Sisukord:

Berry Delights - Vahud, Pirukad Ja Moosid
Berry Delights - Vahud, Pirukad Ja Moosid

Video: Berry Delights - Vahud, Pirukad Ja Moosid

Video: Berry Delights - Vahud, Pirukad Ja Moosid
Video: Delayed Delight 2024, Märts
Anonim
maasikas
maasikas

Mida saate maal lauas ja talvel süüa teha

Juuli on suve tipp, rõõmustades meid rohkete marjadega ja üllataval kombel korraga: maasikaid pole veel söödud ja vaarikad on ohtralt okstega üle puistatud ega kavatse lõppeda. Siin on pikad ja kimbud punaseid sõstraid küpsenud ning must ei jää sellest maha - magus, läikiv ja küsib suutäit. Roheline karusmari on juba käes - aeg on keeta kuningmoosi, veel natuke - ja see muutub punaseks, meie põhjapoolsed viinamarjad, nagu seda on juba ammu õigesti kutsutud.

Mis on parim - nautida kauaoodatud marju või küpsetada meie põhjaaia heldetest kingitustest midagi maitsvat? Muidugi on seltsimeeste maitset ja värvi raske leida, kuid alati on hea midagi uut õppida. Pakun mitmeid retsepte, mis on aegade jooksul testitud ja lähedaste isu järgi testitud.

Niisiis, marjad on värsked. Kõigepealt tasub kuulata tervet mõistust: iga küpset marja tuleks selle hooajal hea meelega süüa - nii küllastub keha kasulike ainetega ning saame võrreldamatu naudingu ja tervise. Marjade ja puuviljade töötlemine peaks olema kõige leebem, et vitamiinid ja bioloogiliselt aktiivsed ained ei hävitaks kõrgel temperatuuril.

Lapsed armastavad tavaliselt marjavahtu. Te vajate: valku 2–4 munast, 100–170 g suhkrut või tuhksuhkrut, 1 klaas värskeid marju - maasikaid, vaarikaid, mustikaid, mustikaid. Vahusta valk suhkruga mikseris või segistis, seejärel lisa marjad ja klopi kõik kokku, kuni maht suureneb 3-4 korda. Mousse on jaotatud kaussidesse, kaunistatud tervete marjade ja piparmündilehtedega, sidrunmelissiga.

Marja pürog on alati konkurentsist väljas. Tainas võib olla ükskõik milline, näiteks 100 g taimeõli, 1 klaas hapukoort, 2 spl. supilusikatäis suhkrut, 0,5 tl. soola ja jahu kuni väga paksu hapukoore konsistentsini. Kõige mitmekülgsem taigna retsept, mis sobib kõigile pirukatele ja pitsale: 4-5 spl. supilusikatäis rafineeritud taimeõli (või 250 g pehmendatud margariini), 2 klaasi piima, näpuotsatäis soola, 1 spl. l. suhkur, 0,5 pulk pärmi, 3 tassi jahu. Pärm lahjendatakse väikeses koguses soojas piimas suhkruga, seejärel sõtkutakse õhuke tainas, kaetakse salvrätiku või toidukilega ja asetatakse 30–40 minutiks külmkappi. Kõige hämmastavam on see, et tainas sobib külma kätte ja osutub väga pehmeks. Lõika piruka jaoks sobiv kogus tainast ja ülejäänud osa võib külmkapis mitu päeva hoida, mis on väga mugav. Tainas sõtkutakse või rullitakse jahusel laual koogiks ja laotatakse võiga määritud pannil. Nüüd tuleb kook pulbristada tärklise ja suhkru seguga, mis aitab marjamahla koogi sees hoida. Järgmisena asetage ettevalmistatud marjad ja puistake neid ka tärklise ja suhkru seguga (1: 1, 1: 2 - nagu soovite) ja peal võite valada hapukoore ja mähkida küljed kahvliga. Kooki küpsetatakse seni, kuni selle küljed muutuvad roosakaks. Seda serveeritakse soojalt koos piima või koorega.ja peal võite valada hapukoore ja mähkida küljed kahvliga. Kooki küpsetatakse seni, kuni selle küljed muutuvad roosakaks. Seda serveeritakse soojalt koos piima või koorega.ja peal võite valada hapukoore ja mähkida küljed kahvliga. Kooki küpsetatakse seni, kuni selle küljed muutuvad roosakaks. Seda serveeritakse soojalt koos piima või koorega.

Külmutatud marjad. Nagu teate, säilitab marjade kiire külmutamine kõik neis sisalduvad toitained ilma kadudeta. Pestud ja kuivatatud marjad (välja arvatud vaarikad, nad ei talu vett) pannakse portsjonitesse mahutitesse ja pannakse sügavkülma. Vajadusel võtavad nad talvel need välja, sulatavad - ja jälle serveeritakse lauale lõhnavaid värskeid marju.

Marjad suhkruga püreestatud. Värsked terved marjad koristatakse kuumutamata, jahvatades neid suhkruga vahekorras 1: 1,5. Tooriku ohutuks hoiustamiseks on oluline seda teha õigesti. Maasikad sorteeritakse välja ja pestakse ettevaatlikult sügavas veekausis, viies marjad kurnale ja korrates seda, kuni kogu maa ja liiv jäävad kausi põhja. Nüüd piserdatakse marju hoolikalt puhtale rätikule ja kuivatatakse. Kuivad puhtad marjad pannakse emailkaussi ja sõtkutakse puidust spaatliga, lisades suhkrut või pulbrit. Nüüd on perenaise ülesanne segada marjapüree ja suhkru segu regulaarselt puidust spaatliga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. See juhtub reeglina päeva jooksul, samal ajal kui "poolvalmis" maasikatega nõud on kaetud salvrätikuga. Vaarikaid tavaliselt ei pesta ja kõike muud tehakse samamoodi. Lahustatud suhkruga marjapüree pannakse kuivades steriliseeritud purkidesse, püree pinnale asetatakse pärgament- või jälgimispaberi ring (lõigatud piki klaasi kaela), kastetakse mõlemalt poolt viina ja kaetakse plastiga konservikaan, pestud söögisoodaga ja kõrvetatud keeva veega. Püreestatud marju hoitakse külmkapis. Purgid steriliseeritakse erineval viisil. Võite panna kastruli veega tulele, katta see aiavarust metallist alusega kuuma alla, panna purk (või 2-3) kaelaga allapoole. Keev vesi aurutab purke, steriliseerides neid ideaalselt 5–10 minutit. Seejärel eemaldatakse purk ahjukindade abil ja asetatakse küljele puhtale rätikule, nii et see kuivab kiiresti.mõlemalt poolt viinaga leotatud ja kaetud plastist konservikaanega, pestud söögisoodaga ja kõrvetatud keeva veega. Püreestatud marju hoitakse külmkapis. Purgid steriliseeritakse erineval viisil. Võite panna kastruli veega tulele, katta see aiavarust metallist alusega kuuma alla, panna purk (või 2-3) kaelaga allapoole. Keev vesi aurutab purke, steriliseerides neid ideaalselt 5–10 minutit. Seejärel eemaldatakse purk ahjukindade abil ja asetatakse küljele puhtale rätikule, nii et see kuivab kiiresti.mõlemalt poolt viinaga leotatud ja kaetud plastist konservikaanega, pestud söögisoodaga ja kõrvetatud keeva veega. Püreestatud marju hoitakse külmkapis. Purgid steriliseeritakse erineval viisil. Võite panna kastruli veega tulele, katta see aiavarust metallist alusega kuuma alla, panna purk (või 2-3) kaelaga allapoole. Keev vesi aurutab purke, steriliseerides neid ideaalselt 5–10 minutit. Seejärel eemaldatakse purk ahjukindade abil ja asetatakse küljele puhtale rätikule, nii et see kuivab kiiresti.katke see auurse metallist alusega kuuma all, pange sellele purk (või 2-3) kaelaga allapoole. Keev vesi aurutab purke, steriliseerides neid ideaalselt 5–10 minutit. Seejärel eemaldatakse purk ahjukindade abil ja asetatakse küljele puhtale rätikule, nii et see kuivab kiiresti.katke see auurse metallist alusega kuuma all, pange sellele purk (või 2-3) kaelaga allapoole. Keev vesi aurutab purke, steriliseerides neid ideaalselt 5–10 minutit. Seejärel eemaldatakse purk ahjukindade abil ja asetatakse küljele puhtale rätikule, nii et see kuivab kiiresti.

Vaarika- ja punasesõstratarretis. Marjade arv ja nende suhe sõltub isiklikust maitsest, kuid võite jääda kuldsele keskmisele 1: 1 ja suhkrut või tuhksuhkrut võetakse marjamahla mahuga 1: 1,5. Vaarikad sorteeritakse välja ja muditakse puidust spaatliga emailikaussi, seejärel pressitakse mahl läbi salvrätiku või mahlapressi. Punased sõstrad sorteeritakse, pestakse, kuivatatakse, eraldatakse vartest, sõtkutakse puust pestil või spaatliga ja pressitakse mahl välja. Kombineerige vaarika- ja sõstramahl, segage, märkige maht ja lisage suhkur, pidevalt segades massi, mis kohe tarretub, kuna marjades on palju pektiine. Hämmastava vaarikavärviga aromaatne läbipaistev želee pannakse eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud, väikese mahuga purkidesse, želee pinnale pannakse viina sisse kastetud paberirõngas,ja kaetud tiheda plast- või klaaskaanega. Tarretist hoitakse külmkapis. See on suurepärane magustoit, mida kasutatakse iseseisva roogana, serveeritakse koos tee, pannkookidega hapukoorega, lahjendatakse vees maitsva vitamiinijoogi saamiseks, lisatakse kokteilidele, jäätisele.

Eelistatav on väike purkide maht, et tarretis pärast avamist ja lusika "tungimist" želeesse suhkrukatteks ei muutuks: on ju olemas üleküllastunud suhkrulahus, mis kristalliseerub kergesti igasugustest sekkumistest või raputamistest. Marjaekstrakte ei visata minema - neist saavad suurepärased kompotid ja želee. Lisaks saab neid lisada koduveini valmistamiseks marjamassile.

Karusmarjaželee apelsiniga on üks originaalsemaid värsketest marjadest valmistatud preparaate. (Kui keegi korjab aktiniidiaid, saate seda kasutada sarnaselt ning selle viljad on suurepärase maitse ja kasulikkusega.) 1 kg küpseid karusmarju, 2 väikest koorega apelsini, 2 kg suhkrut (puuviljad ja suhkur võetakse suhe 1: 1,5) … Küpsed karusmarjad, apelsinid pestakse ja kuivatatakse rätikul, apelsinid lõigatakse koorega viiludeks, seejärel hakitakse kõik hakklihamasinas. Lisatakse suhkrut, segades massi pidevalt puidust spaatliga. Suure hulga pektiinide tõttu moodustub želee kohe. Valmis želee pannakse kuivades steriliseeritud purkidesse, selle peale asetatakse viinasse kastetud jälgimispaberi ring, mis suletakse konserveerimiseks mõeldud plastikust kaantega, hoitakse külmkapis.

Smaragd- või kuninglik karusmarjamoos.5 klaasi rohelisi karusmarju, peotäis kirsilehti, 7 klaasi suhkrut, 5 klaasi keedetud vett. Valage pestud kirsilehed veega, keetke ja jahutage. Selle aja jooksul torgitakse marju alkoholi või tulega steriliseeritud nõelaga, mis on varrest ja pruunist häbimärgist "kärbitud". Marjad valatakse üleöö lehtede kirsiveega ja hoitakse külmas. Hommikul tühjendage vesi ja keetke sellel suhkrusiirup. Karusmarjad valatakse keeva siirupiga ja keedetakse tasasel tulel 15 minutit. Lisage 2-3 minutit enne keetmise lõppu kirsilehti ja jätke moos, kuni see täielikult jahtub. Valatakse kuivadesse steriliseeritud purkidesse, pannakse viinaga niisutatud jälgimispaberi kaitsering, kaetakse jälgpaberiga ja tihedalt nööriga kinni. Nad ütlevad, et just selline moos oli A. S. Puškin ja pidutses nendega pereelu esimesel aastal Tsarskoe Selos …

Viieminutiline moos. See on õrnadest marjadest kõige õrnem moosi moodus, pealegi aja ja suhkru osas kõige ökonoomsem. Suhkur vajab ainult 30% marjade kaalust. Marjad - maasikad, vaarikad, sõstrad, murakad - sorteeritakse, pestakse ja kuivatatakse ülalkirjeldatud viisil. Vaarikad ja murakad sorteeritakse ainult selleks, et mitte kahjustada ega üleküllastada õrnaid marju niiskusega. Kolmandik marjade üldkogusest valatakse emailkaussi ja sõtkutakse puidust pestiliga. Puidust tööriistad ja emaileeritud nõud on rauaga kokkupuutel kergesti laguneva C-vitamiini säilitamiseks hädavajalikud. Pange kastrul marjapudruga keskmisel kuumusel ja keetke kaane all, seejärel valage kogu suhkur, segage puidust spaatliga, katke ja keetke uuesti, aeg-ajalt altpoolt segades, et suhkur ei põleks. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja siirup keeb,valage ülejäänud marjad välja, segage neid ettevaatlikult siirupiga, raputades panni, asetage väike tulekahju ja katke kaanega. 2-3 minuti pärast raputage panni uuesti, nii et kõik seguneks hästi ja ühtlaselt soojeneks. Alates keetmise hetkest lastakse moosil kaane all keeda täpselt 5 minutit, eemaldatakse kuumuselt ja valatakse kohe kuivadesse kuivasse steriliseeritud purkidesse. Valmis moos suletakse purgikaanedega (klaas, plast, tina), pärast selle pinnale asetamist pärgamendist või jälituspaberist valmistatud paberirõngas, mis on mõlemalt poolt viinaga niisutatud (see kaitseb moosi, moose, želeed hästi hallituse eest). Jahtunud moos eemaldatakse pimedasse ja jahedasse kohta. Suletud kujul võivad purgid seista toatemperatuuril, parem on hoida neid külmkapis plastkaante all. Sellise moosi purgi avamine,tunnete värskete marjade täielikku aroomi ja maitset. Kui kellelegi tundub, et suhkrut pole piisavalt, võite selle lisada moosi väljalaskeava juurde.