Köögiviljade Kasutamine Dieedil Ja Tervise Edendamisel

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Nad ütlevad, et köögivilju armastavad rõõmsameelsed ja enesekindlad inimesed. Tõsi, kui inimene ei söö lisaks köögiviljadele midagi, tähendab see, et teda vaevab suurenenud vastikus, teda iseloomustab hirm raskuste ees.

Normaalseks füüsiliseks arenguks ja efektiivsuse suurendamiseks vajab inimene mitmekesist, kaloririkast ja maitsvat toitu. Lisaks leivale, lihale ja piimatoodetele peaks see sisaldama ka mineraalsoolade ja vitamiinide rikkaid köögivilju ja puuvilju. On teada, et köögiviljad on väärtuslike orgaaniliste ühendite allikas. Need sisaldavad kõiki olulisi toitaineid: valke, rasvu, süsivesikuid.

Valgurikkamad on noored puuviljad ja herneste, ubade, ubade seemned; süsivesikud - peet, mais, kartul ja kaunviljad; taimeõlid - pipar, pastinaak, suhkrumais. Pekingi ja Brüsseli kapsas, rohelised oad, amarantilehed eristuvad lüsiini ja teiste aminohapete sisalduse järgi.

Köögiviljade väärtus pole aga mitte ainult toiteväärtuses ja maitses, vaid ka ballastainetes (näiteks kiudainetes), mis tekitavad küllastustunde, hoiavad ära toiduratsioonide ülekoormuse rasvade ja lihatoitudega. Köögiviljad sisaldavad 70–95% vett, mis vähendab nende kalorsust. Lisaks soodustavad kiudained paremat soolestiku tööd ja ainevahetusproduktide väljutamist kehast.

Köögiviljade toiteväärtus määratakse nende kergesti seeditavate süsivesikute, orgaaniliste hapete, vitamiinide, aromaatsete ja mineraalsete ainete kõrge sisalduse järgi. Nende mitmekesine kombinatsioon määrab köögiviljade maitse, värvi ja lõhna. Paljudel neist on meeldiv lõhn, mis ergutab söögiisu. See on tingitud igale köögiviljataimele omastest aromaatsetest ainetest - eeterlikest õlidest. Neil on toitumisomadused, nad suurendavad seedemahlade sekretsiooni, mis parandab köögiviljade ja muude toiduainete imendumist.

Mineraale on leivas, lihas ja rasvades väga vähe. Köögiviljad sisaldavad enam kui viiekümne keemilise elemendi soola (pool Mendelejevi perioodilisustabelist), mis tugevdavad füsioloogilisi protsesse inimkehas.

Kaltsium, fosfor, mangaan on osa luukoest ja aktiveerivad südant. Kaltsium aitab kaasa luude ja hammaste moodustumisele ja tugevdamisele, reguleerib keha närvi- ja südamesüsteemi normaalse aktiivsuse protsesse, lihaste kokkutõmbumist. See on vajalik ka vere hüübimiseks.

Vere hemoglobiinis on palju rauda. Ta osaleb organismi punaste vereliblede poolt hapniku ülekandmisel ja on osa mõnest ensüümist. See on eriti vajalik rasedatele ja eakatele. Melonis, spinatis, kõrvitsas ja hapuoblikas leidub palju rauda.

Fosfor parandab ajutegevust. Koos kaltsiumiga on organismil vajalik luude ja hammaste ehitamiseks ja tugevdamiseks. Fosfor aitab kaasa energia kiirele vabanemisele kudedes, lihaste kokkutõmbumisele ja reguleerib ka närvisüsteemi aktiivsust. Palju on seda petersellilehtedes, maisis ja rohelistes hernestes.

Kaalium ja naatrium on seotud keha normaalse happe-aluse tasakaalu säilitamisega. Kaalium on oluline ka südame normaalseks tööks ja keha arenguks. See stimuleerib närviimpulsside ülekannet lihastesse. Kaaliumirikkamad on spinat, kartul, mais ja petersellilehed.

Magneesiumil on veresooni laiendav toime, see suurendab sapi sekretsiooni. See osaleb ainevahetusprotsessis, soodustab suhkrute muundumist energiaks, reguleerib lihaste aktiivsust ja närvisüsteemi normaalset erutatavust.

Mangaan osaleb valkude ja energia ainevahetuses, aktiveerib mõningaid ensüüme, mõjutab kaltsiumi ja fosfori imendumist, aitab toidust energiat saada ja soodustab suhkrute õiget ainevahetust organismis. Palju mangaani leidub salatis ja spinatis.

Vask on vereringe õigeks moodustamiseks hädavajalik. See soodustab organismi raua imendumist hemoglobiini moodustumiseks. Kahjuks hävitab see C-vitamiini. Kartulites on suurim vasesisaldus.

Jood on oluline kilpnäärmehormoonide jaoks, mis reguleerivad rakkude ainevahetust. Spinatis on palju joodi.

Seleen koos E-vitamiiniga kaitseb meie keha rakutasandil.

Tsink on luude normaalseks arenguks ja kudede taastamiseks hädavajalik. See soodustab vitamiinide B imendumist ja aktiveerimist. Rohkem kui teisi leidub tsinki spinatis.

Selline väärtuslik element nagu kuld, millel on närvisüsteemile rahustav toime, sisaldub ühes taimes - maisis ning meie keha poolt lahustuvate ja seetõttu assimileeritavate ühendite kujul.

Liha, kala ja teraviljasaaduste mineraalained lagundamisel annavad happelised ühendid. Köögiviljad seevastu sisaldavad füsioloogiliselt aluselisi sooli, mis säilitavad organismi normaalseks ainevahetuseks vajalike hapete ja leeliste suhte, samuti vere leeliselise reaktsiooni. Inimese kehasse kogunenud happeliste ainete neutraliseerimiseks seoses liha, kala, juustu, leiva, erinevate teraviljade tarbimisega on vaja toiduga lisada leeliselisi reaktsioonisaadusi. Eriti palju leeliselisi sooli spinatis, samuti kurk, juurviljad, saialill, oad, salat ja kartul, baklažaanid ja isegi tomatid.

Muide, mineraalainete sisaldust köögiviljades saab suurendada 3–10 korda, lisades peamise või kastmega pinnasele sobivaid väetisi (nii juur- kui lehestik), samuti leotades seemneid nende elementide soolades enne külv.

Köögiviljad ja puuviljad on peamine vitamiinide allikas. Taimedes on nad osa ensüümidest ja hormoonidest, suurendavad fotosünteesi, hingamist, lämmastiku omastamist, aminohapete moodustumist ja nende väljavoolu lehtedest. Inimkehas toimivad need biokeemiliste reaktsioonide katalüsaatoritena ja peamiste füsioloogiliste protsesside reguleerijad: ainevahetus, kasv ja paljunemine.

A-vitamiin (karoteen) on ilu-vitamiin. Keha puudumise tõttu kaotavad juuksed ja küüned oma sära, purunevad, nahk koorub ja omandab hallika-muldvärvi, muutub kuivaks. Hommikul kogunevad silmanurkadesse valkja aine tilgad. See vitamiin on luude, kudede kasvu ja normaalse nägemise jaoks hädavajalik. Suurem osa karoteenist leidub hapuoblikas, punases paprikas, porgandis ja petersellilehtedes.

Vitamiin B1 (tiamiin) annab kehale energiat süsivesikute muundamiseks glükoosiks ja loote loote arenguks. Suurim kogus seda elementi leidub maisis, kartulites, tillis, petersellilehtedes, lillkapsas ja kohlrabis, rohelistes hernestes, ubades, ubades, sparglis ja spinatis.

Vitamiin B2 (riboflaviin) soodustab rasvade, süsivesikute ja valkude lagunemist ja imendumist organismi poolt, stimuleerib rakkude jagunemist ja kasvuprotsesse ning kiirendab haavade paranemist. Neis on rohkesti rohelisi herneid, ube, ube.

Vitamiin B6 on oluline valkude ja rasvade omastamiseks, soodustab punaste vereliblede moodustumist ja reguleerib närvisüsteemi seisundit.

Vitamiin B12 osaleb hemoglobiini sünteesis, hematopoeesi protsessides ja närvisüsteemi aktiivsuse reguleerimises.

Biotiin osaleb valkude ja süsivesikute assimilatsioonis, mõjutab naha seisundit.

Koliin (B-vitamiin) aitab maksal ja neerudel korralikult töötada. Ta tuleb meie juurde köögiviljadega nagu spinat, kapsas.

C-vitamiin (askorbiinhape) soodustab haavade paranemist, suurendab keha antitoksilisi, immuno-bioloogilisi omadusi, osaleb redoksprotsessides, süsivesikute ja valkude ainevahetuses, vähendab järsult vere kolesteroolitaset, avaldab soodsat mõju maksa, mao, sooled, sisesekretsiooninäärmed, suurendab keha vastupanuvõimet skorbuutidele ja nakkushaigustele, aitab säilitada terveid hambaid, luid, lihaseid, veresooni, soodustab kudede kasvu ja taastumist ning haavade paranemist. C-vitamiini puudus põhjustab patoloogilisi muutusi: mao sekretsiooni vähenemine, kroonilise gastriidi ägenemine. Kõige rohkem askorbiinhapet on mädarõigas, petersellilehed, paprika ja kapsas.

D-vitamiin aitab kehal kaltsiumi ja fosforit omastada, et tugevdada hambaid ja luid.

E-vitamiini on vaja punaste vereliblede, lihaste ja muude kudede normaalseks moodustamiseks, see tagab ka normaalse süsivesikute lagundamise ja loote arengu ema kehas.

P-vitamiin suurendab väikeste veresoonte elastsust ja tugevust. Punases pipras on seda palju.

Nikotiinhape (RR) stimuleerib seedeelundeid, kiirendab aminohapete moodustumist, reguleerib redoksprotsesse ja närvisüsteemi toimimist. Suurim kogus seda vitamiini leidub kaelakapsas ja savokapsas, rohelised herned, kartulid, oad, mais, spargel ja šampinjonid.

Pantoteenhape on organismis ainevahetuseks hädavajalik, osaleb rasvade, süsivesikute ja valkude muundumises ning reguleerib veresuhkrut.

Foolhape aitab kaasa punaste vereliblede moodustumisele luuüdis ja normaalsele ainevahetusele. Selle vitamiini peamine tarnija on spinat.

Lisaks sisaldavad köögiviljad ka antimikroobse toimega bioloogiliselt aktiivseid aineid, s.t. antibiootikumid või fütontsiidid. Eriti palju on neid sibulate, küüslaugu, mädarõika, redise, peterselli, kapsa-, tomati-, paprika- ja muude köögiviljade mahlas, mida selles osas kasutatakse sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Neil on bakteritsiidsed ja fungitsiidsed omadused ning nad on üks taimede immuunsuse tegureid. Toiduga inimese kehasse sattumine, fütontsiidid desinfitseerivad elusaid kudesid, pärsivad soolestikus mädanemis- ja käärimisprotsesse ning suurendavad vastupanuvõimet mitmesugustele haigustele. Selgelt väljendunud antimikroobsed omadused on märgitud tomatites, kapsas, punases ja rohelises paprikas, küüslaugus, sibulas, mädarõigas, redises. Porgandi, peterselli ja sellerijuurt, lehti ja seemneid iseloomustavad ka tugevad bakteritsiidsed omadused.

Kõik köögiviljataimede tüübid ei ole ühtviisi rikkad taimsete antibiootikumide poolest, pealegi täheldatakse erinevusi isegi ühe erinevates keskkonnatingimustes kasvatatava sordi ümberjaotamisel. Näiteks kasvuhoones kasvatatud kapsast saadud toormahl on nõrgemate antimikroobsete omadustega kui põllukapsas.

Köögiviljad sisaldavad ka ensüüme - spetsiifilisi valke, mis täidavad kehas katalüsaatorite rolli.

Taimede kasutamine haiguste raviks ja tervise edendamiseks pärineb iidsetest aegadest. Sajandite vanune vaatluste rahvakogemus moodustas taimeravi - teaduse ravida mitmesuguseid bioloogiliselt aktiivseid aineid sisaldavaid ravimtaimi: alkaloide, saponiine, glükosiide, eeterlikke ja rasvaseid õlisid, vitamiine, fütontsiide, orgaanilisi happeid jne.

Venemaal viitab haiguste taimede ravi algus hoary antiigile. Algul levitati teavet ravimtaimede kohta suuliselt. Meie riik on taimsete ravimite mitmekesisuse ja koguse poolest maailmas esikohal ning meie riigi rahvaste kasutamisel kogutud tohutu kogemus on osa rahvuskultuurist. Hoolimata keemia kiirest arengust, sünteetiliste ravimite tootmise intensiivsest kasvust, on taimed ravimite seas auväärsel kohal. Maailmapraktikas on 40% ja meie riigis üle 45% keemia- ja farmaatsiatööstuses toodetud ravimitest saadud taimedest. Köögiviljakultuurid hõivavad nende seas märkimisväärse koha.

Siseorganite erinevate haiguste ja nakkushaiguste korral kasutatakse erinevaid dieete, mis sisaldavad märkimisväärset kogust tooreid ja keedetud köögivilju.

Dieet nr 2, mis on ette nähtud ebapiisava happesuse ja sekretsiooniga kroonilise gastriidi, kroonilise koliidi ja enterokoliidi korral, sisaldab koos teiste roogadega köögiviljade keetmisi ja riivitud lisandeid suvikõrvitsast, peet, kõrvits, porgand, roheline hernes, kapsas, kartul.

Happelise gastriidi korral on soovitatav porgand, peet, kõrvits, valge suvikõrvits, keedetud ja kartulipuder; achüllilise gastriidi korral - mahlad puuviljadest ja köögiviljadest, peptilise haavandtõve korral - köögiviljapüree porgandist, kartulist, peedist, toorest köögiviljamahlast (porgand, peet, kapsas). Kapsa mahl võib aga magu ärritada, suurendada maomahla happelisust, süvendada valu, seetõttu tuleks seda kasutada ettevaatusega.

Kloororgaaniliste pestitsiididega töötavatele inimestele on soovitatav dieet nr 4, mis aitab kaasa maksa õrna režiimi loomisele. See sisaldab sibulat, peeti, porgandit, kartulit, kapsast, ürte.

Dieet nr 5-a on ette nähtud Botkini tõve korral ägedal perioodil, kroonilise hepatiidi ja hepatokoletsüstiidi, koletsüstiidi ja angiokolüütide korral. See koosneb erinevatest toitudest, sealhulgas köögiviljadest, välja arvatud redis, redis, kaalikas, kapsas, herned, hapuoblikas, spinat, sibul, küüslauk, rutabaga; soovitatav on ka tomatimahl.

Dieet nr 5, mida soovitatakse ravida Botkini tõvega taastumisjärgus, maksatsirroosi, kroonilise hepatiidi, koletsüstiidi ja angiokoliidiga, sisaldab koos teiste toodetega ka keetmisjärgseid sibulaid, porgandeid, rohelisi herneid ja muid dieediks soovitatavaid köögivilju Nr 5-a.

Dieet nr 8, mida soovitatakse rasvumise korral, sisaldab kõiki köögivilju, välja arvatud need, mis sisaldavad suures koguses süsivesikuid. Rasvunud patsientidele soovitatakse kõrge kiudainesisaldusega toite, mis evakueeritakse aeglaselt maost ja tekitavad seetõttu täiskõhutunde. Nendeks köögiviljadeks on kaalikas, redis, rukagas, värsked kurgid ja tomatid, hernestoidud, valge kapsas ja lillkapsas, pestud ja värske hapukapsas, salat, suvikõrvits, porgand, peet, kõrvits, baklažaanid jne. Toidus peaksid olema ülekaalus köögiviljad, magustamata puuviljad, milles on palju kaaliumi, leeliselemente ja kiudaineid.

Dieet nr 9-a, mis on ette nähtud suhkurtõvega kohtumiseks ja vajab insuliinravi, sisaldab ka porgandeid (200 g), kapsast (300 g), kartulit (300 g).

Dieet nr 9, soovitatav suhkruhaiguse korral, mis ei vaja insuliinravi, sisaldab ka kapsast (300 g), rukagasid (300 g), porgandeid (200 g).

Dieet nr 10-a, mis on ette nähtud kasutamiseks ägeda nefriidi, kroonilise nefriidi ägedas staadiumis, südame-veresoonkonna haiguste korral, mille vereringe on häiritud 2-3. Kraadi, sisaldab tooreid köögivilju ja puuviljamahlu: porgand, peet, lillkapsas, rohelised herned, tomatid, kurgid, salat, keedetud ja kartulipuder; salat, värsked tomatid ja kurgid, kartulid ja rohelised herned - piiratud koguses. Vereringesüsteemi haiguste ja reuma korral peaks dieet sisaldama piisavas koguses kaaliumi, piirates samas naatriumi. Köögiviljadest soovitatakse ube, herneid, porgandeid, kapsast.

Dieet nr 10, mis on ette nähtud müokardiinfarkti määramiseks, sisaldab kolme dieeti. Esimene haiguse ägedas perioodis soovitatav dieet sisaldab värsket riivitud porgandit kartulipüree, keedetud lillkapsa ja muude köögiviljade kujul. Teine dieet, mis on ette nähtud südameataki alaägedal perioodil määramiseks, sisaldab ka köögiviljasuppe, keedetud ja värskeid köögiviljaroogasid (porgand, peet, lillkapsas, roheline salat, värsked kurgid ja tomatid, seller ja kartulid piiratud koguses). Dieet -3, mida soovitatakse armistumisperioodil, sisaldab samu köögivilju nagu dieet -2 ja lisaks valge kabatšokk, kõrvits, petersell, seller, till ja kartul.

Südamepuudulikkusega patsientide ravimisel tuleb rangelt arvestada toiduga manustatud naatriumkloriidi kogust ja suurendada vere kaaliumisisaldust, mis väheneb ebapiisava vereringe korral. Seetõttu peaks dieet sisaldama kaaliumirikkaid toite. Need on esiteks köögiviljad ja puuviljad: petersell, spinat, kapsas, mädarõigas, sellerijuured, kaalikas.

Kroonilise glumerunefriidi korral on soovitatav köögiviljad, porgandid, tomatid, soolamata kapsas, värsked kurgid, köögiviljamahlad, toored ürdid; kroonilise nefriidiga - mitmesugused köögiviljad, neerude amüloidoosiga - köögiviljamahlad, eriti porgand; kusihappe diateesiga - erinevad köögiviljad, välja arvatud spinat, tomatid, hapuoblikas, rabarber; fosfatururiaga - erinevad köögiviljad; oksaluriaga - köögiviljad, mis ei sisalda oblikhapet (porgand, kartul, kapsas).

Kroonilise pankreatiidi korral soovitatakse köögiviljadest valmistatud roogasid ja lisandeid: porgand, peet, keedetud, kartulipuder. Kõhukinnisuse korral soovitatakse köögiviljaroogasid ja lisandeid: kartul, porgand, suvikõrvits, keedetud ja püreeritud kõrvits, keedetud lillkapsas võiga.

Dieetravi ehitamisel krupoosse kopsupõletiku, bronhopneumoonia, eksudatiivse pleuriidi, mädaste protsesside korral kopsudes on vaja lisada toored ja keedetud köögiviljad ning eriti piiratud vedeliku ja soolaga porgandid.

Aneemia korral on soovitatav kasutada köögiviljataimede heitlehiseid suhteliselt kõrge vasesisalduse tõttu.

Juured sisaldavad palju soolemotiilsust soodustavaid rakumembraane, seetõttu on neid soovitatav seedetrakti ja neurogeense kõhukinnisuse korral ning leeliselementide levimus määrab nende kasutamise meditsiinilises toitumises põletikuvastaste ainetena. Suur huvi on juurviljades märkimisväärse koguse protopektiini olemasolu, mis keetmise ajal muutub pektiiniks, mis täidab raskmetallidega töötamisel kaitsefunktsiooni ja soodustab ka kolesterooli eemaldamist soolestikust. Pektiini aktiivsus sõltub galakturiinhappe sisalduse tasemest selles. Redis on palju pektiini.

Kuna juurviljades on märkimisväärne kaaliumikogus, kasutatakse neid meditsiinilises toitumises vereringepuudulikkusega kardiovaskulaarsete haiguste korral. Peedis on palju betaiini, mis on üleminek samm koliinile. Peedis ja rukagas on üsna palju rauda ja porgandis koobaltit, mis on oluline aneemia korral terapeutilise dieedi koostamisel. Betaiini lisamine toidus takistab rasvmaksade infiltreerumist.

Tomatid ja baklažaanid sisaldavad märkimisväärses koguses rauda (eriti tomateid) ja vaske, seetõttu lisatakse neid vereloomet stimuleerivatesse dieedidesse.

Suure kaaliumisisaldusega kartul vähese naatriumisisaldusega põhjustab selle kasutamist neerude ja südamehaiguste dieetravis. Toortartulimahla kasutatakse peptiliste haavandite ja gastriidi raviks, kuna kartulivalgud sisaldavad pepsiini inhibiitorit.

Köögiviljamahlu kasutatakse loodusliku kolereetilise toimeainena. Tugevaim koletsüstokineetiline toime on peedimahlal koguses 200 ml, millele järgnevad porgandi- ja kapsamahlad. Seoses sapipõie tühjendamise mõju tugevusega on 200 ml peedimahla kahe toore munakollase - sapipõie motoorse funktsiooni üks võimsamaid stimulaatoreid - toime lähedal.

Mao hüposekretsiooni ja happeliste seisundite korral on soovitatav kasutada lahjendatud köögiviljamahlu (1:10), kuna need on mao sekretsiooni üsna tugevad põhjustajad ja samal ajal, erinevalt tervetest mahladest, ei suru proteolüütilist maomahla aktiivsus.

Happelistes tingimustes on soovitatav kasutada terveid köögiviljamahlu, sest neil on maomahlale neutraliseeriv toime ja nad vähendavad järsult selle proteolüütilist aktiivsust. Kõrvetiste korral võib soovitada tervet köögiviljamahla, eriti kartulimahla.

Nakkushaiguste puhul, nagu gripp, tonsilliit, sarlakid, tüüfus jt, on patsientidel janu andmiseks ja keha küllastamiseks vitamiinide ja muude kasulike ainetega kasulik anda porgandist, valgest kapsast ja lillkapsast mahlad ning puuviljad.

Seedetrakti haiguste korral on efektiivsed porgandi, tomati, kartuli, peedi, kurgi mahlad, eriti tõhus on haavandivastast vitamiini U sisaldav kapsamahl.

Südame-veresoonkonna haiguste korral on kasulikud porgandi, paprika, lillkapsa, salati ja muude köögiviljade mahlad. Spinat, hapukapsas, seller on keelatud.

Köögiviljade regulaarne kasutamine toidus aastaringselt säilitab tervise ja tulemuslikkuse. Vitamiinide puudus on eriti tuntav kevadel, kui värskete köögiviljade kogus toidus on märgatavalt vähenenud. Toored köögiviljad on palju vitamiinirikkamad kui keedetud ja koristatud köögiviljad suve-sügisel. Köögiviljades sisalduv suhkur kääritatakse marineerimise ja soolamise käigus, moodustades piimhappe, mis kaitseb toitu mädanemise eest. Piimhape hävitab ka köögivilja seinu, mis suurendab nende imendumist. Pikaajaline toiduvalmistamine viib mõne vitamiini hävitamiseni; kiire külmumine ja kuivatamine hoiab neid ohutult. Märgatakse, et hapukapsas ei ole B-vitamiini, C-vitamiin sisaldab poole vähem ja karoteeni (provitamiin A) - 10 korda vähem kui värsket.

Sellised kaitsekomponendid nagu sool, jahu, tärklist, dekstriini, fütontsiide (sibulad jne) sisaldavad ained võivad pidurdada C-vitamiini oksüdeerumist ka vase olemasolul. Köögiviljaroogade valmistamisel on soovitatav kõigepealt panna need tooted ja seejärel köögiviljad.