Suvised Supiretseptid

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

• Gazpacho
• Külm borš
• Hapukapsasupp
• Okroshka

Maal pole kuumal suvepäeval midagi paremat kui hellitada ennast külma supiga. Uskuge mind, lisaks okroshkale - kvasil või keefiril - on lugematul hulgal külmi suppe - liha-, kala- ja lahjasuppe, köögivilju, puuvilju ja marju, samuti piima- ja hapupiima ning isegi teravilju.

Lihtsaim retsept, mis nõuab minimaalset aega ja minimaalselt koostisosi, on külm tomatisupi gaspacho, mis pärineb Hispaania köögist ja on Venemaa tomatijahuti lähedane sugulane.

Gazpacho

5 kg tomati jaoks võtke 5-6 tükki kurki (või noort suvikõrvitsat), 2 paprika, sidrun, küüslauk, taimeõli, sool, pipar (punane ja must), ürdid.

Tomatid tuleks valida mahlased ja küpsed, nii et tundub: kui te rebite õhukese naha ja nende sooja mahla piserdub igas suunas … Neid tuleks pesta ja kõrvetada, koorida ja hõõruda läbi sõela või kurna, soola lisage korraga palju küüslauku (rohkem kui arvate - supp peaks olema väga vürtsikas - suur kogus küüslauku hoiab seda mitu päeva), pressitud sidrunimahl, lusikatäis õli liitri saadud supi kohta (muidugi, eelistatud oliiviõli), riivige kurgid ja lõigake väikesteks väikesteks Bulgaaria pipra kuubikuteks, lisage peeneks hakitud ürdid (till, koriander, petersell, basiilik), jahvatatud must ja punane pipar. Enne serveerimist jahutage. Serveeri koos küüslaugupruuni leivakrutoonidega.

Külm borš (kordamine on õppimise ema)

Peamine, mis segab tavalises toidus külma borši, on puljongi ühe komponendina suur kogus sidrunhapet või äädikat. Tervisele on palju kasulikum ära kasutada oma aia "happelisust". Väga huvitav külma borši retsept koos värske rabarberi keetmisega.

5 liitri supi jaoks - kolm keskmist rabarberivarret. Rabarber pannakse selleri juure (petersell või pastinaak) ja magusate hernestega külma vette. Pärast keetmist keedetakse seda 5–10 minutit, seejärel eemaldatakse juurviljajuured ja saadud puljongisse pannakse riivitud noored peedid (eelistatult ülaosaga), keedetakse, lülitatakse välja ja jahutatakse, hapu maitse tugevdamiseks sel hetkel võite puljongisse pigistada pool sidrunit, kuid mitte rohkem. Kurgid ja redised hõõruvad jämeda riiviga või purustajaga, keedetud veiseliha (või keedetud sealiha, sink või keedetud linnuliha), rohelised, rohelise sibula ülekaaluga, lõigatakse ribadeks. Värsked köögiviljad soolatakse mahla saamiseks tugevalt, seejärel valatakse need peedipuljongiga koos peediga ja kõik jahutatakse. Enne serveerimist pane taldrikule pool keedetud muna ja hapukoor. On võimalus "Leedu peet ", kui köögivilju maitsestatakse jogurti või keefiriga (või veega segatud hapukoorega)

Hapukapsasupp

Rohelise (hapuoblikas) kapsasupi kõige tavalisem variant, mida keedetakse puljongis ja mida serveeritakse suurte lihatükkidega. Kuid vaevalt saab sellist suppi pidada suviseks, seega on parem pöörduda selle "lahja sordi" poole.

Sorbell (võib olla koos spinatiga) keedetakse soolaga maitsestatud vees, hõõrutakse, saadud puljongile lisatakse õhukesteks viiludeks lõigatud sibul ja kartul. Pärast kartulite valmimist lisatakse loorberileht ja kaane all peeneks hakitud rohelised. Kõik jahutatakse. Serveeritakse samamoodi nagu külm borš - hapukoore ja poole keedetud munaga. Muide, hapuoblikas on täpselt selline rohelus, mis kevadel teie voodites esimestena ilmub, kuid juuni keskpaigaks muutub hapuoblik toiduks kõlbmatuks. Selle tulevaseks kasutamiseks ettevalmistamiseks on kaks võimalust.

1. Sorrel jahvatatakse soolaga ja seda saab teie külmkapis hoida lihtsalt "keeratava korgiga" purgis.
2. Sorgell, till ja roheline sibul, hakitud jämedalt ja keema (soola pole!). Pärast seda pannakse need steriliseeritud purkidesse ja rullitakse kokku.

Sellistest toorikutest on talvel või varakevadel väga meeldiv süüa paksu hapukapsasuppi, tuletades meelde, et kevad on kohe ukse ees.

Lõpuks jõudsime okroshka juurde

"Hommikul sibul kaljaga, õhtul kalja sibulaga - see on kogu muutus, te ei karda peeneks kasvada - olete teretulnud, elage nii kaua kui vaja."

Põhimõtteliselt on okroshka retsepte piiramatu arv, igaüks saab pakkuda oma versiooni. Sellepärast on nimi "okroshka" - mis on murenenud, siis me sööme. Kuid klassikaline okroshka, täpsemalt selle klassikalised komponendid, on tõesti "kalja sibulaga". See on kohustuslik, ülejäänu on vabatahtlik. Ja kvas peaks olema omatehtud, jõuline, ninas gaasimullidega virvendamas (kuid variandid - kellele meeldib magusalt tume kvas ja kellele - mädarõigaga kvass, sidruniga selgitatud, piparmündi või köömnetega - see on individuaalne). Okroshka jaoks - tillirohelisi (petersell, kurgirohi ja muud "pealsed" vastavalt soovile) jahvatatakse soolaga, kuni ilmub mahl ja aroom, lisatakse rohelist sibulat, hakitud või riivitud kurki, lisatakse redist, keedetud veiseliha hakitakse peeneks, keedetakse mune eemaldatakse sinepiga jahvatatud munakollane,valk peenestatakse, kõik valatakse kvassi ja saadetakse külma. Serveeritakse hapukoorega.

Hea söögiisu