Räni Toidus

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Räni imendumine kiudainerikastest toiduainetest on peaaegu kaks korda suurem kui kiudainevaesest toidust. Laste toitumise analüüs ränisisalduse osas näitas, et peamiselt kasutatakse rafineeritud toitu, milles on vähe kiudaineid. Räni imendumine sõltub dieedi erinevatest mineraalsetest komponentidest, mis võivad vähendada selle elemendi lahustuvust. Nende hulka kuuluvad raudoksiid ja alumiinium.

Teisest küljest võib räni puudus tekkida pideva psühholoogilise stressi korral, koos närvilise ülekoormuse, neuroosiga, mis võib põhjustada ka soole ummistumist ja kõhukinnisust. Seetõttu peaks süstemaatiliselt jälgima räni abil rikastatud taimede kasutamist toidus, vahetades erinevate kollektsioonide tarbimist õigeaegselt, et vältida samade ürtidega harjumist.

Ränipuudus avaldub nahahaigustes, juuste väljalangemises, küünte lõhenemises ning haavade ja luumurdude halvas paranemises. Selle puudumine on sageli tingitud tänapäevastest lääne dieetidest, sealhulgas jahu, valge riis ja kooritud köögiviljad.

On vaja mõista, et toiduainete rafineerimine viib kõige sagedamini räni kadumiseni. Sageli läheb see koos puuviljakoorega tootmisjäätmetesse. Niisiis, tera jahvatamisel ja manna, kõrgeima kvaliteediga jahu valmistamisel puhastatakse põhitoode põhjalikult räni sisaldavast tera kestast.

Manna on sageli mõeldud laste toitmiseks ja nad vajavad räni ja viis korda rohkem kui täiskasvanud. Kui lapse toidus pole seda piisavalt, algab aneemia, mis viib seejärel rahhiidi, lümfisüsteemi haigusteni.

Valge jahu sisaldab ainult 20% ränist, mis sisaldub nisuterades. See vastab 0,007–0,008% elemendile valge jahu puhul, samas kui jämedas rukkijahus on see 0,03%.

Kõrge kaltsiumi kontsentratsioon joogivees (kõvas vees) võib põhjustada ka ränipuuduse.

Muud selle puudumise põhjused: tehnogeenne reostus mürgiste mikroelementidega - plii, kaadmium, alumiinium jms, madal füüsiline aktiivsus, räni puudumine joogivees, vitamiinide puudus. Sellised elemendid nagu boor, mangaan, raud vähendavad räni taset kehas, takistades selle imendumist.

Kehas saab räni hästi läbi molübdeeni, magneesiumi, fluoriga - nende olemasolu suurendab keha vajadust selle elemendi järele. Ränil on kiududega sõbralikud suhted. Tuleb meeles pidada, et selle imendumise parandamiseks on vaja kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ja mangaani.

Räni leidub kõigis taimsetes toitudes, sealhulgas viinamarjamahlas, veinis ja õlles. Eriti palju on seda selliste terade nagu kaer, hirss ja riis kestas. Selles osas on nisuterad neist palju viletsamad. Üldiselt sisaldavad üheidulehelised (nt teraviljataimed) taimed suhteliselt suures koguses räni ja on silikofiilid, erinevalt kahekojalistest (nt kaunviljad), kus selle elemendi kogus on tühine.

Ühekojaliste taimede hulgas on palju veetaimi (hüdrofüüte) ja niiskust armastavaid taimi. Need taimed kasvavad keskkonnas, kus on palju imenduvat räni, ja seetõttu kontsentreerivad selle kergesti oma kudedesse. Maismaataimede ränisisalduse rekordiomanikud on neist vanimad - eoshobuserohi, samblad ja jahubanaanid. Niisiis, hobuse saba sisaldab kuivaines 9% ränidioksiidi ja tuhas - kuni 96%. Kuni 10% räni sisaldub riisikestades ja 8% maapirnis. Võrdluseks: mõnede allikate järgi sisaldab rohu kuivmass 0,3–1,2% räni (ristikul 0,04–0,13 ja lutsernis 0,1–0,2). Muide, riis, mis on paljude Aasia rahvaste põhitoit, pakub ränidioksiiditaimena erilist huvi.

Kõige rohkem räni leidub taimedes (ja nende söötades), mis kasvavad stepi-, poolkõrbe-, kõrbe- ja mägipiirkondades, st eksisteerimiseks kõige ebasoodsamates tingimustes. Hoolimata asjaolust, et selle sisaldus põhjavees on väga madal (20–50 mg / l), imenduvad taimed seda märkimisväärses koguses. Niisiis eraldavad terad aasta jooksul 1 hektarilt 105–120 kg ränidioksiidi, pöök - 63 kg, kuusk - 54, ristik - 20, köögiviljad - 10, kartul - 8 kg. Ränidioksiid moodustab üle poole mineraalidest, mida teravili mullast omastab.

Teadlased on leidnud, et räni on kõigi taimede lahutamatu osa ja selle sisaldus nende eluskaalus on keskmiselt 0,02–0,15% ja heinas 0,1–3%. Seda leidub ka tselluloosirikkas taimses toidus, kliides, kaerahelvestes ja täisteraleibades. Palju räni sisaldab: kaera, hirssi, nisu (täisteratooteid), nisukliisid, nisuidusid, kooritud riisi, riisi, otra, kliisid, tärganud teraviljaseemneid, aprikoose, banaane, pruunvetikaid, kaalika tippe, peedipealseid, kirsse, lehesinep, rosinad, viigimarjad (kuivatatud), valge kapsas ja lillkapsas, aia- ja metsmaasikad, kolarabi, mais, sibul, lutsern, majoraan, porgand, kurk, võilill, pastinaak, salat, peet, seller, päevalilleseemned, ploomid, tomatid küps, kõrvits, oad, datlid, mädarõigas, spinat, õunad.

Ränidioksiidi mõjul suureneb taimede kaaliumi, magneesiumi ja mõnikord kaltsiumi imendumine (tavaliselt aeglustub viimase imendumine toitainekeskkonna räni liiaga). Ränidioksiidi osakaalu suurendamine taimede toitumises võib kõrvaldada raua, mangaani, vase, arseeni, alumiiniumi, strontsium-90 ja fenoolide toksilise toime. Vastupidi, räni puudumisel suureneb raua ja mangaani kogunemine taimedes järsult.

Tabel 1. Räni sisaldus köögiviljades, puuviljades ja teraviljades,%

Nimi	Räni kogus (SiO 2)
	kuivaines	tuhas
Maapirn	8.1	-
Redis	6.5	-
Kaeratera	2.6	1.0
Odra teravili	2.1	0,4
Võilill	2.4	-
Lillkapsas	1.5	-
Kaalikas	1.3	-
Salat	1.3	-

Kuidas säilitada tervist taimede ja räni abil

1. osa: Räni roll traditsioonilises ja teaduslikus meditsiinis.

2. osa: Räni toidus.

3. osa: Näpunäited taimse räni kasutamiseks.

Bioteaduste doktor A.

Baranov, ajakirjanik T. Baranov