Kuidas Artišokit Kasvatada

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Kasvatage neid haruldasi köögivilju oma aias

Artišokk on üks traditsioonilisi köögivilju Itaalia köögis. Tänapäeval on see erinevates riikides teeninud väljateenitud populaarsust, mis hämmastavat maitset arvestades pole üldse üllatav.

Selle köögivilja leiate Venemaa supermarketite riiulitelt ja aastaringselt. Tõsi, enamasti näevad nad seal täiesti tuhmid välja - väikesed ja loid või liiga kuivad õisikud ei tekita entusiasmi. Samal ajal on kvaliteetsel artišokil alati heledate heledusega kaetud hääbumatud kaalud, mis sobivad tihedalt südamiku külge.

Aedniku juhend

Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Nii kurb pilt riiulitel on üsna mõistetav, sest kõik sinna sattunud artišokid on imporditud ja seetõttu pole nad esimesest värskusest kaugel. Alas, artišokki saate säilitada maksimaalselt 2-3 päeva - nädal - siis halveneb selle ainulaadse lille-köögivilja maitse kiiresti (artišokk muutub kiuliseks ja kaotab mahla) ning nad hakkavad unikaalset aroomi kaotama kohe pärast lõikamist.

Nii et need on kõige maitsvamad, kui neid just võtta on. Seetõttu ei satu artišokid Itaalia köögile spetsialiseerunud restoranidesse nii ringristmikul kui supermarketites, mis muidugi mõjutab automaatselt pakutavate roogade hindu. Näiteks pealinna restoranis Baccarat signatuurtoidu - krõbeda parmesanikoore ja artišokiga kammkarbid "Saint-Jacques" - peate maksma vähemalt 1500 rubla.

Hulgimüüjate tarnijate samade artišokkide hind on muidugi võrreldamatult madalam, kuid ka muljetavaldav. Näiteks Tuneesiast pärit värskeid artišokke märtsis-aprillis (nende Vahemere massikogumise hooajal ehk siis, kui need on kõige odavamad) pakuti näiteks paar aastat tagasi keskmiselt 285 rubla kilogrammi kohta. Omakorda ületasid sel talvel selle maiuse hulgihinnad 520 rubla.

Seega ei saa see eksootiline köögivili loomulikult olla taskukohane lihtsurelikele - noh, võib-olla paar korda aastas mõnel väga tähtsal kuupäeval. Ja kui sa ikka väga tahad ja su hing palub otseselt eksootilisi artišokke, siis suure sooviga võid selle taime oma aeda istutada. Iidsetel aegadel kasvas ta minuga koos. Nüüd, paraku, see enam ei kasva - ja jõud pole sama ning entusiasm on vähenenud.

Bioloogilised omadused

Artišokk on Asterite perekonna mitmeaastane rohttaim. Selle taime välimus on enam kui ligipääsmatu - see on väga sarnane ohakaga, ainult palju suurem, ilusam ja võrreldamatult kasulikum kui see. Artišokil on pikk juurjuure talveune juur, suured pinnalt lahti lõigatud tumerohelised või hõbedased lehed, alaküljel pubesentsed ja varte kõrgus võib ulatuda 1 või isegi 2 m, kuigi aretatakse ka kääbussorte vaid 70 cm kõrguselt..

Neid varsi kroonivad kerakujulised õisikud-korvid, mis koosnevad üksteisega tihedalt külgnevatest lehttaimedest. Süüakse just neid, avamata õisikute lihavat anumat ja ümbrise alumiste ridade kaalude paksenenud aluseid. See tähendab, et köögivilja nimega "artišokk" on tegelikult tulevase lille avamata korv. Avatud, sitked pruunide lehtedega artišokid pole enam kasutatavad.

Artišokk kasu

Alguses kasvatati artišokki ainult ilu- ja ravimtaimena, sest see sisaldab palju kasulikke aineid. Need on valgud, rasvad, vitamiinid (karoteen, vitamiinid B1 ja B2), mikroelemendid, samuti inuliin - selline väärtuslik tärklise asendaja, mida on vaja diabeedi korral.

Teadlased on tõestanud, et selle köögivilja kasutamine toidus takistab ateroskleroosi arengut, vähendab vere kolesteroolitaset ja aitab normaliseerida ainevahetust organismis. Eriti tuleb märkida artišoki positiivset mõju lipiidide ainevahetusele, mille tõttu artišoki ekstrakt on lihtsalt vajalik seedimise parandamiseks, eriti märkimisväärse koguse süsivesikute ja rasvade toitude tarbimisel; maksarakkude biokeemiliste protsesside normaliseerimiseks ja kolesterooli metabolismi parandamiseks, mis hoiab ära sklerootilised vaskulaarsed kahjustused.

Artišokiroad on kasulikud ka maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime. Kuid maomahla madala happesusega ja madala vererõhuga gastriidi korral ei tohiks artišokit tarbida.

Noh, nüüd selle ainulaadse köögivilja hämmastavast maitsest. Värskelt on noortel artišokkidel peen, hämmastav maitse, mis meenutab noore pähkli maitset. Väikesed artišokikoonused sobivad ideaalselt eelroogade jaoks, keskmise suurusega artišokid sobivad ideaalselt praadimiseks ja hautamiseks. Igas suuruses värskeid artišokisüdameid saab lõigata väga õhukesteks tükkideks ja lisada salatile. Kuid köögivili on eriti hea riisiroogades, näiteks kuulsas Itaalia risotos.

Optimaalsed tingimused

Artišokk on valgust armastav ja termofiilne kultuur ning selle seemned idanevad temperatuuril + 20 … + 25 ° C 5-6 päeva. Ja selle kasvatamise optimaalseteks temperatuurideks tuleks pidada temperatuure päeval + 23 … + 27 ° С ja öösel + 18 … + 20 ° С. Samal ajal suudavad täiskasvanud taimed taluda väikseid külmasid - kuni -2 ° C ja artišoki õisikud on kahjustatud juba -1 ° C juures, seetõttu võib varakevadel, külmade ja öiste temperatuurilanguste ajal olla vajalik kattematerjali kasutamiseks.

See taim ei saa kõikjal üle talvida. Keskmisel rajal ja veelgi lõunas, hea kattega, talvitub artišokk mullas. Täpsemalt öeldes, mullaga (10-15 cm) hästi kaetud ning kuuseokste ja kattematerjaliga kaetud taimed talvitavad, kui temperatuur juurestiku tsoonis ei lange näiteks alla -8 … -10 ° C. Moskva piirkonnas võivad sel viisil kaetud taimed talvitada … Kuigi siin sõltub muidugi kõik konkreetsest aastast, lumikatte hulgast, sellest, kui vara lund sadas jne.

Lõunapoolsetes piirkondades (eriti Krasnodari territooriumil), kus jaanuari keskmine temperatuur on -3 … -5 ° C, pole peavarju üldse vaja ja piisab, kui piirduda pinnasega müttamisega.

Näiteks teiste piirkondade amatöör-aednikele, kes elavad nagu mina Uuralites, on see palju keerulisem, kuna artišokkil pole nendes piirkondades võimalust talvitada avamaal. Siiski on endiselt väljapääs - kui me räägime vaid vähestest taimedest, siis neid saab hoida pimedas keldris üle nulli temperatuuril. Sellisel juhul tuleks taimed hoolikalt üles kaevata, püüdes hoida mulda juurtel, mähkida need sfagnumisse, siduda ja asetada karpi ja asetada see kuskil riiulile keldris.

Mis puutub muldadesse, siis artišokk eelistab viljakat ja orgaaniliste ainetega hästi täidetud. Teoreetiliselt kasvab see rahulikult isegi mitte eriti viljakal maal, kuid siis ei pea te ootama suurt saaki suurtest korvidest. Seetõttu tasub enne istutamist 1 m² istutusalale lisada vähemalt kopp mädanenud sõnnikut või komposti. Artišokk ei talu nii vettinud kui ka ebapiisavalt niisket mulda - niiskuse puudumisel nõrgeneb taimede kasv, õisikud purustatakse, anum muutub karedaks ja liigse niiskuse korral võivad juured mädaneda.

Põllumajandustehnika tunnused

Artišokk on üsna pretensioonitu. See kasvab hästi isiklikel maatükkidel ja üldiselt ei tekita palju probleeme.

Artišokki paljundatakse seemnete ja juurteimurite abil. Seemnetest kasvatades saadakse saak tavaliselt alles teisel aastal. Seemned külvatakse kevadel otse mulda, nende vahekaugus on 60x60 cm, eeldades, et teisel eluaastal siirdatakse taimi üksteisest pikki vahemaid. Keskmises sõidureas on targem istikuid kasvatada, külvates varakevadel kasvuhoonesse seemneid ja istutades seejärel taimed 2-3-lehelises staadiumis lagedale pinnasele. Alguses saab artišokkikultuure tihendada redise, salati, sulgedel sibulate ja muude roheliste kultuuridega.

Vegetatiivse paljundamise käigus valitakse produktiivsemad taimed, kihid eraldatakse neist varakevadel ja istutatakse maasse järjestikku umbes 70–80 cm kaugusel ja ridade vahele jäetakse 80–100 cm..

suvel taimi regulaarselt kobestada või ainult üks kord multši alla pinnasesse neid pooleldi mäda huumust ja peal õlgedest ja seejärel väsitav lõdvenemine on kasutu. Samuti viivad nad regulaarselt (umbes kord kahe nädala jooksul) läga ja komplekssete mineraalväetistega toitu, millele taimed reageerivad väga positiivselt.

Hea kvaliteediga korvide saamiseks ei jää taimele rohkem kui kolm õitsvat vart ja kolm kuni neli õisikut. Kui on soovitav hankida suuremaid korve, siis piirduvad need kolme jalaga, millel on üks või kaks õisikut mõlemas harus.

Korve hakatakse koguma sel hetkel, kui nende ülaosas avanevad tipud. Koristamisaeg sõltub piirkonnast, näiteks keskmisel rajal on suve keskpaik. Mingil juhul ei tohiks lasta korvidel õitseda - õitsvad korvid näevad üsna elegantsed välja, kuid muutuvad karmiks ja toiduks kõlbmatuks.

Sügisel lõigatakse taimi, risoome spudeldatakse ning keskmisel rajal kaetakse need lisaks kuuseokste ja kattematerjaliga. Piirkondades, kus kevadise toega probleeme pole, võib selle katta lehtede või õlgedega. Talvel peaksite proovima artišoki istutustel lund hoida.

Lugege järgmist osa. Artišoki retseptid Itaalia köögis →

Svetlana Šljahtina, Jekaterinburg

Foto Olga Rubtsova ja E. Valentinov