Leivapuu - Artocarpus Altilis

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Leivapuu on Kagu-Aasia ja Polüneesia troopiliste piirkondade toitja

Leivapuu on ühekojaline taim, mis kuulub mooruspuu (Moraceae) perekonda Artocarpus J. perekonda. Seda perekonda on teada 40 liiki, kuid kõige levinumad on bradfruit, jackfruit ja champedak.

Need puud kasvavad ja kannavad vilja kuumas riigis, peamiselt Kagu-Aasia troopilistes piirkondades, Polüneesias, Okeaania saartel. Puud jõuavad 25-35 m kõrgusele ja eristuvad pikaealisuse poolest. Emasõisikud ilmuvad otse pagasiruumi, mõnikord mulla päris pinnale või isegi selle alla ja luustiku okstele. Seda nähtust nimetatakse caulifloriaks ja seda täheldatakse paljudes troopilistes taimedes.

Leivapuu on viljapuudest kõige heldem: üks selle liigi isend võib anda hooajal kuni 800 või rohkem vilja. Puuviljad küpsevad puul järjestikku alt üles kuni novembrist aprillini-augustini. Bradfruitis on need sfäärilised, läbimõõduga 15-30 cm, kaaluga kuni 3 kg. Puuvilju ei söö toorelt: neid keedetakse, praetakse ja neist valmistatakse palju roogi, mis maitsevad nagu kartul.

Jackfruitis on puuviljad ebatavaliselt suured, kaaluga kuni 50 kg, ilmuvad otse tüvedele, luustiku okstele või maapinnale. Neid tarbitakse värskelt ning mitmesuguste riisi, suhkru, kookospiimaga roogade valmistamiseks. Köögiviljadena kasutatakse küpseid puuvilju. Puuviljad sisaldavad palju lateksit, nii et nende töötlemisel käte külge kleepumise vältimiseks määritakse käsi seesami või muu taimeõliga.

Leivapuu peetakse vaeste toiduks. Jackfruitit peetakse paljulubavaks puuviljaks tänu oma laialdasele kasutusele konservide, näiteks kompottide, viljalihaga mahlade, siirupite, mooside, želeede, maiustuste, magushapu marinaadide ja kuivatatud toodete, näiteks kartulikrõpsude, töötlemisel. Pärast puuviljade koorimist järelejäänud koor läheb kariloomade toitmiseks, seemned süüakse pärast keetmist, röstimist ja suhkrusiirupis laagerdamist. Taime seemneteta vormidel on suurim majanduslik tähtsus.

Miks neid puid leivapuudeks nimetatakse? Fakt on see, et küpsetest puuviljadest, näiteks jackfruitist, saate teha taina, mis maitseb pärast küpsetamist väga nagu kartuliga segatud küpsetatud leiva puru. Ja see tainas valmistatakse nii: koristamise käigus eemaldatud viljad torgatakse terava pulga otsaga. Öösel hakkavad nad hulkuma. Hommikul koorige hapud puuviljad ja asetage need spetsiaalselt ettevalmistatud aukudesse, mille seinad on vooderdatud kivide ja banaanilehtedega. Siis need tampitakse, kaetakse lehtede ja pealt kividega. Kui juuretis töötab, võetakse osa süvendist välja, asetatakse puidust küna, lisatakse vett ja tainas sõtkutakse. Lisa tainale kookospiim ja purusta see sõrmedega. Valmis tainas mähitakse lehtedesse ja pannakse ahju.

Sellisel küpsetamisel saadud toote mõju inimese tervisele on olnud väga kasulik. See on tõenäoliselt tingitud vitamiinide B ja E suurest sisaldusest. Sellise leiva leiutamine kuulub ilmselt Okeaania elanikele. Iidsete meremeeste päevikud kirjeldavad leivapuu puuvilja toitumis- ja korrastamisvastaseid omadusi. On teada, et Okeaania elanikud kasutasid kangaste valmistamiseks kolmeaastaste puude tüvede kanget osa, tindina kasutati isase õisiku telge ja kookosõliga piimmahla keetmisel kasutati liimi saadud leivapuu puitu kasutati ehitamiseks.

Tänapäeval kasutatakse puukoore lateksit keraamiliste roogade parandamiseks. Leivapuu puidust valmistatakse mööblit ja muusikariistu. Neid puid kasutatakse sageli kohvi ja muude kultuuride asendajana. Leivapuu kui liik on reliikvia. Selle kodustamine pärineb iidsetest aegadest. Aastal 1792 laadis La Billardier La Perouse'i otsinguekspeditsioonil Pariisi taimeaeda laevale mitu noort leivaproovi näidist. Samal aastal veeti leivavili Jamaicale.

Leivapuu viljadel pole ühtegi problemaatilist kahjurit, kuid troopilises niiskes kliimas kahjustavad puid mõnikord erinevad saepühakuliigid. Nende vastu võitlemiseks piserdatakse puid viljaperioodil Bordeaux 'seguga.