Vitamiinide, Ensüümide, Orgaaniliste Hapete, Fütontsiidide Sisaldus Köögiviljades

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

← Loe artikli eelmist osa

Söö oma tervisele. 6. osa

K-vitamiin (menakinoon, fülokinoon). Pool K-vitamiinist (fülokinoon) satub inimorganismi maksa koos taimse toiduga, teine pool (menakinoon) toodetakse inimkehas soolebakterite poolt. See tagab normaalse vere hüübimise, mängib olulist rolli luude, sidekoe ainevahetuses ja tagab normaalse neerufunktsiooni.

Selle defitsiidi korral tekivad vastsündinutel verejooks ninast, suust, nabast, kuseteedest, maost ja soolestikust; verine oksendamine, tõrvane väljaheide, mitmekordsed verejooksud - intrakraniaalne, nahaalune ja nahasisene, vanematel lastel ja täiskasvanutel - vaba verejooks (verejooks) ninast, igemetest, maost ja soolestikust, nahasisesed ja nahaalused verejooksud, halvasti paranevad haavad, suurenenud väsimus naistel - valulik menstruatsioon.

Arstid soovitavad kasutada K-vitamiini patoloogilistes seisundites, millega kaasnevad hemorraagiline sündroom ja hüpotrombineemia, kopsupõletik, maksahaigus, krooniline maksakahjustus.

Soovitatav päevane annus täiskasvanule on 50-100 mcg. Tüüpiline dieet sisaldab 300–500 mcg vitamiini päevas, seega on vitamiinipuudus äärmiselt haruldane. K-vitamiini toime nõrgeneb suurtes E-vitamiini annustes.

Sünteetilise K-vitamiini võtmine võib põhjustada hemolüütilist aneemiat, kõrge bilirubiinisisaldust veres, naha ja silmade kollasust. Seda ei juhtu taimedest saadud looduslike vormide võtmisel.

P-vitamiin (bioflavonoidid) on taimsed polüfenoolid (rutiin, kakhetiinid, kvertsetiin, tsitriin, naringiin, tsinariin jne). Vitamiini nimi tuleneb sõnast tungida (inglise keeles). Need ained suurendavad koos C-vitamiiniga väikeste veresoonte elastsust ja tugevust, stimuleerivad kudede hingamist ja mõjutavad endokriinsete näärmete aktiivsust. P-vitamiini vajadus suureneb nakkushaiguste, vaskulaarsete haiguste korral, pärast operatsiooni, teatud ravimite pikaajalisel kasutamisel, röntgen- ja kiiritusravi ajal.

P-vitamiini puudus tekib värskete puu- ja köögiviljade pikaajalise puuduse korral. See viib väikeste anumate - kapillaaride - habrasuse, hapruse ja läbilaskvuse halvenemiseni. Kõndimisel on jalgadel valusid, õlgadel, üldine nõrkus, letargia, väsimus. Väikesed verejooksud ilmnevad täpse lööbe kujul juuksefolliikulite piirkonnas, eriti kitsaste riiete all. Keha päevane vajadus on umbes 50 mg päevas.

Flavonoidid omavad ka P-vitamiini omadusi ja kaitsevad C-vitamiini lagunemise eest. Nad annavad taimsetele saadustele kollase kuni oranži värvi. Peedid ja baklažaanid on kuulsad oma suure flavonoidide sisalduse poolest, mis hoiab ära E-vitamiini hävitamise meie rakkudes, samuti vähi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamise.

U-vitamiinil (metüülsulfooniumil) on haavandivastane toime. Seda kasutatakse tõhusa kiiresti toimiva ainena maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi, samuti haavandilise koliidi, gastriidi, soole letargia jne raviks. Sellepärast otsustasid nad seda keemilist ühendit (sõnast ulkus - haavand) nimetada. Selle sisaldus taimedes ja sellest tulenevalt haavanditevastane toime määratakse mulla ja kasvutingimuste ning saagikoristuse aja järgi. Lõunapoolsetes piirkondades, kus on rohkem päikeselisi päevi, suureneb U-vitamiini sisaldus köögiviljades ja puuviljades märkimisväärselt.

Leiti, et U-vitamiin on ebastabiilne, kergesti laguneb kõrgel temperatuuril ja hapniku mõjul, kuid talub madalat temperatuuri ja hästi kuivamist.

Köögiviljad sisaldavad ka bioloogiliselt aktiivseid aineid, millel on antimikroobne toime, mis suurendab keha kohanemisvõimet, s.t. fütontsiidid … Neid keerukaid orgaanilisi ühendeid toodavad taimed, et kaitsta neid erinevate patogeenide ja kahjurite eest. Neil on bakteritsiidsed ja fungitsiidsed (seened - seened) omadused ning nad on üks taime immuunsuse tegureid. Toiduga inimese kehasse sattudes desinfitseerivad need bioloogiliselt aktiivsed ühendid elusaid kudesid, pärsivad soolestikus mädanemis- ja käärimisprotsesse ning suurendavad vastupanuvõimet mitmesugustele haigustele. Neid nimetatakse sageli taimseteks antibiootikumideks. Fütontsiididel on võimas antimikroobne, viirusevastane, säilitusaine, see aitab kiirguse mõju nõrgendada. Selle keskmes on see mitmesuguste eeterlike õlide, orgaaniliste hapete, glükosiidide kogum, mis on jagatud lenduvateks ja mittelenduvateks ühenditeks. Fütontsiidirikka värske köögivilja söömineavaldab stimuleerivat mõju organismi immunobioloogilisele protsessile, aitab parandada suuõõne, parandada toidu imendumist, eemaldada kive neerudest, parandada enesetunnet, stimuleerida rakkude taastumist, haavade paranemist.

Kõik köögiviljataimede tüübid ei ole ühtviisi rikkad taimsete antibiootikumide poolest, pealegi täheldatakse erinevusi isegi ühe erinevates keskkonnatingimustes kasvatatava sordi ümberjaotamisel. Näiteks kasvuhoones kasvatatud kapsast saadud toormahl on nõrgemate antimikroobsete omadustega kui põllukapsas. Eriti palju on neid köögiviljades, mida kasutatakse selles osas sageli meditsiinilistel eesmärkidel. Selgelt väljendunud antimikroobsed omadused on täheldatud tomatitel, punastel ja rohelistel paprikatel, küüslaugul, sibulal, mädarõigal, redisel ja kapsamahlas. Porgandi, peterselli ja sellerijuurt, lehti ja seemneid iseloomustavad ka tugevad bakteritsiidsed omadused.

Köögiviljad sisaldavad ka ensüüme - spetsiifilisi valke, mis täidavad kehas katalüsaatorite rolli.

Levinumad orgaanilised happed on õun-, sidrun- ja oblikhape. Tartroon-, salitsüül-, sipelg-, merevaik-, bensoehappeid leidub väiksemates kogustes.

Nad osalevad aktiivselt ainevahetuses, suurendavad sülje sekretsiooni, suurendavad sapi ja kõhunäärme mahla sekretsiooni, parandavad seedimist, lahustavad soovimatud hoiused kehas, pidurdavad bakterite arengut, reguleerivad bioloogiliselt aktiivsete ainete aktiivsust, reguleerivad happe- alustasakaal, avaldavad kasulikku mõju seedetrakti sooletraktile. Köögiviljades sisalduvate orgaaniliste hapete leelistav toime on inimkeha tervisele hädavajalik. Need aitavad kaasa jahu ja teravilja, kartuli, liha, kala, munade, piimatoodete paremale omastamisele. Pealegi annavad need toodetele meeldiva maitse ja kustutavad janu.

Salitsüülhappel on palavikuvastane, higistav, põletikuvastane, antiseptiline ja reumavastane toime. Seda leidub marjades ja kõrvitsas. Seetõttu kasutatakse külmetushaiguste raviks köögivilju ja puuvilju.

Tartroonhape pärsib süsivesikute muundumist rasvadeks, hoides sellega ära rasvumise ja ateroskleroosi. Seda leidub baklažaanides, kurkides, kapsas.

Värvained (pigmendid) määravad köögiviljade ja puuviljade värvi. Neid kasutatakse sordi, kvaliteedi ja küpsusastme hindamiseks. Pigmendid sisaldavad klorofülli, karoteeni, ksantofülli, antotsüaaniine ja muid ühendeid.

Rohelised puuviljad ja lehtköögiviljad sisaldavad meie vere jaoks kõige olulisemat ainet - klorofülli … See annab köögiviljadele ja puuviljadele lihtsalt rohelise värvi. Muide, klorofülli struktuurivalem on väga sarnane vere hemoglobiini struktuurivalemiga, need erinevad selle poolest, et esimesel juhul on magneesiumi element keskel ja teisel juhul raud. Ta on hoolas töötaja, kes osaleb maksa-, vere-, nina- ja otsmikupõletike puhastamisprotsessides ning parandab seedimist. Seda on pikka aega kasutatud vereloome tugevdamiseks, hemoglobiini taastamiseks, aneemia ennetamiseks ja raviks. Klorofülli mõjul taastub veri kiirguskahjustuste korral kiiresti. Sellel on stimuleeriv ja antioksüdantne toime. Klorofüll suurendab ka antibiootikumide aktiivsust, stimuleerib haavade ja haavandite paranemist. Seda kasutatakse südame veresoonte ateroskleroosi korral, hüpertensiooni korral kasutatakse suuri klorofülli annuseid.

Antotsüaniinidel on P-vitamiini omadused. Nad aitavad kaasa raskmetallide väljutamisele organismist. Jaapani teadlased märkisid seda esmakordselt pärast sündmusi Hiroshimas ja Nagasakis. Neid kasutatakse ka viirusevastaste ainetena. Antotsüaniinidest on kõige rikkalikumad tumepunase ja sinakasvioletset värvi köögiviljad ja puuviljad, eriti peet, punane kapsas, baklažaanid, lillakasrohelised söödavad saiad, basiilik ja sibul.

Glükosiidid on keerulised orgaanilised ühendid. Need annavad konkreetse, reeglina mõru maitse ja aroomi. Seega cucurbitocin sisalduvad kurgid (Cucurbita - kõrvits) annab kurgid mõru maitse. See aitab kaitsta keha vähi eest.

Kapsaitsiini (paprikast - pipar) leidub pipras ja vürtsises pipras on seda palju rohkem. See aitab parandada söögiisu ja toidu seedimist. Laktutsiin (lactucast - salat) vähendab närvilist ärrituvust, on valuvaigistava ja hüpnootilise toimega. Solaniini (solanatsioonist - öövarju) leidub kartulites, baklažaanides ja tomatites. Väikestes annustes on sellel südame - eriti müokardi - terapeutiline põletikuvastane ja stimuleeriv toime, mis võib alandada vererõhku, parandada soolestiku tööd. Suurtes annustes võib see põhjustada mürgitust, mille tagajärjeks on iiveldus, oksendamine ja soolestiku ärritus.

Saponiinidel, mida on palju sparglis, spinatis, peetis, on põletikuvastane ja sklerootiline toime.

Jätkub →

Lugege Eat for Health sarj

:

1. Köögiviljade toiteväärtus
2. Mineraalid köögiviljades ja puuviljades, mis on tervisele hädavajalikud
3. Milliseid vitamiine köögiviljad meile pakuvad
4. Milliseid vitamiine köögiviljad meile pakuvad. Jätkamine
5. Vitamiinisisaldus taimsetes toitudes
6. Vitamiinide, ensüümide, orgaaniliste hapete, fütontsiidide sisaldus köögiviljades
7. Köögiviljade väärtus toitumishoolduses, köögiviljadieetides
8. Köögiviljadieedid erinevate haiguste korral