Artišoki Retseptid Itaalia Köögis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Loe eelmist osa. ← Kuidas artišokit kasvatada

Keetmise saladused

Enne artišoki valmistamist tuleb õisikud korralikult töödelda ja see on terve kunst. Vars lõigatakse õisikupea juurest ettevaatlikult ära ja kaalud kärbitakse ülalt kääridega, lõigates ära teravad otsad. Kõik viilud niisutatakse kohe sidrunimahlaga, et need ei tumeneks.

Korvi keskelt terava metallist lusikaga eemaldage lillede munasarjad. Pärast seda pestakse valmistatud artišokid hästi ja seotakse nööride või niitidega, nii et kaalud ei laguneks küpsetamise ajal, ja kastetakse kohe keeva veega, vastasel juhul korvid tumenevad. Veelgi parem, pane artišokid koorimisel sidrunimahlaga vette - siis nad kindlasti ei tumeneks.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Loputage keedetud artišokid, pange need kastrulisse ühes reas, valage kuuma vett sellises koguses, et vesi kataks ainult artišokki, soola ja küpseta suletud kastrulis 10-15 minutit. Artišokkide valmisolekut saab määrata noaotsaga - kui nuga vabalt artišoki viljaliha sisse satub, on see valmis.

Pange valmis artišokk põhjaga üles sõelale, laske vett nõrguda, seejärel asetage need tassi, kaunistage ürtide okstega ja serveerige muna-või või piimakastmega. Nendest saate valmistada keerukamaid roogasid, neid on palju, mõned huvitavad retseptid on toodud allpool.

Rooma artišokid

8 artišokit, 1 sidrun, 1 väike hunnik piparmünti, 1 küüslauguküüs, 50 g leivapuru, 4-5 spl. l. oliiviõli, sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Eemaldage artišokkidest vanad välimised lehed. Rebige pealt ülejäänud lehed. Lõika vars ära, et saaksite artišoki püsti asetada. Lõika artišoki südamik terava noaga ja pane kõrvale. Pange artišokk sidrunimahlaga vette, et need ei tumeneks. Kuumutage ahi temperatuurini 250 ° C. Haki piparmünt, küüslauk ja artišokisüdamed peeneks, sega leivapuru, oliiviõliga, maitsesta soola ja pipraga. Täida artišokk selle seguga, pane tulekindlasse vormi. Valage vormi veidi vett, asetage artišokkidele pärgament ja katke ülaosa kaanega. Küpseta umbes 1 tund kuni pehme. Serveeri suupisteks soojalt või külmalt.

Artišokkidega risoto

Sibul - 2 tk, riis - 2 tassi, hakitud artišoki südamed - 2 tassi, küüslauk - 2 nelki, kuiv valge vein - 1/3 tassi, puljong, sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi, petersell - 2 kimpu, riivjuust - 1/4 tassi.

Prae suures potis sibulaid mõni minut taimeõlis, kuni need hakkavad pehmenema. Lisage artišoki tükid, hakitud küüslauk ja jätkake praadimist. Seejärel lisage riis ja aeg-ajalt segades praadige kergelt pruuniks (umbes 2 minutit). Pärast seda valage vein riisi ja jätkake sageli segades, kuni vedelik täielikult kaob. Kuumutage puljongit, lisage veidi riisile, aeg-ajalt segades, kuni vedelik imendub. Jätkake riisi küpsetamist, lisades puljongit, kui see kaob. Roogi võib pidada valmis, kui riis omandab kreemja tooni. Pärast risoto valmimist maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa petersell ja juust. Sega korralikult läbi ja serveeri kohe.

Artišokisupp

Artišokid - 2 tk. Keedetud kana (filee) - 15 g, rohelised herned - 25 g, spinat - 20 g, või - 20 g, jahu - 20 g, munad - 1/4 tk., Kreem - 50 g, sidrun - 1/6

Töötle artišokid, eralda põhjad. Puista artišokkide põhjad sidrunimahlaga ja hauta või ja puljongiga. Eraldi kastrulis hautage jahu ja küpsetage valge kaste kanapuljongis. Lisage kastmele rohelised herned, hautatud artišoki põhjad ja keetke 15-20 minutit väikese keemisega. Hõõruge mass läbi sõela ja keetke uuesti, lahjendage puljongiga ja maitsestage munakollaste ja koore seguga. Supi serveerimisel pange keedetud spinati keedetud kanafilee, tükeldatud ja hakitud lehed.

Svetlana Šljahtina, Jekaterinburg