Safran (krookus) - Funktsioonid Ja Kasutusalad

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Vaarao lill

Niipea kui päike kevadel soojeneb, piiluvad lume alt välja esimesed õrnad õied lühikeste vartega, kuju poolest sarnased väikestele tulpidele. Nende värvid on kõige mitmekesisemad, kuid enamasti on need kahvatulillad. Lehed on püsti, kitsad, ilmuvad pärast õitsemist. Kas olete arvanud, mis taimest me räägime? Just, see on krookus. Selle nime panid sellele lillele iidsed kreeklased.

Niisiis, meie armastatud priimulal on vend - krookuse külvamine, kust nad saavad kõige iidsema, hämmastavama, müstilise luuletajate kiidetud vürtsi - safrani. 1 kg selle vürtsi saamiseks tuleb 200 000 lilli käsitsi töödelda. Neist kitkutakse välja kolm erkoranži lehtrikujulist stigmat koos kolonni osaga ja kuivatatakse kiiresti pimedas kohas. See töö on väga aeganõudev, seetõttu on safrani hind väga kõrge. Pole ime, et idas öeldakse: "Sama kallis kui safran." Ja armastatud naised sosistavad õrnalt kõrva: "Minu safran."

Kallis on see, kui palju, küsite. Ma ei tea maailmaturuhindu, kuid mitte nii kaua aega tagasi tõid nad mulle paar grammi ehtsat Iraani safranit hinnaga 10 eurot grammi. Ja paar nädalat tagasi kutsus õde mind ringkäigule uues supermarketis. Idamaiste vürtside lõhn levis üle tohutu hoone. Selgus, et ühes osakonnas müüs rõõmsameelne ja nägus tadžik vilkalt vürtse. Ühel kastil nägin teksti: "safran". Küsisin hinna kohta. Selgus - 60 rubla karbi kohta ja selles 100 grammi. Ma ütlen, avage, nad ütlevad, ma tunnen toote lõhna ja maitset. Karbis oli kurkum, mida antiikajal anti sageli safranina.

Pidin tadžikile meelde tuletama, et Timur armastas temasuguseid panustada, Egiptuse vaaraod matsid kelmid lihtsalt elusalt liiva alla, Pärsia šahh Abbas raius käed maha ja lõikas suguelundeid ning Euroopas olid süüdlased rutiinselt põles tuleriidal. Lõpuks lahkusin kotiga kvaliteetsete vürtsidega, maksin poole hinnaga, kuid ilma safranita. Seda tähendab kulinaarsete vürtside tundmine!

Keegi ei tea tegelikult, kes algatas idee kasutada safranit, selle ajalugu ulatub tagasi nii sügavale, et tõe põhja on raske jõuda. Arvatakse, et vanad egiptlased värvisid esimesena kangaid safraniga ja kajastasid seda protsessi isegi kujutavas kunstis. Kolme liitri vee jaoks piisab kahest õie stigmast, et saada ilus kollakasoranž, pruuni tooni ja meeldiva aroomiga värv.

Babüloonia ja Pärsia valitsejad kandsid safraniga värvitud kingi ja habet ning antiikaja daamid siidkleite. Sellest valmistati lõhnavat vett ja lõhnasalve. Tarkade inimeste poolt toodi safraniviiruk Kristuslapsele. Nad mitte ainult ei päästnud end deodorantide puudumise tõttu halbadest lõhnadest, vaid kaitsesid end ka nakkuste eest. Juba paljudes keskaegsetes alkeemikute retseptides ja raamatutes oli ette nähtud mitmesuguste roogade valmistamine selle vürtsi lisamisega. Kas mäletate võlumuru muinasjutust "Päkapiku nina"?

Inglise kuningas Henry VIII oli lõhnavürtsidest nii kiindunud, et keelas õukonnaprouadel juukseid värvida. Moslemid seevastu olid sunnitud oma juukseid safraniga punaseks värvima. Seetõttu tuvastasid grusiinid Didi Mouravi aegadel (nii kutsuti suur komandör Georgy Saakadze, lihtsalt ärge ajage segi Gruusia praeguse juhiga) oma reeturites kergesti reetureid. Muide, kiilaseid ei olnud siis, safran tugevdab juuksefolliikulisid.

Safran pole mitte ainult värv ja vürts, ilma milleta ei saa Marseille's küpsetada ühtegi tõelist ülestõusmispühade kooki ega kalasuppi, vaid ka suurepärane säilitusaine, mille antiseptilised omadused olid teada Egiptuse preestritele, nad kasutasid safranit palsameerijad, ravimid ja vananemisvastased kreemid.

Safranimärgid aitavad külmetushaiguste, südamehaiguste korral, rahustina ja kosmeetiliselt. Indias kasutatakse urolitiaasi raviks vee infusiooni (2 tl stigmasid 1 klaasi keeva vee kohta, jäta nädalaks seisma, võtke 4 korda päevas, 1 supilusikatäis).

Kahjuks kasvab meie riigis safrani külv ainult äärmises lõunas ja õitseb sügisel, samal ajal õitseb temaga sarnane tugevalt mürgine taim - sügiskrookus. Paljud eksivad ja kannatavad ka mürgituse all. Hiljuti tabasin oma sõbra vanaema krookuseõite sisemust kitkumas, ta lootis sel viisil neerukividest vabaneda ja kõik jõuab lõpuks haiglas kõhtu pesta. Nii et alustasin seda artiklit selleks, et mitte ainult rääkida hämmastavast vürtsist, vaid ka hoiatada, et meie põhjaoludes ei saa seda kätte, et meie krookus erineb lõunapoolsest ja et see on väga ohtlik segi ajada krookusega !