Sisukord:

Rohelised Ja Vürtsikad Põllukultuurid Teie Voodites
Rohelised Ja Vürtsikad Põllukultuurid Teie Voodites

Video: Rohelised Ja Vürtsikad Põllukultuurid Teie Voodites

Video: Rohelised Ja Vürtsikad Põllukultuurid Teie Voodites
Video: ER Meeskvartett - Rohelised niidud 2024, Märts
Anonim

Kuidas vürtsiseid taimi kasvatada ja küpsetada

Tuhandeid aastaid on toiduvalmistamisel kasutatud aromaatseid ürte ja vürtse. Viimase paari sajandi jooksul on need muutunud aktiivse kaubanduse objektiks ja kuulusid tõenäoliselt kõige kallimate kaupade hulka. Vürtside saamiseks avastati uued mandrid ja vallutati välisriigid.

Tilli
Tilli

Piisab, kui meenutada vähemalt kartmatut Vasco da Gamat, kes püüdis leida mereteed hellitatud Indiasse, kuid ei jõudnud sinna kunagi. Ja mugulimpeeriumi asutaja Babur ütles kord: "Kui mu kaasmaalastel oleks vürtside kasutamisel sama oskus kui indialastel, oleksin ma vallutanud kogu maailma." Ja kui täna kasvatame paljusid vürtsiseid taimi oma aias, on meil raske ette kujutada kõiki seiklusi ja saladusi, mis neid eelmistel sajanditel ümbritsesid.

Vürtsid ja aromaatsed ürdid võivad muuta kõige tavalisemad ja hõlpsasti valmistatavad toidud peeneks ja eksootiliseks. Isegi tavalisi kartuleid saab maitsta mitmesuguste koostisosade kombinatsioonidega. Vürtsid ja maitsetaimed on paljude maailma rahvaste kulinaarsete saladuste lahutamatu osa, rõhutades roa peamist maitset ja kiirendades seedimist. Näiteks kasutab juudi köök peamise maitseainena küüslauku. Vene traditsioon nõuab tilli serveerimist. Ja Armeenia köögis kasutatakse toiduvalmistamiseks umbes 300 liiki looduslikult kasvavaid ürte ja lilli.

Tasapisi ilmus kulinaarsesse sõnavarasse isegi uus sõna: maitsestamine. Kuulus Horvaatia leksikograaf Bratoljub Klajic oma võõrsõnade sõnastikus annab sellele sõnale järgmise määratluse: “Maitseaine on segu erinevatest lõhnavatest ürtidest, soolast ja muudest maitset parandavatest koostisosadest”.

Tundub, et see on maitsev, kuid siiski on midagi puudu …

Vürtside ja ürtide õiges valikus, mis aitab esile tuua tavapäraste toodete varjatud maitseid, peitub jäljendamatu maitse ja aroomi loomise võlu.

Loomulikult otsustab igaüks ise, milliseid vürtse kasutada ja millisteta saab hakkama. Kõik sõltub maitsest, eelistustest ja … tervisest. Muidugi on olemas klassikaline versioon: igat värvi ja tüüpi pipar, kaneel, ingver, loorberileht ja nelk. On ka eksootilisi vürtse, mis olid meile pikka aega täiesti kättesaamatud, nagu muskaatpähkel ja muskaatpähkel, kurkum, tähtaniis või safran.

Kuid koos kõigi nende vürtsikate kurioosumitega on nüüdseks saadaval lai valik erinevaid vürtsiseid taimi mitte ainult oma maatükil, vaid isegi aknalaual asuvas korteris (õnneks pole seemnete ostmine enam probleem). Muidugi on siin väga problemaatiline kasvatada kurkumit või kaneelipuud, välja arvatud aastaringselt köetavas kasvuhoones, kuid ka ilma nendeta on valik üsna suur. Lisaks võivad teie aia vürtsikad ürdid asendada mitmesuguseid vürtsikaid eksootikaid ja muuta teie toidud täiesti ainulaadseks. Lisaks on aia rohelised alati kõige maitsvamad ja aromaatsemad ning peaksid seetõttu saama roogade vürtsika täidise aluseks.

Tõsi, vürtsidega katsetades ei tohiks unustada nelja olulist reeglit:

  1. Väga kuuma toidu maitse on äärmiselt petlik, nii et kui teile tundub, et supp pole soolatud ja kaste on täiesti maitsetu, laske proovilusika sisul jahtuda ja siis selgub juba, kas midagi on tõesti puudu seal.
  2. Mis tahes uue vürtsi kasutamisel toimige väga ettevaatlikult, lisades seda vähehaaval - muidu saate suurepärase kulinaarse meistriteose asemel täiesti söödamatu "plahvatusohtliku" segu.
  3. Arvatakse, et ükski vürtsidest ei tohiks roa maitsekimbus domineerida; parimad tulemused saavutatakse tavaliselt erinevate aromaatsete ürtide ja vürtside harmoonilise kombinatsiooni abil. Kuigi see väide on pigem vastuoluline, sest kõigil on oma maitse.
  4. Ärge hoidke vürtse liiga kaua - purustatud vürtsid kaotavad mõne nädala pärast pikantsi (seetõttu on parem neid jahvatada vahetult enne kasutamist), purustamata vürtse võib säilitada kaks kuni viis aastat, kuid ainult kuivas, pimedas ja hästiventileeritavas kohas.

"Uus" ravim depressiooni vastu

Maitsetaimede ja juurte kasutamine liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitseainena aitab mitte ainult mitmekesistada maitseaineid, vaid on ka tervisele väga kasulik. Vürtsides, näiteks salveis ja basiilikus leiduvad mikroelemendid mõjutavad seedeprotsessi soodsalt. Tüümiani, apteegitilli, salvei, küüslaugu, nelgi eeterlikel õlidel on tugev desinfitseeriv toime.

Lisaks on juba ammu märgatud, et paljud vürtsid avaldavad inimestele põnevat mõju, mõjuvad soodsalt meeleolule, tervisele ja heaolule. Näiteks Venemaal lähenevate jõulu- ja uusaasta pühade ajal otsustati küpsetada spetsiaalseid "talviseid" - lisades kaneeli, aniisi, mooniseemneid, nelki ja kardemoni - pirukaid ja küpsiseid. Ja see pole ainult traditsioon. Uuringud on näidanud, et paljudel meie kliimas elavatel inimestel on talvel depressioon kalduvus. Selle põhjuseks on päikesevalguse ja kuumuse puudumine, mis on olulised meeleolu stimulaatorid. Ja nimetatud vürtsid sisaldavad aineid, mis vähendavad väsimust ja suurendavad toonust, mis on eriti oluline talvel.

Armastus
Armastus

Kuidas ürte koguda, kuivatada ja säilitada

Osa siin kasvatatavaid ürte saab kogu kasvuperioodi jooksul koristada, näiteks peterselli või salvei. Tõsi, igal juhul peaksite muidugi ootama, kuni lehed hästi kasvavad. Teised - ainult teatud arengujärgus, kui nad omandavad kõige rohkem väljendunud aroomi ja maitse. See võib olla enne õitsemist, näiteks sidrunmeliss, õitsemise ajal - tüümian või soolane või pärast seemnete valmimist - köömne, aniis või koriander.

Kuid hoolimata konkreetse ürdi kogumise ajastusest peaksite kogu selle protsessi vältel olema äärmiselt ettevaatlik, pidades meeles, et mida vähem kahjustavad taimede lehed ja varred, seda rohkem säilitavad nad oma peene aroomi.

Korjatud taimi kuivatage ainult selleks kõige sobivamates tingimustes. Nendel eesmärkidel on pööning ideaalne. Kuivatusruumi valimisel pidage meeles, et see peab olema pime ja hästi ventileeritav. Sellisel juhul seotakse väikeste lehtedega taimed väikesteks kimpudeks ja suured lehed asetatakse horisontaalsele pinnale. Aromaatsed taimed, milles kasutatakse seemneid (koriandrit või köömneid), riputatakse ka kimpudesse, mis pärast kuivamist kohe peksakse. Kuna enamikul aednikel pole spetsiaalset viljapeksmiseks mõeldud seadet, võite võrsete otsad lihtsalt kätega seemnetega hõõruda. See pole nii keeruline, sest perele vajalik maitseainete kogus pole nii suur. Pärast peksmist on vaja seemned sõeluda läbi sobiva sõela, et vabaneda kinnijäänud lehtedest ja muust prahist.

Kohe pärast kuivatamisprotsessi lõppu (umbes 5–7 päeva pärast) tuleks ravimtaimed panna hermeetiliselt suletavatesse anumatesse, eelistatult läbipaistmatutesse. Teravilja ja jahu mahutid sobivad selleks suurepäraselt. Võite muidugi kasutada klaaspurke, kuid peate neid pimedas hoidma.

Kõigist ettevaatusabinõudest hoolimata peate leppima sellega, et mõned ürdid (petersell, sidrunmeliss) kaotavad kuivatamise käigus oma aroomi, kuigi teised (sama till) säilitavad selle peaaegu täielikult. Aga siin ei saa midagi teha …

Kas vürtsiseid taimi saab külmutada?

Need õnnelikud, kellel on mahukad sügavkülmikud, võivad külmutada mõned vürtsikad ürdid, näiteks till ja petersell (st need maitsetaimed, mida lisatakse roogadele suurtes kogustes). Enne külmumist tuleb rohi pesta, kuivatada ja tükeldada väga peeneks ning seejärel panna väikestesse kottidesse (mõeldud ainult spetsiaalselt külmutamiseks või piima jaoks) ja saata sügavkülma. Seda kotti on lihtne vajaduse korral välja saada. Siis võetakse sealt vajalik kogus rohelisi (siin pole probleemi, sest pakendi sisu ei tähenda kindlat monoliiti, vaid mureneb suurepäraselt, kui muru enne lõikamist kuivatatakse). Pärast seda pannakse kott kohe sügavkülma tagasi.

Külmutatud ürte ei saa lisada ainult kuumadele roogadele (keedetud, hautatud jne), vaid ka salatitele. Tuleb välja palju maitsvam kui talvel imporditud tilli ja peterselli ostmine üüratute hindade, äärmiselt kahtlase maitse ja täieliku aroomipuudusega.

Kuidas valmistada vürtsikat aromaatset taimeõli

Taimeõli abil saab ürtidest eraldada aromaatseid aineid ja nii säilitada. See maitsestatud õli on kasulik salatikastmeks. Aromataimedena kasutatakse tilli, lavendlit, tüümiani või rosmariini, mis sobib selleks suurepäraselt.

Proovige sellist õli teha tavalise tilliga salatite jaoks esimest korda ja kohe tunnete, et see on väga mugav ja ka maitsev. Selleks piisab, kui panna 1 liitrile õlile 3-4 peotäit hakitud tilli, seejärel nõuda õli 2–3 nädalat, kurnata (võib-olla ei pea te filtreerima, kuid siis peaksite kogu taimed, ja tükeldamata) ja kasutage. Kui soovite õlile lisada muid vürtsiseid taimi, peate neid võtma väga vähe - umbes üks peotäis 1 liitri õli kohta.

Mis on maitseäädikas ja kuidas seda teha

Taimsetest materjalidest on võimalik aromaatseid komponente ekstraheerida mitte ainult õli abil, vaid ka tavalise või keha jaoks palju kasulikuma äädika abil. Ka siin on kõik väga lihtne. Vürtsikad ürdid pestakse, kuivatatakse korralikult, lõigatakse ja pannakse klaaspurkidesse (võite panna ka pudelitesse, kuid rohtu on neisse keeruline panna ja hiljem on seda veelgi raskem eemaldada). Seejärel valatakse see kõik äädikaga, raputatakse kergelt õhumullide eemaldamiseks ja saadetakse pimedasse kohta 3-4 nädala jooksul infundeerimiseks. Selle protsessi lõpus filtreeritakse saadud aromaatne äädikas ja valatakse sobivatesse anumatesse. Seda äädikat kasutatakse peamiselt salatite või kastmete kastmiseks.

Soovitan: