Kaalika Kasutamine Toiduvalmistamisel

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Loe eelmist osa - kaalika kasutamine meditsiinis

Toitumisomaduste järgi kuulub kaalikas väärtuslike köögiviljakultuuride hulka. Selle juurviljad kogunevad kuni 9–16,9% kuivainest. Naeris sisaldab palju suhkruid (4,0–8,9%), valke (0,8–2,0%), samuti kiudaineid (1,1–1,4%) ja pektiini aineid (0,9–1, 7%). Lisaks ulatub tuhaelementide sisaldus selles 0,6-0,8% -ni.

On vitamiine: B1 (0,08-0,12 mg 100 g kohta), B2 (0,03 mg 100 g kohta), B6 (0,09 mg 100 g kohta), PP (0,6 mg 100 g kohta), pantoteenhapet ja juurtes kollase viljalihaga köögiviljad, lisaks karoteen.

C-vitamiini sisalduse poolest (kuni 60 mg 100 g kohta) ületab see porgandeid, peete, tomateid, sibulaid.

Naeris on rohkesti kaaliumi (338 mg 100 g kohta), samuti palju kaltsiumi (77 mg 100 g kohta), magneesiumi (40 mg 100 g kohta), fosforit (34 mg 100 g kohta), rauda (0,6 mg) 100 g kohta). Naeris sisaldab ka ensüüme: peroksidaasi, katalaasi ja invertaasi.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Erilist kaalika lõhna põhjustavad eeterlikud õlid, peamiselt sinepiõlid, mis koos fütontsiididega määravad kaalika bakteritsiidsed omadused. Seemned sisaldavad 33-45% rasvaõli ja väikeses koguses eeterlikku õli. Rasvaõli koosneb linool-, linoleen- ja muudest küllastumata rasvhapetest ning seda kasutatakse toiduainetena. Sinegriini glükosiid, mis on samuti tugev bakteritsiidne aine, annab kaalikatele kergelt mõrkja maitse. Lehed sisaldavad kuni 2,9-3,1% valke ja kuni 90 mg 100 g C-vitamiini kohta.

Kaalika keemiline koostis varieerub üsna oluliselt, sõltuvalt selle kasvatamise piirkondadest. Põhja piirkonnas väheneb suhkru, askorbiinhappe ja valgu kogus võrreldes Kesk- ja Loodepiirkondadega.

Kaalikat süüakse toorelt, keedetult, hautatult, aurutatult, praetult või täidetult aastaringselt, kuna nende juured on kogu talve väga hästi säilinud.

Toores kaalikas on kergelt mõru. Kibeduse eemaldamiseks põletatakse see enne kasutamist keeva veega. Veel keskajal märgiti, et "… halvasti keedetud kaalikas on valuliku sünnituse põhjus".

Poolpehmeks keedetud kaalikas, täidetud manna putru või keedetud riisiga õuntega, on roog, mis on kasulik peaaegu kõigile inimestele. Hea on ka manna, riisi, õuntega täidetud aurutatud ja praetud kaalikas.

Selle mahl ei meeldi kõigile oma spetsiifilise maitse tõttu. Selle efekti kõrvaldamiseks võite sellele lisada kuni 25% marjadest (sõstrad, vaarikad, jõhvikad) või muudest köögiviljadest (porgand, peet, spinat jne) saadud mahlast. Enne joomist on soovitatav iga kord valmistada värske osa mahlast.

Siin on mõned toidud, mille valmistamiseks on vaja kaalikat.

Naerisalat

Kaalikas - 100-120 g, 1/2 muna või 20 g kurki, 30 g hapukoort või 10 g taimeõli, 3 g äädikat (kolm protsenti), 15 g sibulat, rohelist.

Koori kaalikas, lõika õhukesteks ribadeks või viiludeks, maitsesta hapukoore, soolaga (võid lisada pipart), kaunista salat keedumuna viiludega, peeneks hakitud ürtidega. Hapukoore asemel võib salatit maitsestada taimeõli või hakitud sibulaga, hautada taimeõlis.

Naerisalat õunte ja porganditega

200 g kaalikat, 2 porgandit, 2 õuna, 1/2 sidrunit, maitse järgi suhkrut.

Pese ja koori kaalikas ja porgand, riivi või haki köögikombainis, lisa hakitud õunad, maitse järgi suhkur, sega, nirista peale sidrunimahl. Võite täita hapukoorega.

Porgandisalat kaalikaga

150 g porgandit, 150 g kaalikat, klaas päevalilleseemneid.

Keeda porgandeid ja kaalikaid pehmeks. Pühkige koorimata seemned niiske lapiga ja soojendage neid pannil, nii et kest oleks soe ja südamik külm. Jahvata seemned kohviveskis ja keeda kahe klaasi keeva veega. Keeda mitte rohkem kui 3-4 minutit, seejärel pange sõelale. Jahutage vedelik veidi ja segage porgandipüree ja kaalikaga.

Porgandi ja kaalika salat

60 g porgandit, 40 g kaalikat, 20 g õunu, 10 g sidrunit, 10 g keefiri, 5 g peterselli, soola, suhkrut.

Pese, koori, loputa porgandeid, kaalikaid ja õunu. Riivi porgandid väikeste aukudega. Lõika õunad ribadeks või riivi suurte aukudega. Pese petersell ja haki peeneks. Kombineerige keefir sidrunimahla ja maitseainetega, lisage salatile ja segage.

Küpsetatud kaalika salat

3-4 keskmise suurusega juurt, 1 sibul, 3-4 supilusikatäit taimeõli, maitse järgi soola ja pipart, ürte.

Koori kaalikas, küpseta ahjus pehmeks. Lõika jahutatud kaalikas õhukesteks viiludeks. Lisage peeneks hakitud sibul, sool ja pipar, valage üle taimeõliga, piserdage tilliga.

Köögiviljade keetmine

1 porgand, 1 kaalikas, 1/2 porru, 1/2 sibulat, 1/2 peterselli- või pastinaagijuurt, 1/2 sellerijuurt, 1/2 keskmist lillkapsast, 5 liitrit vett. Mida mitmekesisem komplekt, seda maitsvam on puljong.

Valage kooritud ja pestud köögiviljad keeva veega, lisage soola, keetke ja keetke tasasel tulel 10-15 minutit. Lülitage gaas välja ja jätke see 20-25 minutiks soojaks. Kurna puljong ja kasuta suppide valmistamiseks ning juurviljad pearoogade jaoks.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Talupoja supp

100 g kapsast, 100 g kartulit, 30 g kaalikat, 30 g porgandit, 10 g peterselli, 20 g sibulat, 20 g tomati, 10 g võid, hapukoort, soola.

Lõika juured viiludeks, kapsas - 2-2,5 cm kabe, kartul - kuubikuteks, sibul ja tomat - tükelda. Pange kapsas, kartul, hautatud juured keevasse vette ja keetke 20-25 minutit tasasel tulel suletud kaanega. 5 minutit pehmeks, lisage hakitud tomatid ja maitse järgi soola. Serveeri hapukoore ja ürtidega.

Köögiviljakooresupp

100 g kartulit, 1 porgand, 100 g lillkapsast, 100 g kaalikat, 1 spl rohelisi herneid, 10 g nisujahu, 0,5 l piima, 0,3 liitrit köögiviljapuljongit, 100 ml koort või 25 g võid.

Koori ja lõika kartulid, porgandid ja kaalikad väikesteks viiludeks, lillkapsas võta lahti eraldi võrseteks. Küpseta köögivilju küpsetamiseni ja hõõru läbi sõela soojendatud roheliste hernestega. Kombineerige piimakastmega, lahjendage vajaliku konsistentsiga kuuma köögiviljapuljongiga, keetke 5 minutit ja laske 10-15 minutit. Serveeri koos kuuma koore või võiga.

Värske kapsasupp ilma kartulita

150 g kapsast, 30 g porgandit, 20 g kaalikat, 10 g petersellijuurt, 20 g sibulat, 40 g tomati, 10 g rasva, 15 g hapukoort, ürte.

Lõika porgand, kaalikas, petersell ja sibul viiludeks ning hauta rasvaga. Lõika kapsas ruutudeks. Kui kapsas ja kaalikas on kibedad, tuleks need keeva veega maha põletada ja sõelale panna. Pange kapsas keevasse puljongisse (või vette) ja keetke 7-10 minutit, lisage pruunistatud köögiviljad ja keetke veel 5 minutit. Pange vürtsid (tillivarred, petersell jne), sool, tomativiilud ja laske 20–25 minutit tõmmata. Kapsas peaks olema pehmendatud, kuid siiski kindel. Serveeri kapsasuppi hapukoore ja ürtidega.

Naeris koorega

300 g kaalikat, 2 spl võid, 1/2 tassi koort, maitse järgi soola ja suhkrut.

Lõigake kaalika juured kuubikuteks, keetke ja visake kurn. Seejärel keeda kergelt võis ja vala raske koore või hapukooreta.

Aurutatud piparmündi kaalikas

5 keskmist kaalikat, 1 spl taimeõli, 1 tl kuivatatud piparmündilehti, 1 tl kuivatatud vaarikalehte, 2 tassi vett.

Loputage koorimata kaalikas põhjalikult, lõigake see 4-6 tükiks, olenevalt suurusest, lisage kuivad piparmündi- ja vaarikalehed, lisage kuum vesi, keetke, keetke 5-6 minutit ja jätke seejärel 20 minutiks soojaks. Koorige valmis kaalikas, pange tassi ja valage taimeõli keetmise seguga.

Naeris hautatud õunte ja rosinatega

150 g kaalikat, 150 g õunu, 20 g võid, 2 spl rosinaid.

Koori kaalikas, haki peeneks ja hauta võis pooleks küpseks. Lisa värsked õunad, rosinad, lõika ribadeks ja keeda pehmeks.

Hapukoores küpsetatud kaalikas

150 g kaalikat, 2 spl hapukoort, 20 g sibulat, 5 g ürte.

Koori kaalikas, pane vähese veega ahjuplaadile, küpseta poolpehmeks, jahuta, lõika õhukesteks viiludeks, lisa peeneks hakitud sibul, sool, vala hapukoor ja sega. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud tilli või peterselli.

Köögiviljahautis

200 g kartulit, 100 g kapsast, 100 g porgandit, 50 g kaalikat, 40 g rohelisi herneid, 10 g võid, 2 spl hapukoort.

Lõika porgand ja kaalikas kuubikuteks, vala kuum piim ja hauta pooleks küpseks. Seejärel lisage väikesed viilutatud kartulid, peeneks hakitud valge või lillkapsas, või ja jätkake hautamist 20-25 minutit. 10 minutit enne valmimist pange hautisse rohelised herned ja hapukoor.

Munaga täidetud kaalikas

Naeris - 300 g, munad - 2 tk., Või - 2 supilusikatäit, riivjuust - 50 g, sool maitse järgi.

Keeda kooritud kaalikat pooleks küpsetamiseks, eemalda südamik. Haki eemaldatud viljaliha, tõsta võiga pehmeks ja lisa peeneks hakitud munad. Täida kaalikas hakklihaga, puista peale riivjuust, lisa või ja küpseta ahjus. Serveerides laual, vala peale hapukoorekaste.

"Ümmargune, kuid mitte päike, magus, kuid mitte mesi …":

1. osa. Kaalika kasvatamine: põllumajandustehnika, seemnete ettevalmistamine, külv, hooldus.

2. osa. Kaalika arengu bioloogia ja selle seos keskkonnatingimustega.

3. osa kaalika meditsiinis

4. osa Kaalika kasutamine toiduvalmistamisel