Kodune Marmelaad

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Eelmisel aastal oli meil väga hea puuvilja- ja marjasaak ning otsustasin esimest korda ise marmelaadi teha. Ta võttis välja konserveerimist käsitlevad raamatud, luges neid ja asus tööle. Hea marmelaad tuli välja alles kolmandal katsel. Selgus, et kvaliteetse marmelaadi valmistamisel on palju peensusi. Seda tahan ajakirja lugejatega jagada.

Iga marmelaadi aluseks on õunad. Mida happelisemad nad on, seda parem on marmelaad. Õunad sisaldavad pektiini. Ta annab marmelaadile tarretisesarnase aluse. Püüdsin jujube küpsetada ploomidest, punastest ja valgetest sõstardest, kuid ilma õunapõhjata osutus marmelaad kehvemaks. Niisiis, omatehtud marmelaad.

Õunad tuleb pesta ja lõigata kiiludeks. Kokaraamatud soovitavad neid veega hautada, kuid minu arvates on kõige parem küpsetada neid ahjus pehmeks (marmelaadi valmistamiseks pole vaja lisavett). Hõõru valmis õunu veel soojana läbi sõela. Sõel tuleks valida keskmise suurusega rakkudega. Kilogrammile riivitud õuntele lisage 0,5 kilogrammi granuleeritud suhkrut, segage kõik ja laske kõrgel kuumusel küpsetada. Marmelaadi küpsetamiseks on väga oluline valida roogasid.

Valige laia, paksu põhjaga pann, vastasel juhul põleb marmelaad. Küpseta väikeste portsjonite kaupa - igaüks pool kilogrammi, nii et marmelaad ei pritsiks küpsetamise ajal ja küpseks kiiremini. Pärast keetmist marmelaadi keetmisel on vaja seda kogu aeg puidust spaatliga segada. Valmis marmelaad jääb poti külgedest ja põhjast maha. Kalla keedetud marmelaad vajalikus kihis küpsetuspaberile (küpsetuspaberile) ja oota, kuni see taheneb. Selleks võib kuluda kolm kuni viis päeva, olenevalt tooraine kvaliteedist. Kui marmelaad kõveneb, lõikame selle viiludeks ja kuivatame mõlemalt poolt (seda saab teha veidi kuumutatud ahjus). Puista kuivatatud marmelaad tuhksuhkruga.

Valmis marmelaadi tuleks hoida kuivas jahedas kohas. Mida kauem seda hoitakse, seda raskemaks see muutub. Marmelaadi saab valmistada ploomide, maasikate, sõstarde, viinamarjade, pähklite, sidrunite ja apelsinide lisamisega. Küpsetamise lõpus lisage kaneel, kardemon, vanilje või sidruni ja apelsini koor.

Head isu, kõik!