Köögiviljade Ettevalmistamine Talveks, Kapsa Marineerimine

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Talveks ettevalmistuste tegemine

Hapukapsas küüslaugu ja riivitud tomatitega

Jahvata lihaveskis 0,5 kg küüslauku ja 2 kg punaseid tomateid, pane purki. Fermenteerige valge kapsas nagu tavaliselt porgandi ja soolaga, pange pressi alla. Kui kapsas on valmis, pange see purkidesse, lisage maitseks küüslauguga purustatud tomatid ja segage. Kui kapsas on kuiv, võite lisada keedetud vett suhkru ja soolaga (2: 1). Hoida rõhu all külmas.

Sügis salat

Valmistage ette 3 kg rohelisi tomateid, 1 kg porgandeid, sibulat, paprikaid, 200 g suhkrut, maitse järgi soola, 150 ml äädikat, 300 g taimeõli. Haki köögiviljad peeneks, riivi porgand jämeda riiviga. Sega, sool (nagu kapsas marineerimisel). Mahla saamiseks laske toatemperatuuril 4-6 tundi. Tühjendage mahl, lahustage selles 200 g suhkrut, lisage õli, kuumutage keemiseni ja kergelt kaant kergitades valage äädika. Valage köögiviljad saadud vedelikuga ja pange tulele. Kui see keeb, hoidke tasasel tulel 15 minutit. Pange kuum salat steriilsetesse purkidesse, sulgege need tihedate plastkaantega, mähkige purgid ja hoidke kuni jahtumiseni soojas. Saate seda hoida toatemperatuuril.

Squash Cavier

1 kg suvikõrvitsa jaoks võta 500 g punaseid tomateid, sibulat, õunu ja porgandeid, päevalilleõli - 200 g, 5-6 petersellilehte, 2-3 sellerilehte. Riivi porgand jämeda riiviga, haki köögiviljad peeneks, pane kastrulisse, maitse järgi lisa päevalilleõli, sool, suhkur, pipar. Hauta kaane all umbes kaks tundi ja veel tund ilma kaaneta, et liigne vesi aurustuks. Määri kuum kaaviar steriilsetesse purkidesse, rulli kokku.

Hapukapsas suhkruga

Kapsast saab kääritada suhkruga, ainult sellist kapsast ei saa pikka aega säilitada, see muutub pehmeks ja kaotab oma omadused ning seetõttu on parem koristada seda väikestes kogustes. Kapsas võetakse värske, valge, mahlane, puhastatakse ülemistest rohelistest lehtedest, pestakse puhta veega, hakitakse, piserdatakse maitse järgi soola ja suhkruga, pannakse porgandeid ja loorberilehti (soovi korral nelki ja kaneeli), jahvatatakse kõik, pannakse väike roog - väikesed tünnid või silindrid ja tampitud. Hoida külmkapis. 10 kg kapsa jaoks võta 150 g puhast ja kuiva soola, 200 - 300 g suhkrut.

Kaliningradi stiilis kapsas

Lõika kapsapea 8 viiluks, lisa küüslaugupea, üks keskmise riiviga peet ja 3-4 riivitud porgandit. Pange kõik tihedalt kastrulisse ja valage keeva marinaadiga: 1 liiter vett - klaas suhkrut ja 9% äädikat; 1/2 tassi taimeõli, 2 spl. supilusikatäit soola. Vajutage kapsas koormaga alla ja jäta päevaks majja. Päevaga on kapsas valmis. Hoida jahedas.

Marineeritud kapsas kõrvitsaga

Lõika kapsas ja kõrvits viiludeks, blanšeeri 5 minutit, jahuta külma veega. Pange steriliseeritud purki (kolmeliitrine) ja täitke kuuma marinaadiga. Marinaad: 1 liiter vett, 1,5 spl. suhkur, 1,5 spl. äädikas, 1 spl. päevalilleõli, 2 spl. supilusikatäit soola. Keeda kõik.

Kodune õunamahl

Viige pestud õunad läbi mahlapressi. Valage saadud mahl emailpotti (ämber) ja laske 1–1,5 päeva külmas kohas seista. Selle aja jooksul tekib pinnale tihe õunamassivaht. See tuleb hoolikalt eemaldada lusikaga. Tassi põhjas moodustub ka sete. Selget mahla saab kummivooliku abil hoolikalt tühjendada. Pange saadud selge mahl keemiseni, valage steriilsetesse purkidesse ja keerake need kokku.

Kodused pipra valmistised

Vitamiinide sisalduse poolest eristatakse pipart köögiviljakultuuride hulgas eriti hästi. Küpsed punased paprikad sisaldavad peaaegu sama palju C-vitamiini kui mustad sõstrad. See sisaldab palju A-, B1-, B2-vitamiine, sisaldab kaltsiumi-, kaaliumi- ja rauasooli.

Täidisega pipar

Hakkliha võib olla väga mitmekesine. Porgandist, tomatist, sibulast ja valgetest juurtest valmistatud hakkliha on väga levinud. Pipar puhastatakse seemnetest, blanšeeritakse pooleks küpsetamiseks ja täidetakse taimeõlis praetud köögiviljahakklihaga. Seejärel pange purkidesse, lisage küüslauk ja mõni hernes pipraga ja must pipar. Vala kas marinaaditäidise või tomatikastmega. Liitriseid purke steriliseeritakse 25-30 minutit. Seejärel pitseeritakse need kaantega.

Paprika marineeritud õuntega

Lõika pipar ja õunad neljaks, pane purkidesse, vala üle magusa marinaadiga (lisa veidi kaneeli), steriliseeri, keera kaaned rulli. Neile, kes armastavad paprikat väga, kuid millegipärast ei talu äädikat, soovitame soolatud paprikat. See sobib hästi ka pooltootena talvel täidisega paprika, näiteks riisiga liha küpsetamiseks. Koori seemned, blanšeeri 5–7 minutit, jahuta, pigistades ühte pipart või pannes teise (mahutavuse suurendamiseks), pane purkidesse, lisa vürtsid: küüslauk, tillivarjud, piment. Valage purgid 6% soolveega (60 g soola 1 liitri vee kohta). Veenduge, et pipra kohal oleks alati soolvee. 3-4 päeva pärast asetage külm. Toatemperatuuril säilitamisel või säilivusaja pikenedes on parem soolvee tühjendamine, keetmine,vala uuesti pipart ja keera kaaned rulli.