Kaalika Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Loe eelmist osa: Istuta aias kaalikas - sa ei kahetse

Kaalika juurvilju võib süüa toorelt (enamasti salatites) või pärast kuumvalmistamist: küpsetatult, täidisega, samuti suppide, lisandite juurde. Pakun mõnele naerisroogadele mitmeid retsepte.

Naeris hapukoores

Koorige kaalikas, loputage, lõigake kuubikuteks, pange kaussi, lisage 0,5 tassi vett, 1 supilusikatäis võid, veidi soola (maitse järgi), pange tulele ja keetke ning jätkake seejärel madalal küpsetamist keeda 10 -15 minutit.

Valmistage samal ajal piimakastet. Valmis piimakastmesse lisage hapukoor, segage, valage kaalikas neile ja jätkake keetmist madalal kuumusel veel 15-20 minutit. Serveeri eraldi roa või lisandina koos pardiprae, sealiha või lambalihaga. Ja puista peale peterselli.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

1 kg kaalika kohta - maitse järgi 3 spl võid, 2 tl jahu, 1 klaas piima, 3 spl hapukoort, soola ja peterselli.

Piimakaste. Prae 1 spl jahu koos sama koguse võiga kergelt ja lahjendage kuuma piimaga, valades selle järk-järgult sisse. Keeda kastet pidevalt segades 10 minutit ja maitse järgi soola.

1 spl jahu - 1,5 tassi piima, 1 spl võid.

Kaalika hautis

Lõika kaalikas 2,5–3 sentimeetri pikkusteks tükkideks, seejärel lõika iga tükk omakorda viiludeks (6–8 tükiks); Prae kaalikas kergelt võiga, lisage lihamahl, valge lihakaste ja hautage madalal keemiseni.

Enne hautamist pannakse mõned kaalika sordid keevasse vette ja keedetakse 5 minutit. Selle töötlemisega eemaldatakse kaalikas kibedus. Maitsesta valmis kaalikas soola ja suhkruga. Serveeri iseseisva roa või liharoogade lisandina.

Naeris 200 g, või või või margariin 15 g, lihamahl 30 g, kaste 100 g, suhkur 5 g.

Valge kaste. Lahjendage kuum valge hautis (vt allpool) järk-järgult kurnatud puljongiga, pidevalt segades, nii et tükke ei tekiks. Küpseta kastet 45–50 minutit madalal keetmisel, segades sageli spaatliga, et vältida põletamist. Eemaldage küpsetamise ajal perioodiliselt vaht ja rasv. Kurna valmis kaste.

Lihapuljong 1100 g, jahu 50 g, või 50 g.

Kuum valge hautamine. Valage sõelutud jahu kuivale, puhtale küpsetusplaadile või kuni 5 cm kihiga praepannile ja segage spaatliga praadides pliidil temperatuuril 110–120 ° C. Niipea kui jahu värv hakkab muutuma, lõpetatakse praadimine.

Manna täidisega kaalikas

Koori kaalikas, loputa, lisa kuum vesi ja keeda poolpehmeks. Eemaldage keedetud kaalikast keskosa ja küpseta, seejärel hõõruge läbi sõela, segage varem piimas keedetud manna, lisage suhkur ja või. Täida kaalikas ettevalmistatud hakklihaga, pane see võiga määritud praepannile, puista üle riivjuustuga, määri võiga ja küpseta ahjus 20–25 minutit.

10 tükki keskmise suurusega kaalikat - 0,25 tassi manna, 1 tass piima, 1 spl suhkrut, 25 g juustu, 3 spl võid.

Riis ja õuntega täidetud kaalikas

Koorige ja keetke kaalikas, keerake need tassiks ja täitke keedetud riis, mis on segatud hakitud õunte, suhkru, või ja munaga. Samaaegselt valmistage piimakaste (vt eespool), valage kaalikas ja küpsetage. Serveerimisel vala kaalikas õliga üle.

Kaalikas 150 g, riis 20 g, õunad 60 g, suhkur 10 g, 0,5 muna, jahu 5 g võid 10 g.

Lisaks saab kaalikaid täita liha, riisi seentega, köögiviljahakkliha muna ja sibulaga.

Rääkisin retseptidest, mis on meie peres populaarsed. Kuid "Seletavas kokaraamatus" P. A. 1897. aastal ilmunud Andreeval on retseptid mitmetest kaalikaroogadest. Ma ise pole neid proovinud, aga mis siis, kui need on kellelegi kasulikud?

Peidetud juured

Lõika üks kaalikas, 0,5 sellerit, 0,5 peterselli, 1 lillkapsapea ja 5 tükki sparglit tähtedeks, kolmnurkadeks või muudeks kujunditeks ning keeda soolaga maitsestatud vees või puljongis.

Kaalika kaste

Pärast 2-3 suure kaalika puhastamist lõigake väikesteks juurköögiviljadeks nelinurkseteks tükkideks, peske, lahustage kastrulis 1,5-2 supilusikatäit lehmaõli või 3-4 supilusikatäit taimeõli, prae selles 1-0,5 spl jahu, segage; lahjendage 2,5 tassi liha või seenepuljongit, laske sellel keeda, pange kaalikas, riivitud muskaatpähkel ja soovi korral peen pipar, segage ja keetke kaanega kaanega, kuni kaalikas on täielikult küps. Serveeri hakitud peterselliga.

Ja võib-olla viimane asi kaalikast. See juhtub, et kaalikas on mingil põhjusel närbunud või isegi lõtvunud, mis raskendab selle töötlemist oluliselt: seda ei saa koorida ega tükkideks lõigata. Ja sellise paberimassi kvaliteet ei oma tähtsust. Kuidas olla? Seal on väljapääs. Tehke seda: pange sellised kaalikad või kaalikad (kui neid on mitu) mis tahes sobiva suurusega mahutisse: kastrulisse, klaasi- või plastpurki. Kuid ärge laduge liiga tihedalt, sest kui juured tugevnevad ja vees rallivad, on neid sealt raske eemaldada. Täida kraaniveega. Ja nii, et juured oleksid täielikult vees. Kui nad tulevad üles, vajutage neid mis tahes kaaluga alla. Ühesõnaga uppuge. Pange anum kaalikatega 2-4 päevaks külmkappi. Päevade arv sõltub külmkapi temperatuurist.

Selle aja möödudes on kaalikas sama kõva, nagu oleks ta just aiast tulnud. Samuti peate meeles pidama, et kui hoiate juurviljadega konteinerit liiga kaua külmkapis, hakkavad need mädanema.

Aleksander Nosov, aednik