Valge Kapsas Toiduvalmistamisel

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Loe eelmist osa: Valge kapsa kasvatamine: istikute istutamine ja hooldus

Valge kapsa kasutamine toiduvalmistamisel

Esimeste kursuste ettevalmistamiseks kasutatakse laialdaselt valget kapsast, värsket ja hapukapsast: kapsasupp, borš, supid (liha, kala, taimetoitlane), sealhulgas hapukapsas koos liha, pea, sulaga, seentega. Toiduainena kasutatakse valget kapsast värskena, keedetult, hautatult, marineeritult, marineeritult ja ka mahlana.

Seda serveeritakse keedetult, praadides võiga ja riivsaiaga. Kapsast valmistatakse salateid, pearoogasid, pajaroogasid, seda serveeritakse keedetult, hautatult, küpsetatult, praetult, pannkooke, sinna topitakse pelmeene, valmistatakse sellest pirukaid, kapsarulle ja palju muud. Selleks, et kapsas küpsemise ajal tumeneks, kasutage emailnõusid. Kapsa keetmisega kaasnev ebameeldiv lõhn kaob, kui panete tükk saia kastrulisse või katate selle äädikas leotatud riidetükiga ja sulgete seejärel kaane.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Mis kõige parem - kapsas on kombineeritud teiste köögiviljade, tärklist sisaldavate toitudega, valk. Kapsast ei saa pikka aega keeta; haki või riivi küpsetusaja lühendamiseks. Hapukapsasalat saab maitsvam, kui lisate sellele apelsine, mandariini, porgandeid, õunu.

Hilisemaks kasutamiseks ettevalmistamiseks kääritatakse ja kuivatatakse. Hapukapsas säilitab korralikult ettevalmistatud ja ladustatud soolvees kuni 70% C-vitamiini. Soolveeta linnakorteris hoidmine viib kiiresti vitamiinide täieliku kadumiseni. Peroksüdeeritud kapsa pesemisega kaasneb ka suur vitamiinide kadu. Esimese ja teise käigu ettevalmistamiseks kasutatakse tavalisel viisil porgandiga kääritatud kapsast.

Kui lisada vürtsidena köömneid, aniise või koriandrit, loorberilehte, pimenta, jõhvikaid või pohli, Antonovi õunu, kasutatakse seda salatite jaoks või serveeritakse pearoogade kõrvale. Kapsa värvimiseks marineerimisel lisage lauapeet või parem punane kapsas. Ja veel üks funktsioon. Hakitud kapsa ja tervete kapsapeade või poolikute samaaegsel kääritamisel märgitakse, et kapsapead (või pooled) sisaldavad umbes 1,5–2 korda rohkem vitamiine kui hakitud kapsas. Seega on mõttekas seda otse kapsapeades kääritada. Marineeritud tervete kapsapeadega, seda kasutatakse salatite valmistamiseks ja pearoogade valmistamiseks. Sellest kapsast valmistatakse Provence'i salat.

Huvitaval kombel vedas 18. sajandil kolmeaastase reisi ette võtnud kuulus inglise navigaator James Cook, kes kandis laeval kaasas 60 tünni hapukapsaid. Just tänu sellele tootele, mida Cook ise ja tema kaaslased sõid, olid nad rõõmsameelsed, rõõmsad, terved ja pidasid vastu kõikidele katsetele.

Valge kapsa salat sojakastmega

Lammutage kapsa pea eraldi lehtedeks, lõigake pagasiruumid välja, tükeldage need "ilusate sentide" saamiseks ja hautage koos hakitud sibulaga minimaalses koguses vett. Jahutage, puder kahvliga ja lisage sojakaste. Haki õhuke osa lehtedest, puder see kätega koos väikesteks tükkideks lõigatud oliividega, voldi slaidiks, vala valmis kastmele ja kaunista ürtidega. Ühe oliivi võite kaunistuseks tervena jätta, asetades selle slaidi kohale.

Kapsas - 500 g, oliivid - 10 tk, sojakaste - supilusikatäis.