Selleri, Tüüpide Ja Sortide Kasvatamine Ja Kasutamine

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Eluandva jõu notsu pank

Seller (Apium Graveolens L.) on kaheaastane köögiviljataim Selleri perekonnast (vihmavari), sellel on kolm sorti: juur-, leht- ja leheroots.

Esimesel aastal moodustab taim juurekultuuri (juur) või juure (leht, petiolate) ja võimsa lehtede roseti. Teisel aastal moodustab taim kuni 1 m kõrguse õisiku ja väikese nabaõisiku. Seemned on väikesed, peaaegu ümmargused, 1,5–2,0 mm pikad. 1000 seemne mass on 0,4-0,6 g.

Tundub, et see on kõigile teada taim. Kui sageli aga kohtute temaga Vene aedades? Samas on selle köögiviljata Prantsuse kööki raske ette kujutada. Ja mis oleks ilma temata Gruusia hodgepodge? Kas te ei kujuta ette? Siin olen ka mina.

× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod

Tegelikult on seller vanim taim, mis pärineb Vahemerest, Põhja-Kaukaasiast, Põhja-Aafrikast ja Euroopast ning levis kuni Rootsini. Vähemalt leidub seda siiani looduses. Juba enne meie ajastut kasutati seda taime ravim-, dekoratiiv- või rituaalina. Hiljem hakati seda kasutama vürtsikas-aromaatse kultuurina. XV-XVII sajandil viiakse Euroopas sellerit üha enam kultuuri. Venemaal ilmus see 18. sajandil, kuid ei levinud kunagi.

Meil on ainult kõige väljaõppinud, kogenud aednikud kasvatavad juursordi seller, teised - leht. Euroopas kasvatatakse juurvilju (meie toidupoodidest saab juurvilju osta Hollandist) ning sagedamini leht- ja leherootsikut. Meie riigis on selle väärtusliku köögivilja petiolate sort vähe teada, kuigi USA-s, Põhja-Aafrikas, Indias, Hiinas, Koreas, Jaapanis on see ja teised sordid levinud lemmikköögiviljad. Venemaal võib sellerit sagedamini kasutada äärelinna talude põldudel, konservikodade läheduses kui köögiviljaaedades. SRÜs kasvatatakse seda Valgevenes, Ukrainas, Moldovas, Tadžikistanis, Türkmenistanis ja ka Balti vabariikides.

Selleri sordid

Neid pole palju, kuid seemneid on saadaval. "Riigiregistris … 2004" 8 juurselleri sorti i. Need on Albin, Diamant, Jegor, Esaul, Zaporizhia Vabariigi president Kornevoy Gribovsky, Yudinka, Yablochny. Lisaks neile on müügil sordid Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch. Köögiviljafarmides ja mõnikord ka jaemüügivõrgus on Hollandi hübriide ja sorte Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor jt.

Palju vähem sorte lehesellerit. Need on peamiselt Gruusia ja Transkaukaasia kohalikud vormid ja sordid, näiteks Kartuli. "Riigiregistris … 2004" 5 uut lehtselleri sorti: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Petiolate sorte sellerit kasvatatakse meie riigis ebamõistlikult vähe. Tõsi, selle sordi seemneid pole müügil piisavalt. On sorte Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, malahhiit. "Riigiregistris … 2004" ainult üks sort - Tango. Köögiviljafarmides ja mõnikord ka väikestes pakendites leidub Hollandi sorte Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret jt. Kultuuri agrotehnika.

Selleri kasvatamine

Seller on mulla viljakusele nõudlik kultuur: selle jaoks on parimad mullad, orgaanilise aine rikkad, lahtised, sügavalt haritud, niisked, neutraalse (pH 6,0–7,0) lähedal. Teda ei paigutata sugulaste juurde. Parem on, kui eelkäijateks on kapsas, öövari, sibul, kõrvitsakultuurid.

Sügisel on soovitav mulda sügavalt harida. Kaevamiseks kasutatakse 1 m2 kohta ämbrit komposti, huumust, rikastatud turvast, samuti fosfor- (umbes 40 g / m² superfosfaati) ja kaalium- (20 g / m² kaaliumkloriidi) väetisi. Lämmastik lisatakse kevadel (20 g / m² karbamiidi või ammooniumnitraati). Selleri seemneid on raske idandada, seetõttu leotatakse neid soovituste kohaselt toatemperatuuril boorhappe lahuses (0,2 g / l) või Zircon, Epin. Seejärel seemned kuivatatakse ja külvatakse.

Juursellerit kasvatatakse ainult seemikute kaudu, külvatakse veebruari lõpus - märtsi alguses pottidesse, kastidesse, spetsiaalsesse sibulasse, sellerikassettidesse (peene võrguga, sügav). Seemneid praktiliselt ei maeta. Katke karbid, potid fooliumiga. Värsked seemned idanevad 8–10 päevaga temperatuuril umbes 25 ° C.

Vanad seemned (selleriseemneid hoitakse 3-4 aastat, kuid tavaliselt juba teisel aastal väheneb nende idanevus järsult) idanema 3-4 nädalaga. Pärast seemikute tekkimist piserdatakse neid 0,5-1,0 cm mullakihiga. Nädala või kahe pärast tärkavad head seemned, 30.-40. Päeval soojas, valgusküllases kohas, on seemikud juba staadiumis. kaks pärislehte. Sel ajal (aprilli keskel) harvendatakse kastides olevaid kultuure, jättes seemikud 5x5 cm suurusele alale. Kolmandik ekstraheeritud seemikute juurtest pigistatakse ja sukeldatakse pottidesse - 5x5 cm. Pärast seda taimi kastetakse, võite neile anda poolel annusel lehestiku pealmise kastme koos vees lahustuvate väetistega mikroelementidega (Kemira -Lux, Solution). Nädala pärast on soovitav temperatuuri alandada 15-20 ° C-ni.

60–70 päeva pärast (15. – 20. Mai, pärast külmaohu möödumist, muidu taimed lasevad end maha), on 4-5 pärislehe faasis seemikud mulda istutamiseks valmis. Istutuskava: 30x30 cm, 40-60x20 cm jne. Siirdamisel on soovitatav lühendada juured nende pikkuse kolmandiku võrra ja lehed veerandi võrra. Seemikud istutatakse nii, et tipmine pung ei mattuks. Vastasel juhul ei saa te tavalist juurvilja. 5-10 päeva pärast (juuni algust) pärast siirdamist tehakse esimene juurte söötmine vees lahustuvate kompleksväetistega nagu Solution, Kemira-Lux või OMU, pealekandmisel kasutatakse vedelaid orgaanilisi väetisi. Iga 20 päeva tagant tehke veel 2-3 toitmist. Pinnas hoitakse niiskena, umbrohuvaba. Kindlasti vabastage muld regulaarselt.

Suurte juurviljade saamiseks kuskil augusti alguses riisutakse taimedelt mulda, vabastades juurvilja poole võrra. Murra vanad lehed ümber selle perimeetri. Terve suve kasutatakse sellerirohelisi, mis murravad lehti. Petiolate sortide taimed on augustatud alguses. Nende lehti saab raha eest siduda panga kummipaelaga. Pleegitatud lehed on õrnad ja neil pole iseloomulikku karmi sellerimaitset. Lehesellerit kasutatakse suvel ja koristatakse enne külma.

× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid

Selleri koristamine, selleri ladustamine

Juursellerit korjatakse võimalikult hilja, kuid enne külma tekkimist alla - 5 … - 7 ° С. Pärast külma säilivad juurviljad halvemini. Septembri keskel kaevatakse need üles, vabastatakse käsitsi mullast, lehed lõigatakse nurga all, jättes leherootsud 2–3 cm pikkuseks, ilma et apikaalne pung kahjustaks. Juurviljad kuivatatakse, pannakse perforeeritud kilekottidesse või karpidesse, tolmutatakse kriidiga või kaetakse kuiva turbaga. Osa juurviljadest jäetakse aiapeenrasse talvitama, lõigates lehed maha.

Pärast stabiilsete külmade tekkimist puista 8–10 cm suurune mullakiht, turvas, saepuru, jahvatatud koor jne. 5-10 cm kihiga või kaetud tiheda kattematerjaliga, näiteks kedratud. Kevadel saadakse enne laskmist neile värsket rohelist.

Juurselleri leht-, petiolate- või mittestandardsete juurviljade kaevatud juured istutatakse pottidesse, puidust või plastkarpidesse ja asetatakse vaheldumisi terve talv aknalauale, väljutades värskeid ürte. Samadel eesmärkidel tehakse juulikuine külv ning sügisel siirdatakse noored taimed ja paljastatakse ilma lõiketa aknalauale. Seega on roheliste tarbimise katkemine välistatud.

Selleri kasulikud omadused

Seller on väärtuslik toiduaine ja ravim. Selle juured sisaldavad lehtedes 10–20%, kuivaineid 9–18%, suhkrut, kõige väärtuslikumaid aminohappeid asparagiini, türosiini, samuti C-vitamiini, vastavalt 1,8–3,5–0,6–1,4%. karoteen, nikotiinhape, B-vitamiinid, mikroelemendid, eeterlikud õlid (kuni 10 juurtes, kuni 30 mg /% lehtedes). Kõik taimeosad ärritavad söögiisu.

Selleripreparaate kasutatakse maksa ja neerude aktiivsuse reguleerimiseks ning seksuaalfunktsiooni tugevdamiseks. Neid kasutatakse ka allergiavastastena uinutite, valuvaigistite, haavade paranemise vahenditena, rasvumise ravimina, ateroskleroosi ennetamiseks, ainevahetuse normaliseerimiseks.

Sellerimahla kasutatakse urolitiaasi raviks, seedetrakti haiguste korral, allergia, diateesi, urtikaaria jms ravimina. Kaasaegsel inimesel, kes võtab üha enam rafineeritud toitu, on võimatu ignoreerida selleri ravimeid ja dieeti.

Seller toiduvalmistamisel

Alates 15. sajandist on seda Euroopas toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatud, nii värske kui ka töödeldud kujul. Meie riigis kasvatatakse ja tarbitakse seda endiselt vähe, kuigi sorte on üsna vähe, on seemneid saadaval. Põhjus on minu arvates teadmatus selle taime kasulike omaduste, põllumajandustehnoloogia, töötlemismeetodite ja kulinaarsete retseptide osas. Asi on ka venelaste mentaliteedis. Näiteks pidin isegi õpetama oma sugulasi, sõpru ja tuttavaid sellerit (samuti koriandrit, basiilikut jms) tarvitama, lisades seda salaja salatitesse.

Sellerit saab kasutada piparkoogirohuna aromaatsete maitseainete valmistamiseks salatite, lisandite, suppide jaoks, rohelise söödava lauakaunistusena.

Petioles ja juurviljadest valmistatakse eraldi roogasid: hautatud seller köögiviljadega, küpsetatud seller.

Sellerikotletid valmistatakse kaerajahu ja juurviljade segust.

See sobib hästi õuntega, eriti hapukate, porgandite, ananassidega ning salatites ja hautatud.

Sellerisalateid võib segada kartuli ja tomatiga, porgandi ja ubade, roheliste herneste, maisi, puuviljade, mis tahes ürtide, liha, kala jms.

Sellerit kasutatakse soolakurkide ja konservide valmistamisel.

Lehed ja juured soolatakse, konserveeritakse, kuivatatakse, tehakse spetsiaalseid kastmeid ning lisatakse talvel suppidele ja pearoogadele.

Petiole seller, peeneks hakitud, marineeritud.

Sellerit saab edaspidiseks kasutamiseks koristada talvel maitsvate vitamiinisuppide pidustamiseks. Selleks külmutatakse värske seller sügavkülma või, lõigatud koos juurtega ühe sentimeetri pikkusteks viiludeks, kuivatatakse ventileeritavas ruumis varjus.

Selleri kaste

Haki peeneks sellerirohi ja juured, petersell, porgand, porrulauk. Segage kõik komponendid ühes osas (massi järgi) ja 1 osas soola, pange purkidesse, sulgege plastkaantega ja hoidke kuni kasutamiseni külmkapis.

Marineeritud sellerijuur

Koorige värske, laagerdunud seller, peske hoolikalt ja lõigake kuubikuteks. Kastke tükeldatud seller 2–3 minutiks keeva soolaga maitsestatud vette (30 g soola ja 3 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Seejärel viige see kohe külma vette, eemaldage, laske vett tühjendada ja täitke purgid selleritega õlgadeni. Vala kuuma marinaadiga ja pastöriseerige temperatuuril 95 ° C: pooleliitrised purgid - 20 minutit, liitripurgid - 25 minutit.

Seller (juur), vesi - 4 tassi, 9% äädikat - 1 tass, nelk - 3-4 punga.

Marineeritud sellerilehed

Peske värsked tervislikud sellerilehed hoolikalt. Pange purkide põhja küüslauguküüned ja loorberilehed ning seejärel ettevalmistatud sellerilehed. Valage kuuma marinaadiga ja steriliseerige 20-25 minutit keevas vees.

Seller (lehed), vesi - 4 tassi, 9% äädikat - 1 tass, sool - 40-80 g, suhkur - 40-100 g. Liitrise purgi kohta: küüslauk - 2-4 nelki, loorberileht - 2 tk.

Konserveeritud leheroots

Pestud petioles blanšeeritakse 3-5 minutit. Valmistatud purkide põhja asetatakse vürtsid (pipar, loorberileht, kaneel), sinna asetatakse varred, valatakse kuuma marinaadiga ja steriliseeritakse keevas vees (pooleliitrised purgid - 5 minutit).

Pooleliitrisele purgile võta 300-320 g petiole, 1 liitri marinaadi valmistamiseks kulub 50 g suhkrut, 40 g soola, 8 g jääkülma 96% äädikhapet.

Kuivatatud küüslauk selleriga

Maitseainet saab kasutada borši, kapsasupi, köögiviljasuppide kastmiseks.

Kuiv küüslauk - 1 osa, seller (kuiv ürdid) - 1 osa.