

Lõigake valmistatud artišokid õhukesteks tükkideks. Lõika tomatid õhukesteks viiludeks. Maitsesta hakitud köögiviljad purustatud küüslauguga soola, sidrunimahla ja oliiviõliga. Lase salatil külmkapis 1 tund istuda.

Artišoki omlett

Lõigake valmistatud artišokid 8 tükiks. Hautame neid praepannil 1 tl. õli umbes 5 minutit. Sega artišokk lahtiklopitud munadega, soolaga ja vala segu ilma õlita kuuma tefali praepannile. Omleti lamedaks muutmiseks peate artišokki alla vajutama. Prae mõlemalt poolt. Enne serveerimist puista peale ürte.

Täidisega artišokid

Keeda valmistatud artišokitopsid soolases vees sidrunimahlaga pehmeks. Täitke valmis tassid hakklihaga, piserdage ürtidega. Saab küpsetada ahjus, aurutada või hautada. Hakkliha koostis on mis tahes (liha, köögivili, seen).

Artišoki varte kasutamine

Artišokkivarre sisekülg on väga õrn. See maitseb nagu tasside südamik. Artišoki varte kasutamiseks eemaldage varre välised kiulised rohelised kihid ja lõigake järelejäänud õrn valge südamik tükkideks. Sel viisil valmistatud varsi saab keeta koos kõigi artišokiroogadega või küpsetada eraldi.

Keedetud artišoki varred

Valmistatud varred küpseta väheses vees, lisades veidi taimeõli, soola, pipart. Kui varred on pehmed, vala peale väike sidrunimahl, keeda uuesti ja tõsta tulelt. Serveeri kastmega liha lisandina.

Head isu, kõik!