Punchid, Grog, Glögi - Retseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Soojendavad madala alkoholisisaldusega joogid pühadeks ja tööpäevadeks

Hiljuti, külmadel talvekuudel, hakkasin kodust punast kuiva veini hülgama ja hakkasin erinevate retseptide järgi hõõgveini keetma. On veel üks tuntud soojendav jook, mis kuulub maitsestatud rühma ja millel on meeldiv maitse - punš. Selle nime päritolu seostatakse iidse India sõnaga "punch", mis tähendab viit, kuna eeldatakse, et see peab olema valmistatud viiest põhikomponendist - vein, rumm, vesi või tee, suhkur või mesi ja vürtsid (kaneel, nelk, muskaatpähkel jt).

Punch võlgneb nelkidele oma omapärase maitse ja aroomi. Reeglina juuakse punš ise kuumalt, ehkki pärast jahutamist selle maitse ei halvene, välja arvatud juhul, kui see äri muidugi liiga hiljaks jääb, et jook oma kimpu ja maitset ei kaotaks. Eelistatav on seda kasutada aasta külmal perioodil - pikkadel talveõhtutel, kui akna taga on halb ilm olnud ja akna taga keerleb valge tuisk. Saate seda serveerida uue aasta tähistamisel, maskeraadidel ja ballidel, pakaselisel päeval pärast tänavalt naasmist või suusareisilt. Sellised joogid mitte ainult ei soojenda, vaid säästavad ka nohu, ajavad väsimuse pärast rasket päeva ja talvist bluusi. Nad ei sekku ka sõbralikku seltskonda varakevadel või hilissügisel, jahedal õhtul maakodu terrassil, metsas tulekahju lähedal. Ja üldiselt saab lihtsalt mitte väga tugevate alkohoolsete jookidega mõnusalt aega veeta. Kodus juuakse punši väikestest kohvi- või portselanist tassidest, kuid mitte metallist mahutitest (v.a hõbe). Selle jaoks võite kasutada kõrgeid klaaspokaale või pokaale või prille, eelistatavalt koonilisi. Kuid nõud on eelsoojendatud, nii et anumad ei purune, kui neid täidetakse kuuma joogiga; võite seda juua läbi kõrre. Mõnikord serveeritakse punši klaasiklaasides koos topsihoidjatega või teekannus.eelistatakse koonilist kuju. Kuid nõud on eelsoojendatud, nii et anumad ei purune, kui neid täidetakse kuuma joogiga; võite seda juua läbi kõrre. Mõnikord serveeritakse punši klaasiklaasides koos topsihoidjatega või teekannus.eelistatakse koonilist kuju. Kuid nõud on eelsoojendatud, nii et anumad ei purune, kui neid täidetakse kuuma joogiga; võite seda juua läbi kõrre. Mõnikord serveeritakse punši klaasiklaasides koos topsihoidjatega või teekannus.

Punchi keetmineSee on üsna lihtne protseduur, kuid ekspertide sõnul ei ole soovitatav kuuma vett otse rummi või konjakisse valada, sest siis aurustuvad viimasest hädavajalikud ja aromaatsed ained, mis rikuvad jookide maitset. Nad soovitavad teil suhkur eelnevalt lahustada kuumas, kuid mitte keevas vees, ja seejärel valage sellesse siirupisse rummi või brändi (eelistatult mööda tassi serva), lisage vürtsid ja laske 5–20 minutit, kurnake ja kuumutage seejärel 70 ° C, pärast mida valmis toode valatakse anumatesse. Arvatakse, et punš, nagu teisedki segujoogid, ei tekita isu, mistõttu pole kombeks seda suupistetega serveerida. Punchid (samuti hõõgvein ja grog - punchi sordid) valmistatakse korraga mitme portsjoni jaoks - sõltuvalt külaliste arvust ja koostisest (1 liitri valmis sooja joogi 5-8 inimesele),kuna nende valmistamine on seotud kuumutamisega (alati emailnõus). Joogi valmistamiseks kasutatakse ka klaasnõusid. Muide, Skandinaaviamaades on isegi kombeks, kui külaline ise valmistab oma maitse-eelistuste põhjal hõõgveini või grogi.

Hõõgveini ja grogi, nagu ma juba märkisin, peetakse punchi sortideks, kuid tutvudes arvuka tänapäevase kirjandusega, mis käsitleb veini kuumade jookide valmistamist, ja lugematute punši, glögi ja grogi retseptidega, püüdes mõista segadust paljud retseptid vastavalt põhimõttele "millisele rühmale viidata", oli autorite kujutlusvõime üllatunud.

Pühade eel annan kõigepealt retsepti:

Uusaasta teemuna punch. Rafineeritud suhkur hõõrutakse hästi sidruni- ja apelsinikoortega ning valatakse üle väga tugeva kuuma teega. Segage munakollased mee või suhkruga, valage aeglaselt magusat teed ja pidevalt vispeldades soojendage massi tulel ilma keetmata. Pärast massi eemaldamist tulelt lisage sellele rumm, magus vein, apelsini- ja sidrunimahlad. Punchi serveeritakse kuumalt. Te vajate: veini - 2 supilusikatäit, teed - 200 ml, rummi - 125 ml, poole sidruni mahla, suhkrut - 100 g (või mett 50 g), 2 munakollast, apelsinikoort ja pool sidrunikoort.

Sõna glögi moodustati saksa keelest - "guen" (hõõguma) ja "vein" (vein), s.t. see tähendab "lõõskavat (kuuma) veini". Klassikaline glögi valmistatakse peamiselt kuivast punasest (palju harvemini valgest) veinist, millele on lisatud suhkrut (mesi) ja vürtse (kaneel, nelk, mandlid ja vanill). Loodusliku vanilli asemel kasutatakse mõnikord kunstlikku vaniljesuhkrut.

Mõni retsepti autor soovitab hõõgveinile lisada rummi, konjakit, likööri, erinevaid tinktuure, kanget keedetud teed väga väikestes kogustes (nende sõnul ei tohiks glögi olla kõrge kraad ja lisandid ei tohiks joogi aroomi muuta). Teised soovitavad valmistada erineva kangusega jooki - erakordsetest alkohoolsete jookide kombinatsioonidest ja erineva maitseainetega. Minu arvates peaks klassikaline hõõgvein olema jook, lisamata veinile muid alkohoolseid jooke (võib-olla veidi konjakit) - eriti kuna punane lauavein tähendab kraadi astet 9 … 13 (kuiv) ja 14 kraadi piires… 16 kraadi (eriline kuiv) … Seetõttu on ilmselt soovitatav mitte "skaalast välja minna", eriti selle kraadivahemiku puhul.

1 klaasi glögi valmistamise kõige tüüpilisemas retseptis võtke 180 ml kuiva punast lauaveini, 20 g suhkrut, kaneeli, nelki, muskaatpähklit (kumbki 0,2 g) ja 1 sidruni koor: segu keedetakse keemiseni, seejärel filtreeriti ja lisati sidruni- või apelsiniviil (õigluse mõttes märgin, et mõnikord on soovitatav lisada veel 20 g brändit). Hõõgveini juuakse kohe pärast keetmist (kuum), kuna vürtsid kaotavad oma omadused kiiresti. Kuigi arvatakse, et see jook ei ärrita isu, pakutakse seda lõuna- või õhtusöögi ajal mõnikord koos kuuma liharoa, suupistelaua, pannkookidega; väikeste söögikordade ajal koos väikese koguse suupistetega koos kuivade soolaste küpsistega saate - tsitrusviljadega. Muide, kaalude kohta: 5 "nelki" - nelgi pungad kaaluvad 0,33 g (10 tükki - kuni 0,7 g),ja 1 tl / spl jahvatatud kaneelis on 8/20 g, likööri või konjakit - 7/20, granuleeritud suhkrut - 7/25 g.

Pakun lugejatele mõningaid populaarseimaid hõõgveini retsepte:

"Laud". Suhkur ja vürtsid lahustatakse veidi soojendatud veinis, viiakse keemiseni, kuid mitte keetmata. Seejärel lisage sidrun, laske sellel 10 minutit tõmmata, filtreerige. Punane lauavein - 1,5 l, suhkur - 150 g, kaneel, nelk ja muskaatpähkel - maitse ja sidrunikoor. Mõned autorid teevad ettepaneku kinnitada see segu 200 ml konjakiga, kuid kuna jook on tugev, käsitletakse seda ettevaatlikult, valades selle väikestesse kohvitassi. Teises retseptis lisatakse 2,25 liitrile punasele lauaveinile kaneeli, 6 nelki, mahla ja sidrunikoort. "Tavaline". See sisaldab 500 ml punast lauaveini, 100 g granuleeritud suhkrut, 10 g nelki, 3 g kaneeli.

"Õhtusöök". Teil on vaja 500 ml punast lauaveini, 150 ml vett, 50 g suhkrut, 50 ml konjakit, 5 g nelki, 2 g kaneeli. "Vene keeles hõõgvein". See koosneb 350 ml punase lauaveini, 150 ml vee, 60 g suhkru, 1 nelgi punga, 1 g kaneeli ja 1 sidruni koore segust. Ülejäänud komponendid lisatakse kuumale magusale siirupile, viiakse kõik keemiseni ja seejärel lisatakse poole sidruni mahl. "Idamaade stiilis hõõgvein". Vein suhkru ja vürtsidega keedetakse, infundeeritakse 5-6 minutit. Serveeri lauale sidruni- ja õunaviiludega. Te vajate: 250 ml punast lauaveini, 100 g suhkrut, 100 g õunu, 5-7 tera musta pipart, 5 g nelki, 5 g kaneeli, 1 sidrun.

Hõõgvein "bulgaaria stiilis " näeb välja selline. Veini, suhkru, kuubikuteks lõigatud õunte, vürtside segu keedetakse (või kuni 75 … 80 ° C) ja lastakse 10-15 minutit tõmmata. Seejärel kõik filtreeritakse, valatakse klaasidesse, pannes igasse sidruniviilu ja mitu õunakuubikut. Te vajate: punast lauaveini - 750 ml, õunu - 200 g, suhkrut - 200 g, musta pipart - 5 g, kaneeli-10 g, 1 sidrunit.

Veel üks "Midase saladuse" retsept. Punasele veinile lisage suhkur, kuubikuteks lõigatud keskmise suurusega õunad, must pipar, tükk kaneeli, nelk. Kuumutage vein keemiseni, eemaldage seejärel tulelt ja seiske 10-15 minutit. Kurna ja serveeri kuumalt, lisades igale klaasile sidruniviilu ja soovi korral mõned õunakuubikud. Te vajate: veini - 1 liitrit, suhkrut - 1-1,5 tassi, õunu - 2 tk, musta pipart - 15-20 tk, 1 tk kaneeli, 4-5 tk. nelgid. "Talv" … Kui keegi soovib teed punase veiniga (nimetagem seda "teehõõgveiniks"), siis võite keeta 800-850 ml vürtsidega vett (maitse järgi kaneeli ja nelki), seejärel lisage sinna kuiv tee (1-2 teelusikatäit,) laske sellel 10 minutit tõmmata, lisage suhkur (200 g), keetke kõik, kurnake ja valage kuiva punast veini (250 ml), seejärel kuumutage. Seda võimalust valmistatakse mõnikord nii: 750 ml veini segatakse 1 liitri kange tee valmis infusiooniga, lisatakse maitse järgi vürtse, keedetakse ja lastakse tõmmata.

"Punane". Lahustage 125 g suhkrut 400 ml vees, lisage 2 tk. nelk ja sidrunikoor, hauta 1-2 minutit. Pingutatud segusse valatakse 0,75 l punast veini, kuumutatakse uuesti temperatuurini 70 ° C.

"Valge". 100 g suhkrut lahustatakse 125 ml vees, lisatakse 2 tk. nelk, 3 tükki kaneeli, keetke. Seejärel lisage 750 ml valget (või õuna) veini, kuumutage temperatuurini 70 ° C. Serveeri õhukeste apelsini- või mandariiniviiludega.

"Valged ööd". 500 ml valgest lauaveinist lisage 100 ml vett, 3 nelgipunga, apelsinikoor, kuumutage. Klopi tasasel tulel 1 munakollane 2 spl suhkruga. Seejärel valatakse saadud massiga koos kollasega väga lahja vooluna kuum lahus, pidevalt segades ja intensiivselt (madalal kuumusel) piitsutades. Serveeritakse apelsiniviiludega.

"Kievsky". 1,5 liitri magusa magustoidu punase veini ja 500 ml likööri segu viiakse keemiseni, kuid mitte keetmata. Pange kaneel ja nelk (maitse järgi) saadud kuuma hõõgveini, 2 sidrunit, lõigake õhukesteks viiludeks, laske sellel umbes 10-15 minutit tõmmata.

"Kohvi aroom". 2 tassi kanget looduslikku kohvi, 0,75 l punast lauaveini, 150 g nelkidega suhkrut kuumutatakse temperatuurini 70 ° C, lisatakse ja serveeritakse 100 g brändit.

Autorsuse leiutis grokk on omistatud ülem inglise laevastiku admiral Edward Vernen. Meremehed panid talle hüüdnime "Old Grog", kuna tal oli kombeks iga ilmaga laeva ümber minna jämedast kangast "grogrammist" valmistatud veekindlas keepis. 1740. aastal otsustas ta traditsiooni rikkuda, käskides anda igale oma laevastiku meremehele osa veega lahjendatud rummi (ilmselt säästlikkuse huvides), sageli oli jook väga kuum. Meremehed panid uue segujoogi nimeks "grog". Grog on valmistatud rummist, konjakist ja on alati kuum. Kõige edukam on alkoholi ja vee suhe 1: 4. Neile, kes soovivad proovida grogi, pakun mitmeid selle populaarseid retsepte:

Grog "Kalamees". Baykhovi tee valatakse kuuma veega, infundeeritakse 5 minutit, puljong filtreeritakse, lisatakse sellele konjak, rumm, sidrunimahl ja sidrunikoor. Grog on magustatud meega, vahustatud hästi. Te vajate: rumm - 125 ml, konjak - 125 ml, 2 sidruni mahl, mesi - maitse järgi, tee 6 tl, koor 1-2 sidrunit, vesi - 500 ml.

Grog " Piimarannik ". Soojendage piima ja teed, lisage rumm, brändi; pane peale apelsiniviil. Rumm - 1 tass, konjak - 50 ml, piim - 100 ml, tee infusioon - 50 ml, apelsiniviil.

Mesi-konjakigog "Nõid". Lahustage mesi kuuma tee infusioonis, pange viil sidrunit ja lisage vintage konjak. Konjak - 50 ml, sidruni kiil, lubja mesi - 1 supilusikatäis, tee infusioon - 150 ml.

Grog "Rubiinsäde". Kuumale keedetud veele või teele lisatakse rafineeritud suhkur, sidruniviil, seejärel punane rumm. Rum - 1-2 supilusikatäit, sidruni kiil, suhkur - 2-3 tükki, vesi või tee - 2/3 tassi.

Nii et kui olete punase veini joomisest juba tüdinenud - tehke punši, glögi või grogi, kuid pole soovitav sellest ettevõttest vaimustuda, peate seda kasutama mõõdukalt, kuna need joogid on igavad.

Nende jookide valmistamisel võite juhinduda pakutavatest retseptidest või anda fantaasiale vabad käed.