Seened Praadimiseks Ja Soolamiseks

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Milliseid seeni tasub metsast korjata. Kuidas neid talveks soolata

Võib-olla on Venemaal seenekorjamine esikohal kahe teise levinud harrastuse - kalapüügi ja jahinduse - järel. Sõna otseses mõttes igal sügisel asustatakse metsi, metsi ja künkaid liigselt - asustatud ja kasuliku maiuse otsimisel tormavad sajad seenekorjajad.

Pika pulgaga relvastatud riisuvad nad usinalt lehestikku, et leida hellitatud tugevaid viljakehi. Vaikse jahi kõrghooaeg langeb tavaliselt augusti keskpaika ja see periood kestab suve algusest hilissügiseni.

Augustis korjatakse seeni tavaliselt praadimiseks, kuid alates septembrist lähevad seenekorjajad marineerimiseks ideaalsete seente otsimisele.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Mis praetud seened, kõik on tavaliselt selge: selleks, et teha head nõu, seened tuleb korjatud noorte, mitte ussitanud ja ilma muid kahjustusi. Neid tuleb igaks juhuks korralikult pesta ja puhastada, tund või kaks soolases vees leotada, mis ootamatult hüppab, ja siis saate need praepannile saata. Mesiseened ja kukeseened on minu lemmikud praetud seened. Kui hea on neid kartulitega segada ja sellist rooga lauale serveerida! Kvasiga - see selleks!

Kuid mitte ainult need seened ei sobi praadimiseks, vaid sobivad suurepäraselt morelli (aasta üks esimesi seeni), sigade ja seente töötlemiseks. Tegelikult on kõik väikesed ja krõmpsuvad seened hästi praaditavad ja maitsvad süüa. Praepannile on täiesti võimalik panna puravikke, puravikke, puravikke ja isegi lapsi, mitte midagi, et neil oleks käsn - need saavad maitsvad.

Kuid muidugi on soolamine seente töötlemise kroon. Soolatud seeni peetakse krooniks Venemaa delikatessiks. Seene marineerimiseks ei vaja te palju raha ega aega ning roog on kõige kõrgema maitsega.

Muidugi on seened kõige maitsvamad talvel, nagu ülejäänud "varud".

Soolamiseks sobivad ideaalselt mõru, russula, volnushki, piimaseened ja muidugi seened. Piimaseened ja seened on Venemaa rahvusseened ja on gurmaanide seas väga nõutud. Sellest duolest paistavad aga piimaseened silma suurepärase maitse ja kohanemisvõime poolest soolamisel. Looduses on mitut sorti seeni, kõige kuulsamad, maitsvamad ja levinumad on kollane, valge ja must. Kõiki seda tüüpi seeni võib leida nii sega- kui lehtmetsades. Nende eripära on poolringis põhja painutatud korki servad ja üsna paks aukuga jalg, millele pärast lõikamist tekib piimjas mahl.

Üldiselt on piimmahl omamoodi näitaja, mille järgi saab otsustada, kas see või teine seen sobib marineerimiseks. Selleks, et aru saada, kas seen eritab laktaariumi (mõrkja maitsega valge vedelik), peate seene varre lõikama või selle purustama ning lõikamise või murdumise kohas peaksite seda vedelikku varsti nägema või seda mitte.

Ärge unustage, et piimamees on nõrk mürk. Mida iganes võib öelda, seepärast kuuluvad kõik kategooriasse kuuluvad seened, mis eritavad piimmahla, samal ajal tinglikult söödavate kategooriasse. Te ei tohiks selle nime pärast hirmutada, kuid ka selle pärast ei tohiks olla hooletu. Selliseid seeni saab süüa alles pärast eeltöötlust, mis kõige sagedamini taandub keemiseni. Kõiki seeni ei saa keeta, aga mis puudutab näiteks mõru, siis see on lihtsalt vajalik.

Mõru on ehk kõige tavalisem marineerimiseks sobiv seen. Kõige sagedamini arvutatakse mõru loomulik saagikus tonnides. Mõru maitse tõttu pole seene erilist väärtust, seetõttu koguvad seenekorjajad seda ainult viimase võimalusena, eelistades teisi, väärtuslikumad. See on aga asjata. Gurmaanid väidavad, et soolane mõru ei jää mingil juhul alla kuulsale piimaseenele, samas ei toimi see nii kõvasti kui piimaseen, paraku ei toimi.

Mõru seeni võib leida nii okas- kui leht- või segametsades, neid seeni on kogumiseks väga hõlpsasti ligipääsetav.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Teine soolamiseks sobiv seen on russula. Kogumisega võib siiski probleeme olla. Fakt on see, et russula on väga habras seen; kui seda hooletult käsitseda või korvi põhja asetada, laguneb see mõnikord mitmeks osaks. Selle seene küpsetamise osas pole aga ebamugavusi.

Huvitaval kombel võib russulat tõesti süüa värskelt ja kui otsustate selle soolata, siis ei tohiks te mingit eelkuumutust teha. Enne purkidesse rullimist ei tohiks russulat leotada, mida tuleks alati teha kõigi piimjas seentega.

Mõned seenekorjajad, eriti algajad, kurdavad sageli kibeduse esinemist seentes, arvates, et seda probleemi ei saa lahendada. See pole aga sugugi nii. Selleks, et viljakeha seenest kibedus ära võtta, tuleb seened päevaks või kaheks rõhumise alla panna. Muidugi on enne seda vaja need mustusest puhastada, kontrollida kahjurite olemasolu, asetada need veega täidetud anumasse ja panna selle peale puidust kaas, mille pinnale on pandud koormus. Kui soovite, et seentest kibedus võimalikult kiiresti välja tuleks, siis ärge olge laisk ja vahetage anumas olevat vett iga kolme tunni tagant. Tavaliselt lahkub kahe päeva pärast kogu seentest tekkinud kibedus ja neid saab hakata konserveerima.

Muide, mitte kõik ei tea, et seente marineerimiseks on mitte üks, vaid kaks tervet viisi - külm (või looduslik) ja kuum (kõige tavalisem). Nende kahe meetodi erinevus seisneb selles, et teine tähendab kohustuslikku kuumtöötlust. Teisel meetodil on esimese ees selged eelised, sest kolme päeva pärast saab seeni süüa. Tavaliselt kasutavad suurte linnade elanikud kuuma meetodit, sest muljetavaldavaid konteinereid seente külmaks marineerimiseks pole sageli lihtsalt kuhugi panna. Selles anumas soolatakse seened looduslikult, säilitades kõik kasulikud omadused ja ebatavaliselt meeldiva maitse.

Nikolay Khromov, põllumajandusteaduste kandidaat, marjakultuuride

osakonna teadur, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, teadus- ja arendustegevuse akadeemia liige

Foto Olga Rubtsova

Loe ka:

Kuidas eristada söödavaid seeni mürgistest ja mitte tuua metsast kärbseseeni ja kärbseseeni