Scorzonera Või Kits - Must Juur, Kasvab Teie Saidil

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kui sain 1950. aasta kevadel kollektiivses aianduses aia jaoks kaheteistkümne aakri suuruse maatüki, olin uskumatult õnnelik, sest olin sellest ammu unistanud. Alustades oma maa arendamist, ei piirdunud ma erinevalt paljudest naabritest ainult oma saja ruutmeetri piires, vaid hakkasin käima põllumajandusnäitustel - nii meie kui ka Leningradis, ja läksin isegi pealinna. Moskvas tööasjus olles leidis ta alati aega VDNKh-i kokku joosta. Ja ta tegi seda kõike ühe eesmärgiga: mitte "ratast uuesti leiutada", vaid õppida teiste kogemustest, kes on põllumajandusäri valdanud rohkem kui aasta ja kellel on head tulemused.

Ta uuris erinevate põllukultuuride kasvatamise parimaid meetodeid, mõtlesin, kuidas neid tehnikaid oma kudumisel kasutada. Pealegi külastasin lisaks põllumajandusnäitustele ka Leningradi ja Moskva botaanikaaedu. Seal proovisin näha mõnda haruldast köögiviljataime, mida võite proovida sellel saidil ise kasvatada. Ja alles pärast üksikasjalikku uurimist selle taime kasutamisvõimaluste kohta oma maal, viis ta selle üle ja määras seal kas "alaliselt" või arvutas pärast saagikuse kontrollimist põllukultuuride nimekirjast. Erilist tähelepanu pööras ta muidugi lisaks põllumajandustehnoloogiale ning meetoditele taimede kaitsmiseks kahjurite ja haiguste eest. Pean ütlema, et parimate tehnoloogiate ja uute sortide kasutamine peenardel mõjutas kohe positiivselt minu kasvatatud põllukultuuride saaki. Ja samal ajal tahtsin kasvatada midagi sellist, mida mu naabritel pole.

Ühel näitusel huvitas mind seni tundmatu pikkade mustade juurtega võõras köögiviljataim. Selgub, et see oli haruldane köögiviljataim nimega Scorzzonera hispanica (Lin.) - Hispaania scorzonera. Sellel on ka teisi nimesid - must juur, magus juur, kits. Taime algse nime panid itaallased juurvilja sarnasuse tõttu musta ussiga - scorzonera. See kuulub mitmeaastaste heintaimede perekonda, Astrovite perekonda.

Ostsin oma aeda scorzonera seemned ja proovisin selle kohta võimalikult palju teada saada. Scorzonera hispaania keel on hea meetaim. Hispaania levinum kaheaastane skorzonera on magus või must juur. On ka teisi sorte, näiteks tavaline, vulkaan, vene hiiglane jt.

Scorzonera juured on söödavad, maitsevad pärast väikest küpsetamist hästi ning kehale ja tervisele väärtuslike ainete rohkuse tõttu peetakse seda toiduköögiviljaks, kuna see sisaldab 19,6% kuivainet, 1,04% valku, 0,5% rasva. - 2,19%, kiudained - 2,27%, tuhk - 1,0%, see sisaldab provitamiini A ning sisaldab ka süsivesikute inuliini, mida soovitatakse suhkruhaiguse või diabeedi korral.

Paljude sajandite vältel on scorzonerat austatud kui imelist ravimit südame-, silma- ja närvihaiguste vastu. Imikutoiduks on soovitatav kasutada Scorzonerat, selleks kooritakse (must) ja keedetakse soolaga maitsestatud vees. Hapendatud vees keedetud juured, et säilitada viljaliha valge värv, maitsestatakse seejärel õliga. Scorchonera juurvili võib lisada salatitesse, suppidesse, millele nad annavad omapärase maitse. Kui kurkide soolamisel lisatakse purkidesse scorzonera juured, annab see neile jõudu ja isuäratavat krõmpsutamist.

Scorzonera on mitmeaastane taim, kuid köögiviljaaedades kasvatatakse seda tavaliselt kaks aastat. Esimesel aastal saadakse pikad lihavad juured, teisel aastal seemned. Osa saagist saab koristada sügisel ja osa võib jätta mulda. Scorzonera võib ilma peavarjuta üle talvida ja kevadel saab selle juured üles kaevata. Aga ma soovitaksin neil, kes seda köögivilja kasvatavad, mitte kõiki taimi üles kaevama, vaid lihtsalt kahjustada istutamist, koristades osa saagist ja jättes teise seemnete jaoks. Pole juhus, et soovitan seda teha: scorzonera hoiab seemneid idanemas maksimaalselt kaks aastat, kuid kõige parem on külvata värskete seemnetega. Kas leiate poest alati värskeid skorpioniseemneid? Sellepärast peate kevadel osa taimi jätma, et neist oma seemneid saada. Omast kogemusest tean, et need valmivad meie piirkonnas scorzonera peal.

Kui soovite saada scorzonera suuri pikki juurvilju, tuleks nende seemned, hoolimata sordist, külvata sügavalt haritud peenardesse (kuni 30 cm), lahtise viljaka pinnasega, kaherealiste lindidega, mille vahekaugus on ridu 25-30 cm (ridades 15-18 cm) ja vööde vahel 60 cm. Seemneid saab külvata juba aprillis, samuti augusti alguses (enne talve) 2,5-3 cm sügavusele Augustikuine külv Scorzonera jääb talveks mulda (ei vaja peavarju) ja järgmiseks sügiseks moodustuvad kasvanud taimedel eriti suured ja pikad juured. Scorzonera annab väga õrnaid ja väga mahlaseid juuri, nii et nende koristamisel peaksite proovima musta koort mitte kahjustada, kuna pärast mahla väljavoolamist muutuvad need vähem maitsvaks ja neid hoitakse talvel halvemini.

Scorzonera lilled on meeldiva vanillilõhnaga, meelitavad mesilasi - näiteks korjasin neid lilli vahel isegi ja panin tolmeldajate ligimeelitamiseks ämbrisse kurgikasvuhoonesse. Pärast juurviljade kaevamist neile ettevaatlikult, et mitte kahjustada nahka ja vältida piimmahla väljavoolamist, lõigake pealsed juurviljast 4 cm kaugusele. Mõnikord juhtub, et esimesel suvel hakkab skoršonera pagasiruumi välja ajama ja õitsema. Niisiis, erinevalt porgandist, osutub juurkultuur sel juhul ikkagi normaalse suuruse ja kvaliteediga.

Scorzonera retseptid

Soovin teile kõigile palju õnne ja saaki!