Kuumad Paprikad Peperoncino: Sordid Ja Põllumajandustehnika Alused

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Peperoncino - kuum pipar, mis vürtsitab teie kööki ning kaunistab aeda ja aknalaudu

Kompaktsete põõsaste kuum pipra miniatuursed viljad näivad olevat mitmevärvilised kalliskivid. Hoolimata nii väikesest suurusest, on need tõelised kastid, mis on täidetud hindamatute ainetega, mis on tervisele kasulikud tänu tohutule vitamiinikogusele ja lisaks oma maitsele hingemattvad.

See on üks neist taimedest, mida majas või korteris ei tohiks puududa, isegi kui teil on ainult rõdu. See on väga pretensioonitu, see on rahul isegi väikese potiga, andes täieõiguslikke puuvilju ja praktiliselt midagi nõudmata.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Paprika ajaloost

Bitter capsicum on iidsetest aegadest tuntud kui "toidu element". Arheoloogiliste dokumentide põhjal on teada, et seda kasvatati Mehhikos juba 5500 eKr. Väga kaua hiljem toodi Christopher Columbuse laevadel Euroopasse pipart. Hispaania komandör Herman Cortes avastas üllase asteeki Montezuma õukonnast pipra hämmastavad omadused, olles maitsnud mõru kakaovilja ja paprika baasil valmistatud energiajooki "xocolatl". Seetõttu nimetatakse mõnikord asteekide vürtsiks isegi kuumaid paprikaid.

Paprika kasvatamise lihtsus rikkus sõna otseses mõttes koloniaalajastu hispaanlaste plaanid, kes unistasid rikkaks saamisest, müües Ameerikast kaasavõetud uut eksootilist vürtsi, mis on kaalu väärt. Kuid see, vastupidiselt nende ootustele, täiuslikult aklimatiseerus, levis kiiresti ja muutus väga lühikese aja jooksul "vaeste ravimiks", kes ei saanud endale lubada muid kalli idamaise vürtsi, et oma monotoonse ja lahja toidu maitset parandada.

Teadetetahvlile

Kassipojad müügiks Kutsikad müügiks Hobused müügiks

Ja tänapäeval pole ühtegi vürtsi, mis seda asendaks, ja selle taime igal aastal laienev piparipõõsaste kompaktsus, dekoratiivsus ja tagasihoidlikkus laiendavad tema kasvatamise territooriumi.

Kultuuri tunnused

Ladina keeles on kuuma pipra nimi Capsicum. Sellise nime päritolul on kaks versiooni:

- ladina keelde tõlgitud - capsa - tähendab kasti, mis näitab pipra vilja kuju;

- tõlgitud kreeka keelest - kapto - tähendab sõna otseses mõttes "kipitama, hammustama", mis näitab selle pikantset maitset.

Kuum pipar (Peperoncino) kuulub Solanacee perekonda, kuhu kuuluvad näiteks ravimtaimed nagu Belladonna, Datura (Stramonio), samuti köögiviljad: tomatid, baklažaanid, kartulid. Kuumadel paprikatel on omadused, mis on iseloomulikud selle perekonna mõlemale liikmele. Paprika perekonnas on kõige levinum paprika paprika paprika, mis sisaldab kõiki meile teadaolevaid paprikaid: magusat, pool-mõru ja mõru. Muud kultiveeritavad liigid on Capsicum frutescens. Viiekümnendatel lisati neile: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Kuuma pipra taimed ei ole kõrged (20–30 cm), nad on miniatuurne, kompaktne põõsas. Või õhuke, hõredate okstega pagasiruum, mille kõrgus on 60–120 cm. Selle õhukesed võrsed hargnevad tugevalt, andes taimele massi, samas kui need on õhukesed, kuid väga elastsed. Lehtede ja varte roheline toon varieerub olenevalt sordist, mõnel neist on isegi sinine värv. Paprikate lehtede kuju on enam-vähem piklik, need lõpevad teravate otstega, neil on heledamad ja selgemini määratletud triibud.

Valged või lillad pipraõied asuvad lehtede kaenlas, nende suurus, kuju, samuti viljade värv on väga mitmekesine.

Kuuma pipart kasvatatakse peamiselt sooja ja parasvöötme riikides üheaastase taimena, kuid on ka mitmeaastaseid liike.

Kõik pipartüübid ja -sordid erinevad üksteisest:

- suuruse järgi - suurest kuni väga väikeseni;

- kaunakujud - koonilised, kumerad, meenutavad kirsse, laternaid, turbaani, ümmargusi, silindrilisi ja isegi pirnikujulisi.

Erinevate piprasortide põõsaste viljad võivad olla rippuvad või ülespoole. Värvi järgi on puuviljad: valged, kollased, oranžid, punased, lillad ja šokolaadised. Kuid mis kõige tähtsam, nad erinevad oma koonuse poolest. Teravus, mille eest selle taime vilju tegelikult väärtustatakse, sõltub alkoloidkapsaitsiini (kapsaitsiina) sisaldusest. Suurim kogus kapsaitsiini leidub seemnetes ja eriti küpsete puuviljade sisemembraanis.

Asteegid töötasid esimesena välja ja kasutasid pipra kuumuse määramiseks süsteemi, mis koosnes 6 etapist: "kookost" - mõrust kuni "kakaopalaatiliseks", mida sõna otseses mõttes võib tõlkida kui "kibedust enne põgenemist". Praegu kasutatakse pipra viljade teravuse mõõtmiseks ühtset Scoville'i süsteemi. Kui mõõta selle süsteemi abil kapsaitsiini olemasolu magusates "paprikates", on see praktiliselt null, kuid Vahemerel kasvatatud paprika - Capsicum frutescens - näitaja ulatub 100 tuhande ühikuni ja eriti Capsicum chinensis'is. Mehhiko “Habanero” - kuni 300 tuhat ühikut.

Kapsaitsiini sisaldus sõltub otseselt puuvilja suurusest (mida väiksem, seda põletavam). Ja ka pikantsus sõltub taime kultiveerimistingimustest, kliimast, ilmastikutingimustest ja vilja küpsusastmest, mis tähendab, et mida küpsem, seda tulisem.

Kuhu külvata paprika

Kuumad paprikad armastavad sooje, hästi valgustatud ja tuule eest kaitstud kohti. Neile meeldib eriti, kui pärast õhtusööki paistab neile päike. Tavaliselt ostetakse tema väikesed põõsad, mis on puistatud väikeste eredate puuviljadega, toataimena, kuid need paprikad tunnevad end mahutites ja õues suurepäraselt.

Taimede kasvu ja arengu optimaalne õhutemperatuur kogu kasvuperioodi jooksul on päeval + 20 … + 26 ° С ja öösel + 18 … + 20 ° С. Pipra õitsemine algab tavaliselt mais ja suvel avaneb põõsas üha rohkem õisi. Seetõttu on suvel taimel samaaegselt näha erineva küpsusastme ja värvusega lilli ja puuvilju, mis veelgi tugevdavad selle dekoratiivset mõju. See pipar on hoolduses tagasihoidlik - suvel vajab see rikkalikku jootmist ja söötmist.

Toas kasvatatud pipar on heledat värvi köögi aknalaua originaalne kaunistus. Selle põõsad rõõmustavad arvukate (kuni viiskümmend) imeliste mitmevärviliste puuviljadega. Suvel võib selle viia rõdule või aeda ja sügisel tuuakse pott koos taimega tuppa, kus hilised viljad küpsevad päikeselisel aknal.

Ideede istutamine

Kuumad paprikataimed arenevad üsna aeglaselt, kuid jäävad dekoratiivseks hilissügiseni - oktoobrini. Seetõttu istutan sageli varakult õitsvate taimedega väikseid pipartepõõsaid, näiteks Veronica, Saponaria. Tulpide ja hüatsintidega saadakse imeline naabruskond. Sel aastal, et mitte vigastada taime sügisel potti siirdamise ajal, istutasin ta otse potti (mattisin kaks kolmandikku mulda) sügisastrite madalate sortide hulka. Tulemuseks on väga kaunid kompositsioonid - kaunite lillede ja erksate paprikate pastelsed värvid. Isegi pilvistel päevadel rõõmustavad nad mind lummavate sügisvärvidega. Istutan aeda ka varaküpsete salatitega paprikat: salatit ja rukolat.

Rühmataimede paprikad näevad välja heledad, väga dekoratiivsed "laigud", ainult et neid ei tohiks istutada üksteisele liiga lähedale (lähedased istutused neile tegelikult ei meeldi), siis on nende graatsilised põõsad tihedalt kaetud erksate, isuäratavate viljadega. Tee ääres kahes reas istutatud kuum pipra taimed loovad elegantse piiri, mis "valgustab" aeda hilissügiseni. Suurepärane kingitus sõpradele on põõsas põõsast kimp, mis on kaunistatud kaunist paberist või lindidest. Näiteks esitleti hiljuti sellist kimp juhtivale programmile "Foorum", mis on populaarne Itaalias.

Kuuma pipra puuviljade kogumine ja ladustamine

Capsicum koristatakse täisküpselt, kui viljad omandavad intensiivse värvi ja muutuvad kõige "lihakamaks". Need lõigatakse hoolikalt kääridega, jättes põõsale väikesed varreotsad. Kogumisel võib kapsaitsiin põhjustada nahale põletustunnet ja allergiaid, seega on parem seda koguda kinnastega või, selle nõu andsid mulle Itaalia koduperenaised, peate läheduses olema klaas piima või jogurtit - kaseiin ja piimatoodetes sisalduv valk neutraliseerivad kapsaitsiini ja vähendavad põletustunnet.

Kõige tavalisem viis selle säilitamiseks on pipraterade nöörile nööritamine, nagu kaelakee jaoks mõeldud helmed või kaunis kimp - ja jäta päikese kätte kuivama (umbes 7 päeva). Itaalia koduperenaised panevad väikesed, enamasti ümmargused puuviljad purki ja valavad need oliiviõliga. Kuid pipar puhastatakse eelnevalt seemnetest ja keedetakse 5-7 minutit veini ja äädika võrdses segus. Sellisel kujul, paprika, säilivad need kuni 5-6 kuud.

Seemned või seemikud?

Paprika paljundatakse seemnete ja pistikutega. Küpsetest pipra kaunadest eraldatud seemned sobivad külvamiseks. Neid tuleb lihtsalt kuivatada hästiventileeritavas kohas, mitte ainult päikese käes. Need pannakse hoiustamiseks paberkottidesse. Seemikute saamiseks tuleb pipraseemned istutada toitvasse, "kergesse" mulda 1 cm sügavusele, eelistatavalt kohe üksikutesse istutuskuppidesse. Nad teevad seda siis, kui öine temperatuur ei lange alla 10 ° C või soojenduses kasvuhoones. Koristatud seemnetest kasvatatud paprikad ei päri siiski alati selle taime omadusi, millelt nad koristati, kuna paprikatel võib olla ka risttolmlemine.

Kõige populaarsemad sordid

Pipar oli ja jääb vürtside kuningaks. Siin on kuulsad sordid:

Anšo - Mehhikos väga populaarne, südamekujuline, punakasoranž, maitselt kergelt magus, väga saagikas.

Aji on tüüpiline Peruu sort, vili on punast värvi ja maitse väga vürtsikas.

Cayenna on üks teravamaid maailmas, rohelise ja punase puuvilja värvusega, intensiivse lõhnaga, eriti levinud Aafrikas ja Kariibidel

Guajillo - Mehhiko sort, millel on šokolaadivärvilised viljad ja kõver kuju, magus maitse; kastmete valmistamiseks hädavajalik.

Habanero - Mehhikos ja Kariibi mere piirkonnas kasvatatud pikliku vilja pikkus on kuni 3 cm, mis meenutab taskulampi. Puuviljad on värvilised: oranž, punane, uus hübriid - valge ja šokolaad. See maitseb väga kuumalt ja on meeldiva aroomiga. Istutamisest küpsemiseni kulub 75–90 päeva. Saab kasvatada pottides.

Jalaperio on teine Euroopas tuntum Mehhiko sort, keskmise vürtsika maitsega ja seda kasutatakse vorstitööstuses.

Prik Chee - puuviljad on väikesed, rohelised, kollased ja punased, sõltuvalt küpsusastmest on maitse mõõdukalt vürtsikas, Tai köögis on populaarne pipar.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - selle põõsad ulatuvad 60 cm kõrgusele, kerakujulised viljad on läbimõõduga kuni 2 cm, tulipunased. Seda pipart kasutatakse nii värskena kui ka kuivatatult, et lisada kastmetele ja liharoogadele kuuma maitset. Väga produktiivne sort, põõsad on sõna otseses mõttes puistatud puuviljadega. Kasvab hästi ja kannab potis vilja.

Medusa (Capsicum annuum) on väga dekoratiivne sort, puuvilja kuju sarnaneb mütoloogilise Gorgoni medusa kombitsatega, mis olid peas. Taim on kõrge tootlikkusega, potidesse istutatud saab suurepäraseks kaunistuseks rõdu, aia, terrassi igas nurgas, eriti kui viljad hakkavad küpsema, omandades kollase ja punase värvi. Selle pikantne maitse ja meeldiv aroom täiendavad paljusid lihatoite, see sort on õliga väga hästi säilinud.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) on Calabrias väga lemmik; selle nimi räägib enda eest, roogadele lisatud erkpunased pipraterad annavad roogadele vürtsikuse, mis võtab hinge kinni.

Lõhkeaine Ember ja Explosive Blast (Capsicum frutescens) on Euroopas väga populaarsed sordid, need lisavad roogadele vürtsi ja meeldivat aroomi ning kasvavad hästi pottides.

Festival Mix on keskmise terava maitsega dekoratiivsort. See on suurepärane roogade maitseaine, kuid samal ajal võivad selle mitmevärvilised puuviljad olla kingituseks "kimp".

Lisateave kuumade paprikate sortide ja kasutusviiside kohta →

Meditsiiniline kasutamine

Nagu paljud sajandeid tagasi, jätkab meditsiin selle ainulaadse taime uurimist, mis sisaldab kõige rohkem vitamiine C, E. Aastakümneid on teadlased uurinud kapsaitsiini - peamist pipras sisalduvat ainet, mis annab sellele pikantse maitse ja millel on imepärane terapeutiline toime omadused. Kapsaitsiinil on antimikroobsed, antioksüdandid, antiartriitilised, analgeetilised omadused.

Seda kasutatakse teatud vähivormide ennetamiseks ja raviks. Hiina rahvameditsiinis kasutatakse seda söögiisu suurendamiseks rahustina ja antidepressandina. Indias - ergutajana "vaimu ja vere jaoks". Farmaatsiatööstuses kasutatakse seda pipart piparilaikude, samuti tinktuuride, ekstraktide valmistamiseks. Puuviljade tinktuur, kui seda võetakse seestpoolt, stimuleerib söögiisu ja parandab seedimist, väliselt - toimib soojendava ainena.

Uudishimulik …

Rohkem "peperoncino" - vähem kortse, väidab Calabria. "Kuradiga" on tervis parem ja lõbusam, nii et probleemid ja loomulikult kortsud, mis on väsimuse ja vanaduse sümbol, kaovad. Sõna "peperoncino", see tähendab kuum pipar, on Itaalias kohe seotud Calabriaga, ehkki seda leidub kõigi piirkondade köögis.

Kõik teavad, et soolaste retseptide arv on Calabria juhtival kohal. Calabria elanikud usuvad, et mõru paprika on maitselt ainulaadsete roogade valmistamisel asendamatu, tõelised kulinaarsed kunstiteosed. Mõni retsept sisaldab sorte, mis on nii teravad, et tundub, et sees kõik plahvatab, mistõttu neid nimetatakse "pommideks" ja isegi pakendi kujundus hoiatab selle eest.

Selle toote suured fännid, kes on hinnanud selle maitset ja raviomadusi, propageerivad entusiastlikult selle kultuuri kogu maailmas. Nad lõid "mõru pipra" akadeemia, selle liikmed on juba leidnud oma toetajad ja austajad. Ja mõnes Euroopa riigis, Ameerikas, on samad juba avatud. Itaalia mõru pipra muuseum "Peperoncino" on üks akadeemia tegevusi, selle saalides saab õppida taime ajalugu ja näha kuulsamaid "diavolino" sorte, nagu nimetatakse kõige kuumemaid Calabrias kasvatatud sorte.

Peperoncino festival toimub igal aastal sügisel Calabrias. Lettid on venitatud mitu kilomeetrit, mille peal pakutakse nõusid koos kõrvetavate puuviljade lisamisega. Need on lihatooted ja juustud ning köögiviljad ja kalatooted. Sel aastal valmistati 130 meetri pikkune kolmest miljonist pipraterast pärg, mis kanti pidulikult mööda linna kesktänavaid. Festivalil loetakse tema auks luuletusi ja oose, sealt saab osta suveniiriks maale või kuulata laule, mis “sütitavad”, näiteks “peperoncino” ise.