Ajami Sandaal - Paastuajal Tagasilükatud Ja Taasavastatud Roog

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Ajam-sandaal - ära kunagi ütle "Mitte kunagi!"

Nad ütlevad, et see ei maitse kunagi nii maitsvalt kui lapsepõlves. Samuti on vastupidi: kui meile lapsepõlves midagi ei meeldinud, siis säilitame selle vastu kogu elu püsiva vastumeelsuse. Kuid mõnikord saame vanusega targemaks ja hakkame mõistma, et peame sööma mitte ainult seda, mis meile meeldib, vaid ka seda, mis on kasulik. Minuga juhtus selline metamorfoos.

Kauges lapsepõlves keetsid vanaisa ja vanaema sageli idamaist rooga, mida kutsuti ajam sandaaliks, ja üritasid mind pulga alt toita, kuid selle nägemine tegi mind haigeks. "Tuleb aeg, mäleta vanaema hea sõnaga," tavatses mu vanaema öelda ja tal oli õigus. Selline aeg on kätte jõudnud, kui hakkasime jälgima õigeusu paastu. Et paastuajal menüüd kuidagi mitmekesistada, hakkasin uurima maailma rahvaste kööke. Kujutage ette minu üllatust, kui avastasin, et ajami sandlipuu on veedade kultuuris, juudi, araabia ja Aasias väga austatud. Üldiselt on see üks vanimaid roogasid inimkonna ajaloos. Tõsi, ma ei tea, mida muistsed juudid sellest tegid, nii et pakun oma versiooni.

Vajame:

1 baklažaani, 1 suvikõrvitsat, 5 keskmise küpsusega tomatit, 2 keskmise suurusega sibulat, 1 küüslaugupea, petersell, till, cilantro - kumbki üks kamp, sool, tšillipipar, karri.

Selle roa ilu on see, et see valmib väga kiiresti. Kõigepealt haki baklažaan peeneks (Korea salatite valmistamiseks soovitan riivida jämedale riivile) ja soola korralikult läbi segades. Jätke see 15 minutiks, et mahl välja paistaks. Järgmisena lõigake suvikõrvits või kolm jämeda riiviga. Mahu poolest peaks see olema sama mis baklažaan. Jätame selle teise kaussi ja võtame tomatid üles. Parem on need ribadeks lõigata, kuid protsessi kiirendamiseks võite need segistis lihvida. Seejärel puhastame sibulat ja küüslauku. Lõigake sibul õhukeselt ja valmistage küüslaugu jaoks purustatud. Seejärel haki rohelised peeneks.

Kui kõik on hakitud, võtke paksu põhjaga praepann ja pange see suurele tulele, soojendage seda, valage taimeõli nii, et see kataks põhja. Kalla sibul kuuma õli sisse ja prae kuldpruuniks, alanda kuumust miinimumini, pigista baklažaanid klaasi kibedaks muutmiseks hästi ja pane pannile. Lisage uuesti tuli ja hakake intensiivselt segama. Niipea kui baklazaanid on veidi praetud, asetage suvikõrvits, segage, asetage tomatid, segage, soola, pipart; kui tomatid on poest ostetud, pigista maitse järgi välja veidi sidrunimahla, sega kõike intensiivselt. Küpsetusaeg ei ületa 7-10 minutit. Minut enne küpsetamist valage ürdid, pigistage küüslauk välja ja piserdage karriga. Eemaldage kuumuselt ja katke paar minutit.

Seda roogi serveeritakse eraldi või liha, kala lisandina ning kasutatakse ka koos riisi ja spagettidega. Selle roa saladus pole mitte selle moodustavates toodetes, vaid kiires valmistamises ja oskuslikus segamises. Londonis on populaarne India restoran, kus britid ei käi mitte niivõrd söömas, kuivõrd vaatavad, kuidas virtuoosne kokk esitab numbrit ajama sandaali ja rohelise supiga.

Loodan, et suure paastu ajal aitab see roog mõnel lugejal menüüd mitmekesistada. Muidugi pole nüüd baklažaane, suvikõrvitsaid ja tomateid küllaga. Kuid võite neid osta, kui soovite. Ent saabub ju ka suveaeg, mil nimetatud köögivilju võib leida pea igast suvilast. Ja siis saab iga koduperenaine harjutada selle maitsva ja tervisliku roa valmistamist.

Ja edasi. Kui lööte 4 muna, lisage 2 spl. supilusikatäis koort ja sooda noaotsale, valage valmisoleku hetkel kogu see ajamne sandlipuu, katke kate, vähendage kuumust miinimumini ja ärge vaadake kaane alla 25 minutit, saate lopsaka, õrna ja väga maitsev ajami sandaali omlett.

Eriti silmapaistvate gurmaanide jaoks, kes teavad palju veedade kokakunstist ja idamaistest vürtsidest, avaldan veel ühe saladuse. Enne ajam-sandaali valmistamist kuumas õlis on soovitatav lisada nugaotsa teelusikatäis asafoetidat ja jahvatatud nelki ning küpsetamise lõpus kasutada karri asemel tandoori maitseaineid.