Retseptid Luiza Nilovnalt, "Hrenovinalt" Ja Teistelt - "Maitsev" Hooaeg

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Huvitavad ja maitsvad ettevalmistused kogenud aednikelt

Retseptid Luisa Nilovna Klimtsevast

Veselchaki salat ubadega

Mugavuse huvides mõõdan hakitud köögivilju pooleliitristes purkides. Niisiis, loputa 1 selline purk kuivi ube ja leota üleöö (praktika on näidanud, et värviliste ubadega salat on maitsvam - mitte valge). Lõika paprikad üheks purgiribaks. Jahvata küpsed punased tomatid lihaveskis - 3 pooleliitrist purki. Riivi üks purk porgandeid jämeda riiviga. Lõika 150 g sibulat poolrõngasteks.

Vala kastrulisse 2/3 tassi taimeõli (ma kasutan rafineerimata õli), 350 g vett, pool tassi suhkrut, 1,5 supilusikatäit soola ülaosata, lisa loorberilehed, mustad pipraterad, väike tükk - umbes 3 cm kuuma paprika. Pange kõik köögiviljad kastrulisse. Küpseta, kuni oad on keedetud. Küpsetamise lõpus lisage 2 supilusikatäit äädikat. Asetage steriilsetesse purkidesse, keerake kaaned kokku ja pakkige purgid sooja.

See on traditsiooniline retsept, mida olen aastaid kasutanud. Viimastel aastatel olen veendunud, et parem on võtta kaks korda rohkem ube. Minu arvates maitseb see salat paremini. Sama salati saab valmistada ubade asemel riisi või otra abil. Keeda vähemalt tund. Salati saagikus on umbes 2,5 või 3 liitrit, kui võtta rohkem ube.

Meie peres on suur nõudlus veel ühe tooriku järele:

Sitt

Viige lihaveskisse 1 kg küpseid tomateid. Sool (veidi soolasem kui tavaliselt) - umbes 1 spl. lusikatäis soola liumäega. Jahvata lihaveskis 200 g mädarõigast. Teeme seda käsitsi lihaveskis. Valage mädarõigas tomatisse, segage. Seejärel pange steriilsetesse purkidesse. Hoida külmkapis. See jama sobib väga hästi leivatüki külmade või kuumade roogade jaoks.

Adjika

Kord Rostovis õppisin selle retsepti oma armeenia naabrite käest. Tõsi, nendega oli see väga terav. Aja jooksul töötasin välja oma adžika retsepti. Jagan seda noorte kodutütardega.

Võtame 1 kg küpseid tomateid ja 1 kg magusat paprikat (mitte paksuseinaliste sortide paprika sobib paremini. Mul on erinevaid Fryn Type - see annab pikki, mitte eriti mahlaseid paprikaid). Jahvata kõik lihaveskis. Siis sool - umbes 2,5 spl. supilusikatäis soola kerge libisemisega. Seejärel jahvata 1 lihvitud klaas slaidi kooritud küüslauguga - umbes 350 g (küüslauku ei säästa! See on nii säilitusaine kui ka vürtsika aroomi looja). Võite lisada 1 kimp värsket või külmutatud koriandrit ja jahvatada ka seda. Sega kõik läbi, lase 2–3 tundi kastrulis seista ja võimalik on veel. Seejärel segage uuesti, maitske ja pange ketšupipurkidesse või pudelitesse. Hoida külmkapis.

Tomatid vürtsikas kastmes

See on veel üks huvitav ja maitsev ettevalmistus talveks. Esiteks valmistan kastme. Ma teen seda nii: 2 liitri tomatimahla jaoks lisan 0,5 tassi riivitud mädarõigast (lasen selle läbi hakklihamasina), 0,5 tassi küüslauku (ka hakklihamasinas), 2 tassi magusat pipart, tükeldatud tükid, 2 supilusikatäit soola (ilma ülaosata), 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut. Kaste saab maitsev, kui tomatid on hästi küpsed, lihakad, mitte kiulised. Paprikad peaksid olema ka küpsed, mahlased, paksuseinalised. Selle kastmega valan tomatid talviseks koristamiseks.

Tomatid - mitte eriti suured, kuid hästi valminud, kõrvetan neid, torkin või lõikan väga südamiku välja, panen purkidesse. Ma täidan selle keeva veega ja katan mõne minuti jooksul kaane all millegi soojaga. Kui südamik pole välja lõigatud, saate selle täidise tühjendada, keeta ja valada tomatid uuesti. Vahepeal kaste keeb. Tühjendage purkidest vesi ja valage kohe keev kaste ja keerake kokku. Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige need millegi soojaga.

Kunagi saadud retseptis oli kirjas - valage kaste tomatitele ja steriliseerige purgid. Ja ärge keetke kogu kastet, vaid ainult tomatimahla soola ja suhkruga. Seejärel pange ülejäänud koostisosad keevasse mahlasse, segage ja valage kohe tomatid ja steriliseerige. Ma ei usalda paprikat, mida pole keedetud ja on juba mitu aastat teinud seda valmistist omal moel, nagu ma eespool ütlesin. Muide, sellist kastet saab valmistada eraldi, ilma sellesse tomateid valamata.

Retsept: Ljudmila Nikolaevna Golubkova

Kümme salatit

10 sibulat, 10 punast paprikat, 10 baklažaani, 1 väike kaun pipart, 70 g soola, 100 g suhkrut, 100 g, 9% äädikat, 0,5 liitrit päevalilleõli (vähem).

Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks, baklažaanid veidi suuremaks. Murra kastrulisse, lisa sool, suhkur, päevalilleõli ja hauta tasasel tulel 40 minutit (pärast keetmist). 5 minutit, kuni olete valmis äädikat valama. Pange salat purkidesse ja keerake kokku.

Retsept Olga Vjatšeslavovna Rubtsovalt

Porrulauk ja paprika suupiste

3 kg porru "jalga", 0,5 kg magusat pipart (ilma seemneteta) - parem kui punane.

Marinaad: 2 tassi vett, 1 tass granuleeritud suhkrut, 1 tass 6% äädikat, 1 klaas rafineeritud taimeõli, 2 supilusikatäit jämesoola.

Lõika pestud ja kooritud porrulauk õhukesteks rõngasteks, pipar ribadeks. Aja marinaad keemiseni, pane sinna tükeldatud köögiviljad. Keeda tasasel tulel 15 minutit, seejärel pane steriilsetesse purkidesse ja rulli kokku (ära steriliseeri!). Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige need 24 tunniks tekki.

Sellest köögiviljamahust valmistatakse umbes kuus purki suupisteid mahuga 750 grammi.