Sisukord:

Pastinaak (Pastinaca) Ehk Valge Porgand, Omadused, Külv, Hooldus, Koristamine, Retseptid
Pastinaak (Pastinaca) Ehk Valge Porgand, Omadused, Külv, Hooldus, Koristamine, Retseptid

Video: Pastinaak (Pastinaca) Ehk Valge Porgand, Omadused, Külv, Hooldus, Koristamine, Retseptid

Video: Pastinaak (Pastinaca) Ehk Valge Porgand, Omadused, Külv, Hooldus, Koristamine, Retseptid
Video: J.M.K.E. - Vabadus tuleb su seest (sõnad kirjelduses) 2024, Märts
Anonim

On aeg naasta maitsev ja tervislik köögivilja pastinaak Venemaa köögiviljaaedadesse

Nagu teate, kasvatavad kõik porgandeid, kuid selle lähisugulast, pastinaaki, mida mõnikord nimetatakse ka valgeks porgandiks (nad sarnanevad väga porgandile, kuid on kollakasvalge juurviljaga), leidub nüüd vaid mõnel aednikul. Veelgi enam, isegi kirjanduses nimetatakse seda sageli puhtalt söödakultuurideks.

Samal ajal nautis see juurvili tohutut ja väljateenitud populaarsust. Eelkõige hinnati pastinaaki isegi Vanas Roomas, austades seda mitte ainult köögiviljana, vaid ka ravikultuurina.

Pastinaagi juurköögiviljad
Pastinaagi juurköögiviljad

Revolutsioonieelses Venemaal valmistati sellest kergeid köögiviljaroogasid, mis olid kaasatud pidulike pidude ja vastuvõttude kõige peenematesse menüüdesse. Ja renessansiajastu Euroopas oli see taim tänapäeval peaaegu sama populaarne kui kartul, sest just pastinaaki (ehkki kuni kartuli üldise tunnustuse saavutamiseni) kasutati eurooplasi salatites ja suppides laialdaselt, praaditi ja hautati koos teiste köögiviljadega. Veelgi enam, britid õppisid isegi pastinaagist erinevaid magustoite (näiteks moose) ja koduveini valmistama, mis teadjate sõnul oli suurepärase kuldse värvusega ja eristus suurepärase maitsega.

Muidugi ei ole pastinaak tänapäeval kõigi lemmikkartulite konkurent, kuid kui üks toidukorda mitmekesistavatest köögiviljadest, tuleb see kasuks, kuna sobib hästi teiste köögiviljadega ja suudab õilistada väga mitmekesise maitse roogadest. Nii et pastinaagiga väikese voodi saamine ei tee üldse haiget, eriti kuna iga aednik on üsna võimeline seda kasvatama.

Nii maitse kui ka kasu

Pastinaagijuuri eristavad omapärane aroom ja ainulaadne magus maitse, mis on tingitud nende suurest suhkrusisaldusest ja tärklisest. Seetõttu kasutati neid varem laialdaselt köögivilja- ja lihasuppide ning keedetud liharoogade maitseainetena, hautatud ja praetud kujul, köögiviljakaaviari ja kastmete valmistamiseks (kunagi pakuti pastinaagikastmeid koos tuura ja lillkapsaga). Kuivatatud ja jahvatatud pastinaagi juurvili kasutati kohvi valmistamiseks ning õllele lisati keedetud humalaga juurvili.

Mis puudutab selle taime eeliseid, siis hõlpsasti seeditavate süsivesikute üldsisalduse osas hoiab pastinaak palmi teiste juurköögiviljade hulgas. See stimuleerib söögiisu ja soodustab seedimist ning on seetõttu kasulik maohaiguste korral. Juurköögiviljades sisalduv suur kogus B2-vitamiini, tsinki ja magneesiumi toetab immuunsüsteemi, seetõttu on taastuvate inimeste tugevuse taastamiseks soovitatav pastinaak. See sisaldab ka üsna märkimisväärses koguses muid vitamiine (peamiselt C-, B1- ja PP-vitamiine), mineraale (naatrium, kaalium, kaltsium, raud ja fosfor), erinevaid ensüüme ja eeterlikke õlisid, mis omakorda põhjustavad diureetikume ja rögalahtistavaid omadusi. Seetõttu võetakse rahvameditsiinis juurte infusiooni ja keetmist tilga diureetikumina ja neerude valuvaigistina,maksa- ja maokoolikud ning juua ka köhimise ajal, et seda pehmendada ja suurendada röga eraldumist. Pastinaagi vee infusiooni suhkruga kasutatakse söögiisu parandamiseks ja keha üldise nõrkuse tugevdajana.

Samuti tuleb märkida, et pastinaak on väärtuslik loomade ja lindude sööt, kuna see suurendab oluliselt piima saagikust ja piimas sisalduvat rasva protsenti ning suurendab teiste loomade pidamise produktiivsust.

Eelistused

Paljude teiste aiakultuuridega võrreldes on pastinaak väga tagasihoidlik, kuid kvaliteetsete juurviljade kõrge saagikuse saamiseks tuleks arvestada selle mõningate omadustega.

1. Juurviljade hulgas on pastinaak üks külmakindlamaid - tema seemnete idanemise miinimumtemperatuur on + 5 … + 6 ° C ja optimaalne temperatuur + 16 … + 18 ° C. Seemikud taluvad kergesti külma kuni -6… -8 ° C.

2. Ta armastab päikesevalgust ja viljakat mulda, nii et see saak kasvab hästi seal, kus eelmisel hooajal kasvatati kapsast või kartulit. Muldadele, kuhu tänavu võeti sõnnikut, ei tohiks pastinaaki (nagu ka teisi juurekultuure) istutada, see taim ei talu happelist mulda.

3. Pastinaak vajab regulaarset kastmist (eriti juurviljade moodustumise ajal). Niiskuse puudumisel muutuvad taime lehed kahvatuks, nende kasv aeglustub, samal ajal kui osa taimi on nooled ja tekkinud juured on tugevalt lõhenenud ning muutuvad kuivaks ja kiuliseks.

4. Pastinaak ei talu juurevööndis liigniiskust - põhjavee tiheda esinemisega aladel külvamise korral ei saa taimed täielikult areneda ja seeninfektsioonid mõjutavad neid tugevalt. Seetõttu on pastinaakide jaoks vaja valida alad, kus põhjavesi on sügavam kui 0,7-1m.

5. See nõuab sügavat põllukihti. Kui põllukiht on tähtsusetu (alla 30 cm), siis ei ole juured suured ja ühtlased, sest olemasolevasse õhukesse juuremulla kihti mahtumiseks peavad need painduma ja hargnema.

6. Pastinaak ei saa moodustada tavalist saaki samas kohas kui eelmisel aastal ega peenras porgandi, peterselli või selleriga. Selle põhjuseks on asjaolu, et pinnasesse kogunevad seenhaiguste (valge, must ja märg bakterimädanik) tekitajad, mis on nende põllukultuuride puhul tavalised, mis toob kaasa tõsiseid saagikadu. Seetõttu on vaja jälgida põllukultuuride vaheldumist - istutada pastinaak kartuli, peedi või kapsa järel ja naasta oma algsesse kohta mitte varem kui neli aastat hiljem.

Pastinaagi põllumajandustehnika saladused

Külvamine

Pastinaagi, aga ka porgandi peamine mullakaste tehakse tavaliselt sügisel, valmistades harjad ette ja lisades mulda huumust või komposti. Sellisel juhul piisab kevadel enne külvi kompleksväetise ja tuha lisamisest ning harja lõdvendamisest. Ridge on kevadel võimalik täielikult ette valmistada, kuid parem on sellest keelduda, kuna sel juhul on vaja seemneid külvata palju hiljem, mis on ebasoovitav. Parem vali ikkagi sügis.

Selleks, et pastinaagiseemned idaneksid kiiremini (ja nad idanevad nagu porgandiseemned aeglaselt), on enne külvi parem leotada neid vees või veelgi tõhusamalt mõnuainete lahustes, näiteks Epinis, ja seejärel kuivatada lõtv olek.

Aprilli lõpus - mai alguses on külviaeg. Seemned külvatakse ridadena, jättes ridade vahekauguseks 40–60 cm, või kahe joonega paeltega, mille sirgjoonte vahe on 20 cm, ja lindide vahel - 50 cm. Liivmuldadel istutatakse pastinaagi seemned tavaliselt sügavus 2-2,5 cm, kergematel muldadel sügavamal - 3-4 cm.

Pärast külvi on parem katta harja kilega - see kiirendab seemikute tekkimist ja säästab tüütust kastmisest, mida kevadtuulte puhul palju vaja on. Esimeste võrsete ilmnemisel (ja isegi kui seemned on leotatud ja harjal on kile, ei tohiks te oodata varem kui 12-15 päeva), tuleb kile kohe eemaldada, vastasel juhul surevad taimed päikesekiired.

Taimede hooldus

Pastinaagi eest hoolitsemine pole raskem kui porgandi või peterselli eest hoolitsemine. Nagu porgandeid, tuleb ka pastinaaki harvendada, pärast seda peaks taimede vahele jääma 5–6 cm. Parem on seda teha enne, kui taimed moodustavad teise pärislehe, et mitte neile porgandikärbseid ligi meelitada..

Juurviljade lõhenemise vältimiseks tuleb pastinaaki kasta väga regulaarselt ja rikkalikult (kogu juurekihi leotamisega) - pinna kastmine viib inetute juurekultuuride ilmnemiseni. Pärast jootmist ärge unustage mullakoor lõhkuda ja muld ridade vahel lahti lasta. Ridade vaheline pinnas on kasulik multšida vananenud saepuru või leheprügiga. Seda tuleks teha kohe pärast võrsete tekkimist - siis peab ta seda palju harvemini lõdvendama. Väärib märkimist veel ühe, vaid pastinaakile omase nüansi - kuumadel päevadel eraldavad selle lehtedel olevad villid eeterlikke õlisid, mis nahale sattudes võivad põhjustada põletusi. Seetõttu on sellise ilmaga parem taimi mitte puutuda, mis pole põhimõtteliselt keeruline, kui pastinaak on juba välja hõrenenud, sest saate seda kasta ja kobestada pikkade varrukatega ja kinnastega riietes mulda. Kui peate mõned toimingud läbi viima kindadeta, peate seda tegema varahommikul või pärast päikeseloojangut, kui kuumus vaibub, või kandma ravi pilves päevadesse.

Korista

Kuna pastinaak on eriti vastupidav, saate juurviljade koristamisega aega hilissügiseni. Pealegi tuleks osa pastinaagi juurtest kevadeni lume alla jätta - sellisel juhul lõigatakse nende lehed sügisel maha ja juured ise niristuvad. Sellised "talvised" juured on vaja koristada varakevadel - enne nende kasvu alustamist. Kui te ei kavatse pastinaaki talveks jätta, siis pole vaja esimesi külmi oodata. Kui taime lehed hakkavad surema, on juured täielikult küpsed ja neid saab eemaldada. Koristamisel kaevatakse juured pigiga hoolikalt välja, eraldatakse ladvadest, puhastatakse maapinnast ja asetatakse ladustamiseks liiva- või kilekottidega kastidesse. Ladustamise ajal on soovitav hoida temperatuur + 1 … + 3 ° C ja suhteline õhuniiskus 90–95%.

Pastinaagi retseptid

Nagu märgitud, saab pastinaaki kasutada väga erinevates roogades - neid saab küpsetada, keeta või aurutada. Spetsiaalseid toiduvalmistamise nippe pole. Peate lihtsalt meeles pidama, et nagu kartulid, muutuvad pastinaagi juured mustaks, nii et pärast puhastamist kastetakse need kohe külma vette. Juurköögiviljade keetmisel kulub pastinaagitükkide küpsetamiseks tavaliselt mitte rohkem kui 10 minutit, et need jääksid pehmed, kuid ei muutuks kartulipüreeks.

Pastinaak hapukoorega

Pastinaak - 800-1200 g, või - 50 g, jahu - 1 spl. l., hapukoor - 2 klaasi.

Lõika pastinaak viiludeks, maitsesta või ja jahuga. Lahjendage kahe klaasi hapukoorega, pruunige ahjus või ahjus.

Pastinaagisalat peterselliga

Pastinaak - 200 g, taimeõli - 20 g, piim - 40 g, petersell (maitsetaimed) - 20 g, sool - maitse järgi.

Koori ja pese pastinaagi juured, lõika kiiludeks. Vala kastrulisse taimeõli, pane ettevalmistatud pastinaak, kata kaanega ja hauta tulel 7 minutit. Seejärel lisa piim ja hauta veel 4 minutit. Jahutage, ühendage hästi pestud peeneks hakitud peterselliga.

Pastinaagisalat peediga

Pastinaak - 200 g, peet - 200 g, rohelised herned (konserveeritud) - 200 g, marineeritud kurgid - 100 g, muna (kõvaks keedetud) - 1 tk, taimeõli - 4 supilusikatäit, sidrunimahl - 1-2 tl, must pipar (jahvatatud), sool - maitse järgi.

Koori ja keeda pastinaak ja peet eraldi, lõika väikesteks kuubikuteks ja sega roheliste hernestega. Lisage peeneks hakitud hapukurk, pipar, sool ja maitsestage taimeõli ja sidrunimahla seguga. Puista peale hakitud muna.

Pastinaak valge kastmega

800 g pastinaaki, 2 spl. supilusikatäis võid, 1 spl. lusikatäis jahu, maitse järgi soola.

Koori pastinaak, pese, lõika väikesteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees. Prae jahu, lisage sellele õli ja lahjendage puljongiga. Kalla see kaste pastinaakile ja serveeri.

Prae pastinaak ja porgand

Pastinaak (juur) - 2 tk, porgand - 2 tk, oliiviõli - 4-5 supilusikatäit, küüslauk - 3 nelki, muskaatpähkel - 1/2 tl, petersell (ürdid) - maitse järgi, meresool - 1 tl, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Pastinaak kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Pestud ja kooritud porgandid lõigatakse viiludeks. Valmistatud köögiviljad pannakse kastrulisse, lisatakse oliiviõli, muskaatpähkel, meresool, jahvatatud must pipar ja praaditakse kõrgel kuumusel 2-3 minutit pidevalt segades. Alanda kuumust, kata kaanega ja keeda veel 10-15 minutit. Vahetult enne küpsetamist piserdage tassi hakitud küüslaugu ja peeneks hakitud peterselliga. Seda aromaatset roogi saab serveerida kuumalt koos hautistega ja külmalt - köögiviljasuupistena, kergelt majoneesiga maitsestatud.

Kapsa- ja pastinaakikapsarullid

Kapsas - 500 g, pastinaak (juured) - 500 g, sibul - 100 g, hapukoor - 200 g, taimeõli - 100 g, sool - maitse järgi.

Pese pastinaagi juured, koori ja riivi jämeda riiviga. Koorige sibul, tükeldage, segage pastinaagiga ja hautage taimeõlis. Haki kapsas, vala peale keev vesi, seista kaane all, kuni see jahtub, pigista välja ja sega pruunistatud köögiviljadega, lisades hapukoore ja soola. Vormige kapsarullid, pange kastrulisse, valage soolaga keeva veega nii, et need oleksid kergelt veega kaetud, ja hautage kaane all madalal kuumusel pehmeks. Serveeri küüslaugukastme või tilliga.

Pastinaakikaste

200 g pastinaaki, 1 tl jahu, 1 spl. lusikatäis taimeõli, maitse järgi soola.

Loputage pastinaak, koorige, riivige jämedalt, ühendage jahu ja hautage taimeõlis. Seejärel lisage soola, segage ja peksake segistiga. Serveeri lillkapsaga.

Soovitan: