Marinaadi Retseptid - "Maitsva" Hooaeg - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Huvitavad ja maitsvad ettevalmistused kogenud aednikelt

Retseptid Olga Vjatšeslavovna Rubtsovalt

Marineeritud paprika

3 kg magusat paprikat (proovin koristamiseks valida mitmevärvilist pipart - siis näeb see purgis väga ilus välja) - koorige seemned maha ja lõigake pikuti neljaks osaks; 9-10 küüslauguküünt 0,8 liitri purgi kohta. Pange kooritud ja pestud küüslauk puhta purgi põhja.

Marinaad: 1 liiter vett, 1 klaas granuleeritud suhkrut, 1 klaas 9% äädikat, 2 spl jämesoola, 4 spl rafineeritud taimeõli.

Pange paprika kuumale marinaadile. Küpseta 7 minutit väikese keemisega. Pange pipar steriilsetesse purkidesse ja valage see marinaad üle. Keera kokku (ära steriliseeri!). Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige need 24 tunniks tekki.

Sellise köögiviljamahu korral saadakse neli purki ettevalmistusi mahuga 0,8 liitrit.

Lecho

4 kg magusat pipart (ilma seemneteta), 2 kg sibulat (kooritud), 400 g tomatipastat (kuivainete massifraktsioon - 25-28%).

Marinaad: 1 klaas rafineeritud taimeõli, 4 supilusikatäit soola (ilma slaidita), 1,5 klaasi granuleeritud suhkrut, 1,5 klaasi 9% äädikat, 1 liiter vett (vähem - 750 ml, kui soovite paksemat lechot).

Lõika kõik köögiviljad. Koorige paprika seemnetest, lõigake suurteks viiludeks: kõigepealt pikuti neljaks osaks, seejärel lõigake kumbki osa pooleks. Kastke köögiviljad keeva marinaadiga ja keetke 10 minutit. Pange köögiviljad steriilsetesse purkidesse ja keerake kokku (ärge steriliseerige!). Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige need 24 tunniks tekki.

Sega marineeritud köögiviljad

Porgand - lõika õhukesteks viiludeks (see tuleb kenasti välja, kui purgis olevad porgandid on oranžid ja kollased), kurgid - väikesed kornišonid (terved); sibul - võtan purgile ühe väikese 3-5 cm läbimõõduga sibula; kõrvits - väike, terve 5–7 cm läbimõõduga või väike suvikõrvits (seibidesse lõigatud); küüslauk - mida rohkem nelki purgis, seda maitsvam (vähemalt 15 nelki); võite lisada veidi küpseid tomateid (need peaksid olema väga tihedad) - torgake neid hambatikuga mitmes kohas, et mitte lõhkeda. Samuti võite purki lisada lillkapsa õisikuid.

Marinaad: 1 liiter vett, 1 tass granuleeritud suhkrut, 2 supilusikatäit jämesoola, 1/3 tassi rafineeritud taimeõli, 1 tass 9% äädikat (veidi vähem).

Pange köögiviljad purki, lisage 1 loorberileht, 5 marineeritud pipratera, 10 musta pipratera, väike tükk kuuma punast pipart, 7–10 tükki nelki, kuivatatud tillilillede vihmavarjud (mitte värsked, kuid kuivad - neid on palju rohkem lõhnav; ja ainult tilliõied, mitte seemnetega õisikud). Parem on panna vürtsid põhja. Kalla köögiviljapurgile keeva veega ja lase seista 5–10 minutit. Tühjendage vesi, keetke see ja valage köögiviljad uuesti 5-10 minutiks. Korrake kõike kolmandat korda. Pärast seda, kui olen kolmandat korda vett soolanud, valage 1 kuhjaga supilusikatäis sinepiseemneid köögiviljapurki. Valan selle viimasel hetkel, sest kui vesi purgist tühjendatakse, valab see koos sellega välja ja jaotub siis pankade vahel ebaühtlaselt. Ma valmistan marinaadi, kuid ma ei võta 1 liitrit vett, vaid natuke vähem, kuna marinaad jääb alati alles. Valage valmistatud köögiviljad marinaadiga. Rullin kaanega purgid kokku (ära steriliseeri!). Pöörake purgid tagurpidi ja pakkige need 24 tunniks tekki.

Sama retsepti järgi keeran kokku ainult ühe 5–7 cm läbimõõduga väikese kabatšokiga purgid ning ka mõne väikese kurgi. Küüslauk on igal pool kohustuslik.

Ühest marinaadi normist saadakse umbes viis 0,6 liitrit purki.

Peedilehe kotletid

20 peedilehte (või 10 mangoldilehte), 2 tk. sibul, 3-4 suurt küüslauguküünt (pigista läbi küüslaugupressi või riivi peenel riivil), 2-3 muna (toores), 3 spl jahu (või rohkem, konsistentsi põhjal), sool (maitse järgi).

Lõika peedilehed pikuti, eemaldage kõva soon ja lõigake kitsasteks ribadeks. Lõika sibul nagu praadimiseks. Sega peedilehed, sibul, küüslauk, puder pisut, maitsesta soolaga. Lõpus lisage munad ja jahu ning segage. Mass peaks olema veidi paksem kui pannkookide puhul. Hoidke seda külmkapis 30 minutit, nii et jahu hajub. Prae samamoodi nagu pannkooke.

Kapsas 72 tunniga

5 kg valget kapsast, 1 kg porgandit, 1 kg sibulat, 1 kg magusat pipart (parem on võtta erinevat värvi paprikat), 350 g granuleeritud suhkrut, 4 supilusikatäit soola (ilma slaidita), 800 g rafineeritud taimeõli, 500 g 9% ja üks äädikas.

Haki kapsas, haki paprikad kitsasteks ribadeks, sibul poolrõngasteks, riivi porgand jämeda riiviga (Korea porgandi jaoks võid kasutada riivist). Sega köögiviljad ülejäänud koostisosadega. Viige emailpotti ja asetage 72 tunniks pimedasse jahedasse kohta. Seejärel pange purkidesse ja pange külmkappi. Võite lisada hapu õuna (lõigatud õhukesteks viiludeks) ja jõhvikad. See kapsas pole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks!