Sigur: Ajalugu Ja Rakendus

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Sigurikasvatuse kultuur pärineb iidsetest aegadest. Juba Vana-Egiptuses ja Roomas kasutati sigurilehti toiduna ravimtaimena.

Eriline tähelepanu meeldis Egiptuses asuvale sigurile. Hariliku siguri ravivaid omadusi on mainitud Vana-Egiptuse Ebersi papüüruses (16. sajand eKr) ning iidsete arstide ja teadlaste töödes (Theophrastus, Dioscorides, Plinius Vanem). Avicenna kasutas sigurit seedimise parandamiseks ja liigesehaiguste raviks.

Ravimtaimena on sigurit iidsetest aegadest kasutanud Euroopa, Aasia, Aafrika, India, Indoneesia ja USA elanikud. Sigurijuurte röstimine ja kohvi moodi keetmine algas 16. sajandil.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Rooma ajal kasutati sigurit salatina, ravimtaimena ning olid teada nii metsikud kui ka kultuurilised vormid.

Sigurit on kasutatud söögiisu suurendamiseks, seedimise, maksa ja neerude töö parandamiseks. Kasutas oma kokkutõmbavat, desinfitseerivat ja diureetilist toimet, mis parandab ainevahetusprotsesse. Seda kasutati selliste nahahaiguste korral nagu ekseem, akne, furunkuloos, mitteparanevad haavandid ja haavad.

Nendel päevadel kasutati sigurit ravimtaimena.

Siguri tekkimine Venemaal

Venemaal algas siguri kultuuriline kasvatamine ja selle tööstuslik kasutamine Peetruse 1. ajal. Ühe versiooni kohaselt kohtas Peeter I Hollandi külastuste ajal sigurit kohvi asendajana. Peeter I saatis Porechians, Jaroslavli provintsi Rostovi rajooni Porechye-Rybnoye küla elanikud, kuulsad köögiviljakasvatajad, köögivilja tarnijad tsaari toidulauda, õppima Hollandis aiandust. Siis oli Porechye-Rybny's kuninglik aed, mis varustas kuninglikku lauda kurkide ja hernestega.

Venemaal asuva teise legendi järgi pärinevad esimesed andmed siguri kultuurilise kasvatamise kohta 18. sajandi lõpust. Rostovi piirkondlik ajaloolane I. I. Ta tegi sellest jahvatatud kohvi, mida müüs pabertorudes Peterburis ja teistes linnades. Nõudlus tsüklilise kohvi järele oli tol ajal tähtsusetu.

Teadetetahvlile

Kassipojad müügiks Kutsikad müügiks Hobused müügiks

Pikka aega Porechye talupoja Hackmani, IB Zolotakhini, juures õppis siguri kasvatamise ja töötlemise põhitoiminguid: kuidas külvata, rebida, pesta ja tükeldada, kuivatada ja põletada, jahvatada ja torudesse toppida. Aednik naasis Porechye'sse kavatsusega seda kaubandust kodus arendada, "võttes kaasa naela seemnekontsa".

II Khranilov rõhutas Zolotakhini silmapaistvat rolli, kes oli uue, seni tundmatu käsitöö propageerija: „… Zolotakhinile oleks tulnud Poreetšeesse püstitada monument kuldtähtedega kirjutisega„ Igavene mälestus”. Tehing osutus väga tulusaks. Seda saab hinnata selle järgi, kuidas Ilya Zolotakhin oma elu lõpul annetas 40 000 rubla Nikita templile tema kodumaal Porechyes, valatud hõbedast kuninglikele väravatele.

Olgu kuidas on, aga Jaroslavli maal panid siguri kui kommertskultuuri kasvatamise ja selle töötlemise alguse 18. sajandil pärit talupojad. Porechye-Rybnoe, Suur Rostov.

Sigur ilmus Porechye-Rybny aedadesse ja seda hakati kasvatama hilisemaks töötlemiseks ja kasutamiseks kohvi asendajana.

1820. aastateks. siguri kasvatamine kaubanduslikel eesmärkidel võttis Porechyes kindla koha ja seda hakati ümbritsevatesse küladesse kiiresti laenama. Köögiviljaaedades külvati elaniku kohta 1 nael rohelisi herneid, 1–2 veerandit kartulit ja 1 / 2–1 naela sigurit. Roheliste herneste keskmine saagikus oli ise-10, kartul - ise-9 ja ise-10, sigur - ise-8017. Enamikus äärelinna Rostovi asulates olid sigur, rohelised herned ja kartulid juhtivad aiakultuurid. Üldiselt külvati Porechye piirkonnas kuni 10 000 harjaga alale ainult kuni 400 naela tsüklilisi seemneid ja kasvas kuni 10 000 poodi.

Sigur külvati varakevadel, osaliselt kodumaiste seemnetega, enamasti aga välismaalt - saksa keelega. Külvati nii tervetesse harjadesse kui ka teiste harjade külgedele, millele varem istutati sibulat ja muid taimi, mitte eriti sageli. 10–15 kümnendikupeenrasse istutati nael tsüklilisi seemneid. Juurviljade, sealhulgas siguri koristamine toimus pärast sibulakoristust, alates septembri algusest.

Esimesena koristati peeti ja porgandit, seejärel pastinaaki, peterselli, rutabagasid, seejärel sigureid, nii et töö lõpetati 20. septembriks, enne külma. Siguri kaevamine viidi läbi spetsiaalse raudkühvliga - "tüürid" ehk tsükliline kühvel. Kuiv sigur kujul, mis jõudis müüki kuni talve keskpaigani, saadi kümnist suurtest juurtest 202 naela ja väikestest - 90 naela.

Tsükliline kohvi valmistamise meetod

Külas kasutatav cykori kohvi valmistamise meetod. Porechye viidi vanaaegsete inimeste sõnul välja Riia lähedalt, kus varem käisid paljud Rostovist sakslaste aedadesse ja aedadesse tööle.

1800.-1880. Siguri töötlemise peamine viis oli laudas ja hammas kuivatamine, mis andis tootele suitsulõhna, muutis selle loomuliku valge värvi helehalliks. Pärast pesemist viidi sigur õue või kuivatitesse, kus nad hakkasid seda lõikama. Sigur lõigati õhukeste nugadega pikisuunalisteks ribadeks, 4, 6 ja isegi 8 ribaks, suurim - enam kui 20 tükiks. Siis purustati see, terav üle, kuubikuteks.

Tükeldatud sigur kuivatati kahhelahjudel, ahjudel, lautades ja kuivatusruumides. Rostovi ratsutamisel kasutatud meetod seisnes tsükliliste juurte sügavas röstimises rauasilindrites tule kohal. Röstitud juured pulbristati veskites. Seejärel valati pulber silindrilistesse korkidesse või torudesse, seejärel allutati pikaajalisele kokkupuutele sooja veeauruga, millest materjal murdus ja seda mingil viisil kääritati.

Suzdalis leiutas arst Morenko veel ühe meetodi tsüklikohvi valmistamiseks, ilma juurte põletamata ja mitte pulbrina, vaid tükeldatud tükkidena, läbi nende kerge röstimise. Morenkolt 1830. aastal uus meetod Cichorium intybus taimest pärit kohvi ja piparmündi kasvatamiseks ja valmistamiseks viidi Rostovi rajooni.

1834. aastal toodeti seda: sigur - kuni 40 000 poodi 6 rubla eest. Talupojad, kes teevad kuivatuskapi abil cykori kohvi Porechye hakkas dokumentide põhjal otsustama 1820. aastateks. Külas tegutses Rostovi Uyezdi vanim siguritöötlemisettevõte - vendade Nikolai Jakovlevitši ja Vassili Jakovlevitš Pihhovi tehas.

"Selles tehases valmistatud sigur on kvaliteedi ja kohusetundlikkuse osas parim," kirjutas üks Rostovi piirkonnaajaloolastest 90ndatel. XIX sajand. Sildil oli kuus medalit, lisaks oli kiitus Viini näituselt44. Aastatel 1830-1870 Talupoegadel Lyalinsil, Pelevinil, Ustinovil ja Šestakovil olid ka jalgrattasõidud. Külas kuus tsüklilist tehast. Porechye kogutoodang oli 8000 poodi., 7200 rubla. ser. Kokku töötas siin 32 inimest. Rostovi rajooni eripära oli vee ja tuuleveskite kasutamine nii leiva kui siguri jahvatamiseks.

"Tsüklilise" tööstuse ajalugu

Enamik suurtest siguritöötlemisettevõtetest olid koondunud Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo ja Klimatino asulatesse, mis asuvad Nero järve ida- ja kirdekaldal. Nende kogutoodang oli üle 20 000 pudeli kuni 19 000 rubla eest.

Sigurikasvatus oli märkimisväärne, Porechye suures külas arendati välja teisi käsitööstuse harusid, oli märkimisväärne arv töötajaid, kes tulid tööle tööle; tavaline turukaubandus toodete müügiks. Porechye oli hajutatud manufaktuuri keskus - toore tsüklori juure jagamine teiste külade talupoegadele tehti nii, et see muutuks pooltooteks ja valmistooteks. Siguri jahvatamiseks kasutati laialdaselt vett ja tuulikuid.

Siguride hinnad 19. sajandi esimesel poolel aastal talupoegade toodangu mahu all. Porechye ja teised külad vähenesid.

Kui XIX sajandi alguses. musta sigurit müüdi Rostovis 2 rubla eest. 50 kopikat ser. poodi eest valge sigur - 7 rubla, piibusigur - 4 rubla, vene kohv - 9 rubla, siis oli 1851. aastal must sigur müügil juba 40 kopikat, valge sigur - 3 rubla. 80 kopikat, toru sigur - 1 hõõruda. 40 kopikat, vene kohv - 2 rubla. ser. poodi jaoks. See tähendab, et sigurite erinevate sortide hinnad on 50 aasta jooksul 2-3 korda langenud.

Kokkuvõtlikult selle tööstusharu kogutoodangust kogu Rostovi rajoonis nimetas I. I. Khranilov kõigi sigurisortide tootmismahtu 800 000 poodi ja selle müügimahtu kokku 1 rubla keskmise hinna põhjal. 25 kopikat ser. pudeli kohta - 100 000 rubla. ser.

Rostovi aednikud osalesid piirkondlikel, ülevenemaalistel ja rahvusvahelistel näitustel. Näiteks talupoeg koos. Ugodichi A. Myagkov sai tsüklonikohvi tootmise eest II järgu hõbemedali 1845. aastal Velikoselskaya näitusel 56. Augustis 1858 Jaroslavli kubermangu kunsti-, tootmise-, vabriku- ja muude tööde näitusel pärit talupoegadelt Lisaks ürtidele ja köögiviljadele esitleti jõel valget sigurit.

1864. aasta Moskva näitusel Jaroslavli provintsi eksponentide nimekirjadest, kes said preemiaid ja autasusid, mille andis välja talupoeg Moskva Keiserlik Põllumajanduse Selts. Porech'e A. Ya. Ustinov pälvis kiituse tsüklilise kohvi eest.

Siguri ilmumise ja leviku tähtsus Rostovi maal on äärmiselt suur. Sigur ei hõivanud suuri alasid mitte ainult köögiviljaaedades, vaid ka järveäärsete maa-asulate suure osa küntud põldudel. Sigur ei olnud enam lõpptoode, nagu näiteks Rostovi sibul, vaid areneva toiduainetööstuse tooraine, tüüpiline turukultuur, mille saak kasvas ja vähenes sõltuvalt nõudlusest. Selle tootmisel ja turustamisel oli terav konkurents.

1884. aastal avas kaupmees A. P. Selivanov Rostovis Podozerskaja tänaval aururattatehase. Selle tooted tulid välja firma "A. P. Selivanovi poegade kaubamaja" sildi all. 1896. aastal toodeti sigurit 250 718 rubla eest. Tehases töötas 285 päeva jooksul ühes vahetuses 74 täiskasvanud meest ja 34 noorukit, kellele maksti palka 11485 rubla ulatuses. Seadmed koosnesid kahest katlast, mille küttepind oli 622 ruutmeetrit. jalga, üks mootor - aurumasin mahutavusega 31 liitrit. jõud 61.

XX sajandi alguses. see ettevõte oli varustatud uusimate seadmetega, üheksa röstimistünni abil toodeti päevas umbes 900 poti toodet. 1909. aastal töötas siin 165 töötajat 62. Aastal 1896 asutas Valgevene õigeusu kiriku praeguse primaadi, metropoliit Filareti vanaisa I. A. Vakhrameev ettevõtte "The Rostovi jalgrattatootmise partnerlus" I. Vakhromeev ja Co ". Lisaks tegutsesid FF Strižnikovi tehas Rostovis ja D. P. Ustinovi tehas Petrovskis.

Alates 18. sajandi 50-ndatest hakkas sigur kui puhtalt tööstuslik kohalik kultuur hõivama Rostovi talurahva eelarves ühe esikoha, andes sellele suurema sissetuleku kui teistest kultuuridest. Paljudes Rostovi Uyezdi külades viidi sigurialune ala 50% -ni kogu haritavast maast.

1866. aastal müüdi Rostovi linnast ja Rostovi rajoonist 640 tonni sigurit ja 1893. aastal tõusis see kogus 5360 tonnini. See oli ekspordiartikkel. Siit läks sigurijuuride kuivatatud saadus Riia, Reveli, Libau sadamatesse ja seejärel välismaale - Saksamaale, Inglismaale, Rootsi (L. N. Krjukov, 1919).

1893. aastal toodeti Rostovi rajoonis 5360 tonni tsüklilisi tooteid ja 1895. aastal juba 6542 tonni. Osa neist toodetest eksporditi välismaale. 1910. aastal kasvatati sigureid 211 külas. Rostovis ja Petrovskis tegutses neli suurt tehast 23 röstimasinaga, 440 töötajat, põhikapital - kuni 400 000 rubla, käibekapital - kuni 500 000 rubla, mis andis kuni 7406 tonni valmistooteid 1 655 RUB 500 kohta ja sai puhaskasumit üle 150 000 rubla.

1911. aastal toodeti 7934 tonni tsüklilisi tooteid 1 597 400 rubla ja 1912 - 7882 tonni, 1 383 300 rubla eest. Rostovi ringkond tootis 56,75% kõigist Venemaal toodetud tsüklilistest toodetest.

1911. aastal töötles 20 Venemaa jalgrattatehast 7934 tonni siguri juurvilja 1 597 400 kuldrubla eest ja Jaroslavli provintsi osa moodustas 57,0% kogu toodangust, 4 Poola provintsi - 34,2%, Balti riigid - 8,1 %, kõigi teiste piirkondade osakaal on ainult 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Sigurialune pind oli 1911. aastal Jaroslavli kubermangu Rostovi rajoonis 4264 hektarit. Sel ajal kasvatati juursigurit ainult kohvitsükli tootmise vajaduste jaoks.

Nõukogude perioodil natsionaliseeriti Selivanovsi tehas. 1924. aastal veeti Porechye juurest siia likvideeritud Pihhovi jalgrattatehase seadmed. NEP-i aastatel jätkasid Rostovi järveäärsete külade 10 volosti talupoegade seas tööd rattakuivatid, millest paljud muutusid hiljem kolhoosiks.

Otsustav nihe sigurisse suhtumises toimus meie riigis pärast seda, kui 1911. aastal professor F. I. Šustov ja 1931. aastal insener D. A. Poyarkov leidis, et sigur võib olla mitte ainult väärtuslik kohvi asendaja, vaid ka suurepärane tooraine alkoholiks töötlemiseks. Andmed juur siguri kui tehnilise kultuuri uurimise kohta (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 jt) näitavad, et see on väärtuslik tooraine mitte ainult kohvijalgrattasõidu, vaid ka alkoholitööstuse jaoks.

Valitsuse spetsiaalse määrusega 1931. aastal korraldati spetsiaalne tsükliline usaldus ja 1932. aastal - sigurite teaduslik uurimisinstituut katsejaamade võrguga ning sigurikultuuri laiendati paljudele uutele piirkondadele, sh. Moskva ja paljud läänepoolsed piirkonnad, Kesk-Musta Maa piirkond, Tatari Autonoomne Nõukogude Sotsialistlik Vabariik, Ukraina NSV, BSSR, Lääne-Siberi ja Gorki territoorium. Nende meetmete tulemusena ulatus NSV Liidu sigurialune pindala 1938. aastaks 81 700 hektarini.

Suure Isamaasõja ajal toodeti Rostovi kohvirattavabrikus toidukontsentraate, kondiitritooteid ja kuivikuid rindele.

Alkoholitööstuse uuele toorainele üleminekuks vajalikke ettevalmistustöid siiski ei tehtud. See tõi põllupinna kiire kasvu taustal kaasa sigurijuurte suurte koguste kogunemise piiritusetehastesse ning selle õigeaegse ja õige töötlemise võimatuse. See asjaolu, samuti siguri kasvatamise meetodite suurem töömahukus võrreldes kartulitega, aitas kaasa selle külvipinna järsule vähenemisele alkoholitööstuse piirkondades.

See asjaolu ei mõjutanud sigurikultuuri haritud alasid Jaroslavli ja Ivanovo piirkonnas, kus seda kasvatati ainult kohvi- ja kondiitritööstuse vajaduste jaoks. Nõudlus siguri järele sel eesmärgil kasvas pidevalt. Jaroslavli oblasti täitevkomitee 21. jaanuari 1971. aasta otsusega nr 408 "Sigurijuurte tootmise ja riigile müümise suurendamise meetmete kohta" nähti ette sigurikultuuri kasvupinna suurendamise meetmed.

Nende juurutamise tulemusena viidi sigurite külvipinnad Rostovi oblastis 1985. aastaks 1507 hektarile ja maksimaalne brutosaak 1984. aastal oli 11 715 tonni. Siguri hõivatud alad külvipindade struktuuris kasvasid 5,5% -lt 1979. aastal 7,5% -ni 1985. aastal

1960. – 1980. Rattatehas oli Rostovi üks arenenumaid ettevõtteid, mis oli varustatud suure jõudlusega seadmetega. Ta oli osa Kofetsikorprodukt tootmiskogust. Aastas toodeti rohkem kui 10 000 tonni erinevat neljateistkümne nimega kohvijooki, millest üheksa sisaldavad sigurit. Samuti toodeti jahvatatud ja pastast sigurit, siguriga kohvi. 1970. aastatel. riiulitel ilmusid esimesed tumepruuni "Chicory instant" paksu pastataolise massiga purgid. Seda hinnati kiiresti ja seda polnud nii lihtne osta.

90-ndatel aastatel oli põllumajandusettevõtete äärmiselt raske olukord ja vahendite puudumine umbrohutõrje ja juurviljade koristamise eest tasumiseks, mida tehakse igal pool käsitsi, et osta masinaid, millega oleks võimalik neid töid teha mehaaniliselt, samuti kvaliteetsete külvikultuuride - materjali, mineraalväetiste, pestitsiidide ning kütuste ja määrdeainete - ostmiseks vähenes siguri pindala järk-järgult 997 hektarilt 1990. aastal 240 hektarile 1999. aastal ja brutosaak vähenes Vastavalt 4055 tonni kuni 589 tonni. Samal ajal püsis siguritootmise kasumlikkus üsna kõrgel ja ulatus 39,8% -lt 1990. aastal 89,0% -ni 1993. aastal.

Aastatel 2001–2003 ei toimunud arvukate ümberkorralduste, vara ümberjaotamise ja töötlemisettevõtete ümberprofileerimise tõttu juurviljade aktsepteerimist nende juures ja sigurite kasvatamist. Viimastel aastatel on juurutatud sigurijuurtest pastataolise ja kuiva pakendatud toote tootmine.

Nõudlus juurvili järele on järsult kasvanud. Tööjõuressursside puudumine, spetsiaalsete seadmete ja herbitsiidide puudumine siguri kasvatamisel, sordivaliku ja seemnetootmise halvasti lahendatud küsimus muudavad selle põllukultuuri suurte põllumajandustootjate jaoks ebameeldivaks.

Juurviljade kogusaagist suurenevat osa hakkavad hõivama talupoegade ja eratalud. Kohaliku tooraine kogus ei kata aga isegi viiendikku töötlemisettevõtete vajadustest, mis on sunnitud ostma kuivatatud sigurit Prantsusmaal, Indias ja Ukrainas.

Aastatel 2015-2017 ei kasvatatud sigurit Vene Föderatsiooni territooriumil praktiliselt. 20. sajandi lõpus ja 21. sajandi alguses läbi viidud teadusuuringud tõestasid siguri ja selle töödeldud toodete eeliseid. Siguri juure kõige väärtuslikum biokeemiline koostis, siguri prebiootilised omadused, inuliini esinemine siguri juures ja lehtedes suures koguses (kuni 65% kuivainest) võimaldab sigurit kasutada funktsionaalse toidu valmistamiseks kõrge ravitoimega.

Traditsiooniline pagari-, kondiitritooted, piimatooted, loomasööt, mis on siguri abil varustatud prebiootiliste omadustega, aitab parandada riigi elanikkonna tervist ja luua uue tervendavate omadustega toidutootmise haru. Need on 21. sajandi uuenduslikud tooted.

Aednike jaoks on juursigur paljulubav juurkultuur, mida on kerge kasvatada aiakrundil. Kultiveeritud sortide seemneid on vaja osta ainult üsna suure juurte, kuni 20-30 cm pikkuste valgete "porgandite" saamiseks. Olles enne esimest külma juur välja kaevanud, pesnud, ribadeks lõiganud, saab tükke kergesti kuivatada, pannes need kuumutatud ruumis patareile.

Ja siis saab kuivatatud sigurit kasutada kogu talve, tehes keetmisi külmetuse vältimiseks ja kurguvalu raviks. Ja võite praadida veidi kuivatatud juuretükke ja kasutada jahvatusi kohvi asendajana. Ei ole vaja sügavalt praadida, kõrgest temperatuurist laguneb inuliin fruktoosiks (hüdrolüüsub) ja kaotab oma tervislikud omadused.

Lugege ülejäänud artiklit: Sigur: koostis ja raviomadused →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Sovremennik LLC direktor, e-post: [email protected]