Milliseid Aiataimi Marinaadides Kasutatakse

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kui mu ema keedab suppi, mäletan ma läänlaste ja slavofiilide vahelisi vaidlusi 19. sajandi lõpus. Läänlastele ei meeldinud pealinn oma hoovides püsiva hapukapsasupi lõhna pärast, kuid Peterburi pealinna kohal valitses neil päevil kohvi ja värskelt küpsetatud prantsuse leiva üllas aroom. Meie ajal on mõlemad pealinnad muutunud võrdseks: minge suvalise sissepääsu juurde ja nina lööb hapukas hapukuse lõhn, pääsenud piim ja lehtritorud.

Mis puutub minu emasse, siis ta aitas kaasa ka kahe pealinna leppimisele. Kas teate, kuidas ta kapsasuppi keedab? Ta viskab liha, kartulit, porgandit, kapsast, sibulat, soola, tomatipastat külma veega potti. Kõik see paneb kogu päeva kõige aeglasemal kuumusel küpsema. Sama vastik provintslik kodanlik "odava kõrtsi aroom", mis oli Moskvas rafineeritud Peterburi esteetidele nii vastik, hakkab linnaosas vaikselt levima.

Märgin kohe ära, et tee mehe südamesse ei käi mitte kõhu kaudu, vaid haistmismeele kaudu, s.t. igaüks tuleb joostes lõhna või õigemini aroomi juurde ja siis on selge, kas tasub teda toita. Tõsiselt öeldes on idaosas, eriti maailma kõige iidsemas kulinaarias - veeda keeles, erilist tähelepanu pööratud alati vürtsidele, mis annavad roogadele ainulaadse isuäratava aroomi. Mitte asjata läks Christopher Columbus pipraga nii ohtlikule teekonnale Indiasse, ilmselt valmistas naine talle minu ema vaimus pruulimist.

Nüüd ei torma keegi vürtside järele itta ja Venemaale tulevad vürtsisegud Poolast ja Hollandist, kuid need on toonitud sünteetiliste värvainetega, maitse annab naatriumglutomaat ja lõhn on pärit fenoolidest. Seega peame säilitama aroome, säilitades kurke ja tomateid, õigemini, seda kõike saab kombineerida, nagu öeldakse, "ühes pudelis".

Kes ütles, et peale nelgi ja mustade pipraterade ei saa marinaadile midagi lisada! Pole tõsi, see on võimalik ja vajalik! Küsige supermarketist, kui palju palsamiäädikas maksab. Ole üllatunud. Kui hea prantsuse parfüüm! Muidugi pole vaidlust, veiniäädikad, mis sarnaselt kallile veinile on aastaid laagerdunud vanades erineva metsaga tünnides, on oma raha väärt, kuid sageli küsivad nad meile tavalise äädika kauni pudeli eest palju raha, kuhu visati vaid oks basiilikut …

Kuid meil endil on vuntsid. Võite ju marineerida kurke, tomateid, suvikõrvitsaid, kõrvitsaid, lillkapsast ja muid meie põhjaaia kingitusi, lisada erinevaid vürtse nii palju, et saaksite siis salatile ja heeringale valada lõhnava marinaadi ning suppi täpsustada ja grillimiseks mõeldud liha peavad vastu.

Mis kõige parem - rikkaliku marinaadi valmistamine on loominguline protsess. Komponente on palju, valides oma maitse järgi segusid, loome omamoodi pildi, milles värvid asendavad aroome. See on väga huvitav ja mis kõige tähtsam, tervislik tegevus. Püüan loetleda ainult väikese osa meile, virmalistele saadaolevatest vürtsidest, mida saab marinaadi panna.

Sõstraleht. Parem on see, kui tegemist on metsiku mustsõstraga, kuid halvimal juhul teeb seda iga kultuur. 0,5-liitrise purgi jaoks piisab ühest lehest. Sõstrate aroom on külm, sügisene, väga peen, sobib kõigile köögiviljadele.

Kirsileht. Kasutada võib ka oksi. Aroom on suvine, õrn, hapukas. Kirss annab mõru maitse ning säilitab kurgi ja tomati tugevuse, piisab kahest lehest liitri purgi kohta.

Amarant. Amarantilehed ja õisikud lisavad kerget hapukust, näevad purgis ilusad välja. Lisaks ärge unustage, et need sisaldavad nii palju kaltsiumi!

Saialill ehk saialill. Kasutatakse ainult lilli. Annab väga õrna sametise aroomi, pärsib patogeenset mikrofloorat, stimuleerib kogu seedetrakti.

Tagetes kuldsed ehk saialilled. Kasutatakse ainult lilli. Nad näevad pangas väga toredad välja. Hindud viskavad neid kõikidesse roogadesse, arvatakse, et need aitavad kaasa meheliku jõu säilitamisele.

Nasturtium. Noored võrsed ja rohelised seemned marineeritakse. Need maitsevad nagu kurgid ja sobivad suurepäraselt talvel roogade kaunistamiseks, eriti koos oliividega.

Lambalääts. Ta on kuulus Shambhala. Kasutatakse ainult seemneid. 1-liitrise purgi jaoks piisab ühest teelusikatäiest. Annab isu tekitava kibestumise. Seda peetakse kõigi haiguste raviks. See eemaldab raskmetallide soolad kehast isegi paremini kui amarant.

Mais. Paljud virmalised istutavad maisi. Halval suvel pole tal aega küpseks saada ja tema noori, vaevu seatud kõrvu saab kurkidega marineerida, see osutub väga maitsvaks. Basiilik. Marinaadi jaoks kasutage roheliste lehtedega basiilikut. Selle aroom sarnaneb loorberilehtede aroomiga, kuid on palju rikkalikum.

Tarhun. Marinaadiks kasutage oksi. Väga hea on liha hiljem sellises marinaadis hoida.

Iisop. Hea on lisada marinaadile oksapiisk koos estragonioksaga. Aitab külmetuse korral.

Koriander. Parim on lisada marinaadile kuivi seemneid, kuid lisada võib ka värskeid õisikuid, siiski on tegemist kahe erineva maitsega.

Kinza on idamaine eksootika, peamine on mitte üle pingutada, piisab 5-7 seemnest purgi kohta.

Petersell. Lehed, seemned ja juured lähevad marinaadi, saate teha kõike korraga, kuid natuke. Kui kasutate rohelisi, siis on lokkis parem, see näeb purgis ilusam välja.

Seller. Kui see pole nii, siis sobib ka armastus. Ka kõik läheb. Hämmastav taim! Mitte asjata krooniti Vana-Roomas kangelasi selleri- ja petersellipärjadega. See säilitab mehelikkust ja kaitseb meie neere.

Tilli. Kasutatakse ainult pleekinud panikleid.

Nõges. Haki see koos pardiga peeneks, riivi porgandid, peet, suvikõrvits ja marineeri kerges marinaadis Korea salatirivil. Ma ei tea midagi paremat suppide täitmiseks talvel, eriti paastuajal.

Viinamarjad. See lõunapoolne taim meie põhjamaades pole enam kurioosum. Viinapuud tuleb igal aastal pügada ja lehti ei tohiks ära visata. Marineeritud viinamarjalehti kasutatakse dolma valmistamiseks. Isegi üks leht kurgipurgis muudab nende maitset paremaks.

Granaat. Terasid kasutatakse ilu jaoks ja koorikutükke kasutatakse marinaadi maitsestamiseks palsamiäädikaga. Pealegi võite kasutada mitte ainult ostetud puuvilju, toa granaatõuna pisikesed viljad näevad purgis suurepärased välja.

Lodjapuu. Kuivad marjad on hästi marineeritud paprika ja suvikõrvitsaga. See osutub väga maitsvaks, kui lisate selle marinaadi pilaadi keetmisel.

Kadakas. Selle hämmastava taime küpsed marjad annavad klaaspurgis olevale marinaadile vana hea tünni maitse ja aroomi. Mõnikord lisatakse isegi puidutükke ja saepuru. Nad ütlevad, et see säästab teid kurja silma, vaenlaste ja juhuslike vigastuste eest.

Tamm. Kui teie keldris pole tammevaati, pange tammepuust kooretükk kurgipurki, te ei kahetse.

Sinep. Ungarlased armastavad sinepiseemneid oma hapukurkidele lisada ja arvatavasti parandab see maitset.

Mädarõigas. Kasutatakse nii lehti kui ka juuretükke. Lisage maitse järgi. Mädarõigas aitab säilitada köögiviljade tugevust marinaadis ja annab neile ainulaadse krõbina.

Ingver. Ingverijuure aroomi on raske millegagi võrrelda. Juur pestakse ja lõigatakse ringideks, liitrise purgi jaoks piisab kolmest ringist, mida saab hiljem kasutada roogade kaunistamiseks. Marineeritud ingver on Jaapani köögi oluline atribuut ja kindlasti leiad selle oma taldrikult, kui teile pakutakse sushit. Arvatakse, et see sobib hästi külmetushaiguste korral.

Kummardus. Mõni sibularõngas muudab marinaadi heledamaks.

Küüslauk. Parim on lisada marinaadile pungad, mille suure pea saamiseks peenardes maha lõikasime. Võite kasutada nooli, kuid nelk muudab marinaadis oma aroomi, kuid kellele see siis meeldib.

Capsicum punane pipar. Milline marinaad ilma piprata! Üks kuiv kaun peab tingimata olema purgis koos kõigi köögiviljadega, see annab pikantse maitse ja ajab lümfi, mis säästab meid nohu eest.

Paprika. Marinaadi värvimiseks atraktiivse punase värvina kasutame kuiva pulbrit. Näiteks sellises marinaadis näevad kanamunad väga ilusad välja.

Kurkum. Värvib marinaadi erksas ja isuäratavas kollases värvitoonis. Sellises marinaadis on tore näha suvikõrvitsat ja lillkapsast.

Karkade. Sudaani roosiõisi, mida me pruulime nagu teed, saab kasutada marinaadile sügava roosa värvi andmiseks.

Võite pikka aega loetleda, millised teised sealsed taimestiku esindajad on väärt veetma talve ühes purgis meie lemmik kurkide ja tomatitega. Oleksin väga tänulik, kui üks lugejatest jagaks oma kogemusi ja räägiks, mida ta metsast toob, et seda omatehtud valmististega purki panna. Meie esivanemad teadsid paljusid saladusi, tahaksime need teha kõigi Peterburi koduperenaiste omandiks.

Enda nimel lisan, et soola asemel kasutan sageli Vegeta maitseaineid ja eelistan segada lauaäädikat õuna- ja veiniäädikaga või asendada selle isegi sidrunhappega. Minu purkides on kurke vähem kui mitmesuguseid lisaaineid, kuid ma ei vala lõhnavat marinaadi, vaid lisan supile, nii et minu sissepääsu järgi lõhnab see alati idamaiste vürtside järgi, mitte odava kõrtsi järgi.