Kuidas Eristada Söödavaid Seeni Mürgistest Ja Mitte Tuua Metsast Halli Ja Kärbseseeni

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Vaikse jahi ohud

Üsna varsti puhkeb vaikse jahi hooaeg - maitsvate ja tervislike seente kogumise hooaeg ning seenekorjajate read venivad korrapäraste ridadena metsadesse, et neid looduse kingitusi võimalikult palju koguda. Koju tulles saavad nad neid keeta või kuivatada ja varuks jätta. Kahjuks pole kõik seened kasulikud, mõned võivad olla tugevalt mürgitatud ja mitmed eriti ohtlikud seened võivad inimese surma põhjustada.

Kõigi hõimude nägemise järgi tundmine on äärmiselt keeruline, sest ainult Venemaal on mitu tuhat liiki, kuid neist kõige ohtlikuma mäletamine on üsna kõigi võimuses, sellega säästate ennast ja oma lähedasi.

Alustame nimed - kõige ohtlikum seened sisaldavad tohutul hulgal mürk on: kahvatu kärbseseen, haisev kärbseseen, vahajas kuulujutud ja kiudaineid patuyara. Need seened hoiavad oma kehas mürki mitte ainult pärast leotamist, vaid ka pärast kuivatamist, keetmist ja soolamist. Absoluutselt kõik, kes kalale lähevad, peaksid neid tundma.

Surmamüts

Surmamüts

Kõige kuulsam ja ohtlikum seen, mille arvel elab üle tosina, on kahvatu. Seda seeni võib leida nii okas- kui lehtmetsas. Esimesed kärbseseened ilmuvad kohe suve alguses ja neile võib hiljem kuni pakaseni otsa joosta.

Kärnkõrval on kumer kork, mis vananedes kummardub. Selle värv võib olla valge, kollakaspruun või heleroheline. Murdumisel või jaotustükil olev paberimass on valge, lõhnatu ja maitsetu ning selle seene varre on õhuke ja pikk, põhjas pikendusega, ümar kuju, enamasti valge, kuid mõnikord kollakas. Iseloomulik tunnus - säärel, mütsile lähemal, on ja on alati selgelt nähtav valge seelik, mis ümbritseb jalga rõngaga.

See seen on üsna omapärane, kuid võite siiski segi ajada - söödava šampinjoniga. Kuid erinevalt mürgisest seenest on šampinjonil roosad või pruunid plaadid ning rõngas on väga õhuke ja kilejas.

Samuti on kahvatu kärbseseene roheline sort, seda võib segi ajada rohelise russulaga, kuid russula jalg ei laiene allapoole nagu kärbseseen ja tal pole sõrmust.

Veel üks kahvatu kärbseseene oht on see, et esimesed mürgistusnähud ilmnevad mõnikord mitte varem kui tund pärast selle söömist.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Haisev kärbseseen

Haisev kärbseseen

Paljuski sarnane kahvatu kärbseseene haisval kärbseseenele. Selle kork on kooniline, puhas valge, kuid annab liha - sellel on väga terav ebameeldiv lõhn.

Haisva kärbseseene jalg on ühtlane, põhjas see märgatavalt pakseneb. On ka rõngas, see on valge ja üsna õrn.

Fiber patuillard

Fiber patuillard

Leht- ja okasmetsades võib leida patuillardkiudu. Ohtlik on see, et see mürgine seen kasvab sageli šampinjonide ja muude söödavate seente seas.

Rihmaseene kübar on noorelt kooniline ja seenekeha vananedes sirgub. Noortel seentel on kübara värvus valkjas, seejärel muutub see õlgkollaseks ja lõpuks vanade seente korral punaka tooni. Tüvel on korgiga sama värv ja selle põhjas on märgatav kühm.

Vahajane jutumees

Vahajane jutumees

Päris suve lõpus või sügise alguses võib leida ka vahase jutuajaja. Ta elab nii sega- kui okasmetsades.

Kogu seen - nii jalg kui ka kork - on valged. Ohtlik on see, et nii seene viljaliha maitse kui lõhn on üsna meeldivad, noh, kuid eriline eripära on ainult see, et plaadid lähevad korgist jala.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Niisiis, me oleme tegelenud surmavate seentega, nüüd liigume väga mürgiste seente kategooriasse. Need on seened, mis peaaegu kunagi ei vii surma, kuid põhjustavad tõsist mürgistust, mis on täis komplikatsioone ja tervisekaotust.

Seene seen

Seene seen

Need seened on mõnikord välimuselt üsna sarnased söödavatele seentele ja sapiseene või kibedus on selles maskeerimismeistrite nimekirjas esimene. Isegi paar grammi seda seent võib rikkuda tünni soolatud söögiseeni, need kõik muutuvad võluväel kibedaks.

Sapeseen on sarnane seente kuningale - valge või puravik, kuid torukihi roosa pind, mis on nende söögiseente jaoks ebatüüpiline, roosa liha ja pruun ning mitte valge nagu söögiseente oma, võrk võrgus jalg, peaks kohe silma.

Punane šampinjon

Punane šampinjon

Teise koha võtab õigustatult punane šampinjon. Sellel on enamus söödava šampinjoni omadustest, kuid see on väga mürgine.

Välised erinevused, mis kindlasti silma peaksid jääma, on seintekoe kollasus pausidel ja ebameeldiv lõhn, mis meenutab karboolhapet.

Vale vahtväävel kollane

Valevaht

Väävelkollane valuvaht on enesekindlalt kolmandal kohal. See on üks vähestest mittesöödavatest seentest.

Seeni saab kübaraplaatide värvi järgi üsna lihtsalt eristada - noores eas on nad väävelkollased ja aja jooksul muutuvad rohekaks. Seenemass ise on mõru maitsega ja peaks kohe kahtlust tekitama.

Amanita nõiaring

Kärbseseened

Viimasel kohal on seened, mida saab eristada söödavatest, ilmselt isegi koolipoiss - kärbseseened. Kuid ärge arvake, et kärbseseen on alati punane. See juhtub valge, nagu eespool märgitud, ja kollane, roheline ja isegi pruun.

Kärbseseene kork on tähelepanuväärne, võib öelda, et isegi ilus, see on kaetud ainult seda tüüpi seenele iseloomulike helvestega ning altpoolt on jalg märgatavalt laienenud ja rõngaga. Seeneliha lõhnab nii ebameeldivalt, et kärbsed surevad selle lõhna tõttu tõesti ära.

Need on Venemaa metsade peamised mürgised seened, neid pole keeruline meelde jätta, kuid ärge ennast meelitage ja veenduge, et kirjeldus sobib täpselt sellega, mida näete metsas, kus see seen kasvas. Kahjuks pole see nii ja mürgise seene elutingimused jätavad jälje selle välimusele. Seetõttu peate metsa minnes konsulteerima kohalike kogenud seenekorjajatega selle või teise kärnkonna välimuse keerukuse osas.

Muide, kõik seenekorjajad neid metsa ei saa. Mõnel on hea meel leida ja süüa neid isendeid, kes on kasvanud koplis, metsatukas, maja lähedal või murul. Selles peate siiski olema väga ettevaatlik. Seened, isegi söödavad, neelavad käsna kombel sageli mitmesuguseid mürgiseid aineid, mis sisalduvad suurte linnade mullas ja nende õhus. Need võivad olla tervisele kahjulikud. Peate seda meeles pidama ja te ei tohiks riskida seente korjamisega maanteede lähedal, mida mööda autod liiguvad, ja mööda raudtee rööpaid. Näiteks seened, näiteks sead, võivad neelata nii palju raskemetalle, et neid saab peaaegu kergemini mürgitada kui kahvatu kärbseseen.

Seente korjamisel on oluline lisaks söödava ja mittesöödava eristamisele ka nende nõuetekohane säilitamine ja oskuslik valmistamine. Te ei tohiks koguda vanu ja kasvanud seeni, need võivad keha kahjustada ning nende küpsetamine on pikk ja keeruline. Kahjurite poolt kahjustatud seeni ei ole vaja toiduks kasutada ja loomulikult, kui seen kahtleb, on parem see oma kohale jätta. Juhinduge lihtsast ja kõigile arusaadavast reeglist - võtan ainult seda, mida tean.

Pärast seente koju toomist peate need kohe sorteerima ja kasutama. Töötlemisega pole mõtet viivitada - seened, eriti kilekottides olevad, ei pea kaua vastu. Ainsaks erandiks võivad siin olla puravikud - nad valetavad pikka aega, olles külmunud.

Seente keetmisel pöörake rohkem tähelepanu tinglikult söödavatele, näiteks piimaseenele: kõigepealt peate need keema, seejärel tühjendage puljong. Ja alles siis saate soola või praadida. Muide, soolamise kohta: seeni on parem marineerida õhu juurdepääsuga anumates, mitte õhukindlas anumas, nagu mõned arvavad. See on ainus viis end botulismi mürgituse eest täielikult kaitsta.

Noh, kokkuvõtteks selle kohta, mida teha, kui keegi on endiselt seentega mürgitatud. Esiteks peaksite viivitamatult kutsuma kiirabi ja kui ta sõidab, ei pea te oigama ja ringi jooksma - peaksite mürgitatud inimeselt võimalikult kiiresti oksendama ja kõhu puhastama. Pärast seda peate inimese voodisse panema ja kandma tema jalgadele soojenduspatja.

Nikolay Khromov, põllumajandusteaduste kandidaat, marjakultuuride

osakonna teadur, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, teadus- ja arendustegevuse akadeemia liige

Foto Olga Rubtsova