Vitamiinipreparaadid Talveks

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Milliseid vitamiine hoitakse talvistes ettevalmistustes

Püüdes valmistada rohkem konserveeritud köögivilju ja puuvilju, tahame endale pakkuda talveks vitamiinirikkaid maitsvaid ja tervislikke toite. Kas konserveerimisel on vitamiinid hästi säilinud? Mis tüüpi konservid sisaldavad kõige rohkem vitamiine? Mis on veel kasulikku, lisaks vitamiinidele, on meie pakutavates köögiviljamarinaadides ja puuviljakompottides?

Kõige ebastabiilsem on C-vitamiin. Isegi korraliku konserveerimise korral kaotab kuumsteriliseerimine 30–70 protsenti algsest kogusest. Kompottide tootmisel on C-vitamiini kadu keskmiselt 35–40 protsenti. Marinaadide valmistamisel tekkivad kahjud suurenevad 50–55 protsendini, kuna osa vitamiinist läheb täidisesse, mida reeglina toidus ei tarvitata.

C-vitamiini, aga ka teiste vitamiinide sisaldus erinevates puuvilja-, marja- ja köögiviljakultuurides varieerub suuresti, seetõttu erinevad nendest konserveeritud toidud vitamiiniväärtuse poolest oluliselt.

Puuvilja- ja marjakompottidest on kõige kasulikum muidugi mustsõstrakompott. Must sõstar ületab C-vitamiini koguses märkimisväärselt peaaegu kõiki puuvilju, marju ja köögivilju. Samal ajal sisaldavad mustad sõstrad ainet, mis takistab selle hävimist kompottide kuumsteriliseerimise ja ladustamise ajal.

Teise koha hõivavad maasikad (4-5 korda vähem kui mustades sõstardes). Siis on punased sõstrad, vaarikad ja karusmarjad (8-10 korda vähem) ning viimasel kohal - õunad ja ploomid (15-20 korda vähem). Muidugi on see ainult ligikaudne suhe. C-vitamiini kogus kompottides sõltub suuresti sordist (näiteks õunasortide seas paistab Antonovka silma kõrge C-vitamiini sisaldusega) ja kasvutingimustest, konserveerimiseeskirjade järgimisest, purkide puuviljadega täitmise määrast või marjadest ja suhkrusiirupi kontsentratsioonist (suure koguse suhkruga hävitatakse C-vitamiini vähemal määral).

C-vitamiini maksimaalne sisaldus mustsõstrakompottides on 80-100 mg 100 g toote kohta. See vastab täiskasvanu päevanõudele. Õunakompotis on maksimaalne võimalik kogus ainult 2-3 mg 100 g kohta.

Hautatud mustas sõstras on bioloogiline väärtus väga kõrge ka seetõttu, et see sisaldab äärmiselt P-vitamiini. Selle vitamiini peamine roll on see, et sellel on kapillaare tugevdav toime ja see vähendab veresoonte seinte läbilaskvust. Vitamiinide C ja P toime vahel on tihe seos: kui üks neist on puudulik, nõrgeneb teise tegevus. Steriliseeritud kompottides on P-vitamiin hästi säilinud ja selle sisaldus pikaajalisel säilitamisel ei vähene.

Puuviljad ja marjad sisaldavad P-vitamiini oluliselt rohkem kui enamikus köögiviljades. Lisaks mustadele sõstardele eristatakse kõrge P-vitamiini sisaldusega karusmarju ja punaseid sõstraid (250–450 mg 100 g kohta). Õuntes on selle kogus väiksem - 70-100 mg 100 g kohta. Inimese P-vitamiini vajadus päevas on 35 mg. Mustsõstrakompott sisaldab 200–400 mg 100 g R-vitamiini kohta.

Kuumsteriliseerimisel ja karoteenis on see hästi säilinud (kuni 80–90 protsenti). Kuid selle sisaldus enamikus meie piirkonna puuviljades ja marjades on väike (välja arvatud astelpaju ja pihlakas). Tuleb siiski märkida, et punased ja mustad sõstrad, karusmarjad ja vaarikad sisaldavad karoteeni mitu korda rohkem kui õunad või maasikad.

Vitamiinirikka õunakompoti vitamiiniväärtuse suurendamiseks võite sellele lisada arooniamarju. Koos karoteeniga sisaldab see ka palju P-vitamiini ega jää oma koguse poolest alla isegi mustale sõstrale.

Puuviljad, marjad ja köögiviljad pole mitte ainult "vitamiinide ladu", vaid ka peaaegu kogu perioodiline tabel. Nad on inimkeha jaoks olulised mineraalide tarnijad. Konserveerimisel, samuti värske säilitamisel nende arv praktiliselt ei muutu. Kõigist mineraalidest sisaldavad kõige rohkem kaaliumi puu- ja köögiviljad., mis on vajalik vee ainevahetuse reguleerimiseks kehas. Mustad sõstrad paistavad puuviljade ja marjade seas silma kõrge kaaliumisisaldusega, seejärel punased sõstrad, karusmarjad ja õunad, kõige vähem kaaliumit leidub maasikates. Kuid maasikad (samuti vaarikad ja mustad arooniad) sisaldavad palju rauda. Raud on kõige olulisem vereloome element, mis on osa hemoglobiinist, selle puudumisel tekib aneemia. Tõsi, must sõstar jääb jällegi rauasisalduse poolest esikohale.

Kasulikud on puuviljakompotid ja neis sisalduvad orgaanilised happed, millel on kasulik mõju seedetrakti ja teiste kehasüsteemide toimimisele. Enamikus puuviljades ja marjades on ülekaalus õunhape, sõstardes, samuti tsitrusviljades - sidrun.

Puuviljade, marjade, köögiviljade ja neist saadud konservide väärtus seisneb ka selles, et need toimivad pektiinainete allikatena, millel on terapeutilise ja profülaktilise toimeainena toitumises oluline roll. Need parandavad seedimist, takistavad kahjulike ainete imendumist, kaitsevad mao limaskesta kahjustuste eest. Suur tähtsus on pektiinainete võimel seonduda ja eemaldada kehast raskeid ja radioaktiivseid metalle. Eriti rikkad on pektiinainetes õunad, mustad ja punased sõstrad, ploomid, karusmarjad.