Paraguay Holly - Mate Tee

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Paraguay holly - taim, mis annab Guarani indiaanlaste kuulsale teekaaslasele

Vähesed teavad, et nimi Paraguay holly varjab taime, mida me kõik teame paremini kui mate taime, mille lehtedest valmistatakse praegu väga moes olev matee. Selle joogi kodumaa on vihmametsadega kohad, mis asuvad Parana ja Paraguay jõgede vahelisel põhjaosas.

Alates iidsetest aegadest, kui Kolumbus polnud veel Ameerikat avastanud, olid guarani indiaanlased juba nõus paarit jooma. Indiaanlased nimetasid seda taime "kaa" (rohi), Hispaania konkistadorideks (Yerba mate) ja teaduslikes teatmeteostes ilmub see holly perekonna (Illex paraguariensis) perekonna esindajana. Me teame hästi, et paljud taimed rändasid Ameerika mandrilt ja levisid kogu maailmas, said meile nii omaks, et proovime mõnikord isegi seda õigust vaidlustada. Kuid "Paraguay tee", nagu seda seal mõnikord nimetatakse, paraku ei lahkunud oma piirkonnast väga pikka aega, kuigi see on endiselt kohalike elanike seas üks lemmikjooke. Või äkki saab ta oma uue populaarsuse tänu sellele, et tavaline tee on meil kuidagi igav, me tahame midagi muud erilist, ebatavalist.

Looduses on paraguay holly kuni viiskümmend aastat elav ja 15 meetri kõrguseks sirguv põõsapuu. Kuid kodustatud kujul on see kahjuks madal puu (sagedamini põõsas), mitte rohkem kui 1,5-2 m. Ja see ei saa enam pikaealisusega kiidelda: vanuse lagi on ainult 22-25 aastat vana. Mate-tee valmistatakse selle kuivatatud ja purustatud sakilise servaga nahkjadest läikivatest lehtedest ja noortest võrsetest.

Selle tee taimse tooraine tootmise tehnoloogia, nagu sadu aastaid tagasi, on jäänud samaks ja selle koristamine toimub ainult käsitsi: Paraguay holly põõsaid ei saa masinaga töödelda. Võib-olla just sel põhjusel ei saanud selle taime levitamine joogi toorainena kahjuks korralikku skaalat. Kasvuperioodi lõpuks saavutab holli aastane kasv reeglina maksimumi - saabub taimematerjalide koristamise aeg. Pikkade matšeetega relvastatud inimesed (tavaliselt mehed) käivad ridamisi ja koputavad võsast lehtedega õhukesi oksi. Nende taga on ridamisi korjajaid, kes koguvad lõigatud toorainet suurtesse korvidesse. Seejärel kuivatatakse see madalal kuumusel, pärast mida tuleb seda hoida vähemalt kaks aastat tihedalt pakitud kottides varikatuste all. See protseduur on vajalik selleks, etnii et lehtedes toimub käärimine, mille käigus kaob kibestumine neilt, kuid tekib omamoodi aroomide "kimp", millest gurmaanid seda teed juues rõõmu tunnevad. Pärast viimast (teatud suuruses) purustamist pakitakse tooraine ilusatesse pakenditesse ja siis on need jaeketi jaoks valmis.

Enne mitu aastat tagasi Moskvasse tehtud komandeeringut olin juba palju kuulnud seal moes olnud mate-teest ja Peterburis ei saanud ma ajapuudusel seda uut toodet proovida. Seepärast palusin uutmoodi suurlinna trendi vastu huvi paludes neil mulle veidi uut teed anda (mõned sealsed tuttavad kinnitasid mulle, et see jook on arenenum kui tavaline hea tseiloni tee, kohv või sake). Olles taime purustatud lehed tassis valanud, valasid nad neile keeva veega: kibestumine oli, märkan, tugev ja ebameeldiv. Arvestades, et nad olid mu tee valesti valmistanud, läksin spetsiaalsesse "tee" kohvikusse, kus panin paar tagasihoidlikku tassi paarilise jaoks nendeks aegadeks korraliku summa. Midagi pole teha, sest selle õige ettevalmistamise ja kasutamise jaoks on oluline, et teil oleks kolm konkreetset eset, mida mu sõpradel polnud.

Kuidas mate juua?Esiteks, kui teete kõike reeglite järgi, siis te ei joo tassidest mate teed. Esimene atribuut on traditsiooniline pähklinõu, mis on spetsiaalselt ette nähtud kaaslase pruulimiseks ja joomiseks. Seda peetakse ideaalseks, kui see on valmistatud väikesest kõrvitsast. Sel eesmärgil lõigatakse pealt ära ja paberimass eemaldatakse ning kõva kest kuivatatakse päikese käes (või võite seda tulekahju käes suitsutada, nagu indiaanlased seda tegid). Saadud anuma servad on seotud metalliga, seinad on mõnikord kaunistatud hõbedaga. Arvatakse, et mate eriline maitse saavutatakse tänu sellele, et kalebassi pind hingab. Kuid nüüd peavad mõned jõukad abikaasasõbrad mainekaks selle traditsioonilise mahuti valmistamist hõbedast kõrvitsa kujul. Teine atribuut on bombilla - spetsiaalne kergelt kumer (või sirge) metalltoru, mis on valmistatud huuliku kujul,mille alumine osa on pikendus - pirn, nagu kurn (kõige sagedamini väikeste aukudega). Kolmas element võib olla sooja veega termos.

Väärib märkimist: nii nagu Jaapanis, on ka tee joomine tõeline tseremoonia, nii et mate joomise korral järgitakse teatud rituaalija tingimata nende kolme atribuudiga. Kuivad teelehed valatakse pähklisse, täites selle kaks kolmandikku, samal ajal kui anum on kallutatud nii, et kogu teeleht on ühe seina juures. Seejärel valatakse pitsile veidi vett, nii et see imendub täielikult teelehtedesse. Pärast infusiooni paisumist on bombilla ülemine ava ühendatud ja langetatud kalabaši põhja - infusiooni paksuses. Seejärel lisatakse pitsile ettevaatlikult kuum vesi (kuid mitte keev vesi - vastasel juhul kaotab tüürimees maitse ja muutub kibedaks). Kahe minuti pärast, kui teelehed on paistes ja täidavad anuma ülespoole, võite tüürimehe juua. Kuid kohvikus hoiatatakse teid spetsiaalselt selle eest, kuidas mate’i korralikult juua: aeglaselt, väikeste lonksudena, põhjast paksult rüübates. Sellisel juhul hoitakse tupsu vasakus käes, pöial hoiab anumat altpoolt ning keskmised ja nimetissõrmed - servas. Soovitatav on mitte segada pruulimist bombillaga. Lisaks selgub, et lõpuni joomine on halva maitse märk.

Heleroheline mate infusioon ereda rohtse aroomiga sarnaneb tavalise rohelise teega, kuid sellel on omapärane maitse. Tseiloni, India, Abhaasia ja Krasnodari heade sortide armastajad võivad arvata, et tüüril puudub mingisugune maitse, kuid see pole nii: paariline ei avane kohe - alles siis tunnete joogi hapukat mõrkjust. Koostise poolest võib tüürlast pidada tee vennaks (seal on peaaegu pooled perioodilise tabeli kasulikud elemendid ja terve vitamiinide komplekt). Ksantiini üsna suure sisalduse tõttu joogis on mõju inimestele peaaegu sama, mis kofeiinil, ja sellel teel on omapärane mõju inimesele. Selle joogi pooldajad on veendunud, et paariline on palju parem kui kohv, sest siis tunnevad nad end erksamana ja aktiivsemalt ilma ebameeldivate tagajärgedeta, nagu näiteks südame löögisageduse tõus. Mate alandab vererõhku ja laiendab veresooni, samuti parandab meeleolu ja vähendab närvilisust ja ärevust. Nad kinnitavad, et see tugevdab jõudu, väljutab vaevusi, leevendab depressiooni ja pikendab elu. Kuid meditsiinitöötajate arvamus: mate joomine parandab südame ja mao tööd, laiendab veresooni, tugevdab mälu ja närvisüsteemi.

Huvi huvides õppisin hiljem selle "umbrohuga" mitu joogi retsepti. Saate panna lusikatäie mett kalapaši põhja, lisada sinna teelehti, seejärel küpsetada ja juua nagu klassikaline tüürimees. Magustatud (granuleeritud suhkru) mattiga valatakse kalepasse kuivad teelehed, valatakse väike kogus vett, nii et teelehed paisuvad. Pärast bombilla ülemise ava sulgemist kastavad nad selle ettevaatlikult infusiooni paksusesse ja lisavad seejärel anumasse magustatud kuuma vett. Külm mate valmistatakse samamoodi nagu tavaliselt (ainult see valatakse mitte kuuma, vaid külma veega (infundeeritakse 1 tund). Külmale tüürile võib lisada jää-, apelsini- või sidrunimahla, piparmündilehti.

Abikaasale magusa maitse ja meeldiva aroomi andmiseks lisavad guarani indiaanlased sellele stevia põõsa "mee" lehti. Seda leidub Brasiilia ja Paraguay subtroopilistes piirkondades; steviat on ajakirjas juba rohkem kui üks kord käsitletud. Muide, mõned lillekasvatajad kasvatavad seda taime juba aknalaual, kuna see on kasulik diabeetikutele. Pealinna kohvikus, kus ma paarilist proovisin, ei pakkunud nad mulle steviat. Kui küsisin ettekandjalt tema kohta, ei saanud ta aru, mida ma tahan, kuigi kohvik oli sisustatud väga ekstravagantselt - midagi Ladina-Ameerika ja Hiina stiilide vahel. Veidi hiljem, kui sattusin ühte Pihkva oblasti suurde linna, küsisin ühe parima toidupoe müüjannalt matti kohta. Paraku ei saanud ta aru, mida ma tahtsin, ta ei kuulnud isegi joogi nime.

Kokkuvõtteks nimetagem veidi kurba legendi Paraguay holly-mate kohta, mis ilmus neil kaugetel aegadel, kui indiaanlastel oli kombeks olla legende kõigist eluhetkedest. Kord sattus Jumal rännakul pärast rasket kurnavat päeva tagasihoidlikule elamule, kus üks vana mees elas koos kauni tütre nimega O Sa-a, mis tähendas India "tüürimehest". Isegi aimamata, kes nende ees on, andsid omanikud väsinud rändurile süüa, andes talle viimased toiduvarud, sealhulgas ka ainsa kana. Jumal imestas, miks vana mees sellises kõrbes elas. Ja vanamees vastas: "Ma ei taha, et inimesed oma tütre ilu nähes teda rüvetaksid, kuid ta kuulub jumalate hulka." Nõustudes, et tüdruku ilu on tõeliselt erakordne ja jumalik, märkis Jumal: „Kuid inimesed peavad temast teadma, nii et ma teen temast puu, mis teenib ja aitab inimesi,kuidas sa selle minu heaks tegid ja andsid kogu maailmale temast teada! " Ta muutis kaunitari puuks - Paraguay holly, andes paarituseks juua, kuid jättis isalt ilma ainsast tütrest ja tema lähedasest vanadusest. Indiaanlased uskusid siiralt seda legendi ja seda, et jumalad andsid neile paarilise, et inimesed saaksid maa peal elada õnnelikult, teadmata väsimust ning olla terved ja tugevad. Tõepoolest, suurte kampaaniate ajal toetas tüürimees nende jõudu ja lubas indiaanlastel pikka aega ilma toiduta jääda, kinnitades sellega justkui nende jumalikku päritolu. Indiaanlased kasutasid matet rituaalide ja tseremooniate ajal ning juues tüürimehest ühist kalabaasi, andsid selle üksteisele edasi nagu rahupiip.kuid teisalt võttis ta isalt ainsa tütre ja tema abi vanemas eas. Indiaanlased uskusid siiralt seda legendi ja seda, et jumalad andsid neile paarilise, et inimesed saaksid maa peal elada õnnelikult, teadmata väsimust ning olla terved ja tugevad. Tõepoolest, suurte kampaaniate ajal toetas tüürimees nende jõudu ja lubas indiaanlastel pikka aega ilma toiduta jääda, kinnitades sellega justkui nende jumalikku päritolu. Indiaanlased kasutasid matet rituaalide ja tseremooniate ajal ning juues tüürimehest tavalist kalabaasi, andsid selle üksteisele edasi nagu rahupiip.kuid teisalt võttis ta isalt ainsa tütre ja tema abi vanemas eas. Indiaanlased uskusid siiralt seda legendi ja seda, et jumalad andsid neile paarilise, et inimesed saaksid maa peal elada õnnelikult, teadmata väsimust ning olla terved ja tugevad. Tõepoolest, suurte kampaaniate ajal toetas tüürimees nende jõudu ja lubas indiaanlastel pikka aega ilma toiduta jääda, kinnitades sellega justkui nende jumalikku päritolu. Indiaanlased kasutasid matet rituaalide ja tseremooniate ajal ning juues tüürimehest tavalist kalabaasi, andsid selle üksteisele edasi nagu rahupiip. Tõepoolest, suurte kampaaniate ajal toetas tüürimees nende jõudu ja lubas indiaanlastel pikka aega ilma toiduta jääda, kinnitades sellega justkui nende jumalikku päritolu. Indiaanlased kasutasid matet rituaalide ja tseremooniate ajal ning juues tüürimehest ühist kalabaasi, andsid selle üksteisele edasi nagu rahupiip. Tõepoolest, suurte kampaaniate ajal toetas tüürimees nende jõudu ja lubas indiaanlastel pikka aega ilma toiduta jääda, kinnitades sellega justkui nende jumalikku päritolu. Indiaanlased kasutasid matet rituaalide ja tseremooniate ajal ning juues tüürimehest tavalist kalabaasi, andsid selle üksteisele edasi nagu rahupiip.

Ladina-Ameerika koloniseerimise kroonika järgi otsustades hakkasid hispaanlased peaaegu kohe matsi kasutama, eriti seetõttu, et see jook aitas neil vältida skorbuuti - tolle aja reisijate kohutavat haigust, kuna neil polnud võimalust seda teha. tarbivad värskeid puu- ja köögivilju pika kodumaale naasmise ajal üle ookeani … Hiljem, 17. sajandil, suurenes märkimisväärselt eurooplaste voog Ameerika mandrile ning tungisid ka paljud jutlustajad. Vatikan omandas nendel aladel tohutu maavalduse ja jesuiitide ordu hakkas 1611. aastal moodustama iseseisva jesuiitide impeeriumi, mis eksisteeris 160 aastat. Hinnates mate kasulikke omadusi, hakkasid jesuiidid seda kiiresti Euroopasse tarnima, kus jooki hakati nimetama "jesuiitide infusiooniks", samas kui see oli kallim kui tee ja kohv.19. sajandi Lõuna-Ameerika revolutsioonide ja sõdade ajal unustati paariline Euroopas aastakümneteks ja hiljem tajuti seda eksootikana.