Eri Tüüpi Selleride Põllumajandustehnika Tunnused Ja Saagi Kasutamine Toiduvalmistamisel

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Trendikas köögivili nimega seller

Juhtus nii, et nüüdseks moes olnud (ja isegi paar aastakümmet tagasi tegelikult meie riigis väga vähe inimesi) sellerit tuntakse tegelikult juba sellest ajast peale. Näiteks antiik-Kreekas Nemeani mängude võitjaid autasustati pidulikult selle taime lehtedest pärjadega ja Vana-Egiptuses oli seller mitmesuguste preesterlike rituaalide kohustuslik atribuut.

Kuid mitte ainult - ka Vana-Egiptuse ja Rooma arstid pöördusid selle ravikultuuri poole. Kuid sellerit hakati hiljem kasutama köögivilja- ja vürtsitaimena ning erinevates riikides, sealhulgas Venemaal. Eelkõige oli see meie riigis laialdaselt kasutusel 18. sajandil, kui see oli muutumatu koostisosa kuivadest valgetest juurtest valmistatud kastmes, mida traditsiooniliselt lisati suppidele ja muudele roogadele (ülejäänud kaks komponenti olid pastinaagi ja peterselli juured). Kuid pärast revolutsiooni kadus huvi selle tehase vastu järk-järgult. Ja minu lapsepõlve aastatel nägid ja proovisid seda taime elusalt isegi väga vähesed - mul vedas, sest mu vanaema kulinaaria küsimuses pidas pühalt kinni paljudest revolutsioonieelsetest traditsioonidest.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Kuid nüüdseks on sellerist saanud üks moodsamaid taimi, eriti juurte sort - seda saab näha supermarketite riiulitel, kirjutada sellest moes naisteajakirjades, kokata sellega populaarsetes telesaadetes jne. Teisisõnu on seller oma teise sünnituse leidnud Venemaal. Selles pole midagi halba - taim on väga kasulik, see muutub lihtsalt mõnikord naeruväärseks, kui sellerit esitletakse kui mingisugust eksootilist kultuuri, mis oli varem nagu kellelegi täiesti tundmatu.

Kuid taime praegune populaarsus on täielikult õigustatud, sest kaasaegsed spetsialistide uuringud on selles kultuuris paljusid eeliseid paljastanud. Eelkõige on selleris rikkalikult A-, B-, C- ja PP-vitamiine, juurköögiviljad sisaldavad kaaliumi, kaltsiumi ja fosforit. Lisaks leidub taime kõikides osades nikotiin- ja glutamiinhappeid, samuti mineraalseid elemente: magneesiumi, mangaani, rauda ja tsinki. Ja see pole veel kõik - seller on afrodisiaakum (mis muide avastati iidsetel aegadel) ning aitab neeru- ja põiehaiguste korral. Lisaks suurendab see keha üldist toonust ja aitab suurendada füüsilist ja vaimset töövõimet, seetõttu on sellerit soovitatav kasutada asteenia ja kroonilise väsimuse korral. On selge, et selline tervislik köögivili on mõttekas sagedamini kodumenüüsse lisada.

Milline on seller?

Sellerit on kolme tüüpi: leht-, leheroots ja juur.

Lehtjas seller moodustab palju lehti ja on väga hargnenud juurtega - lehed on originaalse vürtsika maitsega ja neid kasutatakse maitseainetena, juured on täiesti söödamatud.

Petiole seller moodustab pika püstise tugevalt paksenenud laia põhjaga leherootsud, mida iseloomustab õrn viljaliha ja mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Tema juurekultuur on alles algusjärgus.

Juurseller moodustab mahlased suussulavad juurviljad, mida kasutatakse maitseainetena või tervislikes ja maitsvates salatites.

Selleri eelistused

Võrreldes paljude teiste aiakultuuridega on seller suhteliselt tagasihoidlik, kuid kõrge saagi saamiseks (see kehtib eriti juurviljade kohta) tuleks siiski arvestada selle mõningate omadustega.

1. Seller on väga külmakindel - noored taimed taluvad temperatuuri kuni -3 … -6 ° C ja täiskasvanud taluvad sügiskülmi kuni -7 … -9 ° C (see ei kehti kultuuride juurimiseks koristatakse need enne külma tekkimist). Seemne idanemise optimaalseks temperatuuriks peetakse aga + 20 … + 22 ° C ning taimede normaalseks arenguks on vajalik temperatuur + 14 … + 16 ° C.

2. Armastab päikesevalgust ja viljakat mulda, nii et see saak kasvab hästi seal, kus eelmisel hooajal kasvatati kapsast või kartulit (see tähendab põllukultuure, mille jaoks viidi sisse palju orgaanilisi aineid). Muldadel, kuhu tänavu võeti sõnnikut, ei tohiks aga sellerit istutada, see taim ei talu happelist mulda. Kui eelkäijakultuurile orgaanilisi väetisi ei antud, siis on soovitatav seda teha selleri harja sügisesel ettevalmistamisel, lisades sellele valmis komposti (sügisel kasutamise korral on võimalik ka osaliselt pöörata).

3. Vajab regulaarset ja rikkalikku kastmist (eriti augustis ja septembris) - kui kastmine on ebapiisav, siis on lehtede, leherootsude või juurviljade tavapärast saaki saada põhimõtteliselt võimatu. Ebapiisava kastmise korral muutuvad taime lehed kahvatuks, taimekasv aeglustub, lehtede ja lehtede sellerivõsud ning juurte selleri juured jämenevad. Samal ajal on veemärgistamine samuti vastuvõetamatu, seetõttu kukub seller põhjaveega piirkondades üles.

Selleri põllumajandustehnoloogia saladused

Selleri külvamine

Selleri sordid erinevad kasvuperioodi pikkuse poolest. Leheseller on koristamiseks valmis 80–100 päeva jooksul. Petiole seller võtab krõbedate leherootsude moodustamiseks 100–120 päeva ja juurte seller võtab täisväärtuslike juurekultuuride moodustamiseks 140–230 päeva. On selge, et ilma seemikuteta ei saa. Leheselleri seemikuid saab kõige paremini kasvatada kasvuhoones, külvates nende seemneid märtsis koos kapsaistikute, üheaastaste lillede ja mitmesuguste rohelistega. Varrega ja juurselleriga on keerulisem - nende jaoks tuleb istikuid kasvatada kodus ja seemneid külvata varakult - umbes veebruari lõpus. Lehtselleri seemikute vastuvõtmisel kütmata biokütuse kasvuhoones tuleb meeles pidada, et madala temperatuuriga (alla + 10 ° C) avatud seemikutest kasvatatud taimed on altid õitsema,mis mõjutab negatiivselt saagi kvaliteeti. Optimaalne temperatuur seemiku seemikute kasvatamiseks päeval on + 14… + 16 ° C ja öösel + 10… + 12 ° C.

Selleri seemned ei idane hästi, sest need sisaldavad eeterlikke õlisid, mis pidurdavad idanemisprotsessi. Seetõttu on idanemise kiirendamiseks targem külvata seemneid mitte kuivana, vaid 1–2 tundi soojas vees leotatud seemneid. Pärast veest eemaldatud seemnete kuivatamist jaotatakse need ühtlaselt mullapinnale, seejärel jootakse neid hoolikalt ja kuni seemikute ilmumiseni ei ole seemned mullaga kaetud, kuna idanemisprotsess kiireneb valguse käes. Seemikud ilmuvad tavaliselt alles 14-20 päeva pärast. Külvatud seemnetega anumat hoitakse veidi avatud kilekotis ja selles olevat mulda niisutatakse vastavalt vajadusele pihustades. Pärast seemnete nokitsemist valatakse selle peale õhuke (mitte üle 0,5 cm) viljaka pinnase kiht.

Seemikute edasine hooldus hõlmab mõõdukat kastmist, temperatuuri hoidmist umbes + 16 ° C juures ja pärast aktiivse kasvu algust regulaarset iganädalast toitmist kompleksväetise nõrga lahusega (näiteks Kemira Lux). Pärast seda, kui seemikutel on kaks pärislehte, sukeldatakse nad eraldi anumatesse või otse kasvuhoonesse või kasvuhoonesse (kui ilmastikutingimused lubavad).

Selleri seemikute istutamine mulda

Selleri seemikud istutatakse alalises kohas pärast tavalise (külmakindlate kultuuride jaoks) avatud maa soojenemist - see tähendab umbes mai lõpus. Sel ajal peaks seemikutel olema juba 4-5 pärislehte. Enne istutamist kastetakse taimi rikkalikult.

Juurselleri seemikud istutatakse 50-60 cm vahekäikudega ja taimede vaheline kaugus 30 cm reas. Leheroots ja lehtseller asetatakse tihedamalt - vastavalt skeemile: 40x20 cm. Leheselleri jaoks võib olla mõttekas ka üks istutus. Fakt on see, et seller tõrjub paljusid kahjureid, eriti kapsakärbseid. Seetõttu on hea võimalus istutada seller kapsataimele kapsataimele. Juur- ja leherelleri puhul see valik ei toimi, kuna kapsa alla kantakse suurenenud lämmastikväetiste annused, sealhulgas poolmädanenud sõnnik, mis ei lase selleril moodustada kvaliteetseid juurvilju ja petioles, kuigi rohelised ole suurepärane.

Selleri apikaalse punga süvendamine istutamise ajal on vastuvõetamatu. See kehtib eriti juurselleri kohta, mille puhul tipmise punga süvenemisel tekivad juured kogu juurvilja pinnale, mis vähendab märgatavalt selle suurust ja kahjustab selle maitset.

Selleri istutamise hooldus

Selleri eest hoolitsemine pole raskem kui teised juurviljad. Rohimine, rikkalik kastmine, pealmine riisumine ja mullakoore hävitamine reavahede regulaarse lõdvendamise abil (viimane on siiski mõistlikum asendada multšimine leheprügiga).

Heade juurekultuuride saamiseks peab aga muld olema väga viljakas ja pealmine kaste ei tee haiget. Üldiselt on tavaks sellerit hooajal kaks korda toita - kaks nädalat pärast seemikute istutamist ja siis veel umbes kolm nädalat hiljem. Toitmiseks võite kasutada kompleksseid orgaanilisi mineraalväetisi (hiiglane, viljakus jne) või lihtsalt mineraalväetisi (näiteks Kemira). Siiski tuleb meeles pidada, et esimesel söötmisel on soovitatav lämmastiku annust veidi suurendada võrreldes fosfori ja kaaliumiga (lisaks valada karbamiidiga) ja teises, vastupidi, suurendada fosfor ja kaalium (puista peale tuhka ja superfosfaati, millele järgneb kobestamine, et superfosfaat saaks pinnasesse kinnituda). Orgaanilise aine rikkal pinnasel saab teist pealmistamist teha ainult fosfori ja kaaliumiga.

Pärast umbrohutõrjet ja kobestamist lastakse varjatud sellerit leherootsude pinnasesse mullaga ja kuu aega enne koristamist lehelabade külge. Tänu sellele protseduurile muutuvad leherootsud kahvatuks ja omandavad peenema maitse. Sellist hülgamist lehtede ja juurte selleri istutamisel ei toimu.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Selleri saak

Selleriroheline on kasutusvalmis pooleteise kuu jooksul pärast seemikute istutamist, nii et saate neid kogu kasvuperioodi vältel lõigata. Oluline on lõigata ainult väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada keskneeru. Lehtede massilise lõikamise korral (näiteks külmutamiseks või kuivatamiseks) söödetakse taimi seejärel lisaks mulleini või karbamiidi lahusega - siis ootab teid kuu aja pärast uus partii värsket sellerit. Tavaliselt võib hooaja jooksul olla aega 3-4 sellise massiivse lõikamise läbiviimiseks. Kõik see kehtib ainult lehtselleri kohta. Leherootsu ja juurselleri kasvatamisel on ebasoovitav lehti lõigata (kui just üsna vähe), kuna lõikamine aeglustab leherootsude ja juurviljade moodustumist.

Esimesed juurviljad juursellerist saab välja kaevata augusti alguses. Küpsete juurte valimine aias pole keeruline, kuna välimiste lehtede otste kollasus näitab küpsemist. Juurviljade lõpliku koristamise korral ei saa te kiirustada enne sügist, kuid juured ei talu negatiivseid temperatuure, nii et need tuleb koristada enne sügise külma ilmaga.

Selleri retseptid

Seller on ainulaadne köögivili, kuna sellel on söödavad pealsed ja juured. Seda saab süüa toorelt, maitsestada suppides, praadida ja küpsetada. Tükeldatud rohelisi lisatakse suppidele ja salatitele, samuti on hea neid talveks külmutada või kuivatada. Petioles ja juurikaid võib lisada ka salatitesse ja suppidesse ning koos nendega saab valmistada erinevaid köögiviljahautisi ja küpsetisi. Näiteks on siin mõned lihtsad retseptid maitsvatest selleriroogadest.

Selleri salat õuntega

Seller - 1 kg, õunad - 5 tk, taimeõli - 5 spl. l., kanarind (keedetud) - 200 g, 1 sidruni mahl, majonees, sool ja pipar - maitse järgi.

Pese, koori ja lõika sellerijuured õhukesteks ribadeks, puista peale sidrunimahla (värvi säilitamiseks) ja hõõru soolaga pehmeks. Koori ja seemned õunad, lõika ka õhukesteks ribadeks ja puista üle sidrunimahlaga. Haki kana väikesteks tükkideks ning sega õunte ja selleriga. Maitsesta salat majoneesiga.

Hapukoores küpsetatud seller

Seller (keskmine juur, sest seal on juured ja kaal üle kilogrammi) - 4 tk., Hapukoor - 1 klaas, nisujahu - 1 supilusikatäis, juust (riivitud) - 2 supilusikatäit, sool.

Lõika kooritud sellerijuured nuudliteks ja keeda soolases vees pehmeks. Tühjendage vesi. Pange seller võiga määritud nõusse, valage üle nisujahuga segatud hapukoorega, piserdage riivjuustuga. Küpseta ahjus.

Tomatiga hautatud seller

Seller (keskmine juur) - 6 tk, tomatid - 4 tk, taimeõli - 3 supilusikatäit, hapukoor - 2 supilusikatäit, jahu - 1 supilusikatäis, suhkur - 1 supilusikatäis, petersell (rohelised), till - maitse järgi, sool.

Koorige keedetud seller, lõigake kuubikuteks, praadige taimeõlis, lisage kooritud hakitud tomatid, piserdage jahu, soola, keetke kuni pehme. Valmis tassis lisage suhkur, hapukoor, peeneks hakitud petersell ja till.

Kana riisi ja selleriga

Kana rinnad - 300 g, muna (valk) - 1 tk. Jahu - 1 spl. l. petioled seller - 1 oks, punane pipar - 1 kaun, ingverijuur - 4 tükki, sibul - 2 tk, taimeõli - 1,5 spl. l., sojakaste - 2 spl. l., konjak - 1,5 spl. l., tugev kana puljong - 2 spl. l., keedetud riis - 500 g.

Haki peeneks kana liha, sool, lisa sool ja jahu. Haki seller, punane pipar, ingver ja sibul peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae liha pehmeks. Pange see tassi. Pange seller, pipar, ingver ja sibul praepannile. Prae seda kõike umbes pool minutit, seejärel ühendage liha. Lisa sojakaste, konjak ja puljong ning kuumuta uuesti. Serveeri koos kuuma riisiga.