Koduveini Valmistamine Marjadest Ja Puuviljadest

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Koduste puuvilja- ja marjaveinide (mitte tinktuuride) valmistamisel on peamine ja kõige olulisem reege

see, et marju valmistades ei saa neid pesta, sest just nende naha pinnal asub pärm, mis põhjustab käärimisprotsessi. Vastavalt sellele tasub veini teha ainult nendest marjadest ja puuviljadest, mis teie aias kasvavad ja milles olete kindel (et neid ei pritsitud kemikaalidega jne).

Niisiis sobivad meile sõstrad, vaarikad, murakad, maasikad, kirsid, ploomid, õunad, pirnid. Tegelikult on maasikatest mahla ekstraheerimine liiga keeruline, murakamahl osutub liiga vesiseks, tõrvaste toonidega ploomid annavad viljalihaga hägust mahla - need marjad on parem jätta tinktuuride ja likööride valmistamiseks.

Veiniks võtame

vaarikaid … Sellel marjal on oma saladus. Hoolimata magususest on vaarikad happelised ja tuleb veega neutraliseerida.

Niisiis piserdatakse 5 kilogrammi marju suhkruga (1 kg) ja jäetakse üheks või kaheks päevaks, kuni need annavad rikkalikult mahla. Vaarikaid pole vaja purustada, ta annab ise mahla meelsasti. Pärast seda lisatakse marjadele 3 liitrit puhast ja sooja vett (20-25 kraadi). Ujuv paberimass võib hapneda, seetõttu tuleb kääritavat vedelikku pidevalt puupulgaga segada. Parim on katta anum, milles toimub käärimine, marli- või vatitükiga, mis laseb õhul läbi, kuid kaitseb vaarikamagususe järele ahnitsevate kääbuste eest. Fermentatsioon kestab umbes nädal, pärast mida vein filtreeritakse, villitakse pudelitesse ja saadetakse külma (2-3 päeva). Selle aja jooksul moodustub pudelite põhjas hallikas sete ja vein filtreeritakse uuesti (või lihtsalt nõrutatakse settest) ja kinnitatakse viina või suhkruga.

Vaarikavein on väga kapriisne - parem on see kinnitada nii, et see ei hapneks. 10 liitri veini jaoks võetakse 1 liiter viina. (Või liiter suhkrusiirupit 1: 1). Kirsivein valmistatakse samamoodi valmistatud mahlast. 10 liitri veini jaoks võetakse 6 liitrit mahla, 2 liitrit vett ja 2 kg suhkrut. See alkoholiseeritakse kohe pärast kääritamist, hoitakse 5 päeva ja seejärel filtreeritakse. Vein osutub erksaks, rikkalikuks kirsivärviks, millel pole vähem intensiivne maitse ja aroom.

Aga

kirsistka hea tinktuur - kirss. Laia kaelaga pudelis valatakse ülaosani marjad, millest on eelnevalt seemned eemaldatud. Marjad piserdatakse suhkruga. Pudel sulgub lõdvalt ja jäetakse 4 nädalaks päikese kätte. Mahl peaks marjad katma, selleks tuleb pudelit regulaarselt loksutada. Pärast seda perioodi tühjendatakse saadud kääritatud mahl ja pudelisse valatakse viin - settinud marjade peale (nii palju, kui see sobib - kaelani), korgitakse ja jäetakse 6 nädalaks (varju).. Sel ajal nõrutatud mahla tuleks hoida külmas. Pärast kõlblikkusaega segatakse mõlemad vedelikud, filtreeritakse, villitakse villidesse ja saadetakse veel kaheks nädalaks külma.

Ploomibrändit valmistatakse samamoodi. Ainult esimesel etapil täidetakse ploomid viinaga ja teises etapis - suhkruga. Ja luud neist ei saa eemaldada.

Mustsõstrast saadakse lõhnav tugev liköör provokatiivse nimega "spottykach". Selleks kuivatatakse 3 kilogrammi marju hästi päikese käes või kuivatatakse ahjus (ahjus). Seejärel valatakse need liitri suhkrusiirupiga (1: 1), keedetakse ja valatakse kolme liitri viinaga. Kuumana suletakse kõik koheselt. Seda segu infundeeritakse 4-5 nädalat, filtreeritakse ja villitakse pudelitesse.

Õunaveinvalmistatud õunamahlast, mis on lahjendatud veega (sõltuvalt õunte happesusest on selge, et magusate õunte puhul, näiteks pirni- või kaneelivett, ei tohi vett üldse kasutada, kuid Antonovkast veini valmistamisel on happe neutraliseerimine veega vajalik). 7 liitri õunamahla (pluss vesi) jaoks võetakse 2,5 kg suhkrut. Pärast nädalat intensiivset kääritamist paigaldatakse veetihend ja vaikne käärimine jätkub umbes 3 nädalat. Pärast selle valmimist (ja ka selleks, et mitte teha vigu ja vältida käärimise jätkumist) saab saadud veini fikseerida väikese koguse viinaga. Siis kõik filtreeritakse. Õunaveini säilib üsna kaua.