Maitseained Ja Vürtsid Teie Aiast

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kui otsustate, et saate oma aias hõlpsasti maitsetaimi kasvatada, siis mitte vähema eduga saate neist ise valmistada talviseid vürtse ja maitseaineid. Muidugi räägime üsna piiratud vahemikust, kuid ka see pole halb. Veelgi enam, ma ei saa jätta märkamata, et minu enda aia vürtsikad ürdid võivad täielikult asendada mitmesuguseid vürtsikaid eksootikaid ja muuta teie toidud täiesti ainulaadseks. Ärge unustage, et aia rohelised on alati kõige maitsvad ja lõhnavad.

Näiteks võite endale pakkuda kuivatatud ja jahvatatud tilli ja peterselli, basiilikut ja sellerit, köömneid ja koriandrit, tüümiani ja majoraani ning mitmeid muid ürte. Ja ilma probleemideta saate valmistada küüslaugupulbrit, mis on tänapäeval nii populaarne läänes ja vallutab järk-järgult Venemaa turgu, kui ka lugematul hulgal erinevaid maitseaineid. Tõsi, lähtematerjali ei pea mitte ainult kasvatama, vaid ka korralikult töötlema ja seejärel korralikult säilitama.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Kuidas vürtse ja maitseaineid säilitada?

Maitseainete ja vürtside säilivusaeg sõltub eeterlike õlide kogusest ja maitseaine peeneks jahvatamisest. Mida rohkem eeterlikke õlisid ja peenem jahvatamine, seda kiiremini aurustub aur. Vale säilitamise korral võib see mõne nädala jooksul kaduda.

Maitseainete suurimad vastased on soojus, valgus, õhk ja niiskus. Parim panipaik on jahedas kuivas suletud köögikapis.

Selleks, et maitsetaimed ja vürtsid ei kaotaks oma maitset ja aroomi, järgige nende säilitamisel järgmisi lihtsaid reegleid.

1. Kuivatatud ürte tuleks hoida suletud anumas pimedas ja kuivas kohas.

2. Värskeid ürte tuleks kasutada võimalikult kiiresti. Selle pikema säilitamise eesmärgil tuleks seda loputada külmas vees, lõigata varre otsad ära ja asetada uuesti suletava kaanega klaasnõusse - tassi põhja tuleks asetada tükk imavat paberit. Külmas kohas saab rohelisi sel viisil säilitada 8-10 päeva. Rohelisi võib säilitada ka õlis või külmutatult või teha aromaatset äädikat.

Aromaatne äädikas

Aroomikomponente saate taimsetest materjalidest ekstraheerida, kasutades tavalist või õunaäädikat. Parem muidugi kasutada õuna, arvestades selle kasulikkust kehale. Need, kes eelistavad salatite riietamisel tavalist lauaäädikat, saavad seda kasutada tulevase maitsesegu valmistamise aluseks.

Ka siin on kõik väga lihtne. Vürtsikad ürdid pestakse, kuivatatakse korralikult, lõigatakse ja pannakse klaaspurkidesse (võite panna ka pudelitesse, kuid rohtu on neisse keeruline panna ja hiljem on seda veelgi raskem eemaldada). Seejärel valatakse see kõik äädikaga, raputatakse kergelt õhumullide eemaldamiseks ja saadetakse 3-4 nädala jooksul infundeerima. Selle protsessi lõpus filtreeritakse saadud aromaatne äädikas ja valatakse sobivatesse pudelitesse. Nad kasutavad seda peamiselt salatite või kastmete kastmiseks.

Vürtsikas aromaatne taimeõli

Taimeõli abil saab ürtidest eraldada aromaatseid aineid ja nii säilitada. Selline maitsestatud õli on kasulik salatite kastmiseks. Nendel eesmärkidel hästi töötavate aromaatsete taimede hulka kuuluvad till, lavendel, tüümian või rosmariin. Proovige sellist õli teha tavalise tilliga salatite jaoks esimest korda ja tunnete, et see on väga mugav ja pealegi maitsev.

1 liitri õli jaoks hakitud till, võite panna umbes 3-4 peotäit. Mis puutub muudesse loetletud ürtidesse, siis neid võetakse üsna vähe - umbes üks peotäis. Õli infundeeritakse 2-3 nädalat, seejärel filtreeritakse ja kasutatakse vastavalt juhistele. Teil ei pruugi olla vaja (protsessi hõlbustamiseks) filtreerida, kuid siis peaksite taimede terved oksad kokku klappima ja mitte lõikama.

Maitsetaimede külmutamisest

Need õnnelikud, kellel on mahukad sügavkülmikud, võivad osa maitsetaimi külmutada. See valik sobib eriti nende maitsetaimede jaoks, mida lisatakse roogadele tükeldatult ja piisavalt suurtes kogustes. Külmutan tavaliselt tilli, peterselli ja metsküüslauku.

Enne külmutamist tuleb ravimtaimi pesta, kuivatada ja tükeldada väga peeneks, seejärel panna väikestesse kilekottidesse ja saata sügavkülma. Vajadusel on sellist kotti lihtne välja saada, võtke sellest õige kogus rohelisi (siin pole probleemi, kuna koti sisu ei ole kindel monoliit, vaid mureneb suurepäraselt). Pärast seda pannakse kott kohe sügavkülma tagasi.

Tahan märkida, et külmutatud rohtu saab lisada mitte ainult kuumadele roogadele (keedetud, hautatud jne), vaid ka salatitele. See osutub palju maitsvamaks, kui osta talvel imporditud tilli ja peterselli äärmiselt kahtlase maitse ja täieliku aroomipuudusega ning ülikallite hindadega.

Kasulikud näpunäited maitseainete valmistamiseks

1. Vürtsised ürdid jahvatatakse kõige mugavamalt kohviveskil. Siis võib teil alati käepärast olla jahvatatud till (nii ürdid kui ka seemned) ja petersell, basiilik ja koriander ning paljud muud vürtsikad taimed neist, mis teile kõige rohkem meeldivad. Nendest saate vastavalt oma maitsele valmistada erinevaid vürtsisegusid - maitseaineid. Näiteks praegu populaarne kalamaitseaine on tavaline soola, koriandri, musta pipra, paprika, paprika, peterselli ja küüslaugu segu.

2. Maitseaineid-seemneid on parem jahvatada vahetult enne küpsetamist spetsiaalses veskis või tavalises kohviveskis.

3. Uhmris saate marinaadiks purustada näiteks kadakamarju või piprateri. Maitseained, näiteks karrid, valmistatakse ka uhmris. Uhmris saate külmade kastmete jaoks valmistada ka ürtide segu. Kuigi tavaline kohviveski sobib kõige selle jaoks hästi.

4. Rõõmu saab valmistada järgmiselt. Koorige puuviljad peeneks, kuivatage koor ja hoidke seda suletud klaaspurgis. Kooret saab vastavalt vajadusele jahvatada käsiveskis või tavalises kohviveskis.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Populaarsed maitseainete retseptid

Juba iidse India päevilt on võimet segada erinevaid maitseaineid ühte maitseainesse suureks kokakunstiks. Selliste segude retseptid edastati põlvest põlve ja need olid tõelised perekonna pärandvara. Looduslike maitseainete hulka kuuluvad reeglina kõik tooted, millel on selge, meeldiv hapu maitse, mis sobib hästi paljude erinevate toitude juurde - hapukoor, tomatipasta jne.

Komplekssed maitseained hõlmavad kõiki nii Lääne-Euroopa köögi (prantsuse, inglise kui ka teiste rahvusköökide) kastmeid, samuti keerukaid kompositsioone, mis on laialt levinud rahvusvaheliselt (lutenitsa, sinep, ketšup, lauarõigas, adžika jne).

Küüslaugupulber

See on tõenäoliselt kõige lihtsam maitsestamine ja tervislikum. See on konkreetse küüslaugulõhnaga kollakas pulber, mis on saadud küüslaugupeade kuivatamisel ja jahvatamisel tavalises kohviveskis. Müügil on nii puhast küüslaugupulbrit kui ka soolaga segatud.

Küüslaugupulbrit on väga mugav kasutada erinevate roogade maitseainetena, kus retsept nõuab küüslauku - liha, kala, linnuliha, salatite jms jaoks. Muide, see maitseaine on läänes uskumatult populaarne. Ja see on üsna arusaadav, sest küüslauk (eriti taliküüslauk) ise pole eriti hästi hoitud. Ja hoolimata kõigist ettevaatusabinõudest peate selle palju ära viskama. Ja siin, sügisel on mõistlik muuta suurimad pead (mis on kõigist kõige halvemad) küüslaugupulbriks. Ja küüslauk ei kao kuhugi ning kokakunstis on küüslaugupulber palju mugavam kui tavaline küüslauk, mida tuleb iga kord koorida ja mida on ebamugav jahvatada.

Maitsestamine estragoniga

Estragoniga äädikas - 3 tl; jämedalt jahvatatud must pipar - 1 tl; sinepipulber - 1,5 tl; mesi - 1 tl; hakitud värske estragon - 3 tl; kuiv estragon - 2 tl.

Hauta äädikat ja pipart väikeses potis. Koputage mee, sinepiga, lisage veidi taimeõli, jätkake madalal kuumusel hautamist ja lisage siis estragon. Seda maitseainet kasutatakse köögiviljaroogade lisamiseks - enne kasutamist peate köögivilju puistama maitseainetega ja laskma tassi tund aega toatemperatuuril seista.

Mädarõika maitsestamine paprikaga

Magus pipar - 600 g; mädarõigas (juur) - 200 g; küüslauk - 100 g; suhkur - 2 spl. lusikad; sidrunimahl - 4 spl. lusikad; sool - 1 tl; taimeõli - 2-4 spl. lusikad.

Haki pipar, mädarõigas ja küüslauk köögikombainiga, sega kokku, lisa suhkur, sool, sidrunimahl, sega läbi. Pange maitseained tihedalt steriliseeritud purkidesse, valage peal taimeõli ja sulgege kaanedega. Hoida jahedas. Määratud toidukogusest piisab umbes 0,8 liitri maitseainete jaoks.

Mädarõika maitsestamine kaneeli ja nelkidega

Mädarõigas (püreestatud) - 1 kg; suhkur - 40 g; sool -20 g; äädika essents 80% - 40 g; keedetud vesi - 500 g; kaneel, nelk - maitse järgi.

Marinaadi valamise ettevalmistamine: lahustage suhkur, sool vees, keetke, lisage vürtsid, katke ja jahutage temperatuurini 50 kraadi. Seejärel lisage äädikaessents ja laske 24 tundi. Pärast nõudmist filtreerige täidis läbi marli ja segage hästi mädarõigaga. Pange valmis mädarõigas purkidesse, katke kaanedega ja pange steriliseerimiseks 50 kraadini kuumutatud veega kastrulisse. Steriliseerimisaeg temperatuuril 100 kraadi 0,5-liitriste purkide puhul on 20 minutit, 1 liiter - 25 minutit. Töötlemise lõppedes suletakse purgid hermeetiliselt, pööratakse tagurpidi ja jahutatakse.

Mädarõika maitsestamine õunaga

Mädarõigas - 1 klaas; õunad - 2 tk; suhkur - 1 tl; piim (hapu) - 4-6 spl. lusikad; lauaäädikas - 4 spl. lusikad; sool.

Hõõruge mädarõigast peeneks ja valage sellele keeva veega. Jämeda riiviga kooritud ja riivitud õunad, maitse järgi lisatakse lusikatäis suhkrut, hapupiima, lauaäädikat ja soola. Seejärel segage. Kasutatakse külma liha maitseainena.

Mädarõigas kartuliga

Mädarõigas (riivitud) - 1 klaas; kartul (keedetud) - 3 tassi; vesi - vähe; lauaäädikas - 1-2 tl; sool.

Klaas riivitud mädarõigast segatakse keedetud kartulitega, riivitakse läbi sõela. Lisage maitsele veidi kuuma vett, lauaäädikat, soola. Kasutatakse kastmena külma sealiha, suitsutatud liha ja singi jaoks.

Mädarõigas seentega

Šampinjonid - 400 g; mädarõigas (riivitud) - 4 spl. lusikad; hapukoor - 1 klaas; sool, suhkur - maitse järgi.

Peeneks hakitud keedetud šampinjonid segatakse riivitud mädarõika ja klaasi hapukoorega. Maitse järgi lisatakse soola ja suhkrut. See on piduliku laua jaoks universaalne kaste.

Mädarõigas "slaavi keeles"

Valge redis - 200 g; mädarõigas (riivitud) - 200 g; rukkileib - 200 g; mesi - 2 tl; piparmündipulber - maitse järgi; sool.

Sega võrdsetes kogustes 2-3 päeva äädikas laagerdunud riivitud redis, riivitud mädarõigas ja ahjus röstitud rukkileivapuru. Saadud mass jahvatatakse lauaäädikaga paksu hapukoore konsistentsini, lisatakse mett - 2 tl 1 klaasi kastme kohta, lõhnav piparmündipulber ja maitse järgi sool. See annab suurepärase maitseaine liha- ja kalaroogadele, mida saab kasutada ka võileibade valmistamiseks.