Sisukord:
2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49
Parim ajutoit
Läätsed külvatakse põllule tavaliselt kaunviljasaagina. Kuid seda saab kasvatada ka köögiviljataimena, see tähendab mitte täieliku küpsuseni. Küpsed seemned on veelgi maitsvamad.
Läätsed on vanim kultuur. Seda peetakse kloostriks. Saksamaal pakutakse seda jõululaupäeval enne jõule pühade eineks. Katoliku maades tarbitakse läätsesid paastu ajal, ingliskeelne sõna Lent tähendab paastu. Läätse ladinakeelsest nimest tuli meestenimi Lentul ja Kreekas on tema järgi nimetatud Fakussi linn.
Läätsede kodumaa on Edela-Aasia. Kultiveeritumad, suure seemnega vormid pärinevad Vahemerelt. Siis levis see Kreekasse, Itaaliasse, Saksamaale, seejärel leedukatele ja meile. Seda tõendavad 15. sajandi esimesse poolde ulatuvate kroonikate mainimine simpokast (mida nad muistsel Venemaal nimetasid läätsedeks).
× Aedniku käsiraamat Taimede puukoolid Suvilate kaupade kauplused Maastiku kujundamise stuudiod
Maitse ja toiteväärtuse poolest on läätsed liblikõieliste kultuuride seas ühed esimesed, need keevad kiiremini ja paremini kui kõik kaunviljad ning on meeldivama ja peenema maitsega. Läätseseemned sisaldavad valku 24–35%, süsivesikuid - 48–53%, rasvu - 0,6–2%, mineraale - 2,3–4,4% / Samuti on see hea B-vitamiini allikas Idanevates seemnetes esineb C-vitamiini. Läätsevalk, mis sisaldab elutähtsaid aminohappeid, imendub kehas hästi. 100 g seemnete energiasisaldus on 310 kcal. Läätsedesse ei kogune nitraate, mürgiseid elemente, radionukliide ja neid võib pidada keskkonnasõbralikuks tooteks.
Seda kasutatakse mitmesuguste lauaroogade valmistamiseks: salat, supp (hautis), puder, kartulipuder, pasteedid, želee. Kiire seeduvuse tõttu ei ole läätsed enne keetmist tavaliselt leotatud.
Teravili ja jahu on võrdselt olulised. Läätsed on toitvamad kui terved seemned. See on tingitud asjaolust, et töötlemise käigus seemnekest eemaldatakse. Jahu kasutatakse kõige rohkem küpsetustööstuses, eriti küpsiste valmistamisel, lisades seda nisule koguses 15–20%, suureneb valgusisaldus leivas 3-4%. Samuti kasutatakse läätsejahu kondiitritoodetes ja gastronoomiatööstuses kohvi, kakao, maiustuste, küpsiste, šokolaadi, vorstide valmistamiseks.
Sõltumatute külmade suupistete, suppide, pearoogade, lisandite, kartulipudru, erinevate täidiste ja kastmetega vormiroogade valmistamiseks mõeldud läätseroogade valiku laiendamiseks, samuti kulinaarse töötlemise kiirendamiseks kasutatakse ekstrudeerimiseelset töötlemist, st purustatud läätsede kuumutamine kõrgendatud rõhul temperatuurini 130–180 ° C. Samal ajal kaob konkreetne "oa" maitse.
Idandatud seemned kannavad tohutut energiapotentsiaali. Neid toidule lisades saame elujõulisuse võimsa tõuke. Seemikutes sisalduvad ensüümid lagundavad nende seemnete valke, rasvu ja süsivesikuid, hõlbustades nende omastamist, ning jätkavad tööd inimkehas, säästes selle sisemist tugevust. Mikroelementide ja vitamiinide hulk suureneb idanemise ajal kümneid ja sadu kordi, need on sisse ehitatud taime eluskoe orgaanilisse süsteemi ja nende assimileerumine ei kahjusta inimeste tervist, mida võib täheldada paljude ravimite kasutamisel.
Läätsede raviomadusi on juba ammu kasutatud: selle puljong aitab neerukivihaiguste korral. Läätsejahu ja võisegu kasutatakse põletushaavade raviks ja munakollasega - haavade raviks.
× Teadetetahvel Müüa kassipojad Müügil kutsikad Müüa hobuseid
Mõned läätseretseptid
Vanadest retseptidest võib välja tuua 1908. aasta kokaraamatus ilmunud "Koduperenaise sõbra", kus soovitatakse läätsesid küpsetada pehmes vees (jões või vihmas). Pärast selle keetmist sellises soolases vees pooleks küpsetamiseks tuleks see viia teise kastrulisse, soola ja keeta, lisades vett ainult nii, et see vaevalt läätsed kataks; tühjendage see vesi, pange kastrulisse 1-2 supilusikatäit vasikalihast rasva ja üks lusikatäis praetud sibulat, hoidke seda veel 15 minutit tulel ja serveerige eraldi või koos lihaga.
Läätsesalat
Sortige läätsed välja, loputage ja keetke pehmeks, seejärel soola, lisage praetud peeneks hakitud sibul, purustatud kreeka pähklid, pipar, küüslauk, petersell.
80 g läätsede jaoks - 20 g päevalilleõli, 25 g sibulat, 15 g kreeka pähkleid, maitse järgi soola, pipart ja peterselli.
Läätse- ja köögiviljasalat puuviljadega
Loputage ja keetke läätsed pehmeks, pange kurn ja jahutage. Riivi toores porgand ja õun jämeda riiviga, lõika keedetud peet väikesteks tükkideks ja sega kõik läätsedega. Lisa suhkur, sidrunikoor või mahl, sool, pipar, maitsesta hapukoore või majoneesiga.
100 g läätsede jaoks - 1 peet, 2 porgandit, 2 õuna, 200 g hapukoort või majoneesi, maitse järgi suhkrut, soola, pipart, sidrunit.
Läätsevinegrett
Keeda peet, porgandit, kartulit. Koori ja haki peeneks. Lisage peeneks hakitud kurgid, hapukapsas ja keedetud läätsed. Maitsesta majoneesi või taimeõliga.
200 g läätsede jaoks - 2 peeti, 3 kartulit, 2-3 hapukurki, 200 g kapsast, 200 g majoneesi.
Läätsede hautis
Haki ja prae 1-2 väikest sibulat taimeõlis, lisa klaas vees eelnevalt leotatud läätsesid, vala kolm klaasi keeva veega ja keeda umbes pool tundi. Toiduvalmistamise ajal lisage järk-järgult veel üks klaas vett. Enne serveerimist pange veidi võid ja hakitud ürte.
Läätsesupp
Pestud läätsed kastetakse potti külma veega ja keedetakse mõõduka kuumusega, pärast poole tunni möödumist lisatakse võid või taimeõli (pool ettenähtud kogusest), kuubikuteks lõigatud, eelnevalt kooritud porgandeid ja sellerit, küüslauku, soolaseid ja maitse järgi soola. 10-15 minuti pärast kastetakse peeneks hakitud tomatid kastrulisse. Kooritud, pestud ja peeneks hakitud sibul hautatakse järelejäänud rasvas. Lisage pidevalt segades väikeses koguses vees lahjendatud jahu, tomatipasta ja jahvatatud punane pipar. See kaste valatakse suppi ja keedetakse veel 10 minutit. Serveerimisel kaunistatakse iga portsjon peeneks hakitud peterselliga ja soovi korral lisatakse veidi äädikat.
1 klaasi läätsede jaoks - 5 supilusikatäit taimeõli (võid), 1 sibul, 1 porgand, 1/4 väikesest sellerijuurest, 2 tomatit (värsket või konserveeritud), 1 spl jahu, 1 tl tomatipastat, 1 spl küüslaugupea, 1 oks soolaseid, 1/4 kimp peterselli, äädikas, jahvatatud punane pipar ja maitse järgi soola.
Läätsesupp kanaga
Valmista kanapuljong, kasta sinna läätsed. Haki sibul, riivi porgand ja sellerijuur jämeda riiviga. Pange juured ja sibulad puljongisse ja keetke keskmisel kuumusel, kuni läätsed on keedetud. Seejärel lisage sidrunimahl, sool ja keetke. Maitsesta vürtsidega, tõsta tulelt ja vala portsjonite kaupa veel jahutamata suppi, hoolikalt hapukoorega pekstud, valgu keetmata.
1 kana jaoks - 1 klaas läätsesid, 4 sibulat, 2 porgandit, 1 peterselli juur, 0,5 sellerijuurt, 4 spl hapukoort, 1 muna, 1-1,5 sidrunit, maitse järgi soola ja pipart.
Läätsepüree
Seemned sorteeritakse välja ja pestakse. Keeda tasasel tulel pehmeks, tühjenda ülejäänud vesi, lisa sool ja sega. Seejärel lastakse see läbi hakklihamasina või hõõrutakse läbi sõela, lisatakse peeneks hakitud ja praetud sibul ning kõik segatakse.
1 klaasi läätsede jaoks - 1 sibul ja 2 supilusikatäit õli.
Läätsekotletid soolaseentega
Murdke 200 g tavalisi kreekereid, valage klaasi kuuma koort või piima. Kui jahtunud, kurna. Leota kaks klaasi läätsesid kuus tundi piimas, seejärel keeda selles, kurna. Kombineerige leivapuru, kolme toore muna, peeneks hakitud seente (150-200 g), tilli, peterselli, kahe supilusikatäie võid, 1/2 tassi hapukoort. Lisage tavalise hakkliha konsistentsile jahu. Sega, valmista kotletid, veereta jahus ja prae.
Läätsetäis pirukatele
Keetke pestud läätsed pehmeks, hakkige, segage taimeõlis hautatud sibulatega, soola, lisage maitse järgi pipart ja peeneks hakitud küüslauku.
1 klaasi läätsede jaoks - 2 sibulat, 2-3 spl. maitse järgi supilusikatäit taimeõli, 1-3 küüslauguküünt, pipart, soola.
Loe ka:
Läätsede kasvatamine loodes