Kodused Ketšupiretseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Täna on ketšup lauakeitseaine, mis on valmistatud keedetud tomatipastast koos vürtside ja vürtsidega. Kaheksateistkümnendale sajandile tagasi vaadates võib aga leida, et ketšup oli anšoovistest, kreeka pähklitest, seentest ja aedubadest (nagu tol ajal oadeks nimetati) tehtud kaste.

Ja ühe teise versiooni kohaselt on sõna ketšup (ketšup) tuletatud sõnast koechiap või ke-tsiap, mis tõlgitud ühest hiina murdest tähendab soolatud kala või karpide soolveet. Ja inglased on selle kastme koostises tomatid juba sisse viinud, õigemini tõid Briti meremehed selle hiina karpide maitseaine koju, kus üks nobedas Uus-Inglismaa elanik mõtles sellele tomateid lisada ja selle tulemusel anšoovistele suurepärase maitseaine osutusid austrid. Oma nime jaoks hakkasid britid kasutama sõna ketšup, muutes hiina ke-tsiapi veidi ketšupiks. Ilmselt juhtus see 17. sajandi lõpus - vähemalt esimest korda trükiti sõna ketšup Inglismaal kokaraamatus 1690. aastal.

Teine allikas väidab, et ketšup on termin, mis on saadud Aasia toiduvalmistamisest, kus see tähendas tomatitest valmistatud magusat kastet.

Kui pöörduda 19. sajandi poole, siis võib tollastest väljaannetest leida ka moodsast vaatepunktist väga kummalisi retsepte ketšupist, kaugel tänapäevasest tomatiketsupist, näiteks sidruniketšupist või seeneketsupist. Üldiselt näib see olevat pimedusega kaetud mõistatus. Meile tuttav tomatiketšupi ajalugu algab Henry Heinzist, kes lasi 1876. aastal välja selle maitseaine esimese purgi. Järk-järgult levis ketšup Briti impeeriumis, seejärel Ameerika Ühendriikides ja pärast II maailmasõda vallutas see Euroopa ja Aasia. Täna peaks rahvusvaheliste FDA standardite kohaselt ketšup nimeline toode sisaldama keedetud ja kurnatud tomatikastet, äädikat, suhkrut, soola, sibulat, küüslauku, aga ka vürtse - kaneeli, nelki, muskaatpähklit, muskaatpähklit, pimenta, ingverit jne. Cayenne pipar. Nende komponentide variatsioonid on väga erinevad ja seetõttu on tomatiketšupit palju.

Ketšup ravimina

Mitmete ekspertide sõnul sisaldab ketšup vähki ja südamehaiguste ennetamiseks nii vajalikku lükopeeni ning ketšupis olevad tomatikiud aktiveerivad seedetrakti. Dieedipidajatele on huvitav teada, et üks supilusikatäis ketšupit sisaldab ainult 16 kalorit ja pole absoluutselt ühtegi rasva. Tõsi, värsked tomatid on kasulikkuse seisukohast palju paremad, kuid üks ei sega teist.

Mitte nii kaua aega tagasi jõudsid Dusseldorfi ülikooli teadlased huvitavatele järeldustele. Katsete tulemusena leidsid nad, et ketšupis koos rasvadega (ja tavaliselt satub see sellesse kombinatsiooni kehasse, sest ketšup on usinalt rasvaste toitudega maitsestatud) toimivad aktiivselt karotenoidid, mis aitavad nahal võidelda päikesevalguse kahjulik mõju. Seetõttu on suvel aktiivselt ketšupit tarbivad inimesed palju kahjuliku päikese käes palju paremini kaitstud.

Ketšup kui psühholoogiline näitaja

Ameerika psühholoog Donna Dawson usub, et ketšupit saab kasutada inimese isiksuse määramiseks. Hiljutiste uuringute tulemusena jõudis ta järeldusele, et inimesed jagunevad mitmeks tüübiks, sõltuvalt sellest, kuidas nad ketšupit söövad:

• inimesed, kes otsustavalt "koputavad" palju ketšupit pudelist nõusse, on sageli metoodilised ja usaldusväärsed inimesed, kuid nad võivad olla pedandid ja kardavad muutusi;
• ambitsioonikad inimesed valavad roa keskele ketšupit;
• loomeinimesed saavad kaua istuda ja ketšupiga jooni ja kujundeid tõmmata;
• need, kes ketšupi taldrikule pillavad, on lahked inimesed, elavad konservatiivset elu, kuid unistavad põnevast puhkusest;
• noh, ja kergemeelsed isikud joonistavad ketšupiga taldrikule nägusid või kirjutavad sõnu.

Ketšupi retseptid

Kui vaatate praeguseid lette tähelepanelikult, võite sõna otseses mõttes imestada ketšupi uskumatute sortide rohkuse üle. Eriti kui arvestada tõsiasja, et üsna hiljuti oli kogu maailmas ainult 5–6 valikut. Täna näib, et tootjad ei tea enam, mida veel välja mõelda, et tarbijate kujutlusvõimet haarata.

Näiteks punase, burgundia, kollase, oranži, rohelise ja halli värvusega ketšup on juba üsna tavaline. Mitte nii kaua aega tagasi tõi Heinz välja uue erksinise ketšupi nimega Stellar Blue. Heinz soovitab, et sinine ketšup peaks saama eriti populaarseks laste seas. Eks aeg näitab.

Kuid isegi kui te ei pööra tähelepanu toote värvile, jooksevad silmad silma nimede mitmekesisusest - grill, vürtsikas, tšilli, itaalia, krimm, magus, suvi, küüslauguga stepp, tatari keel jne. Üldiselt on valida küllaga. Palju huvitavam on aga ketšupit valmistada oma aias kasvatatud tomatitest (ja võib-olla mitte ainult tomatitest) - see osutub nii maitsvamaks kui ka tervislikumaks, sest tootjad lisavad ketšupile erinevaid säilitusaineid, mis pole üldse kasulikud. meie tervis. Mõned maailma kuulsamad ketšupiretseptid leiate allpool.

Kõigepealt aga paar sõna üldtehnoloogiast. Kõik ketšupid valmistatakse tavaliselt ühel põhimõttel: valmistatakse kartulipuder, mis seejärel keedetakse madalal kuumusel. Nii et keetmine on üks raskemaid ja üliolulisi hetki. Keetmist tuleks jätkata seni, kuni ketšup saavutab tõelise püree konsistentsi: te ei saa kiirustada, sest aurustuma peaks ainult vesi, mitte mahlad. Samuti on vaja tagada, et pärast vee aurustumist põhja settinud mahlad ei põleks. See võib rikkuda ketšupi aroomi, maitset, konsistentsi ja säilivust.

Seetõttu tuleb keetmise ajal tomatimassi pidevalt segada. Samal ajal ei saa seda kaanega sulgeda. Keev mass pidevalt nurrub, "laseb" - peate oma silmad eemal hoidma ja töökindluse tagamiseks on parem kaitsta prillidega ja parem on panna oma kätte köögikindad. See säästab palju probleeme.

Ja pärast ketšupi keetmist pannakse see väikestesse purkidesse või pudelitesse ja (kui te ei kavatse toodet nädala jooksul hävitada), tuleb seda kindlasti 15-20 minutit steriliseerida.

Ja siin on lubatud retseptid:

Ketšup nr 1 (inglise keeles)

3 kg tomateid, 100 ml 9% äädikat, 750 g suhkrut, 50 g soola, 10 g punast pipart, 5 g jahvatatud ingverit, 3 g jahvatatud kaneeli, 3 g jahvatatud nelki, liitrine purk peeneks hakitud sibul ja seller.

Keetke kartulipuder, sibul ja seller, seejärel hõõruge, lisage vürtsid ja keetke seejärel kartulipuder madalal kuumusel.

Ketšup nr 2 (hiina)

5 kg tomateid, 45 g soola, 375 g suhkrut, 120 ml 9% äädikat, 5 g küüslauku, 4 g jahvatatud nelki, 30 g jahvatatud kaneeli.

Kõigepealt keetke tomatipüree, seejärel hõõruge see, lisage sool, suhkur, hakitud küüslauk, vürtsid ja äädikas, seejärel keetke püree madalal kuumusel ilma kaaneta, segades, et mitte põletada. Keemise kestus on 40–50 minutit keemise hetkest.

Ketšup nr 3 (Lääne-Euroopa)

5 kg tomateid, 15 g soola, 1 tl valmis sinepit, 0,5 tl jahvatatud punast pipart, näputäis riivitud muskaatpähklit, 2 nelki, 0,5 tl kaneeli, 1-2 spl. supilusikatäis 3% äädikat.

Koori tomatid, tükelda, keeda soolaga 50 minutit, seejärel hõõru läbi sõela. Saadud püreele lisage kõik vürtsid ja äädikas ning keetke 45-50 minutit tasasel tulel ilma kaaneta. Ketšupi saab vürtsikaks, lisades juurde äädikat, pipart ja suhkrut.

Ketšup nr 4 (ploomidest)

1 kg ploome, 0,5 kg sibulat, 2 kg tomateid, 4 magusat paprikat, 2 teravat paprikat, mõned mustad pipraterad.

Viige kõik läbi lihaveski ja küpseta 4 tundi, kuni see on paksenenud. Sulgege steriilsetes purkides.

Ketšup nr 5

1 kg punaseid tomateid, 250 g kooritud õunu, 250 g sibulat, 150 g äädikat, 1 spl. lusikas kaneeli, 4 nelgi punga, 1 spl. lusikatäis soola, 1 tl jahvatatud punast magusat pipart, 1 tl jahvatatud musta pipart, 100-150 g suhkrut.

Selle ketšupi jaoks on vaja kaneeli ja paprikaid. Viige tomatid, õunad ja sibul lihaveskis läbi ja küpseta umbes 20 minutit. Seejärel lisage äädikas, kaneel, nelk, sool, jahvatatud punane paprika, jahvatatud must pipar ja suhkur. Kõik see keedetakse tiheduseni.

Ketšup nr 6

1 ämber tomateid, 20 küüslauguküünt, 12 tl soola, 26 spl. spl suhkrut, 2 tl kaneeli, 1 tl nelki, 2 tl jahvatatud pimenta, 18 spl. supilusikatäit äädikat.

Viige tomatid läbi mahlapressi ja keetke 3 tundi. Seejärel lisage: küüslauk, sool, suhkur ja vürtsid. Küpseta kõike 10 minutit. Lisa äädikas, lase uuesti keema tõusta.

Ketšup nr 7

2 kg tomati, 0,5 kg sibulat, 0,5 kg õunu, 150 g äädikat, 150 g suhkrut, 1 tl jahvatatud musta pipart, 1 tl piprakaitset, 5-6 hakitud nelki, 1 tl kaneeli, maitse järgi soola.

Keetke ja hõõruge tomatid. Lisa riivitud sibul ja õunad ning keeda 50 minutit. Seejärel lisage vürtsid. Keeda veel 50 minutit.

Ketšup nr 8

5 kg tomati, 50 g soola, 300 g suhkrut, 1 spl. lusikatäis äädikat, 40 jahvatatud nelki, 30 jahvatatud musta pipratera, 40 jahvatatud pimentherneid, 1 tl kaneeli.

Keeda tomatid ja hõõru läbi sõela, keeda saadud mass pooleks mahuks ning lisa sool, suhkur, äädikas ja vürtsid. Küpseta 50 minutit.

Ketšup nr 9

5 kg tomateid, 2-3 suurt sibulat, 1 klaas äädikat, 1 spl. lusikas soola, 1 tass suhkrut, 1 tl musta pipart, kaneeli, nelki, sinepipulbrit või selle seemneid.

Viige tomatid ja sibulad läbi mahlapressi. Keeda saadud mahl umbes pool, lisa äädikas, sool, suhkur ja keeda veel 5–10 minutit. Seejärel pange vürtsid marlikotti ja pange need keeva tomati sisse (või jahvatage lihtsalt kohviveskil ja valage tomatisse). Eemaldage 5 minuti pärast tulelt.

Ketšup nr 10

2 kg tomateid, 1 õun, 1 paprika, 2 sibulat, 1 ct. lusikatäis basiilikut (kasutada võib 1 spl kaneeli), 125 g suhkrut, 1 magustoidulusikas äädikaessentsi, 0,5 tl jahvatatud punast pipart, 2 haru sellerit, maitse järgi soola.

Lõigake kõik ja keetke 1 tund. Hõõru läbi sõela. Kuumuta keemiseni ja aseta purkidesse.