Aadlik Kastan - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kastan on kolmas leib

Tahaksin ajakirja lugejatele rääkida ühest imelisest taimest. Söödav või üllas kastan on rikkaliku ja salapärase ajalooga hiilgav puu, puu, millel oli õnne koos viinamarjade, nisu, oliiviga saada üheks kõige olulisemaks universaalse inimkultuuri omandamiseks.

Tuleb selgitada, et tavaline hobukastan ja söödav kastan on absoluutselt kaks erinevat taime, mis ei sarnane üksteisega ei välimuse, lillede ega viljade poolest. Ja kui toidukastani vilju kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, siis on hobukastan hea ainult dekoratiivsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel.

Üllas kastan on pruuni koorega lehtpuu või -põõsas. Taime tolmeldab tuul, selle õied on silmatorkamatud. Õisik on kõrva kujul. Suve teisel poolel ilmuvad ülla kastani pikkade tumeroheliste lehtede hulgast sfäärilised, õunasuurused, helerohelised seemikud, mis on tihedalt okastega kaetud ja meenutavad siili. Oktoobris langevad kõigepealt viljad ja seejärel nende harjastega ümbrised maapinnale.

Alates iidsetest aegadest, kastanite küpsemise ajal, kogunesid kõik liikumisvõimelised elanikud kastaniistandustesse. Mehed ja poisid ronisid puude otsa ja viskasid viljad maha, naised aga korjasid need kokku ja panid erinevatesse anumatesse. Mägipiirkondades, mida pole kohandatud põlluharimiseks, pakkusid söödava kastani viljad inimestele terve aasta toitu.

Tänapäeval on kastan olulise osa Itaalia, Prantsusmaa, Hispaania, Portugali, Kreeka elanikkonna jaoks endiselt oluline toiduaine. Kuni viimase ajani võis Prantsuse Korsika saarel, mis oli kuulus oma kastanimetsade poolest, kohata vanu inimesi, kes polnud kunagi teravilja leiba maitsnud: see oli suurepärane kastanileiva asendaja. Kastanipõld ei vaja muret - tule igal sügisel ja vala saak prügikastidesse. Marseille nalja: banaan muudab troopika elaniku laisaks ja kastan Korsika …

Jah, kastan on leib ja mitte ainult toitev, vaid ka maitsev. Kollakas, magusa järelmaitsega kastanijahu on oma koostiselt üllatavalt sarnane nisujahule, kuid ületab seda palju suhkrusisalduse, rasvasisalduse ja, mis kõige tähtsam, valgu poolest. Pole üllatav, et kastanijahu lisamine nisujahule isegi meie tänapäevase maitse jaoks ei halvenda, vaid parandab leiva kvaliteeti. Kastanijahust tainas kerkib paremini kui teraviljajahust, küpsetamise ajal ilmub ilus isuäratav koorik (suhkrurohkuse tagajärg), tooted on lopsakad, õhulised.

Venemaal võib külvikastani ehk õilsat leida Kaukaasia Musta mere ranniku metsadest. Selle kõrgus on 40 meetrit ja läbimõõt 2 meetrit. Selle võra levib ja juurestik on tugev. Kastanid elavad 500 aastat või kauem. Puuviljad hakkavad ilmnema 5-10 aasta pärast.

Juba mitu tuhat aastat tagasi leiutas inimene erinevaid kastanite valmistamise meetodeid. Soolaga keedetud auravate aromaatsete kastanite roog pole võib-olla noorem kui vana vene kaerahelbed. Ja tänapäeval Krasnodari territooriumil, Gruusias ja Armeenias kasutatav kastanite närbumise meetod on kindlasti muutunud muutumatuks ajast, mil vapustav Kuldvillakari saatis nad Hellasesse.

Juba ammustest aegadest on ränduriga käepärast olnud lõke ja söed. Ja kõige tagasihoidlikum roog - küpsetatud või praetud kastan - oli määratud ellu jääma peaaegu kõigist tsivilisatsiooniajaloo ajastutest ja püsima armastatud ka tänapäeval. Ja täna müüvad nad paljude Euroopa, Aasia ja Ameerika linnade tänavatel kaasaskantavatel küpsetistel praetud kuumi kastaneid.

Kastanid täidetakse ka partide ja kanadega, neid kasutatakse kartuli asemel ulukite hautamisel, küülik, linnuliha, moosid, kreemid, kartulipuder, keedetakse suppe, tehakse magustoite, jahvatatakse jahuks, mida kasutatakse leiva, muffinite küpsetamisel, suhkrusiirupis glasuuritud pannkoogid … Pole üllatav, et kastanid ja nende puuviljade lisamise nõud on eurooplaste pidulikul laual kohustuslikud. Kastanitest ja nende roogadest saab lõputult rääkida ja kirjutada, need on nii universaalsed kui ka maitsvad kõigis vormides.

IV Michurinil oli sügavalt õigus: see väärtuslik puu väärib erilist tähelepanu. Hektar kastaniistandustest võib anda kuni kolm tonni väärtuslikku jahu. See on tagasihoidlik - Euroopa kogemustest on teada, et kivised mägimugavused, mis ei sobi teistele viljapuudele, muutusid kasumlikeks aladeks pärast söödava kastani kasvatamist neile. Hilinenud õitsev söödav kastan seisab tuntud viljakasvatuse nuhtluse - kevadkülmade - vastu. Pole juhus, et kastaniviljade tootmine maailmas on nüüd jõudnud 1,5 miljoni tonnini. Meie põllumajanduspuukoolis on söödav kastan edukalt kohandatud Keskriba tingimustega. Loodame, et aednikud, kes on kirglik oma armastatu pärast, suudavad selle kasuliku taime põhjapoolsematesse piirkondadesse kohendada. Igaüks, kes otsib huvitavaid köögivilja-, puuvilja-, lille- ja ravimtaimi, saab veebipoega ühendust võtta:www.super-ogorod.7910.org või kirjutage aadressile: 607060, Vyksa, Nižni Novgorodi oblast, dep. 2, P. O. kast 52 - Andrei Viktorovitš Kozlovile.