Maapirni Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Loe eelmist osa: maapirni kasvatamine ja kasutamine

Maapirni kasutamine toiduvalmistamisel

Erinevalt paljudest teistest köögiviljakultuuridest ei ima maapirni mugulad raskmetallide sooli ja radionukleide peaaegu üldse. Seetõttu on see üks keskkonnasõbralikke toiduaineid. Toiduks kasutatakse peaaegu kõiki taimeosi - noori võrseid, vart, õisi ja juuri.

Rohelised võrsed ja lilled kuivatatakse ja pruulitakse nagu tee. Varakevadel kasutatakse noori võrseid salatite valmistamiseks, rohelise kapsa supi valmistamiseks, teiste kursuste ettevalmistamiseks. Maapirni mugulaid süüakse toorelt mitmesugustes salatites. Neid marineeritakse, keedetakse, küpsetatakse, praetakse, kiiludes kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Jeruusalemma artišokit kasutatakse ka kolmandate roogade jaoks - siirupid, kompotid, tee ja kvass, mida keedetakse nagu kohvi.

Tuntud toitumisspetsialist N. Strelnikova, raamatu "Toit, mis ravib" autor, soovitab diabeeti põdevatel inimestel süüa 2–3 väikest maapirni mugulat kolm korda päevas 20 minutit enne sööki ilma soola ja maitseaineteta. Diabeedi korral on maapirni noorte lehtede mahl väga tõhus. Seda võetakse kaks supilusikatäit kolm korda päevas enne sööki. Talvel on diabeetikutele kasulik kuivatatud mugulatest saadud pulber: 1 supilusikatäis maapirni pulbrit valatakse 1 klaasi sooja veega ja jäetakse 2-3 tunniks seisma. Joo infusiooni kolm korda päevas enne sööki. Maapirn on kasulik nii 1. kui ka 2. tüüpi diabeedi korral.

Maapirni nahka metallnoaga koorides tumenevad selle mugulad kiiresti. Seda saab vältida, kui kooritud mugul kastetakse kohe äädikaga hapendatud vette. Toitumisspetsialistid usuvad siiski, et naha lõikamine pole vajalik, sest sellega eemaldatakse kõige kasulikumad ained.

Maapirni mugulad kuivatatakse temperatuuril + 70 ° C, eelnevalt lõigatakse viiludeks või õhukesteks ringideks. Kuivatatud maapirni võib kasutada pulbrina, lisada suppidesse ja pearoogadesse, pruulida nagu kohvi või kuivatada kompotti lisatud viiludena.

Võite marineerida seda koos teiste köögiviljadega - lillkapsas, kõrvits või porgand. Münt, küüslauk ja estragon on kõik sobivad vürtsid.

Maapirni road

Maapirni-, nõgese- ja redisalat

Loputage noore nõgese lehti, pange 2 minutiks keevasse vette, visake kurnisse, laske veel nõrguda, jahtuge ja hakkige peeneks. Loputage maapirni noored võrsed, pange need 2 minutiks keevasse vette, pange kurn, jahutage ja tükeldage peeneks.

Loputage, koorige ja viilutage redisekimp. Lisage peeneks hakitud keedetud muna. Segage segu, lisage maitse järgi soola ja maitsestage hapukoorega. Kaunista peeneks hakitud murulauku ja sellerilehti.

Maapirni, hapuoblika, porru ja vutimuna salat

Koori maapirni mugulad, loputa ja tükelda õhukeselt. Loputage noored hapuoblikalehed, valage üle keeva veega ja tükeldage peeneks. Loputage porru lehed, valage üle keeva veega ja tükeldage peeneks.

Keeda kõvasti 4 vutimuna, jahuta külmas vees ja koori.

Sega Jeruusalemma artišoki, hapuoblika ja porrulaua segu, vala üle poole klaasitäie veega kastmega kahe spl taimeõli, soola ja suhkru (või suhkruasendajaga), kaunistades poolte vutimunadega.

Maapirn, juurseller, porgandi ja kreeka pähkli salat

Kolm keskmise suurusega maapirni mugulat, väike sellerijuur ja üks porgand, loputage, koorige, riivige jämeda riiviga, lisage 1 spl. lusikatäis peeneks hakitud kreeka pähkleid, maitse järgi soola, sega, maitsesta oliiviõli ja sidrunimahlaga, puista peale peeneks hakitud oksad noori tilli ja sidrunmelissit.

Rohelise kapsa supp maapirniga

Koorige 100 g juursellerit ja üks porgand, tükeldage peeneks ja keetke. 200 g nõgese, 200 g maapirni võrseid ja 2 noort rabarberilehte valatakse keeva veega üle, jahutatakse ja hakitakse peeneks. Segage neid ja hautage taimeõlis. Seejärel lisa hapukoor ja hauta umbes minut.

Pange praetud rohelised ja 1 tl jämedale riivile värskelt riivitud ingverit seller-porgandi puljongisse, keetke ja laske 15 minutit kaane all tõmmata.

Meriahvenasupp maapirni ja porruga

Peske meriahvenafilee, lõigake väikesteks tükkideks. Maapirni mugulad, porrulauk ja porgand, koorige, peske, lõigake viiludeks. Pese petersell ja seller, haki peeneks.

Pange maapirn ja porgandid keevasse vette, keetke 7-8 minutit. Lisa kala ja porrulauk, maitsesta soolaga ja keeda pehmeks. Supp, puista plaatidele, puista peterselli ja sellerit.

Maapirniomlett

Koori maapirni mugulad, pane need 3 minutiks keevasse vette, jahuta ja lõika viiludeks. Haki sibulad peeneks.

Kuumutage praepann taimeõliga, lisage maapirn ja sibul, praadige kergelt ja segage. Valage neile 0,5 tassi piima ja 2 muna, soolatud maitse järgi. Küpseta tasasel tulel kaanega pehmeks. Enne serveerimist puista omlett riivjuustu ning peeneks hakitud peterselli ja tilliga.

Maapirni pajaroog

Koorige 500 g maapirni ja 100 g porgandeid, loputage ja riivige jämeda riiviga. Koori ja lõika õun kuubikuteks. Klopi lahti 2 muna ja sega 150 g hapukoore, maitse järgi soolaga. Topinambur, porgandid ja õunad valatakse vahustatud hapukoorega ja küpsetatakse ahjus pehmeks (20-25 min). Enne serveerimist puista peale peeneks hakitud kreeka pähklid.

Maapirni kompott sidruniga

1 liitris vees alandage 3 spl. supilusikatäis kuivatatud maapirni viilud, keetke, lisage sidruni ring. Nõuda 30 minutit.

Maapirni kvass

See on valmistatud samamoodi nagu peedi kvas. Kääritamiseks valatakse kooritud ja jämedalt hakitud maapirni mugulate viilud poole mahutavusest. 85% mahutist valatakse keedetud või allikaveega. Nad panid selle kaubaalusele sooja kohta 2,5-3 päevaks, kaetud salvrätikuga peal. Kurna valmis kalja, vala kannu ja serveeri.

Märkused

Tooreid nõgeseid sisaldavad salatid soolatakse vahetult enne serveerimist.

- Jeruusalemma artišoki lehed ja rabarberilehed ei sobi kokku.

- Salatite valmistamisel on oluline, et mugulatel ei oleks aega tumeneda. Seetõttu kastetakse maapirni mass pärast jämeda riiviga hõõrumist kohe mitu minutit äädika või sidrunhappega hapendatud vette. Seejärel lastakse vett tühjendada ja valmistatud toorainet kasutatakse salati jaoks.

Perenaine saab oma maitse järgi varieerida roogade pakutavate komponentide proportsioone.