Kuuma (kuuma) Pipra Kasulikud Omadused Ja Tüübid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kui teravad paprikad on kasulikud

Tavaliselt alustavad nad kõigist põllumajanduslikest köögiviljakultuuridest kirjutades selle botaaniliste omaduste kirjeldusega, kuid ma kaldun kõrvale artikli traditsioonilisest ülesehitusest, ehkki mainin seda aspekti kirjutamise käigus.

Igal inimesel on alati kõigepealt küsimus: miks peaks seda köögivilja kasvatama? Mis kasu on sellest, et see on punane ja isegi kuum või, nagu öeldakse, kuum pipar. Kuid kes on kunagi mõelnud: miks on see lõunarahva seas nii populaarne?

Kõige hämmastavam on see, et meie loodus on kõik väga ratsionaalselt korraldanud, kuid mõistlik mees Homo sapiens ei kasuta alati oma meelt.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Meenutagem siiski keemiat. Kuum pipar sisaldab flavonoide, taimseid pigmente, mis on fenoolglükosiidid ja sisaldavad aglükoonina peamiselt flavani derivaate. Kuid see ei ütle aednikule suurt midagi, kõik ei mäleta sellist ainet nagu keemia, eriti kuna viimasel ajal õpitakse koolis ainult seda, mida eksamiks vaja on. Aga see on muide nii.

Antotsüaniinid (Kreeka anthos-värvist) on taimsed glükosiidid, mis sisaldavad aglükoonina 2-fenüülkromeeni hüdroksüderivaate (antotsüanidiin). Puuviljade ja lillede värvide mitmekesisus tuleneb asjaolust, et antotsüaaniine leidub taimedes pürillhappe, kinoidi või kaaliumi, kaltsiumi ja naatriumsoola kujul.

Antotsüaniinid moodustavad komplekse ka flavonoolide ja flavoonidega; terav pipar sisaldab neid palju vesiniksidemete moodustumise tulemusena antotsüanidiinide veevaba aluse hüdroksüülrühmade ja aromaatses tuumas olevate hüdroksüülrühmade vahel (kopigmentatsioon).

Teadetetahvlile

Kassipojad müügiks Kutsikad müügiks Hobused müügiks

Selle koosmõju tulemusena saavutatakse vastavalt tohutu taimevärvide valik ja mitmesugused inimestele kasulikud ained. Mõned flavonoolid, nagu katehhiin, hesperetiin, rutiin, kvertsetiin, aga ka kalkooni ja dihüdrokalkooni derivaadid, kuuluvad P-vitamiini rühma ja neil on kapillaare tugevdav toime.

Flavonoide kasutatakse meditsiinis ka hepatoprotektoritena, kolereetikumina (maksaravim). Pipart on pikka aega kasutatud maksahaiguste ravis - see sisaldab flavonoide, mis aitavad kahjustatud kudesid parandada. Selle mõjul toodab maks rohkem sapi, mis siseneb peensoolde.

Piparil on diureetikum ja paljud teised inimestele kasulikud omadused. Taimede flavonoidide ja flavonoidide funktsioonid on mitmekesised ega ole täielikult mõistetavad. Need kaitsevad taimerakkude fotosünteesiaparaati lühilaine ultraviolettkiirguse kahjulike mõjude eest ja omavad antimutageenset toimet. Mõnel juhul toimivad flavonoidid kaitsvate ainetena patogeenide taimekahjustuste eest.

Niisiis jõudsime peamise asjani, tegelikult ei erine me oma genoomis mingist kurgist või piprast nii palju, bioloogiliste vastasmõjude mehhanism rakkude tasandil on paljuski sarnane muidugi miljoneid aastaid evolutsioon kulges kurgist ahvini ja siis jõudis inimene sinna.

Niisiis, flavonoidid kaitsevad rakke aktiivse päikesekiirguse eest ja lõunas päikese aktiivsust, nagu teate, lühilaine ultraviolettvalgusega. Nüüd on selge, et kuumade paprikate abil päästavad lõunamaalased oma keha salakavalast päikesest, hoiavad ära rakkude mutatsioonid, mis, nagu teate, viivad onkoloogiani. Flavonoididel on tugevad antioksüdandid.

Lõuna-Florida ülikooli (USA) uuringu kohaselt reguleerivad nad Alzheimeri tõve geneetilise põhjusena toimuva preseniliin-1 valgu tööd. Sellepärast elavad lõunamaa vanemad kaua ja on alati mõistlikud. Nad tarbivad punaseid tuliseid paprikaid.

Ja mitte ainult meele ja vaimu tugevus ei säilita pipart, vaid sellel on ka intiimsema iseloomuga omadused, mis on omased lõunamaalastele. Mida ma mõtlen? Kapsaitsiin muidugi alkaloid. See aine annab kuumale piparile põletava maitse. Esimene inimene, kes arvas erinevate piprasortide kuumuse määra mõõtvat, oli Ameerika proviisor Wilbur Scoville.

1912. aastal töötas ta välja originaalse tehnika: jagas degusteerijatele erinevaid paprikasorte ja mõõtis, kui palju magustatud vett on neil vaja paprikate joomiseks. Nüüd oleme magusast veest eemaldunud ja pipra teravust hinnatakse keemiliselt, vastavalt kapsaitsiinisisalduse tasemele. Kuid pipra teravuse mõõtmise skaala ja ühik kannavad tänaseni Scoville'i nime.

Paprika kuumus määratakse ühikutes. Scoville. Kui inimese maitsemeeled tunnevad ära põleva kapsaitsiini, saadetakse ajju sama teave nagu põletuse või tugeva valu korral, mis on lähtesignaal õnnehormooni - endorfiini - tootmiseks. Seetõttu tundub vürtsikas toit hea. Kuum paprika sisaldab tavaliselt umbes 2% kapsaitsiini kuivmassist.

Endorfiinid on puhkuse ja rahulolu hormoonid. Nad vabastatakse füüsilise kontakti kaudu armastuse objektiga, tuues armastajatele heaolu ja turvatunde. Ja jälle, üks keemia, romantikat pole, võib-olla pole armumine sugugi vajalik. Samade hormoonide saamiseks on alternatiivseid viise.

Tõenäoliselt on endorfiini tootmine kuuma pipra söömise tõttu õigustatud, eriti kuna Nottinghami ülikooli teadlased on leidnud, et kapsaitsiin, mis vastutab kuuma pipra terava maitse ja ärritava toime eest, põhjustab pahaloomuliste rakkude massiivset surma. mõju mitokondritele, rakkudele energiat andvatele organellidele. Pealegi pole pipraravimiga probleeme.

Vähi ennetamiseks ja raviks võib tšillipipra tinktuuri kasutada koguses 0,3-1 ml päevas (kapsaitsiini mõistes). Lahus valmistatakse järgmiselt: 1 / 2-1 tl tšillipipart valatakse pulbrina tassi külma veega, segatakse ja lastakse 10 minutit tõmmata. Seejärel tuleb teelusikatäis seda lahust segada veega ja võtta kolm kuni neli korda päevas.

On selge, et inimese elus on kõik keerulisem ja kõik tunded ei taandu ainult hormoonide toimele. Toit ei saa asendada inimese tundeid, mitte ainult leib, inimene on täis, kuid kui armastust pole, siis on olemas alternatiiv - õnnehormoon, mis tekib hüpotalamuses kuuma pipra söömisel.

Võite süüa vürtsikat lechot, see sisaldab tomateid ja need sisaldavad 5-hüdroksütrüptamiini, mille toime sarnaneb serotoniini toimega. Serotiin on kaitse depressiooni vastu, see vastutab une ja naudingutunde eest. Kuid isegi meie eratükkidel, värskes õhus töötades, leiate oma õnne, oma hormoonid armastusest looduse, elu vastu.

Kuumade paprikate tüübid

Siirdume siiski pipra enda juurde. Alustame kõige teravamast liigist, minu arvates eksootilisest.

Bhut Jolokia - tuntud kui kummituspipar, kasvatatud Indias Assamis. 2007. aastal sai kummituspipar Chili Pepperi sertifikaadi ja pääses Guinnessi rekordite raamatusse. Selle teravust hinnati Scoville skaalal 1,041 miljonile punktile.

Rekordi purustas Nick Woods Inglismaalt Granthamist: ta kasvatas maailma kuumimat tšillit Infinity. Tema pipra teravus Scoville skaalal oli 1,17 miljonit punkti.

Eksootikast võib nimetada ka Red Savina pepper habaneros Scoville skaalal 1,0350 miljonit punkti.

Paprikad on puuviljad, kuigi neid peetakse köögiviljadeks, kuid "botaaniliselt" öeldes on nad marjad. Paprika tüübid klassifitseeritakse tavaliselt puuvilja omaduste, st teravuse, värvi, kuju ja kulinaarse kasutamise järgi. Peaaegu kõik kaubanduslikult kasvatatavad piprasordid on Capsicum annuum. Üks peamisi sorte, Tabasco, kuulub aga Capsicum Frutescens'i.

Kaks muud paprikat on nüüd populaarsust kogumas, Capsicum chinense, Habanero ja Rocotillo; ja Capsicum pubescens, sordid Peron ja Manzano. Praegu eristab enamik uurijaid perekonnas mitut kultiveeritud liiki ja suurt hulka metsikuid liike.

Siin on peamised:

Kuubivat pipart (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) viljelesid inkad laialdaselt, tema kodumaa on Andide kõrgustik, kus seda tuntakse kui Rokotot.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) Ja Capsicum cardenasii kasvatatakse mõnes Kesk- ja Lõuna-Ameerika riigis, kus neid lisatakse spetsiaalsetesse kastmetesse.

Mehhikos on väga erinevaid paprikavorme (Capsicum frutescens L), mida indiaanlased nimetavad "tubakaks" või "tšilliks". See on tüüpiliselt troopiline liik ja seda ei kasvatata mägedes, vaid madalikul. Capsicum frutescens on teadaolevalt esimene pipar, mida Columbuse ekspeditsioon nägi. See on tuttav cayenne'i pipar, tšilli. Kolumbuse ekspeditsiooni arst Chanka kirjutas põliselanike toitumisest ja vürtsidest, mida kohalike elanike keeles nimetati "ahi". See pipar sai tänapäevase nime Cayenne'i sadamalinnalt. Cayenne'i pipar on üks vanimaid taimseid ravimeid.

Lõuna-Ameerika orgudes kasvatatakse hiina pipra (Capsicum chinense) liiki, seda iseloomustab puuviljade rippumine.

Maailmas on kõige levinum taimne pipar, üheaastane või paprika (Capsicum annuum), millel on poolteravad ja vürtsikad sordid. Üle maailma on 85–90 perekonda ja umbes 2800 paprikaliiki.

Tutvume paprikatega muidugi paremini, mitte otseses mõttes, sest paljud inimesed tõesti "hammustavad".

Capsicum baccatum

Arvatakse, et kuum paprika pärineb Brasiilia vihmametsast. Nad on jõulised taimed, millest paljud on küpsedes punased ja paksemate viljaseintega. Capsicum baccatum (tähendab "marjasarnast"). Seda ebatavalist liiki kasvatatakse peamiselt Lõuna-Ameerikas, kus teda kutsutakse kohalikuks "aji". Seda iseloomustavad kollakad või rohelised laigud kroonleibade lobus (lille kroonlehed). Taimed on pipra jaoks üsna kõrged - kuni umbes 5 jalga (1,5 m). Pipra viljad võivad olla erineva suurusega.

Capsicum Chinense

Chinense tähendab "pärit Hiinast", kuid see pole nii, kuna liik pärineb Amazonase basseinist ja on nüüd laialt levinud Kariibidel, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning troopikas.

See liik hõlmab paljusid maailma kõige populaarsemaid sorte, sealhulgas Habanero, Scotch Bonnet ja legendaarne Red Savina. Kaunad on erinevat tüüpi ja taimed on väga mitmekesised, kuigi neil on puuviljane aroom, mis sageli meenutab aprikoosi. Paljudele inimestele meeldib see erinevates kastmetes.

Chinense on troopiline pipartüüp, mis kasvab tavaliselt kõige paremini kõrge õhuniiskusega piirkondades. Kasvuperiood on pikk, selle seemnete idanemine võtab kaua aega.

See liik hõlmab kõiki teadaolevaid pipartüüpe - nii Habanero superfotosid kui ka Bhut Jolokiat. Minu arvamus on see, et Chinense'i paprika on kõigist maitsvam, väga armas, aga "hammustab".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo on Habanero tüüpi pipar. Ta on punane, piklik, tema kodumaa on Panama, mis asub Kesk-Ameerikas.

Üldiselt võivad sellised paprikad nagu Capsicum chinense välimuse ja taimeomaduste poolest olla väga erinevad. Tuntud on sellised variandid nagu kuulsad habanerosid, mis moodustavad väikesed, kompaktsed mitmeaastased põõsad, mille kõrgus on umbes pool meetrit. Lilled, nagu enamik paprikaid, on väikesed valged viie kroonlehega. Puuviljad erinevad värvi ja kuju poolest väga erinevalt - need on ka punased, oranžid, kollased ja tuntud ka pruunid.

Teine võimalus on Trinidad Scorpio. See on kõrge põõsas (kuni kaks meetrit), millel on väga suured viljad, ja ta annab oma viljad ainult pika päevaga. Taim küpseb tavaliselt 80–120 vilja. Juured on madalad, mis on tavaliselt tüüpiline kõigile kuumadele paprikatele.

Capsicum frutescens

On oletatud, et Capsicum frutescens võib olla liigi Capsicum chinense esivanem, selle kohta on erinevaid arvamusi. Seda liiki esindavad peamiselt kaks sorti - Tabasco ja Malagueta. Tabasco on Capsicum frutescens'i liikide kõige tavalisem sort. Ja Malagueta on Brasiilias populaarne sort.

Muud üldnimed: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Ungari Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mehhiko Chili, Paprika, need kõik on Capsicum Frutescens.

Siinkohal eelistaksin nime cayenne pipar või tšilli, tavaliselt selle nime all müüakse seda köögiviljapoodides. Cayenne'i pipar on tšillipipra sugulane. Me räägime mitut tüüpi erinevast suurusest ja värvist: värvus võib olla rohelisest ja kollasest kuni punase kuni tumedate varjunditeni ja suurus 2 kuni 10 cm. Pipra teravus sõltub liigist. On sorte, mis oma peene vürtsika maitsega meenutavad pigem köögivilju kui klassikalist vürtsi.

See on viinud asjaoluni, et sõltuvalt teravusest ja teravusest klassifitseeritakse cayenne'i pipar skaalal 1 kuni 120. See skaala eristab aroomi, teravuse, karmuse ja värvi toone. Praegu on suurimad cayenne'i pipra tootjad Lääne-Aafrika, Mehhiko, Brasiilia, Colombia, California, Guajaana, Vietnami, Indoneesia ja India piirkonnad. Cayenne'i pipart kasvatatakse teistes riikides ja seda kasvatatakse sageli kodus - lillepottides.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - komponendi pubescens nimi tähendab - karvane, sellel on puberteediga lehed. Taimi, kuid eriti puuvilju, nimetatakse sageli rokotoks. Selle liigi väga tähelepanuväärne omadus on võime taluda madalat temperatuuri paremini kui kõik muud tüüpi pipar.

Selle päritolu pärineb Peruu ja Boliivia looduslikest paprikatest; kultuurilisi vorme on kohatud juba 5000 aastat tagasi. See talub nii varju kui ka kasvab hästi päikese käes, on üsna vastupidav. See on mitmeaastane taim. Pipar pubescens kasvab nagu põõsas ja mõnikord leitakse ronitaimi. See võib kasvada kuni nelja meetri kõrguseks.

Tuleb märkida veel üks huvitav punkt: see liik on teistest kodustatud liikidest "isoleeritud", kuna seda ei saa teiste liikidega tolmeldada.

Selle liigi teine eripära on puuvilja mustad seemned. Sordi hulka kuuluvad Peruu rokoto ja Mehhiko manzano.

Capsicum Annuum

Selle liigi metsik vorm on pärit Floridast ja Bahama saartelt Arizonani ning allapoole Kesk-Ameerikat kuni Colombiani. Seemneid on leitud arheoloogilistest leiukohtadest, mis pärinevad aastast 5000 eKr. Teaduslikud tõendid viitavad sellele, et aastaks 3500 eKr oli Capsicum annuum juba viljeletud. Annuum tähendab iga-aastast. Tegelikult on see vale määratlus, kui arvestada, et Tšiilis on need sobivates kasvutingimustes mitmeaastased taimed, meil on see aastane. See liik on kõige levinum, viiest tema kodustatud liigist kultiveeritakse laialdaselt. Capsicum annuum, mis sisaldab paljusid paprikatüüpe - paprika (paprika), jalapenos, chiltepin (kuum ja magus) -, tekitab kasvatamisel vähem probleeme.

Niisiis, haruldased paprika tüübid on mõeldud nende põlevate taimede suurtele fännidele. Tavaline aednik kasvatab oma saidil varakult valmivaid kuumapipraga hübriide. Praktilistel eesmärkidel määratleme kuumad paprikad väga kuumaks ja keskmiseks. Eksootiliste asjade kasvatamine on huvitav, kuid tülikas. Mõni haruldane sort võib idaneda poolteist kuud või kauemgi, mõni vajab teatud temperatuuri ja niiskust, valgustingimusi. Ja teie omatehtud valmististe jaoks on parem peatuda cayenne'i pipras, muide, jaapanlased kutsuvad seda Iwo Jima.

Parem on kasvatada kohapeal tänapäevaseid hübriide ja mitte sorte, nad hakkavad vilja kandma palju varem, mis on meie kliimavööndis oluline, pealegi on nad geneetiliselt vastupidavad paljudele haigustele.

Loetlen need hübriidid, mida me oma saidil kasvatame:

Kuum pipar Gibor F1 - Hollandi valiku varajane hübriid (78 päeva), selle viljad on punased, tihedad, suurusega 16x3 cm, viljade kaal 40 g. Selle hübriidi eripära on see, et sellel on paks lihas (3 mm) ja tugev teravus.

Kuum pipar Cohiba F1 - Jaapani valiku varajane hübriid (74 päeva). Selle viljad on punased, tihedad, nende suurus on 18x2 cm. Pipar on mõõdukalt keskmiselt kuum, sobib paljude vürtside ja hapukurkide, hapukurkide jaoks.

Jaapani valikus olev kuum pipar Cayenne Dragon F1, varajane (74 päeva), läikivad punased viljad, tihedad, suurusega 18x2 cm. Tšilli- või cayenne'i pipar on samanimelise maitsestamise põhikomponent.