Aafrika Lobiaoad Gruusia Roogade Jaoks

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kui olete käinud korralikus Gruusia köögiga restoranis, peaksite teadma, mis on lobio - vürtsika aromaatse kastmega oaroog. Iga endast lugupidav kaukaasia armuke teab, et tõelise lobio jaoks on kõige parem osta tõeline lobia.

Kõndige piki oarida näiteks Sukhumis. Mis ube seal pole! Pange tähele, et erinevalt meist eurooplastest ei segata siin erinevaid oasorte, sest erinevad oasordid käituvad toiduvalmistamise ajal erinevalt. Nii et päikese käes on mitmevärvilisi slaide: väikesed valged, suured valged, mustad, punased, laigulised ja eredad (kõige kallimad). On ka Türgi ube ja suuri laigulisi täppidega. Ja siin on see, mis meid huvitab - tõeline lobia.

Aedniku käsiraamat

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

See on üks iidsemaid toidutaimi. Lõppude lõpuks on kõik oad ja Türgi oad võõrad taimed. Eurooplased õppisid neid tundma alles pärast Ameerika avastamist. Kuid Lobia on pärit Ida-Aafrikast. Seda aretatakse laialdaselt Indias, Indohiinas, Aafrikas. Lobia ladinakeelne nimetus on "dolichos", mis tähendab "pikk". See viitab taime enda pikkusele.

Mis on lobia? Alustame seemnetest. Need erinevad ubadest väga järsult - need on väiksemad, peaaegu kerakujulised, kella ümbritseb esmalt valge, seejärel tumedam laik, tavaliselt must või must-pruun. Seemne enda värvus on beež või roosakaspruun, mõnikord valge või peaaegu must.

Lobia kasvab lähistroopikas, seetõttu armastab ta väga soojust ja päikest. Isegi Gruusias ei küpse see kõikjal. Ja Kesk-Venemaal istutavad seda ainult seemikud ja üldse mitte seemnete pärast. Siin pole kellelgi aimugi, et see kaunilt õitsev taim on köögivili. Kuni viimase ajani sai lobiaseemneid osta ainult vanadelt naistelt turult. Nimesid "lobia", "dolichos" siin ei tunta, kuid on omaette, mitte vähem eksootilisi - lokkis sirel, lokkis hüatsint, hüatsindioad. Dolichose lehed sarnanevad harilike ubadega, samamoodi arenevad lehtede kaenlastest pikad keskmise suurusega (1-1,5 cm) õitega varred.

Õie värv on nimest selge - sirel, hüatsint. Nad on sirelid, sireliroosad, mõnikord lillad, tiheda harjaga. Lõhn on tugev, meeldiv. Dolichose ronitaim, mida kasutatakse verandade, vaatetornide, rõdude, 1,5–3 meetri pikkuste ripsmete kaunistamiseks. Eelistab päikeselist, tuulekohtade eest kaitstud ja lahtist, üsna niisket mulda. Dolichos on väga nägus ja kahju, et teda vähe tuntakse. Istikutest areneb ta tavaliselt isegi Siberis. Lisaks küpsetele seemnetele, mida te peaaegu kindlasti ei oota, süüakse tema noori rohelisi vilju, need on keskmise suurusega - 4–8 cm pikad, ripuvad või jäävad horisontaalselt välja. Neid korjatakse noori ja pehmeid, keedetakse ja kasutatakse erinevat tüüpi lobio ja suppide valmistamiseks.

Lobio valmistamiseks võib kasutada igasuguseid ube ja ube. Kõigi kaunviljade puhul säilitatakse seemneid kauem, seda halvemini nad keevad. Värskeid saab kohe küpsetada, samal ajal kui kuivi leotatakse mitu tundi vees ja keedetakse samas vees ilma soolata. Kui vesi on ära keenud, võite sellele lisada keeva vett, kui lisate külma vett, kaunviljade seemned tahenevad ja ei keeda kunagi üle. Samal põhjusel soolatakse neid alles keetmise lõpuni. Lobia valmib kiiremini kui oad või herned.

Ja retsepti lõpus: keetke rohelisi kaunu soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit, visake kurn. Seejärel prae neid taimeõlis, lisage peeneks hakitud porgand, paprika, suvikõrvits ja baklažaan. Pange kõik kihiti väikesesse kastrulisse, piserdage ürtide ja vürtsidega. Kalla keeva tomatikastmega ja hauta kaanega 5–10 minutit. Serveeriti külmalt. See on väga maitsev, küpseta seda - te ei kahetse! Suvel võib kastme asendada värskete ja värviliste tomativiiludega.

Valery Brizhan, kogenud aednik