Lämmastiku- Ja Fosforväetiste Mõju Kartuli Kvaliteedile

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kartuli toiteväärtuse kohta

Nii täiskasvanutele kui ka lastele meeldivad kvaliteetsest kartulist valmistatud road. Seetõttu peetakse seda kõrge elujõuga kultuuriks. See on dieettoode. Kartuli toiteväärtus seisneb selles, et selle mugulates on suur hulk kergesti seeditavat tärklist ja inimeste tervisele nii vajalikku C-vitamiini, mille sisaldus jääb vahemikku 15–25 mg 100 g tooraine kohta.

Lisaks sisaldavad mugulad hõlpsasti seeditavaid täisvalke, samuti fosforit, rauda, kaaliumi ja mikroelemente. Kartulit hinnatakse ka maitse poolest. Tärklise ja muude toitainete sisaldus sõltub lisaks kasutatud väetisest ka sordist, meteoroloogilistest tingimustest, viljelustehnoloogiast ja mulla omadustest.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Tärklis on mugula peamine toitaine ja peamine energeetiline materjal, see sisaldab umbes 70–80% kuivmassist või 9–29% loodusliku mugula massist. Hilisvalmivatel sortidel on reeglina suurem tärklisesisaldus kui varajastel. Kuival suvel sisaldab kartul rohkem suhteliselt madala saagikusega tärklist ja vastupidi piisava niiskuse tingimustes suureneb mugulate saagis tärklisesisalduse vähese langusega. Põhjapoolsetes piirkondades kasvatatud kartul sisaldab vähem tärklist kui sama sort, mida kasvatatakse kesk- ja lõunapoolsetes piirkondades.

Koos tärklisega sisaldavad kartulimugulad palju suhkruid, peamiselt glükoosi, vähem sahharoosi ja väga vähe fruktoosi. Suhkru kogus sõltub taime toitumistingimustest, samuti sordist, selle küpsusastmest, säilitamistingimustest ja jääb vahemikku 0,17-3,48%.

Paljusid kartulisorte eristab ka kõrge valgusisaldus (kõikumiste vahemik jääb 0,69 … 4,63% piiresse). Need on peamiselt "kollase liha" või "punase liha" sordid, mille mugula lõigul on nähtav värviline viljaliha. Valge liha sordid sisaldavad alati väikest kogust valku. Tuberiiniks nimetatud kartulivalk on bioloogiliselt väärtuslikum kui teiste põllumajanduskultuuride valk. Kartulivalgu oluline omadus on see, et seda iseloomustab suurenenud lüsiini sisaldus, mis piirab peaaegu kõigi taimsete valkude toiteväärtust. Tuberiin on võrreldav enamiku taimsete ja mõnede loomsete valkudega, see on inimestel ja loomadel peaaegu 100% seeditav ja omastatav. Seetõttu on kartul inimese valkude ainevahetuses väga oluline,hea kartul võib selle 40–50-protsendilise vajaduse rahuldada.

Kartul sisaldab koos valguga vabu aminohappeid, mis moodustavad kuni 50% kogu mittevalgulistest lämmastikuainetest, mille bioloogiline väärtus ei ole madalam kui valk ise. Seetõttu määratakse kartulimugulate puhul sageli mitte puhta valgu sisaldus, vaid nn toorvalk, mis hõlmab ka mittevalgulisi lämmastikühendeid. Toorvalgu sisaldus jääb vahemikku 0,84–4,94% ja mõnikord on selle kogus isegi suurem kui need arvud. Valgu saagis hektari järgi ei jää kartul nisule alla.

Kartulimugulad sisaldavad keskmiselt 78% vett, 22% kuivainet, 1,3% valku, 2% toorvalku, 0,1% rasva, 17% tärklist, 0,8% kiudaineid ja 0,53-1,87% tuhka, mis sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosfor, väävel, raud, broom, vask, seleen ja muud mineraalsed elemendid, mis on inimeste toitumisel väga vajalikud.

Kartuli rasvasisaldus on madal, kuigi rasvhapete koostis on väga väärtuslik. Ligikaudu 50% neist on kahekordselt küllastumata linoolhape, umbes 20% on kolm korda küllastumata linoleenhape.

Kartulimugulate koosseisu kuuluvad ka ballastained, mida mõistetakse taimerakkumembraanide seedimatute koostisosadena nagu tselluloos (tselluloos, pektiinid, hemitselluloos, ligniin), mis täidavad seedetraktis olulisi ja väga erinevaid funktsioone, mõjutades ainevahetust. Neil on tervislikus toitumises suur roll. Kuigi nende ainete osakaal mugulates on väike, annab 200 grammine kartuliportsjon umbes veerandi nende päevasest vajadusest inimeste jaoks.

Kartulite keskmine oluliste makro- ja mikroelementide sisaldus on üsna kõrge. 200 g kartuli päevas tarbimisel rahuldatakse inimese vajadus 30% päevasest väärtusest kaaliumis, 15-20% magneesiumis, 17 fosforis, 15 vases, 14 rauas, 13 mangaanis, 6 joodis ja 3% fluoris.

Igapäevase 300 g kartuli tarbimise korral saate C-vitamiini päevase vajaduse 70%, B6-vitamiini - 36%, B1 - 20%, pantoteenhappe - 16% ja B2-vitamiini - 8%.

Teadetetahvlile

Kassipojad müügiks Kutsikad müügiks Hobused müügiks

Viimastel aastatel peetakse kartuleid uute kontseptsioonide valguses üheks olulisemaks põllukultuuriks, millel on suur potentsiaal inimese immuunsüsteemi tugevdavate antioksüdantide sisaldusele. Sel juhul räägime peamiselt antotsüaniinide ja karotenoidide sisaldusest. Just need pigmendid on antioksüdantide allikatena suure väärtusega tänu nende võimele vabastada inimkehas vabu hapnikuradikaale. Nüüd on hästi teada, et antioksüdantiderikkad dieedid aitavad vähendada aterosklerootiliste haiguste, teatud vähiliikide, vanusega seotud naha pigmentatsiooni muutuste, katarakti jne riski.

Antotsüaniinide sisalduse kõikumiste vahemik pigmenteeritud kartulites on vahemikus 9,5-37,8 mg 100 g mugulamassi kohta. Selle piirkonna edasise arengu väljavaated võimaldavad pigmenteeritud lihakartulid asetada samale tasemele köögiviljade, nagu brokoli, punane paprika ja spinat, mis on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest.

Kollase viljalihaga kartul on pikka aega olnud populaarne paljudes maailma riikides, kuna seal on palju karotenoide (101–250 mg 100 g värske liha kohta). Soddy-podzolic liivsavimuldadel on kartul pindalaühiku kuivaine kogunemisel üks esimesi kohti, teisel kohal on peet ja mais ning kergematel liivmuldadel ületab mugulate saagikus sageli juurviljade saaki. Seetõttu on riigis kasvatatud kartul peamine saak, mis suudab anda kvaliteetset saaki ja tagab, et selles ei oleks pestitsiide ega midagi kahjulikku, vaid ainult toitaineid, mis on kasvatajale soovitavad.

Vajadus kartulite järele toitainetes

See kultuur nõuab suurimaid nõudmisi kõrge saagikuse saamiseks vajalike toitainete koguse suhtes. Toitainete suurenenud kartulivajadus on seotud selle bioloogiliste omadustega: vähearenenud juurestiku olemasolu ja võimega koguda suures koguses kuivainet pindalaühiku kohta. Leiti, et 60% kartuli juurtest liivsavimuldadel paiknevad kuni 20 cm kihina, 16-18% - 20-40 cm kihina, 17-20% - 40-60 cm kihina ja ainult 2-3% juurtest tungib sügavamale silmapiirile.

Seetõttu kasutatakse kartulite jaoks suhteliselt suuri väetiseannuseid võrreldes teiste köögiviljakultuuridega. Seoses selle põllukultuuri märgitud bioloogiliste omadustega on väetistel suur mõju nii kartulimugulate saagikusele kui ka kvaliteedile. Nii mineraalsed kui ka orgaanilised mineraalväetised suurendavad tärklise, suhkrute, C-vitamiini, toorvalgu, mineraalide sisaldust, mugulates organoleptilisi omadusi ja suurendavad turustatavate mugulate osakaalu. Kõigepealt vaatame, kuidas teatud tüüpi väetised seda teevad.

Orgaanilistel väetistel on kartulisaagi suurendamisel suur mõju. Need suurendavad askorbiinhappe sisaldust mugulates, parandavad mugulate turustatavust, kuid mõnevõrra vähendavad tärklisesisaldust ja mineraalide sisaldust. Sõnniku suurenevad annused suurendavad kartuli turustatavust - suurte mugulate osakaalu saagis. Suurte mugulate sisaldus põllukultuuris sõnniku doosis 3-4 kg / m2 suureneb 20% -lt 31% -ni ja annuses 5-8 kg / m2 - kuni 42% -ni. Kuid sel juhul vähenevad maitseomadused, viljaliha tumeneb ja taimetõve vastuvõtlikkus suureneb.

Mugulate tärkliserikkust vähendatakse kõige rohkem juhul, kui kerge tekstuuriga muldadele kantakse sõnniku keskmisi annuseid. Sõnniku mõju all olevate kartulite tärklisesisaldus väheneb varajastes sortides rohkem kui kesk- ja hilissortides. Orgaaniliste väetiste suurenevate annuste korral väheneb mugulate tärkliserikkus rohkem.

Kui tärklisesisaldus mugulates ilma sõnnikut kasutamata oli 16,5%, siis 2 kg sõnniku sisseviimisega 1 m2 kohta vähenes selle sisaldus 15,9% -ni ja 5 kg-ni 15,6% -ni. Tavaliselt vihmasel aastal ei avaldanud orgaanilised väetised annuses kuni 5 kg / m2 praktiliselt negatiivset mõju mugulate tärklisesisaldusele ja kuivadel aastatel isegi väikeste sõnnikuannuste mõjul tärklise kogus vähenes järsult. Selle põhjuseks on toitainete tasakaalustamata sisaldus sõnnikus. Selle puuduse kõrvaldab sõnniku ühine laotamine mineraalväetistega.

Orgaaniliste väetiste mõju all olevate mugulate tärkliserikkuse vähenemist saab fosforväetiste täiendava lisamise abil vähendada või isegi ära hoida. Kui 5 kg / m2 sõnniku pealekandmisel vähenes tärklisesisaldus mugulates 21,8% -lt 20,7% -ni, siis 10 g / m2 fosfori lisamine võimaldas tärklise kogust suurendada 22,1% -ni. Mugulate istutamisel pesadesse 5–7 g / m2 fosforit sisestada võimaldab tärklisesisaldust suurendada kuni 22,8%. Järelikult võimaldab orgaaniliste väetiste oskuslik kasutamine, eriti koos mineraalväetistega, kõrge kvaliteediga mugulatega kartulite kõrge saagikus. Sõnniku optimaalne annus on 5-6 kg / m2.

Lämmastikväetiste roll

Kvaliteetset kartulit on võimalik saavutada isegi ainult ühe mineraalväetise kasutuselevõtuga. Mugulate tärklisesisaldus suureneb 17,1% -lt 18,7% -ni ja mugulate turustatavus 80-85% -ni.

Lämmastikväetised suurendavad oluliselt saaki. Tavaliselt arenevad taimed lämmastikupuuduse korral halvasti, neil on väike lehepind, mis viib tärklise vähenemiseni, kuna lehtede surmaga aeglustub ka süsivesikute vool muguladesse. Liigne lämmastikutoit aitab kaasa tippude võimsamale arengule, pikendab kasvuperioodi, lükkab küpsemist edasi ja vähendab sarnaselt lämmastikupuudusega mugulate saagikust ja tärkliserikkust.

Seetõttu tuleb hea maitsega kartulite suure saagikuse saamiseks kasutada lämmastikväetise annuseid erinevalt, sõltuvalt mulla omadustest, kavandatavast saagist ja sordi omadustest. Lämmastik mugulate varases staadiumis (kohe pärast õitsemist) suurendab tärklisesisaldust mugulates. Lämmastiku alandavat mõju tärklisesisaldusele täheldatakse alles taimede kasvuperioodi lõpus.

See lämmastiku mõju mugulate tärkliselisusele on seletatav nende massi kasvu kiirusega. Lämmastiku mõju mugulate keskmise massi suurenemisele on alguses väike ja suureneb mugulamise lõpupoole märkimisväärselt. Seega mõjutab tärklisesisalduse vähenemine lämmastiku toimel alles kasvuperioodi lõpuks.

Lämmastikväetiste negatiivne mõju kartulimugulate tärkliselisusele suureneb, kui neid kasutatakse koos orgaaniliste väetistega. Kuid see kehtib rohkem hilise valmimisega sortide kohta. Varasemad kartulisordid sõnniku taustal, suurendades saagikust, ei vähenda mugulate tärkliserikkust. Kui lämmastikväetisi kasutatakse sõnniku taustal, on tärklise kogumine pindalaühiku kohta alati palju suurem.

Tärklise vähest vähenemist kartulimugulates lämmastikväetiste lisamisel seletatakse taimede suureneva lämmastikuvarustusega, mille tagajärjel kulutatakse süsivesikuid lämmastiku (ammoniaagi) sidumiseks, aminohapete ja valkude moodustamiseks. Suurenenud süsivesikute tarbimine põhjustab lõppkokkuvõttes mugulate tärklise näol sadestumise vähese vähenemise.

Optimaalne lämmastiku annus on 6 g / m2. Erinevatel lämmastikväetiste vormidel on kartulitärklisele ligikaudu sama mõju. Isegi ammooniumkloriid (kõrge kloorisisalduse tõttu) ei vähenda kartuli tärkliserikkust ühe rakendusega. Ammooniumkloriidi negatiivne mõju avaldub ainult selle väetise süstemaatilise kasutamisega samas piirkonnas. Karbamiidiga väetatud kartul annab maitsvamaid mugulaid kui muud lämmastikväetised.

Lämmastikväetised suurendavad alati taimede toorvalgusisaldust. Mikroelementide - vase, molübdeeni, koobalti, mangaani - puudumisel akumuleerub vähem valke ja rohkem mittevalgulisi vorme. Ammooniumnitraadil ja karbamiidil on toorvalgu kogusele erinev mõju. Niisiis täheldatakse kõrge mullaniiskusega aastatel karbamiidi lisamist mugulatesse suuremat toorvalgu sisaldust kui ammooniumnitraadi kasutamisel. Kuival aastal olid ammooniumnitraadil ja karbamiidil sama mõju toorvalgu sisaldusele.

Karbamiidi kõrge efektiivsus võrreldes muude lämmastikväetiste vormidega on tingitud asjaolust, et karbamiidlämmastik muundub kiiresti ammoniaagi vormiks, fikseerub mullas ja on pikka aega taimede toiteallikaks.

Naatriumnitraadil on kõige vähem mõju kartuli saagikuse suurendamisele, mis on seletatav selle väetise kiire lämmastikupesemisega väljaspool juurekihti.

Seega on kõigil lämmastikväetistel positiivne mõju kartuli kvaliteedile, samas kui mugulate seeduvus on mõnevõrra vähenenud. Parema kvaliteedi ja maitsega mugulad saadakse karbamiidi sisseviimisega, erinevalt teistest lämmastikväetistest.

Fosforväetiste roll

Fosfor on kartuli toidusedeli üks olulisemaid elemente. See on valgusünteesis esmatähtis. Selle elemendi puudumine mullas põhjustab kartulitaime aeglustunud arengut, see tähendab, et täheldatakse sama nähtust kui lämmastiku liias. Kuna mullas puudub omastatav fosfor, omandavad kartuli lehed tumerohelise värvi, mis muutub eriti märgatavaks loote- ja õitsemisperioodil ning püsib reeglina saagikoristuseni. Fosfori puudus mullas viib mõnikord mugulate sees näärmeliste laikude moodustumiseni, millel on roostepruun värvus ja mis koosneb surnud korgistunud rakkudest. Selliste kartulite toiteväärtus on järsult vähenenud.

Mulla korraliku liikuvate fosforiühenditega varustatuse korral kiireneb taimede kasv ja areng, lüheneb mugulate küpsemisaeg, mis viib neis suurema tärklisesisalduse kuhjumiseni. Sodija-podzoolsetel liivsavimuldadel, mille pinnases puudub liikuv fosfor, suurendab fosforväetiste kasutamine mugulate saagikust, suurendab tärklise ja C-vitamiini sisaldust neis ning parandab maitset. Keskmise liikuva fosfori ja vahetatava kaaliumisisaldusega sodi-podzoolsel, väga podzoliseeritud savisel pinnasel suurenes fosfori koguse 6 g / m2 kasutamisel tärklise kogus 0,318-lt 0,355 g / m2-ni, kartuli maitse tõusis 3,5-lt 3,8 punkti. Fosforväetiste suurenevad annused suurendasid tärklise ja toorvalgu sisaldust ning suurendasid mugulate turustatavust.

Mätas-podzoolsetel muldadel, mida iseloomustab keskkonna happeline reaktsioon (pH 4,8), madal liikuva fosfori sisaldus (3,9 mg P2O5 100 g mulla kohta) ja vahetatav kaalium (8,8–10,3 mg K2O 100 g mulla kohta), fosforväetiste suurenevate annuste kasutamine suurendas ka mugulate tärklise, valgu, C-vitamiini ja karoteeni sisaldust. Parimad tulemused saadi fosfori sisseviimisega annuses 12 g / m2 NK väetiste ja 3 kg / m2 sõnniku taustal. Nendel muldadel suurendasid fosforväetised tärklisesisaldust kartulimugulates 17,5% -lt 21,5% -le.

Nii näitavad kodu- ja välismaiste teadlaste uuringute tulemused, et fosforväetiste toime on reeglina lämmastiku toimele vastupidine; nende mõjul kiirenevad taimede kasvu ja arengu protsessid, lüheneb mugulate valmimisaeg, tärklise ja C-vitamiini sisaldus nendes suureneb, maitse ja säilivus paraneb ning mugulate vastupidavus haigustele ja mehaanilistele saagikoristuse ajal suureneb kahju.

Lugege järgmist osa. Kaaliumväetiste ja mikrotoitainete mõju kartuli kvaliteedile →