Stevia (Stevia) - Kultuuri Tunnused, Kasutamine Konserveerimisel
Stevia (Stevia) - Kultuuri Tunnused, Kasutamine Konserveerimisel

Video: Stevia (Stevia) - Kultuuri Tunnused, Kasutamine Konserveerimisel

Video: Stevia (Stevia) - Kultuuri Tunnused, Kasutamine Konserveerimisel
Video: The Problem with Stevia 2024, Märts
Anonim

Paljude kasulike taimede seas, millel on inimelus äärmiselt oluline roll, aitavad nad säilitada inimese tervist, stevia võib võtta ühe võtmekoha. Eksperdid loevad selles taimes ligi 400 kõrge bioloogilise aktiivsusega ühendit. Kuid praegu peitub suurim väärtus selle võimes sünteesida ainet "stevioos", mis, olles kvaliteetne madala kalorsusega suhkruasendaja, on inimeste tervisele täiesti ohutu.

Stevia pärineb Paraguay kirdeosa mägismaalt ja külgnevatest Brasiilia piirkondadest (Lõuna-Ameerika), kus on palju soojust ja niiskust, kus pole tugevat pakast. See on inimkonnale teada juba ammustest aegadest - ammu enne Ameerika avastamist Columbuse poolt. Kohalikud Guarani indiaanlased lisasid oma imelisele tüürimehele stevia lehti, et anda sellele magus maitse ja ebatavaliselt meeldiv aroom, nimetades seda "kaa-khe", mis tähendab "magus ürdi" või "mee lehed". 3-4 tassi taime lehte piisas tassi matsi või mõne muu joogikaevu magustamiseks.

See taim jäi sajandeid eurooplaste jaoks mõistatuseks, kuna kohalikud valvasid selle saladust kadedalt. Alles 1887. aastal avastas Lõuna-Ameerika loodusteadlane Antonio Bertoni stevia sõna otseses mõttes. Hiljem selgus, et Ameerikas kasvava 300 stevia liigi seas on ainult ühel (Stevia rebaudiana) magus maitse, mis on ka selle tunnus.

Suhteliselt hiljuti õnnestus meil oma riigis stevia saada. Kuulus taimekasvataja N. I. Vavilov, pärast pikki ja ebaõnnestunud katseid selle taime saamiseks VIR-i jaoks ametlikul viisil 1931. aastal, eeldatakse, et ta tõi ebaseaduslikult välismaalt mitu oma lillepead seemnetega. Kuid ükski korralikult istutatud seeme ei idanenud. Alles enam kui pool sajandit hiljem õnnestus suhkrupeedi instituudi (Voronež) teadlastel see magus ürd meie riigis hankida ja aretada.

Stevia "magususe" määrab diterpeenglükosiidi - stevioosiidi olemasolu oma elundites, mis on küllaltki keeruline valgu tüüpi ühend. Seni peetakse steviosiidi maailma kõige magusamaks looduslikuks ühendiks. Puhtal kujul on see sahharoosist 300 korda magusam, kuid samal ajal ei kuulu süsivesikute hulka. Ilma suhkrusisalduse kalorisisalduse ja muude negatiivsete omadusteta on see ideaalne asendaja nii tervetele inimestele kui ka diabeeti, rasvumist ja muid ainevahetushäireid põdevatele inimestele.

Looduses on stevia (perekond Aster) rohttaim, mitmeaastane väga hargnenud risoom, rippuvate vartega (60–80 cm kõrgused), mille tipud hargnevad hästi. Igal aastal sügisel varred surevad ja kevadel kasvavad nad tagasi. Stevial on lihtsad kitsad lehed, mis on paigutatud paarikaupa väga lühikestele leherootsudele ja väikesed valged õied kogutakse paanikasse õisikusse. Värskelt korjatud lehed maitsevad magusalt-magusalt (20–50 korda magusam kui suhkur). Steviosiidi sisaldus taime erinevates osades on erinev: kuivades vartes on see 2-3%, kuivades lehtedes - 8-10%.

Oma kodumaal kasvab stevia peamiselt viljatul hapul liival või mudal, mis asub ribas mööda soode serva, mis näitab selle kohanemisvõimet erinevate tingimustega. Seda leidub mõõdukalt niiske subtroopilise kliimaga kohtades temperatuurivahemikus -60 kuni + 43C. Stevia kasvu optimaalne temperatuur on 22 … 28 ° C. Kohalik sademete tase on üsna kõrge, seetõttu on sealne muld pidevalt niiske, kuid ilma pikaajaliste üleujutusteta.

Nüüd on stevia kodumaal selle kogus looduslikes tingimustes märkimisväärselt vähenenud tänu suurenenud lehtede kogumisele, karjatamisele ja ka mõnede müüdavate taimede eksportimisele ja kasvatamisele kultiveeritud istandustes. Stevioosi saagikus kultiveeritud stevia lehtedest on tavaliselt 6-12%. Optimaalsetes tingimustes võrdub stevia saagikus saja ruutmeetri pealt 700 kg lauasuhkruga.

Erinevate riikide teadlased on tõestanud oma ohutust toidutootena. Seda kinnitab Lõuna-Ameerika guarani indiaanlaste poolt paljude sajandite jooksul stevia kasutamine. Nüüd on selle müük lubatud peaaegu kõigis riikides.

Ligi pool sajandit on kogu maailmas tarbitud steviat ja steviosiidi suures koguses ning inimesele pole kahjulikke mõjusid olnud.

Võrsed lõigatakse tavaliselt ära õitsemise alguses. Kuid kogu kasvuperioodi jooksul võite võtta kasutamiseks ainult paar värsket lehte, et taim ei kannataks.

Värskeid lehti kasutatakse jookide magustamiseks. Ja nad kuivatavad neid tavalisel viisil. Seejärel purustatakse need portselanmördis, saades nii jämeda rohelise pulbri, mis on suhkrust umbes 10 korda magusam (1,5–2 spl pulbrit asendab 1 klaas tavalist suhkrut). Kui see pulber aga 2-3 korda lisaks kohviveskist läbi lasta, muutub see sõna otseses mõttes tolmuks.

Steviat võib turustada ekstrakti kujul - valge pulber, 85-90,5% koosneb steviziodist, mis on 200-300 korda magusam kui suhkur (0,25 tl ekstrakti asendab 1 klaasi suhkrut).

Stevia ekstrakti saab ise valmistada, kuid see on vähem kontsentreeritud (roogade valmistamisel tuleb seda lisada suuremas koguses kui tööstustoodangut).

Teadlased usuvad, et stevial on ainulaadsed ravivad ja ravivad omadused. Taime varsi ja lehti kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Steviat võib kasutada toniseerivana (aktiveerib keha kaitsefunktsioone), rasvumise vastu võitlemiseks, gastriidi, maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi ravis, aspiriinitablettide "haavandilise" toime nõrgenemiseks, madalate "halbade" sisalduse langetamiseks veres. kolesterool ", optimeerida sapipõie ja neerude tööd ning kaitsta maksarakke organismi sattuvate mürgiste ühendite eest.

Eksperdid soovitavad naha üldise seisundi parandamiseks kasutada nahaärrituse vähendamiseks, hõõrdumistest tekkinud armide pehmendamiseks, väikesteks akneteks stevia-preparaate dermatiidi, seborröa välise vahendina. Steviapreparaatide antibiootilised omadused võivad peatada (ja isegi pärssida) mõne kahjuliku seente mikrofloora arengut inimkehas. Taime väärtus on kõrge kaariesevastaste omaduste tõttu: selle hambahaiguse areng on pärsitud ja nende email on kaitstud hävimise eest.

Mõnede selle omaduste kompleks (kuumakindlus, kvaliteet säilitus- ja magusainena) võimaldab teha ettepaneku kasutada steviat taimsetest saadustest valmistatud valmististes - puuvilja- ja marjakonservide valmistamiseks, soolamiseks, kastmete valmistamiseks, külmutatud mahladeks, maitseaineteks. Stevia lisamisega valmistatud toodetel (maiustused, kondiitritooted, siirupid, teed, joogid jne) pole vastunäidustusi: neid soovitatakse kasutada ateroskleroosi, süsivesikute ainevahetushäirete, rasvumise ja pankreatiidi korral.

Mõnikord ilmuvad müügile kuivatatud ja hakitud stevia lehtedega karbid. Neid keedetakse eraldi keeva veega või segatakse teega (1: 1), nõutakse pool tundi. Steviale võib lisada pune, piparmünti, naistepuna või muid ürte. Puuviljade ja marjade (kompottides) säilitamisel võetakse kolmeliitrises purgis 6–12 stevia lehte ja veerand vajalikust suhkrukogusest; kurkide ja tomatite marineerimisel ja marineerimisel lisatakse enne rullimist suhkru asemel 5-6 lehte (steviat on parem lisada pärast kuumtöötluse lõppu, vahetult enne kaane sulgemist).

Stevia omadused ei halvene kuumutamisel, nii et see võib esineda kõigis kuumuse käes olevates roogades, kuid nad üritavad selle purustatud massi lisada kuumale lahusele, kuna külmas vees annab see "magususe" raskemaks. Selle taime lisamine konservidele parandab selle maitset ja pikendab säilivusaega. Tuleb märkida, et mõnikord on stevial erineval määral mõru (kergelt terasest) maitse. Seda omast mõju saab märgatavalt summutada, lisades preparaadile suhkrut 8–10% tavapärasest normist. See stevia järelmaitse on puuviljade ja marjade puhul märgatavam, köögiviljade puhul seda ei märgata.

Magusa steviasiirupi valmistamisel võtke 7–9 lehte, täitke need veega ja keetke 40 minutit, seejärel filtreerige ja aurutage tasasel tulel (siirupi valmisoleku määrab tilk, mis ei levi üle klaasi). Teine siirupi valmistamise retsept taandub 5–7 g lehtede kaanega anumasse panemisele ja 150 ml keeva vee valamisele, katmisele, 20 minutiks pimedas kohas hoidmisele, kurnamisele. Siirupit hoitakse külmkapis, kasutades suhkru asemel, lisades jookidele, tainale jne.

Soovitan: