Katrani Kasvatamine, Retseptid Katraniga

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 13:49

Pange aias peenar uue väärtusliku taime - katrani jaoks

Meie, vürtsika toidu austajad, ostame meelsasti poest mädarõika purke. Samal ajal ei tea me isegi, et sageli on need tooted valmistatud katranist.

Niisiis, oletame tutvuda: Katran (Grambe L.) on mitmeaastane taim kapsas perekonnast (ristõielised). 33 katrani liigist kasvab SRÜ-s 20. Mõned neist - tartar katran, sea katran, idamaine katran, vardakujuline katran - on hakatud kasvatama ja neid kasutatakse söödana, köögivilja-, õli-, tärklise- ja suhkrutaimedena.

Looduses oli katran laialt levinud Krimmis, Kertši poolsaarel, kuid elanikkonna barbaarse kogumise tõttu kadus see kohalikust taimestikust peaaegu ära. Seda väärtuslikku taime saab säilitada, kui seda kultuuri laiemalt tutvustada.

Katran on levinud Suurbritannias, Lääne-Euroopas. SRÜ-s kasvatatakse seda Ukrainas, Kaukaasia vabariikides. Katran on Venemaal vähe tuntud, seemneturul seda praktiliselt pole. Seda kasvatatakse kohapeal Kaukaasias, mitte-Musta Maa piirkonnas.

Nad tunnevad teda ainult uurimisasutustes, mõne põllumajandusülikooli köögiviljakasvatuse osakondades ja haruldased köögiviljaharrastajad vahetavad omavahel seemneid. Vahepeal on neli mainitud katrani tüüpi mädarõigas tõsised konkurendid.

Kultuuri tunnused

Niisiis, katran on 80–150 cm kõrge põõsas. Selle vars on püstine, hargnenud. Lehed on suured, terved, pinnalt poolitatud või sälgunud lohega, puberteediga või ilma.

Püsivate külmade saabudes lehed surevad ja peamine, peamine juur väheneb, mille tõttu pea tõmmatakse mulda 3-4 cm võrra. See aitab kaasa taimede heale talvekindlusele.

Teisel aastal hakkavad taimed kohe pärast mulla sulamist tagasi kasvama. Peterburi äärelinnas moodustab katran mai esimese kümnendi lõpuks 6–10 võimsast lehest roseti. Umbes pooled taimed jõuavad hüperaktiivsesse faasi (ülejäänud - kolmandal aastal) ja õitsevad juuni esimesel kümnendil.

Leningradi oblastis kestab katrani õitsemine 45–65 päeva, see on hea meetaim. Esiteks õitsevad keskse lahtise harja alumised õisikud ja seejärel järgnevate tellimuste oksad.

Katran on isetolmlev taim, kuid seda saab risttolmelda. Seob 40–85% puuviljadest. Vili on kahvatukollane kaun, mis koosneb ühe seemnega ülemisest osast ja steriilsest alumisest osast. Välimuselt sarnaneb vili läbimõõduga 2–10 mm pähkliga. Viljade küpsemine on pikendatud. Arvestades, et puuviljade voldikud ei eraldu (ei avane), külvatakse need puuviljadega. Seemned on pruunid, kerajad, läbimõõduga 1-2 mm. Küpsena satuvad nad sügavasse puhkeseisundisse ega idane isegi kõige soodsamates tingimustes.

Katrani külvamine

Seemned idanevad alles pärast pikka mullas viibimist külmal aastaajal või pärast kunstlikku kihistumist. 1. klassi katrani seemnete elujõulisus - 65%, teine - 45%. See määratakse alles pärast kihistumist: pärast kahe tunni jooksul toatemperatuuril vees ligunemist segatakse kaltsineeritud märja liivaga (1: 3), pannakse külmkappi temperatuurile 5 ° C kas külma keldrisse või jahvatatakse umbes 20 cm sügavusele 90–100 päeva jooksul. Siis nad külvatakse. Strateerimata seemned külvatakse augustist novembrini, võrsed ilmuvad kevadel.

Enne külvi valitakse suured seemned, desinfitseeritakse kaaliumpermanganaadi 1% lahuses, töödeldakse seda "Zircon" tüüpi kasvu stimulaatoriga. Vene Föderatsiooni loodeosas on katran üsna talvekindel. Seemned idanevad 3-4 ° C juures. Katrani optimaalne temperatuur on 20-25 ° C. Ta on fotofiilne, ei salli varjutamist. Selle jaoks on eraldatud eraldi ala, ehkki see näeb murul kardinana hea välja.

Katran ei salli põhjavee, madalate, soiste alade tihedat seisukorda. Selle jaoks on optimaalsed mullad, mille happesus on neutraalne (pH 6,5–7,0).

Katran nõuab kasvu alguses head mullaniiskust, eriti varre moodustumise perioodil, ja seejärel areneb sellel võimas juurestik. Seemne küpsemise perioodil on isegi hea, kui niiskust on vähe.

Katrani juurekultuur on hallikasvalge, silindrikujuline, vähe harunev. See moodustub keskjuure paljunemisel. Seetõttu ei kasutata selle paljundamise seemikumeetodit (vastasel juhul hargneb see tugevalt ja turustatavad tooted ei toimi). Iga-aastase kultuuri korral ulatub silindrikujuline turustatav juurvilja pikkus 20 cm ja läbimõõduni 2-3 cm. Kasvupungad moodustuvad juure sissekannetel, nii et katranit saab paljundada vegetatiivselt. Arvestades taime elujõudu, on vaja väga viljakaid, sügavalt haritud, lahtisi "aiamuldi".

Kasvuperioodi esimesel poolel piirab katrani kasvu ja arengut lämmastik, teises - kaalium. Fosfor on vajalik kogu kasvuperioodi vältel.

Katrani jaoks valitakse lame, horisontaalne sektsioon. Parem on, kui mullad on liivsavi või kerge savi, õhu- ja veekindlad. Ärge asetage katranit kapsaköögiviljade järel, vastasel juhul mõjutab seda kapsakärbse kahjustatud kiil. Parimad on varakult vabanenud alad, kus eelkäija ajal võeti kasutusele suured orgaanilise aine annused (kartul, tomat, kurk, roheline kultuur). Kui väetisi ei kasutatud, siis kasutage huumust, komposti vähemalt 30–50 kg / 100 m2, samuti umbes 0,9–1,0 kg lämmastikku ja fosforit ning 1,8 kg kaaliumi. Häid tulemusi annab kompleksel väetis koos mikroelementidega (OMU, Kemira-universal, Kemira-kartul (peet) jne) või mikroelementide lisand. Annused - nagu juurtaimedelgi. Happelistel muldadel lisatakse eelkäija alla lubi.

Katran asetatakse kuivadele aladele tasasele pinnale, mille ridade vahe on 60-70 cm, või 140 cm laiustele harjadele 2-3 reas, ridade vahe on 35-65 cm, taimede vahel on 20-30 cm. parem külvata tihedamalt ja harvendada kultuure 2-3 pärislehe faasis. Seemned külvatakse 2–4 cm sügavusele. Soovitav on külv multšida turba, huumuse jms abil, kasulik on ridadesse lisada superfosfaati või massihävitusrelva.

Esimesed kaks kuud arenevad taimed väga aeglaselt. Seetõttu hakkavad seemikute ilmnemisega (aprilli lõpus - mai alguses) kohe mulda kobestama, umbrohu seemikud eemaldama. Katranit söödetakse 2-3 ja 4-5 pärislehe faasis mulleini lahusega või mikroelementidega kompleksväetistega.

Katrani koristamine

Hambakivi katran eemaldatakse kõige paremini esimese aasta sügisel. Iga-aastase kultuuriga koristatakse seda võimalikult hilja, sest sel ajal kasvab juurvilja intensiivselt ja ulatub 30-35 cm pikkuseks. Lehestik eemaldatakse, jättes varred 1-2 cm, see sileeritakse koduloomadele ja kodulindudele või pannakse see komposti. Juurviljad kaevatakse üles, lõigatakse õhukesed juured, vabastatakse käsitsi mullast, kuivatatakse ja pannakse ladustamiseks liivaga kastidesse. Töötlemiseks kasutatakse vigastatud ja haigeid juuri. Osa külvist jäetakse enne talve ja süüakse aprillis - mais.

Tatari katrani juurviljad esimesel ja teisel eluaastal on biokeemilises koostises ligikaudu samad, kuid teisel aastal hakkavad pooled selles olevatest taimedest vilja kandma ja saak väheneb. Ja merekatranis teisel aastal C-vitamiini sisaldus väheneb, kuid selle juured kasvavad kuni 35%.

Kui külv jääb teiseks aastaks, siis hooldus seisneb kobestamises, suve esimesel poolel kastmises, rohimises, söötmises.

Arvestades seemnetepuudust jaemüügivõrgus, peavad aednikud nende eest ise hoolitsema. Selleks valitakse oktoobri alguses kõige tüüpilisemad, suured, jagamata juurviljad pikkusega 25 cm, mis asetatakse ladustamiseks. Nad on istutatud varakevadel vastavalt skeemile 70x50-70. Või septembris, pärast koristamist, istutatakse valitud juurviljad viivitamatult mulda, sulgedes kasvukoha 3-4 cm võrra. Soovitav on need multšida turbaga, saepuruga jne. Munandid koristatakse siis, kui 60–70% kaunadest on pruunid (50–55 päeva pärast õitsemise lõppu). 2-3-aastase kultuuri korral valitakse tüüpilised taimed seemnete jaoks koos juurviljade samaaegse koristamisega või valikuliselt.

Koristamisel veenduge, et seemned ei mureneks. Munandite varred on riputatud riidepuu alla varikatuse alla, mille all on riie. Hajutatud ja pekstud seemned sõelutakse sõeladele (või jahvatatud), eemaldades tatari katrani eluvõimetud seemned läbimõõduga kuni 3 mm ja merikatraani - kuni 5 mm.

Oma aedades kasvatavad külaelanikud ja aiapidajad ülalnimetatud katrani liikide kohalikke populatsioone. Seda taime hakatakse alles kasvatama, seetõttu tunneme Krimmi Katrani sorti Simferopoli köögivilja-kartuli jaamas. See aretati Krimmi tatari Katrani kohaliku elanikkonna rühmavaliku meetodil. Seda sorti paljundatakse seemnete ja juurte pistikutega. Teise meetodi korral kahekordistub saagikus. Juurvili on hallikasvalge, silindrikujuline, vähese hargnemisega, massiks 500–800 g.

Qatran toiduvalmistamisel

Selle juuri kasutatakse toorelt ja konserveeritult, erinevates kastmetes, salatites ja kurkide marineerimisel. Kevadel süüakse noori, kasvanud lihaseid võrseid ja lehti, näiteks sparglit või salatit.

Retseptid katraniga

Kuum kaste

Klopi munakollased, lisa neile hapukoort, sega ja ühenda riivitud katraniga. Pidevalt segades kuumuta kastet tasasel tulel. Kui kaste on paksenenud, eemaldage see tulelt, lisage sidrunimahl, sool ja suhkur. Serveeri keedetud või praetud liha või kalaga.

0,5 tassi riivitud katrani jaoks - 1 tass hapukoort, 2 munakollast, 1 tl sidrunimahla, 1 tl granuleeritud suhkrut, maitse järgi soola.

Külm kaste

Kalla saiapurule äädikas, hapukoor ja klopi korralikult läbi. Seejärel lisage katran, sool ja suhkur.

0,5 tassi valge pehme leivapuru jaoks - 1 spl. lusikatäis äädikat, 0,5 tassi katranit, 1 klaas hapukoort, 1 tl granuleeritud suhkrut, maitse järgi soola.

Sidrunikaste

Ühendage majonees ja hapukoor, lisage katran, äädikas, suhkur, segage ja pange 6 tunniks sügavkülma, seejärel serveerige.

Pohla katraniga

Segage pohlad katraniga ja kasutage kodulindude ja vasikaliha maitseainetena.

Kell 3 st. lusikad marineeritud pohladest - 1 mittetäielik supilusikatäis. lusikatäis katranit.

Katran ja õunakaste

Sega riivitud õun riivitud katraniga. Lisage äädikas, taimeõli, sool ja suhkur. Nirista peale puljong või koor.

1 õuna jaoks - 0,5 tassi katranit, veidi äädikat ja taimeõli, 1 tl puljongit või koort, soola ja suhkrut.

Katrani kastmega

Puista riivitud katran äädikaga. Kuumuta õli, sega jahuga, lisa lihapuljong ja lase korra keeda. Valmis katranile lisage hapukoor, maitsestage suhkru, äädika ja soolaga. Seejärel valage munakollased ja segage hästi. Mitte mingil juhul keeda! Serveeri keedetud liha (veiseliha) või kalaga.

100 g katrani jaoks - 50 g võid, 40 g jahu, 250 ml lihapuljongit, 200 g hapukoort, 2 munakollast, maitse järgi soola, suhkrut ja äädikat.

Liha katraniga

Vala liha, soola ja pipra peale kuum vesi, pane loorberilehed ja muud vürtsid, keeda tasasel tulel pehmeks. Seejärel lisage peeneks hakitud rohelised, sibulad, tükeldatud kartulid ja keetke kuni pehmeks. Lõika liha ribadeks, maitsesta riivitud katraniga. Puista kartulipuljong värske peterselliga ja serveeri eraldi.

500 g sealiha kohta - 1 liiter vett, 4 musta pipratera, kamp peterselli, 1 loor-litas, 1 sibul, 500 g kartulit, 0,5 tassi katranit, maitse järgi soola.

Keedetud katran

Keeda noored pleegitatud lehed ja varred soolases vees, maitsesta õliga ja puista üle riivsaiaga. Kasutage lisandina.